- COOBLERS ( zapatero remendón ) - 1º lleva fruta picada, copas grandes y en su defecto de cava y se pueden terminar con hielo picado.

Transcripción

1 CÓCTELES CONFECCIONADOS EN COCTELERA Los combinados cuyos ingredientes lo compongan bebidas densas ( cremas, jarabes, zumos ) claras o yemas de huevo, azucares y en definitiva todos aquellos que sean necesarios batir enérgicamente para la mezcla efectiva de todos los ingredientes. como excepción se podrán preparar algunos combinados calientes que serian mejor preparados en vaso mezclador o directamente, pero el exceso de calor podría hacer estallar el cristal. CÓCTELES CONFECCIONADOS EN VASO MEZCLADOR Los combinados que llevan no más de 3 ingredientes, los que lleven bebidas poco densas y como excepción se elaboran los cócteles que lleven zumo de tomate, ( Virgin Mary o Bloody Mary ) CÓCTELES COMBINADOS DIRECTOS Haremos directos las bebidas que no sea necesario agitar, las que en su composición lleven refrescos y vayan acompañados con grandes cantidades de hielo y las que en su composición solo figure una bebida poco densa y se termine con otra fácil de mezclar. El hecho y la repercusión que tuvo la coctelería en Europa obligó a barmans de todos los países a crear ciertos criterios a la hora de mantener estrictas las fórmulas de los combinados, obligó a barmans y a clientes a que unas veces con base histórica y otras de forma popular se fueran asociando cócteles y combinados para formar familias o series de cocteleria que hacían mas fácil las labores de los barman que asociaban automáticamente y de clientes que se sentían tentados por los apellidos de esas combinaciones : - COOBLERS ( zapatero remendón ) - 1º lleva fruta picada, copas grandes y en su defecto de cava y se pueden terminar con hielo picado. - COLLINS - Se hace directamente en vaso y suelen llevar zumo de limón - COOLERS- son bebidas de origen americano servidas en vasos largos con poca cantidad de alcohol y pueden acompañarse de refrescos y zumos. - CUPS- bebidas refrescantes de origen ingles cuya base principal son vinos blancos o espumosos acompañados de licores de fruta y frutas de todo tipo troceadas. - EGG - NOGGS - bebidas refrescantes consideradas también alimenticias, dependiendo de la época pueden servirse frías o calientes y como ingredientes básicos el huevo, la leche y la nuez moscada. - FIXES - bebidas largas con cualidades tónicas y refrescantes muy adecuadas para tomar a media tarde. - FIZZES - ( con gas ) bebidas largas preparadas con zumos y terminadas siempre con bebidas gasificadas ( soda, self tónica ) - FLIPS - posiblemente es la mas antigua de las bebidas mezcladas, consiste en hacer mixturas con yema de huevo, azúcar y casi siempre vinos generosos, ( Jerez, Oporto, Marsala, Madeira ) - FRAPPES - bebidas que se acompañan de gran cantidad de hielo picado - GROGS - son bebidas clásicas de días de invierno en algunos casos se utilizan contra catarros y resfriados y se caracterizan por llevar todos agua caliente, también té e incluso vino, limón y especias. - HIGHBALLS - denominación americana para de signar bebidas largas. Se caracteriza por llevar 1 parte de cualquier aguardiente y terminarse con bebidas refrescantes de diferentes tipos, aunque la que predomina es el ginger- ale. - JULEPS - bebidas típicas de la época estival, se caracterizan por llevar hojas de menta o hierbabuena.

2 - MULERS - bebida cuyo principal ingrediente es la cerveza. - PICK ME UPS - cócteles que se caracterizan por tener champan en su composición - POUSSE - CAFÉ - vistosas decoraciones de origen francés, que lleva multitud de colores obtenidas sin mezclar respetando las diferentes densidades. - PUFF - bebidas presentadas en vaso largo, que se acompañan siempre con pajitas. - PUNCHS. bebidas preparadas en frío o en caliente y que en muchos casos entre sus ingredientes figuran leche, azúcar, huevo más algún ingrediente. - RICKEYS - se caracterizan por llevar zumo de limón y algo de soda. Actualmente suelen rebajarse con granadina o algún jarabe. - SMASH - ( majar ) se caracterizan como bebidas estivales cuyos ingredientes son las hojas de menta o hierbabuena - SOUR - bebidas refrescantes que se caracterizan por llevar entre sus ingredientes zumo de limón. - ZOOMS - bebidas de origen francés que se caracterizan por llevar entre sus ingredientes miel y algunas veces nata liquida o parte de la bebida alcohólica preferida. - ZOMBIES - bebidas de época estival y de origen tropical que se caracterizan por estar elaboradas con rones de diferentes graduaciones y pulpas de diversas frutas maceradas. Suelen servirse aprovechando las cortezas de las frutas utilizadas en su elaboración. GINEBRA - DRY MARTINI - En vaso mezclador hielo 9 partes de ginebra y 1 parte de vermut francés ( blanco seco ). Se sirve en copa de coctail y se decora con 1 corteza de limón y opcional una oliva ( aceituna verde con hueso ). - SWEET MARTINI - en vaso mezclador, hielo. ¾ de ginebra y ¼ de vermut italiano ( rojo dulce ). Se sirve en copa de coctail y se decora con una guinda roja. - MARTINI MIDIUM - en vaso mezclador, hielo 8/10 de ginebra, 1 / 10 de vermut francés y 1/10 de vermuth italiano. Se sirve en copa de coctail y se decora con guinda roja. - GIN AND IT - en vaso mezclador, hielo 6 partes de ginebra y 4 partes de vermut italiano. Se sirve en copa de coctail con guinda roja, también se suele hacer directo servido en copa de aperitivo o en vaso on the rocks con hielo y decorado con media rodaja de limón - PINK GIN - en vaso mezclador hielo 1 copa de ginebra y un golpe de angostura. Se sirve en copa de coctail y se decora con 1 corteza de limón. - WHITE LADY - en coctelera, hielo ½ copa de ginebra, ¼ de cointreau o triple seco ¼ de zumo de limón. Se sirve en copa de coctail y se decora con 1 guinda roja. - PINK LADY - en coctelera, ½ copa de ginebra, 1 clara de huevo, 2 golpes de granadina y un golpe de zumo de limón. Se sirve en copa de degustación. - GIN FIZZ - en coctelera hielo 1 copa de ginebra el zumo de 1 limón 2 cucharaditas de azúcar, se sirve en vaso largo y se termina con soda.

3 - SILVER FIZZ - en coctelera hielo, 1 copa de ginebra el zumo de 1 limón, 1 clara de huevo y 2 cucharaditas de azúcar. Se sirve en vaso largo y se termina con soda. - GOLDEN FIZZ - en coctelera hielo 1 copa de ginebra, el zumo de 1 limón 1 yema de huevo 2 cucharaditas de azúcar. Se sirven vaso largo y se termina con soda. - ROSE MARY- en coctelera ½ copa de ginebra ¼ de triple seco y ¼ de vermut italiano, se sirve en copa de coctail y se decora con guinda roja. - TOM COLLINS - directo en vaso bajo 1 copa de ginebra ( old Tom ) el zumo de 1 limón, 2 cucharaditas de azúcar, 3 o 4 trozos de hielo, se mueve bien y se decora con ½ rodaja de naranja, ½ rodaja de limón y 1 guinda roja. - CORDOBA COCTAIL- en vaso mezclador hielo ¾ de ginebra y ¼ de vino de Montilla o Moriles. Se sirve en copa de coctail y se decora con 1 oliva. - CARUSO Se prepara en coctelera con hielo 1/3 de ginebra, 1/3 de vermut francés 1/3 de menta verde se sirve en copa de cóctel. - CLOBER CLUB Se prepara en coctelera con hielo 1 copa de ginebra el zumo de un limón una clara de huevo un chorrito de granadina 2 cucharaditas de azúcar se sirve en vaso de whisky con sifón o agua de selfz. - FLORIDA EGGNOGG- en coctelera, 1 copa de ginebra, 1 vaso de leche, 1 yema de huevo, ralladura de limón y 1 cucharadita de azúcar. Se sirve en vaso largo y se decora con nuez moscada, rallada. - GIMLET - en coctelera hielo 7/10 de ginebra, 3/10 de jarabe de lima. Se sirve en copa de coctail y se decora con corteza de limón. - GIBSON- en vaso mezclador, hielo 9 partes de ginebra y 1 parte de vermuth francés. Se sirve en copa de coctail y se decora con 1 pickle ( cebollita en vinagre ) - NEGRONI - en coctelera hielo 1/3 de Campari 1/3 de vermuth italiano 1/3 de ginebra. Se sirve en copa de coctail y se decora con corteza de naranja. - BRONX - en coctelera hielo ¼ de ginebra, ¼ de zumo de naranja, ¼ de vermuth italiano ¼ de vermuth francés se sirve en copa de coctail y se decora con 1 corteza de naranja. - ALASKA - en vaso mezclador hielo ¾ de ginebra ¼ de chartreuse amarillo. Se sirve en copa de coctail. - YELLOW LADY - en coctelera, hielo, ½ copa de ginebra, ¼ de cointreau o triple seco ¼ de chartreuse amarillo. Se sirve en copa de coctail se decora guinda roja o verde. - ANGEL FACE - En coctelera con hielo 1/3 de ginebra 1/3 de apricot brandy 1/3 de calvados se sirve en copa de coctel y se decora con una guinda roja. - COMBINACIÓN: Se prepara directo en vaso de whisky o vaso de combinación con hielo, 1 copa de ginebra, 1 copa de vermut Italiano, 1 golpe de curaçao rojo 1 golpe de angostura se remueve y se termina con ½ luna de naranja ½ luna de limón y una guinda roja - COMBINACIÓN CUBANA: Se prepara directo en vaso de whisky o vaso de combinación con hielo, 1 copa de ginebra, 1 copa de vermut Italiano, 1 golpe de curaçao rojo 1 golpe de angostura 1 golpe de granadina se remueve y se termina con ½ luna de naranja ½ luna de limón, una guinda roja, una ramita de menta fresca o hierba buena y una piel de pepino.

4 VODKA - BLOODY MARY - en vaso mezclador hielo 1 copa de vodka, sal o sal de apio, zumo de tomate, 1 cucharadita de zumo de limón, pimienta molida negra, perry s ( 1 golpe ) gotas de Tabasco. Se sirve en vaso largo. - SCREW DRIVER - ( destornillador ) directo o en coctelera 1 copa de vodka, 3 partes de zumo de naranja, 1 cucharadita de azúcar, se puede acompañar con hielo se sirve en vaso largo y se decora con media rodaja de naranja. - NICOLASKA - directamente sobre un vaso para servicio de vodka, 1 copa de vodka muy frío y sobre ella 1 rodaja de limón guarnecida con café molido y azúcar blanca. - BALALAIKA - en coctelera ½ copa de vodka, ¼ de cointreau o triple seco y ¼ de zumo de limón. Se sirve en copa de coctail y se decora con guinda roja. - HARVEY WALLBONGER - igual que el destornillador pero una vez acabado se rocía con licor Galiano. - VODKATINI - en vaso mezclador 9 partes de vodka 1 parte de vermut francés, Se sirve en copa de coctail y se decora con 1 corteza de limón. - BLACK RUSSIAN - directo o en coctelera ½ copa de vodka y 1/2 de licor de café. Se sirve en copa de degustación. Si es directo en vaso bajo mitad y mitad y se acompaña de hielo frapé o cubitos. - WHITE RUSSIAN - en coctelera ½ copa de vodka ¼ nata liquida, ¼ licor de café. Se sirve en copa de degustación y se decora con canela. BRANDY - BRANDY ALEXANDRA - en coctelera, hielo, 1/3 de brandy, 1/3 nata liquida, 1/3 crema de cacao. Se sirve en copa de degustación y se decora con canela. - SIDECAR - en coctelera hielo, ½ copa de brandy, ¼ de cointreau, y ¼ de zumo de naranja. Se sirve en copa de coctail y se decora con 1 corteza de naranja. - B & B - directo en copa de balón, ½ brandy, ½ benedictine, En vaso mezclador y en copa de coctail. - PASO A NIVEL - directo en copa de balón ½ copa de brandy Gonzalez Byas, y ½ copa de Anís Las Cadenas. - BRANDY CRUSTA - en coctelera hielo, 1/3 zumo de naranja, 1/3 zumo de limón, 1/3 brandy, 1 cucharadita de azúcar, se sirve en copa de degustación con el borde escarchado en azúcar. - BRANDY EGGNOGG - en coctelera, hielo, 1 copa de brandy, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de azúcar, 1 vaso de leche, se sirve en vaso de combinación o largo y se decora con nuez moscada. - STINGER - en coctelera, ½ copa de brandy y ½ copa crema menta blanca. Se sirve en copa coctail y se decora con 1 hoja de menta o hierbabuena.

5 WHISKY - MANHATTAN - en vaso mezclador, hielo, ¾ de whisky bourbon o canadian, ¼ vermutn italiano, 1 golpe de angostura. se sirve en copa de coctail y se decora con guinda roja. - MANHATTAN PERFECT - vaso mezclador, hielo, ¾ whisky Bourbon o Canadian y partes iguales de vermuth italiano y vermuth francés, se sirve en copa de coctail y se decora con guinda roja. - DRY MANHATTAN - vaso mezclador, hielo ¾ whisky bourbon o canadian, ¼ vermuth francés, se sirve en copa de coctail y se decora con 1 corteza de limón. - ROB ROY - vaso mezclador, hielo, ¾ whisky escoces, ¼ vermuth italiano 1 golpe angostura y se sirve en copa de coctail con guinda roja. - MINT JULEP - en vaso de combinación, 5 o 6 hojas de menta o 1 ramita de hierbabuena, 2 cucharaditas de azúcar, 1 copa de whisky bourbon, se mezcla majando y se le añade hielo frapé y 1 golpe de soda, también se le puede rebajar con agua. - WHISKY SOUR - coctelera, hielo, ¾ de whisky bourbon, ¼ zumo de limón, 2 cucharaditas de azúcar se sirve en copa de degustación, también en vaso on the rocks con hielo, y se decora con guinda roja. - RUSTY NAIL - vaso mezclador, hielo, ½ copa de Drambuie, ½ whisky escocés. Se sirve en vaso bajo y se acompaña con hielo. - HIGHBALL - directo en vaso largo, 1 copa whisky bourbon, y se termina con ginger - ale. Se acompaña de hielo, y corteza larga de limón. - OLD FASHION - directo en vaso bajo o de old fashion, 1 corteza larga de naranja, otra de limón, 2 cucharaditas de azúcar, se maja todo con la ayuda de la cucharilla y se le añade 1 copa de whisky bourbon, y 2 golpes de angostura. - AFOGATO - Directo en vaso de whisky 2 bolas de helado de café y 1copa de whisky, se sirve acompañado de pajitas. RON - DAIQUIRI - en coctelera, hielo, ¾ ron blanco, ¼ zumo de limón, 1 cucharadita de azúcar se sirve en copa de coctail y se decora con 1 corteza de limón. - DAIQUIRI FROZEN - igual que el anterior pero añadiendo a la copa que será de aperitivo hielo picado. - DAIQUIRI ITALIANO - se hace en Turmix ( batidora ), 1 bola helado de limón, 1 copa ron blanco. Se sirve en vaso de helado. Se decora. - BACARDI COCTAIL - en coctelera hielo ¾ de ron Bacardí, ¼ zumo de limón y 2 golpes de granadina, se sirve en copa de coctail y se decora con guinda roja. - SINGAPUR SLING - directo en vaso bajo ½ copa ron blanco, el jugo de 1 limón, fruta picada del tiempo y se rocía con cherry brandy. Se termina con hielo. - CUBANO COCTAIL - coctelera, hielo, ¾ ron añejo, ¼ zumo de limón, 1 cucharadita de azúcar, se sirve en copa de coctail y se decora con corteza de limón. - PRESIDENTE - coctelera, hielo, ½ copa ron blanco, ½ vermut francés, 4 gotas de granadina y 4 gotas de curaçao rojo. Se sirve en copa de coctail y se decora con corteza de naranja. - CAIPIRINHA - directamente en vaso bajo, 1 copa de aguardiente de caña (cachaza) 2 cucharaditas de azúcar moreno 1 lima machacada, ( pulpa y cascara ) y se añade mucho hielo frappe.

6 - MOJITO - en vaso bajo directo 4 o 5 hojas de menta o hierbabuena, 2 cucharaditas de azucar, se maja bien y se añade 1 copa de ron blanco, se termina con 1 golpe de limón - MARY PICKFORT - coctelera, 1/3 ron, 1/3 zumo de piña y partes iguales de Marrasquino y granadina. Se sirve en copa de degustación y se decora con gajo de limón. TEQUILA - MARGARITA - Coctelera hielo, ½ copa de tequila blanco, ¼ de gran marnier amarillo, ¼ zumo de limón, 2 cucharadas de azúcar. Se sirve en copa de coctail con el borde en sal y limón, decorada con 1 corteza de limón. TEQUILA SUNRISE - Se prepara en coctelera con hielo 2/3 de tequila, 1/3 de zumo de naranja 2 golpes de granadina, rectificar de azúcar si fuese necesario servir en vaso largo decorar con piel de naranja en espiral dos guindas rojas insertadas en brocheta. TEQUILA PUNCH - Se prepara en coctelera con hielo ¼ de tequila, ¼ de sirope de coco ¼ de zumo de piña ¼ de Nata liquida ( podemos sustituir el coco por batida de coco o similar) servir en copa de cóctel y decorara con canela y piña natural. CUERVOCOTÓN Se prepara en coctelera con hielo 1/3 de tequila, 1/3 de gran marnier amarillo, 1/3 de licor de melocotón 1 cucharada de zumo de limón, unas gotas de cassis, rectificar de azúcar servir en copa de cóctel con el borde con zumo de limón y azúcar. TEQUILA FRESA Se prepara en batidora trituradora con hielo 2/3 de tequila, 1/3 de gran marnier amarillo, 4 fresas naturales, 3 cucharadas de azúcar se sirve en copa de cóctel con una fresa natural decorada y el borde con azúcar y granadina. TEQUILA AZUL Se prepara en coctelera con hielo 2/5 de tequila, 1/5 de curaçao azul 1/5 de zumo de limón 1/5 de zumo de piña, 1 cucharada de azúcar servir en copa de cóctel decorara con rodaja de naranja y una guinda roja. OTROS -ANDALUZA En coctelera con hielo 1 copa de jerez fino seco, el jugo de una naranja se srrve en vaso de whisky se termina con soda y se remueve. - AMERICANO - Se prepara directamente en vaso on the rok, de ½ combinación o en copa de aperitivo ½ copa de campari ½ copa de vermut italiano se remueve y se termina con media rodaja de naranja. - PORTO FLIP - coctelera, hielo, 1 copa de oporto ( tipo tauni oscuro ) 1 yema de huevo, cucharadita de azucar. Se sirve en copa de degustación y se decora con nuez moscada. - COCO - LOCO - coctelera, hielo 1/3 de ron blanco, 1/3 nata liquida, 1/3 licor de coco ( Malibú ) Se sirve en vaso largo o copa grande y se decora con coco rallado. - PIÑA COLADA - coctelera, hielo, 1/3 zumo de piña, 1/3 nata liquida, 1/3 batida de coco ( Mangaroca ). Se le puede dar 1 golpe de ron blanco. Se sirve en vaso largo. - BULL - SHOT - en vaso mezclador hielo ½ copa de vodka, sal, pimienta, perryn s, caldo de carne. Se sirve en vaso de combinación. Tambien se prepara caliente.

7 - KIR - directo en vaso bajo, 1/10 de Cassyss y se termina de llenar con vino blanco. Se acompaña con hielo y se decora con guinda roja. - GRASSHOPPER - coctelera, hielo 1/3 crema de cacao, 1/3 menta verde, 1/3 nata liquida. Se sirve en copa de degustación. Se decora con canela. - SHERRY WESTERN - vaso mezclador hielo, ½ copa de Jerez seco, sal pimienta, gotas de tabasco, 1 golpe de perryn s 1 poco de zumo de limón, zumo de tomate. Se sirve en vaso largo. - GOLDEN CADILLAC - coctelera, hielo, 1/3 licor galiano, 1/3 crema de cacao, 1/3 nata liquida. Copa de degustación. Se decora con canela. - BISHOP Se prepara en copa de vino con hielo una ramita de canela, dos gajos de naranja con clavos (especia) incrustado y una copa de vino tinto. - COPACABANA Se prepara en vaso mezclador con hielo ½ copa de vermut italiano ½ copa de jerez seco, 3 golpes de chantreuse verde se sirve en copa de coctel. COCTELES SIN ALCOHOL - SAN FRANCISCO - coctelera, hielo, 1 chorro largo de granadina, zumos diferentes, predominando el de naranja, se sirve en vaso largo con el borde escarchado en azúcar y se termina con 1 golpe de soda. - FLORIDA SIN - coctelera, ½ copa de zumo de limón, ½ copa de zumo de naranja, 1 cucharadita de granadina. Se sirve en copa de degustación. Decorar. - PUSSY- FOOT - igual que el florida pero añadiendo 1 yema de huevo. - VIRGIN MARY - ( Tomate preparado ) igual que el Bloody Mary pero sin vodka. - VIRGIN COLADA - igual que la piña colada pero utilizando jarabe de coco. - VERY WELL - igual que el San Francisco pero en copa de degustación. Sin soda. COCTELES DE CAVA - COCTEL DE CAVA Directamente en copa de cava tipo flauta 1/10 de cointreau 2/10 de brandy gotas de angostura terminar de llenar con cava frío piel de naranja limón y guinda roja con hielo picado - MIMOSA Directamente en copa de cava tipo flauta 1/3 de zumo de naranja terminar de llenar con cava con hielo picado. - KIRS ROYAL Directamente en copa de cava tipo flauta, un golpe de crema de cassis terminar de llenar con cava brut hielo picado. - MAGNOLIA Se prepara en coctelera con hielo golpe de brandy una yema de huevo azúcar y terminar con cava servir en copa de cava y decorar con nuez moscada. - COPELIA Se prepara directo en copa de champagne o cava con hielo pilé ½ copa de whisky escoces1 golpe de curaçao rojo se termina con cava rosado o rosse y se decora con sierpe de naranja y sierpe de limón.