Máster en Seguridad Alimentaria.

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1 Máster en Seguridad Alimentaria. Reglamentación, Certificación y Auditorías Modalidad On-line El Máster, de carácter profesional, está dirigido a especialistas, responsables y directivos que desempeñan actividades relacionadas con la inspección alimentaria y control higiénico sanitario de productos alimentarios. Esta especialidad está abierta a profesiones relacionadas con la Seguridad Alimentaria, como, Químicos, Bioquímicos, Tecnólogos de Alimentos, Biólogos, Ingenieros técnicos y superiores, farmacéuticos, entre otros. La formación recibida en este Máster permite la especialización en la Gestión de la Seguridad Alimentaria donde el alumno adquiere las competencias necesarias para desempeñar funciones de dirección, gestión, desarrollo, implantación, certificación, auditorías y mejora de mecanismos de seguridad alimentaria en base al Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios, así como la Norma ISO 22000:2005, requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y/o los estándares privados reconocidos por Global Food Safety Initiative (GFSI) como son International Featured Standards, Food Standard (IFS Food) y British Retail Consortium, Global Standard for Food Safety (BRC Food), todos ellos reconocidos a nivel internacional. Este Máster permite alcanzar una especialización dentro de un sector en continuo crecimiento, con clara necesidad de nuevos profesionales y técnicos competentes que cuenten con la formación necesaria para enfrentarse a los nuevos retos de este campo en constante evolución. 1/8

2 OBJETIVOS Los objetivos que se alcanzaran a la finalización son: Tener conocimientos sobre la legislación y normativa vigente referente a los principios y requisitos de la Seguridad Alimentaria y comprender la importancia de la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria en las empresas e industrias que conforman la cadena alimentaria. Adquirir conocimientos, técnicas y habilidades en la Gestión de la Calidad de los productos y de los procesos, conforme a los principios, normas y estándares de la Seguridad Alimentaria. Conocer las Normas de certificación de calidad más usuales que se implantan en el Sector Alimentario: ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS, GLOBAL GAP,... Conocer los requisitos de las figuras de calidad de productos alimentarios y de certificación de productos por entidades acreditadas. Realizar auditorías y aplicar los conocimientos sobre ellas en Seguridad Alimentaria en cualquier organización para verificar el cumplimiento de su Sistema de Gestión. 2/8

3 ÍNDICE DE CONTENIDOS Los contenidos del Máster se desarrollan en tres Módulos que se detallan a continuación: MÓDULO I. SEGURIDAD ALIMENTARIA REGLAMENTARIA HORAS Higiene Alimentaria: Introducción. Contaminación Biótica de los Alimentos. Contaminación Química de los Alimentos. Contaminación Física de los Alimentos. Conservación y Deterioro de Alimenticios. Toxiinfecciones Alimentarias y otros peligros transmitidos por los Alimentos. Normalización y Regulación: Marco Legal. Control Oficial Sanitario. Control Aduanero. Alimentos de Calidad Diferenciada. Infraestructura, Prerrequisitos y Trazabilidad: Introducción. Infraestructura. Prerrequisitos. Trazabilidad. Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC -: Introducción. Principios del Sistema. Etapas para la Implantación de un Sistema APPCC. Control de la Seguridad Alimentaria. Herramientas para el Seguimiento del APPCC. Controles de Higiene y Seguridad Alimentaria Total módulo I: 180 horas (18 créditos) MÓDULO II. NORMAS DE CERTIFICACIÓN HORAS Implantación de sistemas de gestión. Principios, proceso, metodología y dificultades. Introducción a la norma ISO 9001 vigente. Introducción a los sistemas de gestión y a la normalización certificable alimentaria, marcas de calidad, norma GFSI. IFS. Introducción a IFS. Norma IFS Food: reglamento general, requisitos. Otras normas IFS. BRC. Introducción a BRC. Norma BRC Food: reglamento general, requisitos. Otras normas BRC. Global gap. Introducción Global Gap. Norma Global Gap Frutas y hortalizas: reglamento general, requisitos ISO Normas familia ISO ISO FSSC /8

4 Otras normas de certificación aplicables al sector alimentario. HACCP, QS, Q de Calidad, Leaf, GRASP, Tesco Nurture, F2F, etc. 20 Total módulo II: 240 horas (24 créditos) MÓDULO III. AUDITORÍAS HORAS Introducción a las Auditorías. Tipos. Certificación y Acreditación. Introducción y proceso general de certificación. Selección y requisitos de auditores. Auditor de certificación. Auditor interno. Realización de auditorías. Planificación y preparación de la auditoría. Realización y revisión de una auditoría. Informe de auditoría y seguimiento Auditorías de certificación según las normas IFS food, BRC food, ISO y Global Gap. Particularidades y gestión de las mismas.(será ver los sistemas de puntuación por tipo de norma) 20 Total módulo III: 80 horas (8 créditos) TRABAJO FIN DE MÁSTER 100 horas (10 créditos) El alumno contará con el asesoramiento de un tutor especializado para el desarrollo del mismo. Total horas lectivas Máster: 600h (60 ECTS) (Módulo I, Módulo II, Módulo III, Módulo IV + TFM) Duración: 9 meses 4/8

5 GUÍA DEL CAMPUS VIRTUAL. CONTENIDOS Desarrollo teórico de los Módulos. Se entregará al alumno como documentación impresa en tres carpetas, que contiene: o Capítulos con las distintas unidades temáticas para estudiar y asimilar contenidos. o Presentaciones en PowerPoint, con los contenidos explicativos de las distintas unidades. Cuestionarios de evaluación. Se resolverán directamente en la plataforma. Supuestos y ejercicios prácticos. Se descargan en formato Word desde la plataforma. Una vez resueltos se enviarán al Tutor por el mismo sistema. Anexos y apéndices Lecturas recomendadas. En la plataforma se pueden descargar como complemento al estudio de la materia. Foro y comentarios. Los alumnos pueden, a través de la plataforma, contactar con el profesor sobre posibles dudas, dificultades o cuestiones que puedan surgir a lo largo de la realización del Máster. Así mismo aportar opiniones y comentarios. Contacto directo con el tutor o profesor. Puede hacerse por medio de mensajes o correo electrónico. Información sobre las calificaciones y valoración de las actividades realizadas. En la plataforma estarán colgadas estas informaciones. Cuestionario de valoración de la Calidad. Se le entregará a todo alumnado que realiza el Máster para conocer su opinión y valoración del mismo. Cada alumno, de modo personal, deberá estudiar los contenidos de los Temas y realizar los supuestos prácticos y ejercicios, así como subir el archivo con la respuesta, al enlace correspondiente del tema. Se recomienda subir los archivos de forma gradual según se vayan realizando, para ser orientado y evaluado en el proceso de aprendizaje que se va realizando en cada uno de los temas que componen la acción formativa. Al finalizar todos los talleres de los distintos capitulo de los tres Módulos el alumnado realizará el Trabajo Fin de Máster según las características establecidas, que se detallan en el 5/8

6 archivo de la Guía para la realización del mismo (es muy importante respetar las pautas establecidas). El Trabajo será supervisado y evaluado por la Comisión de evaluación y el tutor firmará el informe de evaluación, que deberá de ser APTO para la emisión y posterior entrega del DIPLOMA oficial acreditativo. MATERIAL DIDÁCTICO QUE SE ENTREGA AL ALUMNADO El material didáctico o de estudio, que se entregará impreso, es el siguiente: Carpeta 1: Carta de Presentación. Guía didáctica de realización. Documentación Módulo I. Material de escritura. Carpeta 2: Documentación Módulo II y III. En la plataforma del CAMPUS se dispone también de toda la documentación en formato digital. CRITERIOS DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN: Los criterios de valoración del Máster son: Realización de todos los talleres o cuestionarios de evaluación, correspondientes a todos los capítulos y módulos del Máster. Con ello se obtiene un seguimiento detallado en cuanto al tiempo, calificaciones y nivel de aprendizaje logrado por el alumnado. Valoración de los talleres y ejercicios, por parte del tutor será de 0 a 10, necesitando obtener una media de al menos 5 para su aprobación. Evaluación del Trabajo Fin de Máster. La valoración se realiza con la calificación de APTO o NO APTO, por la Comisión de Evaluación, compuesta por los tutores y director del Máster, aunque se les calificará de 0 a 10. Con todos estos criterios de evaluación, se obtiene un seguimiento detallado en cuanto al tiempo y nivel de aprendizaje alcanzado por el alumnado, en cada uno de los talleres y módulos realizados. La aplicación de los conocimientos adquiridos se materializa por medio de la realización del Trabajo Fin de Máster. 6/8

7 PROGRAMACIÓN DE LA ENSEÑANZA Es importante que cada alumno establezca su programación de estudio adecuada, y respetándola al máximo hasta la finalización del Máster. Debe dedicar un tiempo a la lectura y estudio de los materiales didácticos, después a la realización de los ejercicios prácticos y supuestos y finalmente, a la respuesta de los cuestionarios de evaluación. De esta manera se garantizará un óptimo aprendizaje. El tiempo estimado para la realización de cada uno de los Módulos es: Modulo I: dos meses y medio (2,5) Módulo II: tres meses (3) Módulo III: un mes y medio (1,5) Trabajo Fin de Máster: 2 meses (2) Total duración: 9 meses El ritmo de trabajo lo puede marcar el alumno de forma individual; pudiendo adaptarlo, a sus características, circunstancia, o preferencias personales. TRABAJO FIN DE MÁSTER Después de la realización del Modulo III, el alumnado debe elaborar un Trabajo Fin de Máster. Al alumno se le entregará una Guía con las orientaciones y los requisitos que debe cumplir para su realización. El tutor continuará asesorándole en la realización del mismo. 7/8

8 DIRECCIÓN, COORDINACIÓN Y PROFESORADO Dirección y Coordinación Director: D. Antonio Bódalo Santoyo. Decano del Colegio Oficial de Químicos de Murcia. Coordinadores: Dª. Elisa Gómez Gómez. Secretaria del Colegio Oficial de Químicos de Murcia D. Juan Zaragoza Planes. Secretario Técnico del Colegio Oficial de Químicos de Murcia Profesores D. Juan José Cuenca Martínez. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. D. Diego Conesa Zamora. Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. DERECHOS DE INSCRIPCIÓN Colegiados, Asociados y Estudiantes Inscritos: Empresas inscritas a SECTEM: Otros: Posibilidad de financiación hasta en 12 meses sin intereses. Descuentos: 10% para desempleados y/o colegiados de otros Colegios Profesionales 10% si se inscriben 2 o más personas de la misma empresa. 8/8

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