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1 Ministerio de Educación Dirección de educación Técnica y Profesional Familia de Especialidades: Servicios Programa Nutrición y Dietética Nivel: Técnica Medio Autores. MINED. Fecha: curso Año del 50 Aniversario de la Revolución

2 Plan Temático Unidades Temáticas Horas Clases 1 Introducción 1 2 Aspectos relacionados 6 Con la nutrición humana En el mundo actual 3 Los grupos de alimentos 14 Y las dietas 4 Necesidades nutricionales 18 Del hombre 5 Mal nutrición y enfermedades 12 Carenciales 6 La nutrición y enfermedades 12 Carenciales 7 Alimentación dietética y profiláctica 8 8 Tablas de desperdicio 6 9 Valor nutritivo de los alimentos 8 10 Evaluación nutricional de menús 4 Evaluación 3 Reserva 20 Total Caracterización de la asignatura en la especialidad. La asignatura se caracteriza por integrar los contenidos esenciales de Nutrición y Dietética.

3 La asignatura Nutrición y Dietética se trabaja en el primer año de las especialidades de Gastronomía y Servicios. Elaboración de alimentos, se imparte con una frecuencia tres en la semana durante todo el curso escolar. Esta asignatura se relaciona con los conocimientos precedentes que adquieren en la secundaria los alumnos en la asignatura de química, biología sobre funciones vegetativas y sistema digestivo (función de órganos, glándulas y regulación nerviosa), también se vincula en microbiología, bioquímica de los alimentos. 2- Objetivos específicos y habilidades intelectuales que se desarrollan en la asignatura. - Describir las características del sistema digestivo humano no destacando la función de los órganos y la regulación del sistema nervioso de la digestión. - Describir aspectos relacionados con la nutrición humana. - Clasificar los grupos de alimentos - Destacar las funciones de los nutrientes en el organismo. - Explicar como debe ser la nutrición en las diferentes etapas de la vida. - Identificar y aplicar los principios de alimentación, dietética y profiláctica en el hombre. - Identificar las enfermedades carenciales destacando, enfermedad, trastornos y nutriente carente. - Comparar los tipos de malnutrición que existen, sus características y causas principales. - Calcular las cantidades de alimentos empleando tablas de desperdicios. - Valorar las dietas desde el punto de vista nutricional ampliando tablas de composición de alimentos. - Elaborar un menú aplicando los principios que lo rigen. - Elevar el nivel profesional de los graduados mediante cuestiones relacionadas con la nutrición humana y las tendencias actuales de la dietética. - Explicar la relación de los factores socio-económicos, culturales y ambientales que influyen en la nutrición humana. 3- Contenido por unidades. Principales habilidades intelectuales que se desarrollan. 1- Introducción - Describir la importancia de la nutrición y su relación con otras ciencia 2- Aspectos relacionados con la nutrición humana en el mundo actual. - Describir la situación de la alimentación a nivel mundial - Explicar los factores que determinan el estado nutricional. - Describir la relación entre hábitos alimenticios, educación y estado de salud 3-Los grupos de alimentos y las dietas - Conceptualizar alimentos nutrientes, nutrientes esenciales, alimentación racional

4 - Describir los requisitos de una dieta balanceada o adecuada. - Clasificar los alimentos según sus funciones en el organismo - Características cada grupo de nutrientes en cuanto sus funciones 4- Necesidades nutricionales del hombre - Describir los factores que afectan las necesidades de energía - Valorar las necesidades de los diferentes nutrientes teniendo en cuenta la actividad física, edad, sexo y estado fisiológico del individuo - Evaluar el estado nutricional sobre la base de los indicadores autropro métricos - Mencionar los factores que inciden en las necesidades de los nutrientes. - Calcular el IMC 5- Malnutrición y enfermedades carenciales - Conceptualiza malnutrición por exceso y por defecto - Caracterizar las enfermedades carenciales 6- La nutrición en las diferentes etapas de la vida - Explicar la importancia de la lactancia materna - Explicar las especificidades de la alimentación en embarazadas, lactantes, adolescentes, adultos, ancianos 7- Alimentación dietética y profiláctica - Conceptualizar dietas - Clasificar tipos de dietas - Conceptualizar profilaxis - Explicar la importancia de la fibra alimenticia 8- Tablas de desperdicio - Conceptuar los tipos de tablas. - Valorar los métodos para mejorar el valor nutritivo de los alimentos. - Solucionar problemas para calcular cantidad de alimentos. 9- Valor nutritivo de los alimentos - Conceptualizar valor nutritivo - Calcular los valores energéticos y proteínas 10- Evaluación nutricional de dietas - Valorar los métodos que se emplean desde el estado de la materia prima que sale del almacén, hasta el valor nutritivo de la dieta 11- Programación de menús - Aplicar los conocimientos adquiridos sobre cultura alimentaría el elaborar menús sobre la base del patrón básico teniendo en cuenta el valor nutricional y gustos del consumidor

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