Edición 1 Diciembre 2012 Página 1 de 158

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1 PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS CON INCIDENCIA EN LA SALUD PÚBLICA Y SANIDAD Y PROTECCION ANIMAL (PAP) 2013 PLAN ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS CON INCIDENCIA EN LA SALUD PUBLICA Y SANIDAD Y PROTECCION ANIMAL (PAP) 2013 Edición 1 Página 1 de 158

2 PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS (PAP) 2013 El presente Plan de Actividades Programadas (PAP) recoge las actividades de control e inspección relacionadas con el Control Oficial de Alimentos, Establecimientos con incidencia en la Salud Pública y Sanidad y Protección Animal que se llevarán a cabo en la Ciudad de Madrid durante 2013, partiendo de un planteamiento global e integrado que viene a ordenar las actuaciones municipales en dichas materias, con el objetivo de asegurar que las mismas se realicen con la máxima calidad técnica y funcional. Este planteamiento integral pretende dar una mayor coherencia a las actuaciones e inspecciones y se constituye como el instrumento básico de planificación anual, en el que, para cada uno de los programas relacionados con dichas materias, se concretan los objetivos y actividades generales y específicos, los recursos necesarios, el cronograma de actuaciones, así como el sistema de evaluación y seguimiento adecuados para alcanzar los fines previstos. Las inspecciones higiénico-sanitarias serán realizadas por inspectores adscritos a distintas dependencias municipales, en concreto, a los 21 Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de las Juntas Municipales de Distrito y a los Departamentos de Seguridad Alimentaria, Inspección Central, Aguas de Consumo y Transporte Alimentario, Servicios Veterinarios y Salud Ambiental de Madrid Salud. Asimismo, el Laboratorio de Salud Pública de Madrid Salud, participa de manera fundamental en las determinaciones analíticas de las muestras programadas que figuran en este plan. El Plan de Actividades Programadas constituye la base para que los servicios municipales de inspección de las Juntas Municipales de Distrito y del Instituto de Salud Pública Madrid Salud efectúen los controles oficiales de forma regular y proporcional al riesgo asociado a las distintas actividades de los distintos sectores, y sin perjuicio de las actuaciones de control que pudieran efectuarse al margen de la planificación, ante la sospecha de incumplimiento-reclamación o por otras razones que los servicios de inspección estimen oportunas. El PAP 2013 se ha desarrollado dentro de un contexto participativo, entre los Departamentos competentes de Madrid Salud y los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos. Se concibe como un instrumento dinámico que aborda la resolución de los problemas desde la perspectiva de la mejora continua, facilita la monitorización de la actividad inspectora, permitiendo realizar los ajustes necesarios con el fin de alcanzar los objetivos propuestos, favoreciendo el seguimiento, evaluación y eficacia, y enfocando los controles hacia los aspectos prioritarios de las distintas actividades en función de los riesgos para la salud asociados a las mismas. PLAN ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS CON INCIDENCIA EN LA SALUD PUBLICA Y SANIDAD Y PROTECCION ANIMAL (PAP) 2013 Edición 1 Página 2 de 158

3 Se presentan en este Plan, los distintos Programas y Campañas a realizar durante el año 2013, así mismo sean elaborado documentos técnicos que contribuirán a homogenizar y coordinar los criterios de actuación de los diferentes agentes implicados. Madrid, 20 de Diciembre de 2012 Subdirector General de Salud Pública José Jover Ibarra PLAN ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS CON INCIDENCIA EN LA SALUD PUBLICA Y SANIDAD Y PROTECCION ANIMAL (PAP) 2013 Edición 1 Página 3 de 158

4 PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS (PAP) 2013 Página 4 de 158

5 ÍNDICE INTRODUCCIÓN... 7 PROTOCOLOS TÉCNICOS DE INSPECCIÓN PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS PROGRAMA DE INSPECCIÓN PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS PROGRAMA DE AUDITORÍAS PROGRAMA 2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 2.1: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS SUBPROGRAMA 2.2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) PROGRAMAS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS PROGRAMA 3: CONTROL DE RIESGOS BIOLÓGICOS PROGRAMA 4: CONTROL DE TOXINAS BIOLÓGICAS: BIOTOXINAS MARINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROGRAMA 5: CONTROL DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS PROGRAMA 6: CONTROL DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS PROGRAMA 7: CONTROL DE INGREDIENTES TECNOLÓGICOS PROGRAMA 8: CONTROL DE MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS Página 5 de 158

6 PROGRAMA 9: CONTROL DE DETERMINADAS SUSTANCIAS Y SUS RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL PROGRAMA 11: CONTROL DE ALÉRGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 12: CONTROL DE ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS (OMG s) EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 14: CONTROL FÍSICO-QUÍMICO PROGRAMA DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE AGUAS DE CONSUMO ANÁLISIS, SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS PROGRAMA DE AUDITORÍAS INTERNAS PROGRAMA DE SUPERVISIÓN DEL CONTROL OFICIAL (*) Los programas de toma de muestras tienen la estructura, terminología, numeración y denominación contenida en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria , elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Se significa que no se han incluido los programas de la AESAN, nº 10: Control de alimentos irradiados y nº 13: Control del bienestar animal en matadero, por no ser, en la actualidad, de aplicación en la ciudad de Madrid. ANEXOS ANEXO I. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolos técnicos de inspección y guía de cumplimentación para establecimientos del sector de la Restauración Colectiva. ANEXO II. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolos técnicos de inspección y guías de cumplimentación para establecimientos del sector del Comercio Minorista de la Alimentación. ANEXO III DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolo de Auditoría Oficial de los Sistemas de Autocontrol. ANEXO IV. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Unidad Alimentaria de Mercamadrid. Protocolos técnicos de inspección y control ANEXO V. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LOS DISTRITOS. ANEXO VI. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACION DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LA UNIDAD ALIMENTARIA DE MERCAMADRID. ANEXO VII. CRITERIOS DE CONTROL OFICIAL DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y FICHA TÉCNICA VIGILANCIA Y CONTROL TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y NORMATIVA APLICABLE. ANEXO VIII. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS. Página 6 de 158

7 INTRODUCCIÓN El Control Oficial de los Alimentos del año 2013 en el municipio de Madrid, parte, igual que en años anteriores, de un planteamiento global que ordena las actuaciones que la Inspección Municipal realizará en el marco del PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS y que afectará a los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos, al Departamento de Inspección Central y a la Unidad Técnica de Mercamadrid, perteneciente al Departamento de Seguridad Alimentaria de Madrid- Salud. Mediante este Plan se pretende dar cumplimiento al mandato Comunitario derivado del Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos..., así como a las directrices contenidas en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria , elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en todo lo relacionado con la terminología, criterios, estructura, organización, gestión, numeración y denominación de los programas de control oficial. En virtud de lo anterior, el presente PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS para el año 2013, se estructura en doce Programas específicos de Control Oficial de Productos Alimenticios, dos de los cuales se dividen en Subprogramas, a fin de englobar todas las actividades programadas que llevarán a cabo los Servicios de Inspección Municipal en materia de Control Oficial de Alimentos (inspecciones, controles, auditorías y toma de muestras de alimentos y productos alimentarios). Así mismo, este Plan incorpora, un Programa de Auditorías Internas de los Sistemas de Control Oficial de Alimentos, con el fin de verificar que las actividades de control oficial desarrolladas y los resultados derivados de las mismas, cumplen con lo establecido en los reglamentos europeos de aplicación y que se han tomado las medidas oportunas de manera eficaz de conformidad con los requisitos establecidos en el Manual de Control Oficial de Alimentos. También se incluye un Programa de Supervisión del Control Oficial de Alimentos, mediante el que se establecen las líneas directrices para desarrollar el proceso de verificación de la eficacia de los controles oficiales del Sistema de Control Oficial de Alimentos de la ciudad de Madrid, a fin de cumplir los objetivos de la legislación alimentaria de aplicación en el marco del Plan de Actividades Programadas en materia de Control Oficial de Alimentos. Para poder realizar una correcta evaluación y seguimiento del desarrollo de las Actividades Programadas, se han establecido una serie de indicadores medibles y cuantificables, los cuales permitirán tener un conocimiento periódico y detallado del desarrollo y evolución de la actividad en relación con el grado alcanzado en el cumplimiento de los objetivos y Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria de la AESAN. Página 7 de 158

8 En lo referente a la documentación técnica y conscientes de la importancia de armonizar los criterios de inspección, se incorporan los protocolos y guías técnicas generales y específicas que garantizarán la calidad técnica de los controles y la fiabilidad en su ejecución, así como una mayor adaptación al Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria de la AESAN. Además se incluyen los Procedimientos de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas tanto en los Distritos como en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, con el fin de garantizar que en los sectores de actividad de mayor riesgo se lleva a cabo el control oficial del 100% del censo. En este PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, del Ayuntamiento de Madrid, se ha seguido, para las actuaciones inspectoras desarrolladas en los Distritos, el Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en los Distritos, edición 1, y para las actuaciones desarrolladas en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, el Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, edición 2. Así mismo, se incorpora en el Plan un Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en el Transporte de Alimentos, edición 2, elaborado para sistematizar las actuaciones inspectoras desarrolladas en materia de transporte de alimentos en la ciudad de Madrid. Con ellos se pretende describir la manera de priorizar las actividades de inspección en materia de seguridad alimentaria, y en su caso, planificar y programar las oportunas actuaciones, teniendo en consideración el riesgo asociado a las distintas actividades del sector de la alimentación. Para la valoración del riesgo asociado a las distintas actividades se han seguido los criterios y la sistemática empleados en el denominado Priority Clasification System (PCS) para empresas alimentarias. Este sistema basado en el riesgo, está siendo utilizado actualmente por las autoridades sanitarias de determinados países para clasificar a las empresas alimentarias en función del riesgo que pueden presentar para la salud pública, en relación con la seguridad alimentaria. El Control Oficial de los Alimentos implica necesariamente, entre otras actuaciones, el control de los riesgos que puedan afectar a la salud de los consumidores, asociados al tipo de alimento que elabora o manipula la empresa alimentaria, al tipo de actividad que desarrolla y al tipo de procesado y de distribución de los alimentos. De igual forma, requiere una gestión eficaz de esos riesgos y el funcionamiento de los sistemas de control que supervisan la aplicación de las reglamentaciones vigentes. En este sentido, la inspección de los establecimientos del sector de la alimentación de la ciudad de Madrid se realiza de forma habitual, periódica y programada así como en los supuestos de denuncias y emergencias alimentarias. Página 8 de 158

9 Los programas de inspección se planifican teniendo en consideración los factores de riesgo asociados a las distintas actividades desarrolladas por el sector empresarial de la alimentación que, en la ciudad de Madrid, tiene una amplia representación y comprende todas las actividades de fabricación, almacenamiento, transporte, distribución y comercio de productos alimenticios. Además, en la planificación de los programas de inspección y siguiendo las directrices del Reglamento (CE) 882/2004, sobre los controles oficiales, se tienen en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos: Aparición de nuevos riesgos para la salud. Cambios legislativos. Resultados de los Autocontroles (APPCC) y del Control Oficial llevado a cabo. Nuevos descubrimientos científicos. Cambios significativos en la estructura, gestión o funcionamiento de la Autoridad Municipal competente. Por otra parte, se significa que durante el año 2012, por parte del Área de Gobierno de Hacienda y Administración Pública del Ayuntamiento de Madrid, se ha continuado con la labor emprendida, con motivo del Acuerdo de 3 de abril de 2008 de la Junta de Gobierno, para la creación de un Censo informatizado de Establecimientos de Actividad Económica ubicados en la Ciudad de Madrid. Con este Censo se pretende disponer de una relación ordenada de dichos establecimientos de forma que se permita su identificación así como la obtención de la información necesaria para que los distintos servicios del Ayuntamiento puedan ejercer sus competencias. Entre estos servicios, se encuentran los de Salud Pública y Consumo, tanto de Áreas de Gobierno como de Distritos Al día de la fecha, se encuentra implantada la aplicación informática Censo de Locales y Actividades, estando asociado a la misma, entre otros, el programa de Gestión de Inspección de Sanidad y Consumo, al estimarse que para esta actividad, y en especial para la planificación de inspecciones y realización de planes, es indispensable tener censos actualizados. En la actualidad se encuentran introducidos en el programa informático (CLA), los datos correspondientes de los 21 Distritos en los que se divide la Ciudad de Madrid, los cuales se resumen en el siguiente gráfico: Página 9 de 158

10 Distribución del censo de establecimientos alimentarios PAP Distritos Nº Establecimientos: Página 10 de

11 PROTOCOLOS TÉCNICOS DE INSPECCIÓN Desde el año 2009, y con el fin de optimizar y armonizar las actuaciones de los diferentes servicios municipales competentes en el Control Oficial de Alimentos, en un marco de estrecha colaboración, se encuentra operativo un Grupo de Trabajo para la Revisión de los Protocolos Técnicos de Inspección que se incorporan en el Plan de Actividades Programadas en materia de Control Oficial de Alimentos. Plan que es elaborado anualmente entre el Departamento de Seguridad Alimentaria y los citados servicios municipales. Este Grupo de Trabajo está integrado por representantes de los Distritos y de Madrid Salud, con el objeto de revisar y en su caso, elaborar los referidos Protocolos Técnicos de Inspección. Con la labor desarrollada por el referido Grupo de Trabajo se han conseguido optimizar los contenidos de los Protocolos Técnicos de Inspección que se incluyen todos los años en el Plan de Actividades, de forma que se facilite el proceso de inspección y la evaluación y seguimiento de la actividad inspectora. Así mismo, este Grupo de Trabajo se ocupa de la elaboración de las correspondientes Guías de aplicación de los distintos Protocolos de inspección que también se incluyen en el referido Plan. Página 11 de 158

12 Los Protocolos técnicos de inspección que se incluyen en los anexos correspondientes (Anexo I y II), se encuentran incorporados en la aplicación informática Gestión de Inspección de Sanidad y Consumo vinculada al programa de SIGSA, asociados a la Campaña: INSPECCIONES AÑO 2013 (IN13). En las siguientes tablas aparecen las denominaciones de los protocolos tal como aparecerán en el soporte informático. Los protocolos tendrán un periodo de vigencia desde el 01/01/2013 al 16/01/2014 RESTAURACIÓN COLECTIVA DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO BARES, CAFETERÍAS Y RESTAURANTES 2013 RESTAURACIÓN HOTELES Y SALON DE BANQUETES 2013 CÓDIGO DEL PROTOCOLO RESTAURAC.13 R.HOTELES.13 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA : Restaurantes : Bar con cocina : Cafetería : Bar restaurante : Bar sin cocina : Autoservicio de restauración : Taberna : Ciber-café : Café espectáculo : Salas de fiesta con restauración : Hoteles y moteles con restaurante : Salones de banquetes y provisión de comidas preparadas para eventos RESTAURACIÓN RÁPIDA 2013 R.RÁPIDA : Restaurante de comida rápida QUIOSCOS HOSTELERIA 2013 PÚBLICOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2013 PRIVADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2013 CONCERTADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2013 RESTAURACIÓN CENTROS DE MAYORES 2013 COMEDORES DE EMPRESA 2013 QUIOSCOS.13 RESCOLARPU13 RESCOLARPR13 RESCOLARCO13 R.MAYORES.13 COMEMPRE.13 Situados. Si son instalaciones fijas como bar, cafetería o restaurante según el caso : Escuelas infantiles públicas : Centros públicos de educación primaria : Centros públicos de educación infantil y educación primaria : Centros públicos de secundaria, bachillerato y/o FP : Escuelas infantiles privadas : Centros privados de educación primaria : Centros privados de educación infantil y educación primaria : Centros privados de primaria, secundaria, bachillerato y/o FP : Centros privados concertados de educación primaria : Centros privados concertados de educación infantil y educación primaria : Centros privados concertados de primaria, secundaria, bachillerato y/o FP : Asistencia en establecimientos residenciales para mayores, discapacitados, drogodependientes, centros de convalecencia, personas sin hogar : Otros servicios de comidas en instalaciones deportivas, oficinas, empresas y similares Página 12 de 158

13 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS BARES, CAF.,REST COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HOTELES 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS REST.RÁPIDA 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS QUIOSCOS HOSTELERIA 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PÚBLICOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PRIVADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CONCERTADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS RESTAURACIÓN CENTROS DE MAYORES 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS COMEDORES DE EMPRESA 2013 CÓDIGO DEL PROTOCOLO CSD.RESTAU13 CSD.RHOTEL13 CSD.R.RAPI13 CSD.QUIOSC13 CSD.RCOLPU13 CSD.RCOLPR13 CSD.RCOLCO13 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA Situados. Si son instalaciones fijas como bar, cafetería o restaurante según el caso CSD.RMAYOR CSD.COMEMP Página 13 de 158

14 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN CÓDIGO DEL PROTOCOLO EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA CARNICERÍAS 2013 CARNE : Comercio al por menor de carnicería CARNICERÍA-SALCHICHERÍA 2013 CARNICERÍA-CHARCUTERÍA 2013 AVES, HUEVOS Y CAZA 2013 CARNISAL.13 CARNICHA.13 AVES : Comercio al por menor de carniceríasalchichería : Comercio al por menor de aves, huevos y caza con obrador : Comercio al por menor de aves, huevos y caza sin obrador CASQUERÍAS 2013 CASQUERIA : Comercio al por menor de casquería CHARCUTERÍAS 2013 CHARCUTER : Comercio al por menor de charcutería PESCADERÍAS 2013 FRUTERÍAS 2013 PASTELERÍAS 2013 PANADERÍAS 2013 CHURRERÍAS 2013 PLATOS PREPARADOS 2013 PESCA.13 FRUTER.13 PASTEL.13 PANAD.13 CHURRER.13 P.PREPARA : Comercio al por menor de pescados y mariscos con obrador (incluye cocción) : Comercio al por menor de pescados y mariscos sin obrador : Comercio al por menor de bacalao y salazones : Comercio al por menor de frutas y hortalizas con obrador : Comercio al por menor de frutas y hortalizas sin obrador : Comercio al por menor de pastelería, confitería, repostería con obrador y barra de degustación : Comercio al por menor de pastelería, confitería, repostería con obrador sin barra de degustación : Comercio al por menor de pastelería, confitería, repostería sin obrador : Comercio al por menor de pan y productos de panadería y bollería con obrador : Comercio al por menor de pan y productos de panadería y bollería sin obrador : Comercio al por menor de masas y patatas fritas, churrería con obrador : Comercio al por menor de masas y patatas fritas, churrería sin obrador : Establecimientos de venta de platos preparados sin obrador : Establecimientos de venta de platos preparados con obrador HELADOS 2013 HORCHATAS 2013 QUIOSCOS DE HELADOS (venta a granel) 2013 HELAD.13 HORCH.13 Q.HELAD : Comercio al por menor de helados con obrador y barra de degustación : Comercio al por menor de helados con obrador sin barra de degustación : Comercio al por menor de helados sin obrador : Chocolatería, salón de té y heladería Situados Página 14 de 158

15 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO ALIMENTACIÓN 2013 HERBOLARIOS 2013 ESTABLECIMIENTOS DE CONGELADOS 2013 QUIOSCOS HELADOS (venta envasados) 2013 FRUTOS SECOS Y VARIANTES 2013 BODEGAS 2013 VENTA AMBULANTE, MERCADILLOS 2013 ESPACIOS COMUNES EN COMERCIO AGRUPADO O COLECTIVO 2013 SITUADOS EN VÍA PÚBLICA DE VENTA DE CHURROS 2013 CÓDIGO DEL PROTOCOLO ALIMENTAC.13 HERB.13 CONGELAD.13 Q.HEL.ENV.13 F.SECOS.13 BODEG.13 V.AMBULAN.13 AGRUPADO.13 CHURRSITU.13 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA : Comercio al por menor en establecimientos no especializados, con predominio en productos alimenticios, bebidas y tabaco (autoservicio) : Comercio al por menor en establecimientos no especializados, con predominio en productos alimenticios, bebidas y tabaco (Grandes superficies) : Tiendas de conveniencia (24 h) : Comercio al por menor de productos no perecederos envasados : Comercio al por menor en establecimientos no especializados, sin predominio en productos alimenticios, bebidas y tabaco : Comercio al por menor de productos de precio único, bazares y asimilables : Comercio menor leche, productos lácteos y bebidas refrescantes : Comercio al por menor de café, infusiones y chocolate : Otro comercio menor productos alimenticios c/vendedor n. c. o. p : Comercio al por menor de productos de herbolario : Comercio al por menor de congelados : Situados de helados y/o bebidas refrescantes : Comercio al por menor de frutos secos y variantes : Comercio al por menor de golosinas : Comercio al por menor de vinos y alcoholes (bodega) sin consumo : Comercio al por menor de vinos y alcoholes (bodega) con consumo : Venta ambulante de alimentos para su consumo inmediato : Situados art confitería, frutos secos y patatas fritas envasados Asociarlo al epígrafe que corresponda: Mercados de Distrito, Centros Comerciales de Barrio, Galerías de Alimentación : Situados de churros y freidurías sin ningún relleno Página 15 de 158

16 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CARNICERÍAS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CARNICERÍA-SALCHI COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CARNICERÍA-CHARCU 2013 CÓDIGO DEL PROTOCOLO CSD.CARNE CSD.CARSAL CSD.CARCHA13 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS AVES HUEVOS CAZA 2013 CSD.AVES COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CASQUERÍAS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CHARCUTERÍAS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PESCADERÍAS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS FRUTERÍAS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PASTELERÍAS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PANADERÍAS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CHURRERÍAS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PLATOS PREPARADOS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HELADOS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HORCHATAS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS QUIOSC.HEL.GRANEL 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ALIMENTACIÓN 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HERBOLARIOS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ESTAB. CONGELADOS 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS QUIOSC.HEL.ENVASA CSD.CASQU CSD.CHARC CSD.PESCA.13 CSD.FRUTER13 CSD.PASTEL13 CSD.PANAD.13 CSD.CHURRE13 CSD.P.PRE.13 CSD.HELAD.13 CSD.HORCH.13 CSD.Q.HEL.13 CSD.ALIMEN Situados CSD.HERB CSD.CONGEL CSD.Q.HENV COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS FRUTOS SECOS, VAR COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS BODEGAS 2013 CSD.F.SEC.13 CSD.BODEG COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS VENTA AMBULANTE 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ESPACIOS COMUNES EN COMERCIO AGRUPADO O COLECTIVO 2013 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ESPACIOS COMUNES EN SITUADOS EN VÍA PÚBLICA DE VENTA DE CHURROS 2013 CSD.V.AMB.13 CSD.AGRUPA CSD.CHUSIT Asociarlo al epígrafe que corresponda: Mercados de Distrito, Centros Comerciales de Barrio, Galerías de Alimentación Página 16 de 158

17 PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS El presente PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS se encuentra estructurado en los siguientes Programas y Subprogramas de Control Oficial de Alimentos: PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS: PROGRAMA DE INSPECCION PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS PROGRAMA DE AUDITORIAS PROGRAMA 2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 2.1: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. SUBPROGRAMA 2.2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) PROGRAMAS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS PROGRAMA 3: CONTROL DE RIESGOS BIOLÓGICOS PROGRAMA 4: CONTROL DE TOXINAS BIOLÓGICAS: BIOTOXINAS MARINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROGRAMA 5: CONTROL DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS PROGRAMA 6: CONTROL DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS Página 17 de 158

18 PROGRAMA 7: CONTROL DE INGREDIENTES TECNOLÓGICOS PROGRAMA 8: CONTROL DE MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS PROGRAMA 9: CONTROL DE DETERMINADAS SUSTANCIAS Y SUS RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL. PROGRAMA 11: CONTROL DE ALERGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 12: CONTROL DE ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS (OMG s) EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 14: CONTROL FÍSICO-QUÍMICO A su vez este Plan incluye ocho Anexos en los que se incorpora toda la documentación técnica. Página 18 de 158

19 PROGRAMA DE INSPECCIÓN PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS OBJETIVOS DEL PROGRAMA Objetivo 1: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos de higiene contemplados en la legislación alimentaria. Objetivo 2: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia de trazabilidad. Objetivo 3: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos de formación de trabajadores de la empresa alimentaria establecidos en la legislación alimentaria. Objetivo 4: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia de etiquetado de aquellas menciones cuya ausencia o error pudieran suponer directa o indirectamente un peligro para la salud de los consumidores. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL CONTROL OFICIAL Punto de control El control se realizará en los establecimientos de los siguientes sectores: Restauración Colectiva Comercio Minorista de la Alimentación Comercio Mayorista de la Alimentación (Mercamadrid) Otros (transporte de alimentos) Naturaleza del control Los controles consisten en visitas de inspección a los establecimientos, realizadas sin previo aviso por los servicios municipales encargados del control oficial, que podrán formar parte de una planificación o programación temporal de los controles oficiales, en función de cómo se organice en cada caso. También podrán realizarse controles no programados como seguimiento de alertas, denuncias o incumplimientos, investigaciones de toxiinfecciones alimentarias o cuando existen resultados analíticos desfavorables. Página 19 de 158

20 En este programa se aplican principalmente técnicas de inspección para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la normativa que afecte al establecimiento, aunque en determinadas circunstancias y a criterio de los servicios de control oficial se pueden aplicar técnicas de auditoría. El desarrollo de los controles se basa en procedimientos documentados, de forma que se lleven a cabo de manera uniforme. Queda constancia de la naturaleza del control en actas o informes, en los que se describe el motivo de la visita, el resultado del control y, en su caso, las medidas que deberá tomar el operador. Se facilita una copia al explotador de empresa alimentaria y cuando haya incumplimientos se realiza seguimiento en posteriores visitas. La inspección comprenderá los locales e instalaciones, materias primas y productos transformados y los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos. Se podrán realizar entrevistas con los operadores y el personal, así como el examen documental, controles físicos de los productos, lecturas de los valores registrados por los instrumentos de medición (temperatura, etc.), análisis organoléptico. Cuando se considere necesario, se aplicarán técnicas de muestreo para la realización de análisis microbiológicos y físico-químicos para verificar la seguridad y calidad higiénica de las instalaciones y los equipos; aunque de forma general la toma de muestras se planificará desde los programas específicos de muestreo. Con carácter general el control abarcará todos los aspectos que se contemplan en los respectivos protocolos técnicos de inspección. El Programa 1: Control general de establecimientos alimentarios se estructura en los siguientes Subprogramas: SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS Página 20 de 158

21 SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. OBJETIVO DEL SUBPROGRAMA Garantizar el máximo nivel de protección de los consumidores frente a los riesgos derivados del consumo de alimentos comercializados en los establecimientos del sector de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación. Se llevará a cabo el control de las condiciones técnicas e higiénico-sanitarias de las instalaciones de los establecimientos pertenecientes al sector de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación, así como de los productos alimenticios que en ellos se elaboran, se sirven o comercializan, y de las prácticas de manipulación. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL CONTROL OFICIAL Punto de control El control se realizará en los establecimientos de los siguientes sectores: Sector de la restauración colectiva: Restauración en centros escolares y de cuidado infantil. Restauración en centros de mayores. Bares, cafeterías y restaurantes. Establecimientos de restauración rápida. Restauración en hoteles y Salones de banquetes. Quioscos de hostelería. Sector del comercio minorista de la alimentación: Carnicerías (con o sin obrador) Aves, huevos y caza Casquerías Charcuterías Pescaderías. Panaderías. Pastelerías (con o sin obrador). Elaboración y/o venta de helados y horchatas Quioscos de helados de venta a granel. Quioscos de helados envasados. Alimentación (Comercio minorista de alimentación polivalente). Churrerías. Página 21 de 158

22 Herbolarios. Fruterías y verdulerías. Frutos secos y variantes. Bodegas. Establecimientos de congelados. Comercio minorista de platos preparados. Venta ambulante, mercadillos. Naturaleza del control Los controles consisten en visitas de inspección a los establecimientos de acuerdo con el plan de inspecciones programadas Para el desarrollo de las actividades señaladas en los sectores de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación, en lo referente a la documentación técnica, con el propósito de armonizar los criterios de inspección, se incorporan en el Anexo I y II, respectivamente, los protocolos y guías de cumplimentación que permitirán garantizar la calidad técnica de los controles y la fiabilidad en su ejecución. En relación con las inspecciones programadas que se realizarán desde los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito, y de acuerdo con lo establecido en los Decretos de Delegación de Competencias, se significa que serán los Concejales y los Gerentes de cada Distrito, quienes planifiquen las actividades objeto de control sanitario, en materia de Salud, Consumo y Comercio, incluyendo el control oficial de los alimentos y productos objeto de su actividad, en sus respectivos ámbitos territoriales. Todo ello, bajo la dirección y supervisión de Madrid- Salud. Dichas actividades deberán tener un carácter programado, lo que no impide que además se desarrollen todas aquellas otras actuaciones de control e inspección higiénico-sanitaria que se estimen oportunas en función de la situación existente. De la misma forma que en años precedentes, la planificación de las actividades de control en los establecimientos del sector de la alimentación se ha realizado basándose en el número de inspecciones asignado a cada sector y dentro de este, a cada actividad en que éste se ha desglosado. El número de inspecciones programadas para ser realizadas en cada Junta de Distrito, y su desglose por sectores y actividades, viene determinado por la información aportada por las mismas. Dicha información se extrae de las previsiones realizadas desde los propios Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito. Estas previsiones están calculadas teniendo en cuenta los recursos materiales y humanos disponibles y aplicando, en caso necesario, los factores de corrección que se hayan estimado oportunos para su cálculo, según las particularidades de cada Distrito. Página 22 de 158

23 Tal como se ha indicado en la justificación de este Plan, es necesario priorizar y distribuir las inspecciones de forma proporcional al riesgo que presenten las distintas actividades objeto de la inspección Para determinar el riesgo que presentan las distintas actividades del sector de la Restauración Colectiva y el Comercio Minorista de la Alimentación, se aplicará, según lo indicado, el PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LOS DISTRITOS Edición 1 (que figura en el Anexo V), con el que se pretende describir la manera de priorizar las actividades de inspección en materia de seguridad alimentaria, y en su caso, planificar y programar las oportunas actuaciones, teniendo en consideración el riesgo asociado a las distintas actividades del sector de la alimentación. Se significa que a lo largo del año 2013 se pretende redactar una nueva edición (2) de este Procedimiento en la que se incluyan los criterios para la determinación de las Categorías de Riesgo Específicas (CRE) de los establecimientos. Estas CRE deberán ser determinadas por los servicios de inspección que tengan asignado el Control Oficial de cada establecimiento en concreto. Entre los factores que se han considerado para calcular las Categorías de Riesgo Genéricas (CRG) que puede presentar un determinado tipo de establecimiento o actividad genérica del sector de la alimentación, se encuentran los siguientes: Tipo de alimento y uso esperado Tipo de actividad de la empresa alimentaria Tipo de procesado aplicado al alimento Tipo de distribución de los productos Además de los anteriormente citados, entre los factores que se considerarán para calcular las Categorías de Riesgo Específicas (CRE) que puede presentar un determinado establecimiento en concreto se encuentran los siguientes: Resultados de los Autocontroles (APPCC) y del Control Oficial (tales como por ejemplo, histórico de incumplimientos, brotes de origen alimentarios, etc) En la distribución del número de inspecciones programadas en función de las Categorías de Riesgo Genéricas (CRG), se aplicará la sistemática descrita en el citado procedimiento (Anexo V). En el caso de determinadas actividades, pertenecientes tanto al sector de la Restauración Colectiva como al Comercio Minorista de la Alimentación, que han sido categorizadas como C o de Riesgo Alto, según la Categoría de Riesgo Genérica (CRG) establecida para las mismas, se ha determinado que se inspeccione el 100% de los establecimientos, según los datos del censo disponibles en los Distritos. Página 23 de 158

24 CENSO DE ESTABLECIMIENTOS PRIORIZADOS 2013 CATEGORÍA RIESGO GENÉRICA (CRG) C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto DISTRITO Restauración en centros escolares y cuidado infantil (Colegios, escuelas infantiles y de educación especial) Restauración en centros de mayores Pastelerías (con obrador Platos preparados (con obrador) Restauración en Hoteles y Salones de banquetes Heladería y Quioscos de heladoshorchatas. (Comercialización de productos a granel) TOTAL 1. CENTRO ARGANZUELA RETIRO SALAMANCA CHAMARTÍN TETUÁN CHAMBERÍ FUENCARRAL MONCLOA LATINA CARABANCHEL USERA PUENTE DE VALLECAS MORATALAZ CIUDAD LINEAL HORTALEZA VILLAVERDE VILLA DE VALLECAS VICÁLVARO SAN BLAS BARAJAS TOTAL La cifra de inspecciones programadas para 2013, en Restauración en Centros Escolares y en Centros de Mayores, coincide con el censo de este tipo de establecimientos priorizados, proporcionado en 2012, por los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito. El resto coincide con los datos proporcionados por el Censo de Locales y Actividades (CLA) a fecha 25/09/2012. Página 24 de 158

25 INSPECCIONES PROGRAMADAS POR EL DEPARTAMENTO DE INSPECCIÓN CENTRAL DE MADRID SALUD EN MATERIA CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS COMO APOYO A LOS DISTRITOS: El Departamento de Inspección Central, entre otras actuaciones, colaborará con los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de las Juntas de Distrito, apoyando las actuaciones que se realicen en los distritos en materia control oficial de alimentos, con el fin de desarrollar los correspondientes programas incluidos en este Plan de Actividades Programadas en Materia de Control Oficial de Alimentos, para el año 2013, conforme a lo estipulado en el Procedimiento para la gestión de la actividad complementaria a la Inspección en los Distritos y relacionada con la Salud Pública. Así mismo, llevará a cabo la vigilancia y control del transporte de alimentos, el control de las aguas de consumo público, las actuaciones urgentes motivadas por alertas, así como cualquier otra actividad incluida en el ámbito de sus competencias. Las actuaciones inspectoras de apoyo a los Distritos, en los sectores de la Restauración Colectiva y el Comercio Minorista de la Alimentación, se desarrollarán conforme a la tabla que se adjunta: DEPARTAMENTO DE INSPECCION CENTRAL INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, COMO APOYO A LOS DISTRITOS AÑO 2013 DISTRITO Nº TOTAL INSPECCIONES PROGRAMADAS TIPO DE ESTABLECIMIENTO DONDE SE PRESTARÁ APOYO BARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES ALIMENTACIÓN/ AUTOSERVICIO Nº INSPECCIONES Nº INSPECCIONES 1. CENTRO SALAMANCA CHAMBERÍ MONCLOA-ARAVACA LATINA USERA C. LINEAL HORTALEZA TOTAL Página 25 de 158

26 INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS QUE SE REALIZARÁN EN LOS DISTRITOS EN 2013 (INCLUYE LAS INSPECCIONES PROGRAMADAS POR LOS DPTOS DE SERVICIOS SANITARIOS, CALIDAD Y CONSUMO DE LAS JUNTAS DE DISTRITO Y EL DPTO DE INSPECCIÓN CENTRAL) Sector Restauración Colectiva Restauración en centros escolares y cuidado infantil (Colegios, escuelas infantiles y de educación especial) (a) CENTRO ARGANZUELA RETIRO SALAMANCA CHAMARTÍN TETUÁN CHAMBERÍ FUENCARRAL MONCLOA LATINA CARABANCHEL Restauración en centros de mayores (b) USERA P. VALLECAS MORATALAZ C. LINEAL HORTALEZA VILLAVERDE V. VALLECAS VICÁLVARO S. BLAS BARAJAS TOTAL Restauración en Hoteles y Salones de banquetes Resto de restauración colectiva (1) SUBTOTAL Sector Comercio Minorista Alimentación Pescadería Carnicería (con obrador) Carnicería (sin obrador) Aves, huevos y caza Panadería Pastelerías (con obrador) Pastelerías (sin obrador) Frutería Heladería y Quioscos de helados-horchatas- (Comercialización de productos a granel) Alimentación (C. M A. Polivalente) Platos preparados (con obrador) Platos preparados (sin obrador) Herbolarios Resto de C.M.A (2) SUBTOTAL Nº TOTAL INSPECCIONES (1) Resto de restauración colectiva : Restauración rápida, bares, cafeterías y restaurantes, Quioscos de hostelería, etc. (2) Resto de C.M.A : Churrería, bodega, establecimiento de congelados, quioscos de helados envasados, frutos secos y variantes, venta ambulante, mercadillos, etc. Las casillas señaladas en azul se corresponden con los Distritos y actividades donde prestará apoyo el DIC (a) y (b): La cifra de inspecciones que se indica coincide con el censo de este tipo de establecimientos priorizados, proporcionado en 2012, por los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito. El resto coincide con los datos proporcionados por el Censo de Locales y Actividades (CLA) a fecha 25/09/2012 Página 26 de 158

27 INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS QUE SE REALIZARÁN EN LOS DISTRITOS EN 2013 ORDENADAS POR CATEGORÍAS DE RIESGO (INCLUYE LAS INSPECCIONES PROGRAMADAS POR LOS DPTOS DE SERVICIOS SANITARIOS, CALIDAD Y CONSUMO DE LAS JUNTAS DE DISTRITO Y EL DPTO. DE INSPECCIÓN CENTRAL Categoría Riesgo Genérica Indice de Riesgo Categoría de Riesgo Genérica y tipo de actividad/establecimiento CENTRO ARGANZUELA RETIRO SALAMANCA CHAMARTÍN TETUÁN CHAMBERÍ FUENCARRAL RIESGO ALTO C 80 Restauración en centros escolares y cuidado infantil (Colegios, escuelas infantiles y de educación especial) (a) C 75 Restauración en centros de mayores (b) C 70 Pastelerías (con obrador) C 65 Platos preparados (con obrador) C 80 Restauración en Hoteles y Salones de banquetes C 65 Heladería y Quioscos de heladoshorchatas. (Comercialización de productos a granel) MONCLOA Total Riesgo Alto RIESGO MEDIO B 55 Resto de restauración colectiva (1) B 40 Carnicería (con obrador) B 35 Carnicería (sin obrador) B 35 Pescadería B 35 Aves, huevos y caza B 60 Pastelerías (sin obrador) B 60 Platos preparados (sin obrador) Total Riesgo Medio RIESGO BAJO A 20 Frutería A 25 Alimentación (C. M A. Polivalente) A 20 Panadería A 20 Herbolarios A 10 Resto de C.M.A (2) Total Riesgo Bajo Nº TOTAL INSPECCIONES Subtotal REST. COLECTIVA Subtotal COM.MIN.ALIM (1) Resto de restauración colectiva : Restauración rápida, bares, cafeterías y restaurantes, Quioscos de hostelería, etc. (2) Resto de C.M.A : Churrería, bodega, establecimiento de congelados, quioscos de helados envasados, frutos secos y variantes, venta ambulante, mercadillos, etc. Las casillas señaladas en azul se corresponden con los Distritos y actividades donde prestará apoyo el DIC (a) y (b): La cifra de inspecciones que se indica coincide con el censo de este tipo de establecimientos priorizados, proporcionado en 2012, por los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito. El resto coincide con los datos proporcionados por el Censo de Locales y Actividades (CLA) a fecha 25/09/2012. LATINA CARABANCHEL USERA P. VALLECAS MORATALAZ C. LINEAL HORTALEZA VILLAVERDE V. VALLECAS VICÁLVARO S. BLAS BARAJAS TOTAL Página 27 de 158