El estreñimiento es un síntoma común en pacientes con tratamiento oncológico.

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1 Estreñimiento El estreñimiento es un síntoma común en pacientes con tratamiento oncológico. Las causas más frecuentes de estreñimiento son múltiples: Cambios en la dieta como la disminución de ingesta de líquidos y alimentos o dieta pobre en fibra. Falta de ejercicio. Determinados fármacos para el dolor, la depresión o el insomnio. Cambios en los hábitos intestinales y el abuso de laxantes. Tumorales. Las heces se mueven a lo largo del intestino debido a los movimientos peristálticos producidos por la contracción rítmica de los músculos de la pared intestinal. Cuando el recto está lleno, se estimula el reflejo de la defecación y se produce la necesidad de evacuar las heces. Todas estas causas, pueden disminuir los movimientos intestinales, favoreciendo la absorción de líquido de las heces por lo que éstas se vuelven secas y duras dando como resultado un cuadro de estreñimiento, que se suele acompañar de dolor y molestias durante la eliminación de las mismas. 127 ALTERACIONES DIGESTIVAS

2 Consejos prácticos Es importante que trates de modificar tu alimentación e incrementes la actividad física para favorecer el tránsito intestinal. Los siguientes consejos pueden servirte para aliviar el estreñimiento. Bebe líquidos abundantes a lo largo del día, favorecen la hidratación de las heces y su evacuación. Toma alimentos ricos en fibra, como pan o arroz integral, frutas, verduras, frutos secos, etc., ya que favorecen el tránsito intestinal. Las legumbres son alimentos muy ricos en fibra, es aconsejable que los tomes varias veces a la semana. Realiza ejercicio suave todos los días. El más adecuado es caminar. Mantén un horario fijo para ir al cuarto de baño. No ignores la necesidad de evacuar tu intestino. No olvides consultar con tu médico antes de tomar por tu cuenta cualquier laxante, ya que se puede acentuar el estreñimiento si no se realiza un tratamiento adecuado. 129 ALTERACIONES DIGESTIVAS Estreñimiento

3 Recetas para pacientes con estreñimiento Son platos ricos en fibra, para mejorar el tránsito intestinal 131

4 Ingredientes (para 4 personas) Fideuá vegetal Carme Ruscalleda Limpiar y cortar los ajos tiernos en tiras finas y reservar. Mantener en frío también, las habitas y los guisantes. Cortar el calabacín en juliana fina y reservar. También la judía verde. Limpiar las hojas de espinaca y cortar en tiras. Reservar como las demás verduras. En una paellera a la medida de las 4 raciones, dorar los fideos con un par de cucharadas de aceite. En la misma paella, añadir y sofreír ligeramente las verduras, unos 2 minutos. Cubrir con agua mineral bien caliente. Dejar cocer a fuego fuerte durante 3 minutos. Cuando casi se haya evaporado el agua, espolvorear con el queso parmesano rallado y acabarlo en el horno durante 5 minutos a 190º. Montaje del plato: El plato está listo para servir, a la salida del horno. NOTA: A estos fideos se les pueden incorporar aquellas verduras que más os gusten. Así se puede realizar con las verduras que corresponden a cada nueva temporada. 250 gr. de fideos integrales del nº 0 4 ajos tiernos 100 gr. de espinacas 1 calabacín 100 gr. de judías verdes tiernas 100 gr. de guisantes pelados 100 gr. de habitas Agua mineral 50 gr. de queso parmesano Aceite de oliva Sal y pimienta 133 ALTERACIONES DIGESTIVAS Recetas para estreñimiento

5 Ingredientes 1 codorniz 100 ml. de mosto blanco mezclado con soja líquida 1 hoja de laurel 300 ml. de agua mineral 2 dientes de ajo Sal y pimienta blanca Lentejas pre-cocidas 1 pomelo 10 ml. de vinagre 50 ml. de aceite de oliva Ensalada de lentejas con codorniz y pomelo rosa Sergi Arola Retirar los restos de plumaje del ave. Marcar la codorniz en una sartén con aceite de oliva y sal fina. Cuando esté dorada, mojar con el mosto y dejar reducir. Añadir los ajos dorados, la pimienta blanca y el agua mineral. Dejar estofar hasta que la codorniz esté tierna. Lavar las lentejas cocidas y escurrirlas. Cuando la codorniz esté estofada, desmigar la carne retirando piel y huesos. Mezclar con las lentejas y aliñar con un poco de vinagre de jerez, sal y aceite de oliva. Separar un gajo del pomelo, retirar la piel y desmenuzarlo. Mezclar con la ensalada. Se sirve en frío. ALTERACIONES DIGESTIVAS Recetas para estreñimiento 134

6 Brocheta de coliflor y frambuesa Ferrán Adriá Ingredientes (para 4 personas) 16 frambuesas 8 brochetas 1/4 de coliflor Vinagre de jerez Vinagre balsámico tipo Módena Sal gruesa o de escata 135 ALTERACIONES DIGESTIVAS Recetas para estreñimiento

7 Brocheta de coliflor y frambuesa Limpiar y cortar la coliflor en ramilletes Dejar macerar en vinagre de Jerez unas 24 horas (1/2 vaso). Escurrir. Poner el vinagre balsámico en un cazo pequeño a fuego lento hasta conseguir un jarabe denso que llamamos reducción. Confeccionar las brochetas con 2 trozos de coliflor y 2 frambuesas alternados. Acabar con un hilo de vinagre reducido y un poco de sal gruesa o sal de escata ALTERACIONES DIGESTIVAS Recetas para estreñimiento 136

8 Pan de dátiles y frutos secos con queso Carme Ruscalleda Ingredientes Picar muy fino las semillas de lino en un mortero. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Reservar. Cortar por la mitad los dátiles y retirar los huesos. Reservar. Poner en la Thermomix 125 gr. de dátiles (sin hueso) con el agua, y triturarlo a 60º y a velocidad 6, durante 5 minutos. Debe quedar una pasta fina. Escurrir la gelatina y deshacerla en un cazo a fuego muy lento. Bajar la velocidad de la Thermomix a velocidad cuchara e incorporar la gelatina deshecha y el polvo de semillas de lino. Remover durante unos dos minutos. En un recipiente, donde tendremos el resto de los dátiles, agregar la mixtura de la Thermomix. Mezclar bien. Poner el molde circular (tipo aro, de 12 cm. de diámetro aprox.) sobre papel de cocina. Rellenarlo con la mitad de la mezcla de dátil, bien prieto. Repartir los pistachos por encima y volver a tapar con el resto de la mezcla de dátiles. 300 gr. de dátiles 85 gr. de agua mineral 75 gr. de pistachos pelados y tiernos 25 gr. de semillas de lino 2 hojas de gelatina 137 ALTERACIONES DIGESTIVAS Recetas para estreñimiento

9 Pan de dátiles y frutos secos con queso Tapar el aro lleno (no importa que sobresalga) con otro trozo de papel de cocina. Poner un peso encima y dejar prensar durante 12 horas. Montaje del postre: Desmoldar el pan de dátiles y cortar en porciones. Es un buen acompañante para cualquier tipo de queso. NOTA: El pan puede hacerse con otros frutos secos (blandos) como higos, ciruelas u orejones, así como también se pueden variar los frutos secos como almendras, nueces, avellanas, pipas... ALTERACIONES DIGESTIVAS Recetas para estreñimiento 138

10 Sopa de guisantes con menta y jamón Sergi Arola Ingredientes 1 paquete de guisantes findus ultrafino (congelados) 10 ml. de aceite de oliva 200 ml. de agua mineral Menta fresca 50 gr. de jamón ibérico Sal fina 139 ALTERACIONES DIGESTIVAS Recetas para estreñimiento

11 Sopa de guisanes con menta y jamón Triturar en la thermomix los guisantes con el agua mineral. Pasar por un colador fino y poner a punto de sal. Cortar el jamón en daditos y freír a fuego lento durante 15 minutos. De esta manera se consigue deshidratarlos, y quedarán crujientes. Añadir una fina juliana de menta a la sopa de guisantes. Colocar la sopa en una taza, añadir los chicharrones de jamón y un chorrito de aceite de oliva. ALTERACIONES DIGESTIVAS Recetas para estreñimiento 140

12 Ingredientes (para 4 personas) Espuma de crema catalana con ensalada de frutas Ferrán Adriá Hervir e infusionar la canela, la naranja y el limón con la leche y la nata unos 5 minutos. Trabajar y blanquear las yemas con el azúcar y la harina. Añadir la infusión y cocer todo a fuego muy lento para que no nos quede regusto a harina. Una vez cocida, colar la crema y dejarla enfriar. Llenar el sifón, cargarlo con gas y dejar reposar en el frigorífico. Ensalada: Limpiar las frutas, cortar las fresas a cuartos y los albaricoques a láminas. Acabado: Poner en la base del plato la ensalada de frutas, encima la espuma de crema catalana y terminar con un poco de canela en polvo. NOTA: Opcionalmente podemos fundir un caramelo de miel en el horno y con cuidado de no quemarnos lo estiramos y le damos forma antes de que se enfríe. Éste nos servirá como decoración final del plato. Espuma 250 gr. nata 250 gr. leche 75 gr. azúcar 5 yemas de huevo 7 gr. de harina Media rama de canela Piel de limón y naranja 1 sifón de 1/2 litro 2 cargas de gas Ensalada: 20 frambuesas 20 fresas de bosque 12 fresas 4 albaricoques 141 ALTERACIONES DIGESTIVAS Recetas para estreñimiento

13 Ingredientes (para 4 personas) 23 alcachofas grandes 12 alcachofas enanas 1/2 yogur 4 cucharadas de aceite de pimienta 2 dl. de aceite de oliva Vinagre de Jerez Ensalada de alcachofas en texturas Ferrán Adriá Pelar las alcachofas grandes dejando el corazón Hervir 20 de ellas en agua con sal y un chorrito de aceite Guardar 2 y las otras triturarlas hasta obtener un puré bien fino. Guardar 4 cucharadas de puré que mezclaremos con el aceite de pimienta. El resto lo pasaremos por la heladera hasta obtener un sorbete (si no se tiene heladera, se congela para obtener un granizado). Cortar finamente a rodajas un corazón de alcachofa y freirlo para hacer las chips. Una vez caliente el aceite de oliva, añadiremos 12 corazones de alcachofas enanas y un chorrito de vinagre. Dejar confitar hasta que se enfríe el aceite. Acabado: Cortar las 2 alcachofas hervidas a cuartos, montar los platos con las alcachofas confitadas, las chips y la alcachofa cruda aliñada con aceite. Salsear con un poco de yogur el granizado. Decorar el plato alrededor de la ensalada con el puré y el aceite de pimienta. ALTERACIONES DIGESTIVAS Recetas para estreñimiento 142

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