Pontificia Universidad Católica del Ecuador CARRERA DE NUTRICION HUMANA

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1 1. DATOS INFORMATIVOS FACULTAD: Enfermería CARRERA: Nutrición Humana Asignatura/Módulo: Introducción a la Ciencia de la Nutrición Código: Plan de estudios: N021 Nivel: Segundo Prerrequisitos: Fundamentos de Química General y Créditos: 4 Orgánica, Fundamentos de Biología, Educación y Comunicación en Salud Período académico: I I semestre PROFESOR: Nombre: Mtr. Susana Galarza Grado académico o título profesional: Magister en Alimentación y Nutrición Humana. Diplomado superior en Educación Diabetologica Sgalarza2002@yahoo.com Breve reseña de la actividad académica y/o profesional: Alimentación y Nutrición con enfoque integral a la Cadena Agroalimentaria Indicación de horario de atención al estudiante: martes 17 h Teléfono: DESCRIPCIÓN DEL CURSO: El curso de Introducción a la Ciencia de la Nutrición, comprende la integración de dos fases importantes y complementarias en el conocimiento de esta ciencia: la primera que abarca el acercamiento del estudiante a los procesos alimentarios que producen los alimentos, el conocimiento de la realidad Nutricional del mundo, Latinoamérica y del Ecuador y la segunda enfocada al proceso Nutricional propiamente dicho, es decir los aspectos relacionados con los Macro y Micronutrientes, sus características, función que desempeñan en el organismo, análisis de requerimientos diarios, calculo de necesidades energéticas, valoración en la dieta diaria, problemas del déficit y del exceso y las fuentes alimentarias que proveen estos Nutrientes. Esta base de conocimiento le permite al estudiante valorar la calidad y variedad de la alimentación disponible en el medio local y tener una actitud critica constructiva que le permite ser capaz de guiar a los individuos, familia y comunidad en la utilización de alimentos saludables que contribuyan a la prevención de enfermedades relacionadas con la dieta y el mantenimiento de la salud. 3. OBJETIVO GENERAL: Interpretar la realidad alimentaria nutricional del Ecuador, identificando grupos de riesgo nutricional, mediante el análisis de y consecuencias de dietas inadecuadas para la prevención y promoción de una alimentación saludable.

2 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE: Al finalizar el curso, el/a estudiante estará en capacidad de: 1. Relacionar los procesos agro-alimentarios y el nutricional y sus efectos en la Situación Nutricional del mundo, Latinoamérica y el Ecuador. 2. Identificar grupos de riesgo de malnutrición en la familia y comunidad que requieran la intervención alimentaria - nutricional 3. Diferenciar a los alimentos según sus características nutricionales, la función que desempeñan en el organismo y su aporte en la calidad de vida. 4. Calcular de necesidades y requerimientos nutricionales para grupos etarios acorde a las características de las personas. 5. Proponer guías alimentarias saludables basadas en alimentos disponibles, para los individuos, familia y comunidad que contribuyan a la prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación Nivel de desarrollo de los resultados de aprendizaje Inicial / Medio / Alto INICIAL INICIAL MEDIO MEDIO ALTO

3 Teóricas Prácticas SEMANA Tutoría N de horas Valoración Pontificia Universidad Católica del Ecuador 5. RELACIÓN CONTENIDOS, ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE: N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASES Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE RESULTADOS DE APRENDIZAJE Descripción UNIDAD 1: PRESENTACIÓN DEL CURSO Y CONTEXTUALIZACIÓN DE LA SITUACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL CON ENFOQUE DE LA CADENA AGROALIMENTARIA 1. Los recursos potenciales de la alimentación, el proceso alimentario, el trabajo humano en estos procesos y su relación con la Nutrición. Breve historia. 2. Definición de términos y ámbito de la materia: Alimentación-Alimento, Nutrición- Nutrientes. Hambre, apetito, sed. 1 2 Presentación del Silabo de la materia y Cronograma de actividades. Prueba diagnostica. la Cadena Agroalimentaria y sus elementos los conceptos básicos de Alimenta cion-nutricion y Dieta Búsquedas en Google en páginas de FAO. Dialogo sobre competencias, objetivos, metodología, evaluación Trabajo grupal. Relacionar la interrelación de los procesos agroalimentarios y el nutricional y sus efectos en la Situación Nutricional del mundo, Latinoamérica y el Ecuador. Prueba diagnóstica preparada previamente por el profesor en portafolio impreso del profesor Mapa conceptual de la Cadena Agroalimentaria en portafolio impreso de estudiantes Cuadro comparativo de conceptos básicos en 2

4 Dieta- Dieto terapia. Requerimientos. Recomendaciones 3. El Hambre y su distribución geográfica: principales problemas nutricionales en el mundo, Latinoamérica y el Ecuador. Identificar grupos de riesgo de malnutrición en la familia y comunidad que requieran la intervención alimentaria - nutricional portafolio impreso de estudiantes y profesor Mapas del Hambre y SEA en el Mundo en portafolio impreso de los estudiantes Foto relatoría de individuos y grupos de riesgo de malnutrición en portafolio impreso de los estudiantes Informe de grupos de riesgo encontrados en la familia /comunidad

5 Teóricas Prácticas SEMANA Tutoría N de horas Valoración Pontificia Universidad Católica del Ecuador N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASES Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE RESULTADOS DE APRENDIZAJE Descripción UNIDAD: 2: LOS ALIMENTOS 1. Los alimentos según su origen 2. La función de los alimentos en el organismo. 3. Grupos de alimentos según sus características nutricionales y físicas Primera Prueba parcial 3. la organización de los grupos de alimentos Comprar alimentos de acuerdo a listado dado por profesor 4 h 4 h Lluvia de ideas Clase magistral dialogada Trabajo grupal. Taller con los alimentos y clasificación según sus características nutricionales y su función Diferenciar a los alimentos según sus características nutricionales, la función que desempeñan en el organismo y su aporte en la calidad de vida. Listado de alimentos para compra Foto relatoría del taller en portafolio de profesor 2 4 Prueba escrita de la unidad 1 y 2, a partir

6 de un cuestionario entregado por el profesor.

7 Teóricas Prácticas SEMANA Tutoría N de horas Valoración Pontificia Universidad Católica del Ecuador N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASES Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE RESULTADOS DE APRENDIZAJE Descripción UNIDAD 3: 1. LA NUTRICION: Etapas de la Nutrición en el organismo Ingestión Digestión Absorción Excreción 4 Revisar pre-requisitos de Anatomía y Fisiología sobre el aparato digestivo. Preparar exposición individual Realizar búsquedas de videos sobre las etapas de la Nutrición, y presentar en clase. 4 h Clase magistral Presentación de los alumnos sobre el aparato digestivo y las etapas de la Nutrición. Síntesis de las etapas por parte del profesor Diferenciar a los alimentos según sus características nutricionales, la función que desempeñan en el organismo y su aporte en la calidad de vida. Dibujos o láminas del aparato digestivo en portafolio impreso del estudiante. Videos guardados en portafolio virtual. 1

8 Teóricas Prácticas Tutoría N de horas Valoración SEMANA Pontificia Universidad Católica del Ecuador N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASES Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE RESULTADOS DE APRENDIZAJE Descripción UNIDAD 4: LA ENERGIA: 1. Concepto. Componentes del Requerimiento y el Gasto Energético. 2. El equilibrio. Gasto Energético Positivo y Gasto Energético Negativo. 3. Ecuaciones par calcular el Requerimiento Energético 5 5 el concepto de Energía, la Caloría, el Kilo joule Consultar formulas para calculo del gasto energético Y Tablas del gasto energético Lluvia de ideas Clase magistral dialogada Ejercicios de cálculo de equivalencia de Kcal a Kilojulios. Cálculos del gasto energético de cada uno de los estudiantes Cálculo de indicadores y necesidades y requerimientos nutricionales para grupos etarios acorde a las características de las personas. Ejercicios realizados en portafolio impreso 2

9 diario o Gasto Energético total. Formula de Harris y Benedict 4. Unidades de Medida de la 6 2 h Consultar lo que es la Kcaloria, el Kilo joule Ejercicios de conversión de Kcal a Kilo joule Energía: La Caloría y el Kilo joule 5. Factores de Atwater 6 Consultar lo que son los Factores de Atwater y sus equivalencias Aplicación de los Factores de Atwater en Ejercicios de cálculos de Kilocalorías 6. Las Tablas de Composición de Alimentos. Valor de su uso para calcular energía y contenido nutricional de los alimentos. 7. Recomendaciones diarias de 7 Traer tablas de composición de alimentos el RDA de los Macronutrientes Realizar diario alimentario de tres días. Taller: manejo de las tablas de composición de alimentos, cálculos calóricos y nutricionales de los alimentos y requerimientos nutricionales por grupos de edad Taller: Evaluación de una ración alimentaria Documento con el cálculo del análisis Químico de los Alimentos Diario de Autoconsumo alimentario 2da Prueba Parcial de 10

10 nutrientes según grupos de edad. diaria utilizando parámetros de RDA Unidades 3 y 4 RDA. SEGUNDA PRUEBA PARCIAL UNIDAD 5: LOS NUTRIENTES 5.1Que son los Nutrientes, clasificacion general. Orgânicos y no orgánicos. Energéticos y no Energéticos. 5.2 Distribución de los Macro y Micronutrientes en el organismo h los Nutrientes y su clasificación general. Nutrientes energéticos y no energéticos. la distribución porcentual de los Macro y Micronutrientes en el organismo Lluvia de ideas Exposición dialogada sobre clasificación de Nutrientes y distribución en el organismo. Cuadro sinóptico en portafolio impreso Grafico de la distribución porcentual de los Macro y Micronutrientes en el organismo 2 LOS MACRONUTRIENTES: 1. CARBOHIDRATOS: 9 los Carbohidratos Investigar sobre Video de Rol de la Glucosa en organismo Lluvia de ideas. Clase magistral dialogada Diferenciar a los alimentos según sus características nutricionales, la función que Cuadro resumen de los Carbohidratos en portafolio impreso

11 Funciones. Estructura Química. Características. Clasificación. Fuentes alimentarias Rol de la Glucosa en el organismo Presentación por parte de un grupo de estudiantes sobre un Video sobre rol de la Glucosa en el organismo. Presentación por parte del profesor de un Video sobre la Diabetes. Discusión del tema con los alumnos desempeñan en el organismo y su aporte en la calidad de vida. Video en portafolio virtual Alteraciones metabólicas de la Glucosa 2. LAS PROTEINAS: 1. Funciones. Estructura Química Características. Clasificación. Los Aminoácidos, funciones. 10 Las Proteínas Lluvia de ideas. Clase magistral dialogada Ejercicios para evaluar la calidad de una proteína con el Puntaje Químico Diferenciar a los alimentos según sus características nutricionales, la función que desempeñan en el organismo y su aporte en la calidad de vida. Cuadro resumen de las Proteínas. Comparación de Mezclas alimentarias

12 Fuentes alimentarias. Consulta sobre las Mezclas de Aminoácidos realizadas en complementos alimentarios de diferentes países. Mi Papilla, Bienestarina, Incaparina. Exposición de los estudiantes sobre las mezclas de aminoácidos investigadas realizadas en un cuadro guardado en Portafolio Impreso Lluvia de ideas y clase magistral dialogada. 2. Calidad de las Proteínas. Valoración mediante el puntaje químico. 3. LAS GRASAS O LIPIDOS: Consulta Bibliográfica sobre las Grasas Proyección de Video sobre las Grasas y la Salud Cuadro resumen de las Grasas 1. Funciones. Estructura Química Características. Clasificación. Fuentes alimentarias. La grasa 11 Preparar video sobre las Grasas y la Salud Comentario en un blog virtual invisible 2. Las Grasas y la Salud

13 LOS MICRONUTRIENTES LAS VITAMINAS: 1. Funciones. Características. Clasificación. Deficiencias. 2.Las Vitaminas Liposolubles 12 Preparar exposición sobre Vitaminas Liposolubles con fotografías de las principales avitaminosis Clase magistral sobre las características y funciones generales de las Vitaminas. Los déficits y los excesos Exposición de los estudiantes sobre Vitaminas Liposolubles Diferenciar a los alimentos según sus características nutricionales, la función que desempeñan en el organismo y su aporte en la calidad de vida. Comentario en un blog virtual Cuadro resumen en portafolio impreso con fotografías de las principales avitaminosis 2. Las Vitaminas Hidrosolubles Preparar exposición sobre Vitaminas Liposolubles con fotografías de las principales avitaminosis Exposición de los estudiantes sobre las Vitaminas Hidrosolubles Cuadro resumen en portafolio impreso con fotografías de las principales avitaminosis LOS MINERALES Funciones. Características. 13 Preparar exposición sobre los Macro minerales Clase magistral sobre las características y funciones generales de los Minerales. Los déficits y los excesos Diferenciar a los alimentos según sus características nutricionales, la función que Comentario en un blog virtual Cuadro resumen en portafolio impreso con

14 Clasificación. Deficiencias. 1. Los Macro minerales 2. Los Micro minerales y Oligoelementos Preparar exposición sobre los Micro minerales y Oligoelementos Exposición de los estudiantes sobre los Macro minerales. Exposición de los estudiantes sobre los Micro minerales. desempeñan en el organismo y su aporte en la calidad de vida. fotos de las principales deficiencias de Macro minerales y micro minerales LOS FITONUTRIENTES Que son. Características. Funciones. Fuentes alimentarias 14 Búsqueda en Google sobre el Tema de Fito Nutrientes 1h Dialogo profesor y alumnos sobre la importancia de los Fito nutrientes en la alimentación Descripción del Arco Iris de la Salud Arco Iris de la salud en portafolio virtual LA FIBRA Y EL AGUA Importancias. Funciones. Fuentes alimentarias. Requerimientos. Excesos 14 Búsqueda en Google sobre el los temas de la Fibra y el Agua. La Jarra del Buen Beber: fotografías 1h Dialogo profesor y alumnos sobre la importancia de la Fibra y el Agua en la alimentación. Explicación de la Jarra del Buen Beber Documento sobre los beneficios del uso de la fibra y el agua UNIDAD 6: GUIAS ALIMENTARIAS BASADAS EN ALIMENTOS 15 Hacer búsquedas en Google sobre las diversas Guías Alimentarias: Mediterránea, USA, Canadá, México, Colombia, Chile y Ecuador Presentación grupal de cada una de las Guías Alimentarias. Debate Proponer guías alimentarias saludables basadas en alimentos Documentación de Guías Alimentarias diseñadas por cada uno de los grupos en portafolio impreso 1

15 (GABAS) Objetivos. Población objeto. Estructura. Mensajes. Gráficos UNIDAD 7:. disponibles, para los individuos, familia y comunidad que contribuyan a la prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación Enfermedades Crónicas y Estilos de Vida: Diabetes, Hipertensión Arterial. Cáncer, Dislipidemias. Síndrome Metabólico. Obesidad. Índice de Masa Corporal. Índice de 16 Enfermedades Crónicas y Dieta. Búsqueda en el medio sobre los Fast food mas consumidos. Sacar el IMC y medir la cintura en cm de 10 familiares cercanos de cada uno de los estudiantes Clase magistral dialogada Presentación de los Fast Food mas conocidos en el medio con análisis nutricionales Documento de Análisis crítico sobre los Fast Food en blog virtual 2 Cintura TERCERA PRUEBA PARCIAL UNIDAD 8: INVESTIGACION Y NUTRICION Preparar presentación de Investigación Presentar Investigación realizadas. Discusión de los resultados con los alumnos 3era Prueba Parcial impresa Trabajo de investigación editado en portafolio impreso 10

16 EXAMEN FINAL 18 EXAMEN FINAL IMPRESO 20

17 4. METODOLOGÍA Y RECURSOS: 4.1. METODOLOGÍA Se propone una metodología centrada en el estudiante, ampliamente participativa (individual y grupal), para lo cual se pondrá énfasis y se desarrollarán durante el curso trabajos de grupos, análisis crítico de documentación relevante en la investigación; además de clases magistrales dialogadas y controles de lectura, búsqueda de temas para exposiciones individuales y grupales, con análisis y discusión, Además se realizaran talleres que promuevan el aprendizaje basados en la experiencia. En la investigación se propiciara a la investigación de problemas nutricionales reales existentes en la familia/comunidad con el fin de detectarlos oportunamente e intervenir en ellos mediante la orientación hacia estilos de vida saludables RECURSOS Alimentos, Tablas de Composición de alimentos. Guías Alimentarias. Videos, textos, lecturas, proyector, computador, pizarrón, marcadores. 5. EVALUACIÓN: TIPO DE EVALUACIÓN CRONOGRAMA CALIFICACIÓN 1. PARCIAL 18 al 22 de Febrero PARCIAL 02 al 05 de abril PARCIAL 06 al 10 de mayo 10 EXAMEN FINAL 13 al 17 de mayo BIBLIOGRAFÍA: 6.1. BÁSICA Bibliografía (Normas APA) Disponible en Biblioteca a la fecha? N Ejemplares Cervera, Clapes, Rigolfas, (1988), Alimentación y Dieto terapia, España, Interamericana. SI 1. Mahan, K, Escott-Stump, (2009), Nutrición y Dieto SI 1

18 terapia de Krause, Barcelona, Interamericana López, Laura. Suarez, Marta, (2010), Fundamentos de Nutrición Normal, Buenos Aires, Ed. El Ateneo. Mataix, José, Nutrición y Alimentación Humana, España, Ed it. Océano. SI 1 si 2 Javier Martínez Manzó ; Purificación García Si 1 Segovia,Nutricion Humana Mexico, (2005) Carolyn D. Berdanier ; Johanna Dwyer ; Elaine B. Feldman Nutrición y alimentos. Mexico, (2010) Si 1 MPLEMENTARIA 6.2. C O Bibliografía (Normas APA) Repullo, Picasso, (2001), Nutrición Humana y Dietética, Madrid, Marban, libros. Mahan, K, Escott-Stump, (1988), Nutrición y Dieto terapia de Krause, México, Interamericana. Mitchell, Helen, Anderson, Linnea, et al,(1986) Nutrición y Dieta de Cooper, México, Interamericana. Calvo Bruzos, Socorro, Nutrición y Dietética: manual de alimentacion saludable. Disponible en Biblioteca a la fecha? NO NO N Ejemplares SI 1 SI RECOMENDADA Bibliografía (Normas APA) Cuadrado, Flor, Galarza, Susana, Villota, Imelda, (2008) Serie, Guías Alimentarias para Escolares y Adolescentes del Ecuador, Quito, Ed. M.S.P. Brown, Judith, (2010), Nutrición en las diferentes etapas de la Vida, Ministerio de Salud Publica del Ecuador, (2006), Saber Alimentarse, Quito, Ed. M.S.P. Disponible en Biblioteca a la fecha? N Ejemplar es SI 6 NO NO 6.3 BIBLIOTECAS VIRTUALES Y SITIOS WEB RECOMENDADOS

19 Revisado: f) Coordinación de Docencia Fecha: 18 de diciembre del 2012 Aprobado: f) Decano Fecha: 18 de diciembre del 2012 Por el Consejo de Facultad Fecha: 19 de diciembre del 2012 Aprobado para el II Semestre del Año Académico