VITAMINAS Y MINERALES

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1 VITAMINAS Y MINERALES Recomendaciones nutricionales Las vitaminas y los minerales son sustancias imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo, porque intervienen en numerosas reacciones metabólicas. A pesar de que no aportan energía se necesitan en cantidades mínimas y es imprescindible que se tomen por medio de los alimentos.

2 VITAMINAS Y MINERALES Recomendaciones nutricionales Las vitaminas y los minerales son sustancias imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo, porque intervienen en numerosas reacciones metabólicas. A pesar de que no aportan energía se necesitan en cantidades mínimas y es imprescindible que se tomen por medio de los alimentos. Las vitaminas y los minerales se encuentran en muchos alimentos que forman parte de nuestra tradición culinaria como los vegetales crudos, las frutas y la leche, la mantequilla y sus derivados, la carne, el pescado, los huevos, las legumbres, y los aceites vegetales. Determinados grupos de población: como los niños pequeños, los ancianos, y las mujeres en estados fisiológicos especiales como embarazo y lactancia, presentan unas necesidades aumentadas. Las dietas inadecuadas se complican con los cambios fisiológicos y patológicos asociados al envejecimiento. En general otros factores que aumentan las necesidades vitamínicas son la realización de ejercicio físico, la etapa de crecimiento, las infecciones, el consumo de tabaco, las interacciones con medicamentos y el estrés. Las principales vitaminas y minerales son: Tiamina (Vitamina B1).- Obtención de energía de los alimentos. Apetito. Sistema nervioso.algunas personas pueden experimentar falta de B1 (cansancio, dolor de cabeza, dolor muscular), como consecuencia de dietas inadecuadas o incompletas, o en aquellas personas sometidas a un fuerte estrés físico o mental. La justificación del empleo de suplementos de vitaminas y minerales es la prevención y tratamiento de ciertas deficiencias orgánicas. Riboflavina (Vitamina B2).- Respiración celular. Antitumoral. Desintoxicación Hepática. Desarrollo embión. Piel, uñas, cabello. La falta de B2 puede producir lesiones en la boca, en la piel y en los órganos genitales. Nicotinamida (Vitamina B3).- Obtención de energía de los alimentos. Sistema nervioso, piel y función mental Su deficiencia grave es la causa principal de la pelagra, que se caracteriza por síntomas cutáneos (especialmente en la cara), en las mucosas, en el sistema nervioso y en el aparato digestivo. 1

3 Piridoxina (Vitamina B6).- Protección de las neuronas. Obtiene energía de los alimentos. Cobalaminas (Vitamina B12).- Previene anemia. Necesaria para el sistema nervioso. Oído. Síntesis del material genético (DNA). Su deficiencia produce anemia megaloblástica, cansancio, palidez. También pueden aparecer lesiones en la lengua y alteraciones neurológicas, con pérdida de la sensibilidad en las piernas. Ácido fólico (Vitamina BC o B9).- División y multiplicación celular. Formación de glóbulos rojos. Metabo-lismo de grasas, DNA, RNA y Amino-ácidos. Evitar anemia megaloblástica. Contra malabsorción. Astenia. Prevención enf. cardiovasculares Acido pantoténico (Vitamina B5).- Antiestress. Obtiene energía de los alimentos. Síntesis de neuro-transmisores. Normal funcionamiento de glándulas suprarrenales. Su deficiencia suele consistir en calambres, debilidad muscular e insomnio. Biotina (Vitamina B8 o H).- Participa en el metabolismo de los aminoácidos y de las grasas. Influye en la producción de pelo y en el crecimiento. Su deficiencia produce dermatitis. Carnitina.- Antienvejecimiento. Participa activamente en el metabolismo de las grasas. Su deficiencia produce debilidad muscular e hipoglucemia. La Carnitina ha sido utilizada para mejorar el rendimiento muscular en deportistas profesionales. Ácido ascórbico (Vitamina C).- Participa en la formación del colágeno y colabora en el mantenimiento de la integridad de los dientes y los huesos. Es necesaria para la cicatrización de heridas y facilita la recuperación después de las quemaduras. Es un potente agente antioxidante. El calor destruye la vitamina C, por lo que los alimentos cocinados carecen de esta vitamina. Retinol (Vitamina A).- Mantenimiento de piel sana, ojos, huesos, pelo y dientes. La deficiencia crónica de vitamina A produce ceguera nocturna, hiperqueratosis, sequedad ocular, así como diversas lesiones nerviosas. En una embarazada puede provocar graves malformaciones en el feto. Asimismo, en los niños pequeños la deficiencia de vitamina A incrementar el riesgo de contraer ciertas enfermedades infecciosas, como la rubéola o el sarampión. Calciferoles (Vitamina D).- Ayuda en la absorción del calcio y del fósforo para huesos y dientes fuertes. Tocoferoles (Vitamina E).- Sus funciones biológicas derivan de ser el más potente agente antioxidante presente en el organismo. Actúa previniendo una degradación temprana de las membranas celulares, al neutralizar el ataque de los radicales libres producidos en el metabolismo celular. Proteje el corazón y el sistema circulatorio. Es un potente ajente antienvejecimiento Menadionas (Vitamina K).- Es indispensable para la coagulación sanguínea, y su deficiencia produce hemorragias. Inhibición del desarrollo del cancer, en estudio. 2

4 Potasio - Participa en la actividad muscular, la transmisión nerviosa y en múltiples actividades celulares. Calcio - Es un elemento imprescindible en la formación de los huesos y de los dientes, participando asimismo en la coagulación de la sangre, la actividad nerviosa, la contracción de los músculos, el funcionamiento del corazón y la regulación del calibre de los vasos sanguíneos. Fósforo - Es un elemento constitutivo de huesos y dientes, participando además en el equilibrio químico de la sangre, en la síntesis de ácidos nucleicos y en la producción de energía. Magnesio - Como el calcio, es esencial en la formación de los huesos y de los dientes, así como en la conducción de los estímulos nerviosos, en la contracción muscular, y en numerosos procesos metabólicos energéticos. Hierro - Es un constituyente de la hemoglobina y tanto, es esencial para la respiración. Iodo - Es imprescindible para la producción de las hormonas tiroideas, implicadas en los mecanismos de control de la energía. Selenio - Participa la regeneración de ciertos sistemas metabólicos y está estrechamente relacionado con la vitamina E en sus efectos antioxidantes. Cromo - Trabaja con la insulina para regular los niveles de azúcar. Disminuye la grasa y aumenta la masa muscular. Existen en el mercado una serie de preparaciones o "complejos polivitamínicos" que están formulados con la mayoría de las vitaminas y minerales, en cantidades similares a los requerimientos diarios mínimos fisiológicos. La justificación del empleo de suplementos de vitaminas y minerales es la prevención y tratamiento de ciertas deficiencias orgánicas. El uso de suplementos no debe ser considerado como un sustituto de la dieta, sino como un complemento de ésta en determinadas situaciones. Para ello, deben emplearse preparados con contenidos racionales, evitando en cualquier caso el empleo de dosis elevadas. 3

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