Política Distrital de. Salud Ambiental. para Bogotá D.C Documento Técnico Línea de Intervención Alimentos Sanos y Seguros

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Política Distrital de. Salud Ambiental. para Bogotá D.C. 2011-2023. Documento Técnico Línea de Intervención Alimentos Sanos y Seguros"

Transcripción

1 Política Distrital de Salud Ambiental para Bogotá D.C Documento Técnico Línea de Intervención Alimentos Sanos y Seguros Bogotá D.C., Noviembre de 2011 I

2 ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Clara López Obregón Alcaldesa Mayor de Bogotá D.C. (D) SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD Jorge Bernal Conde Secretario Distrital de Salud de Bogotá D.C. Ana Zulema Jiménez Soto Directora Distrital de Salud Pública Luz Mery Vargas Gómez Profesional Especializada Área Análisis y Políticas en Salud Elkin de Jesús Osorio Saldarriaga Profesional Especializado Área Vigilancia en Salud Pública Patricia Arce Guzmán Profesional Especializada Área Acciones en Salud Martha Liliana Perdomo Ramírez Asesora Salud Ambiental - Dirección de Salud Pública SECRETARÍA DISTRITAL DE AMBIENTE Juan Antonio Nieto Escalante Secretario Distrital de Ambiente de Bogotá Andrea Melissa Olaya Álvarez Directora de Planeación y Sistemas de Información Ambiental Raúl Alejandro Santos Ortega Subdirector de Políticas y Planes Ambientales Claudia Patricia Rodríguez Rodríguez Coordinadora Política Distrital Salud Ambiental Subdirección de Políticas y Planes Ambientales Bogotá D.C., Noviembre de 2011 II

3 Documento elaborado por: José Alexander Estepa Becerra Médico Veterinario, Especialista en Epidemiología Veterinaria Grupo salud ambiental, Secretaría Distrital de Salud de Bogotá Créditos por su participación como expertos y comentarios al presente documento: Gustavo Mosquera, Ingeniero de Alimentos, Asesor en calidad de alimentos Santiago Orozco, Médico Veterinario, Magíster en alimentos Guillermo Cárdenas, Médico Veterinario..Participantes en el proceso de Construcción Adriana Estrada - Ministerio de la Protección Social Claudia Patricia Moreno - Ministerio de la Protección Social Blanca Cristina Olarte Pinilla - Ministerio de la Protección Social Marisol Galindo - Instituto Nacional de Salud - INS Gina Morales - Instituto Nacional de Salud - INS Diana X. Correa - Unidad de Evaluación de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos - UERIA Diana Chiquiza- Instituto Colombiano Agropecuario -ICA: Antonio de Jesús Fuentes Q - Instituto Nacional de Vigilancia Medicamentos y Alimentos -INVIMA Adriana García- Secretaria Distrital de Salud Ivette Gómez- Secretaria Distrital de Salud Luz Mery Vargas- Secretaria Distrital de Salud Herbert Iván Vera Espitia - Secretaria Distrital de Salud Juan Carlos Cobos - Secretaria Distrital de Salud María Cristina Prieto - Secretaria Distrital de Salud Marcela Ferro - Secretaria Distrital de Salud Magda Ramírez- Secretaria Distrital de Salud Martha Liliana Perdomo R.- Secretaria Distrital de Salud Ricardo Rojas Higuera Secretaria Distrital de Salud Álvaro Robayo - Secretaría Distrital de Ambiente Camille Goueset- Secretaría Distrital de Ambiente Claudia Patricia Rodriguez R. Secretaría Distrital de Ambiente En este aparte se relacionan las entidades y servidores con los cuales este documento ha sido socializado en desarrollo del proceso de ajuste intersectorial que incluye talleres Intersectoriales y sesiones de la mesa temática de calidad e inocuidad de alimentos de la Unidad Técnica de Apoyo (UTA) en el marco de la Comisión Intersectorial para la Seguridad Alimentaria y Nutricional del Distrito Capital (CISAN) al igual que los participantes en los talleres multiactorales realizados. III

4 Juan Carlos Escobar - Secretaría Distrital de Ambiente Luis Yimer Olarte A. - Secretaría Distrital de Ambiente Roberto Fajardo- Secretaría Distrital de Ambiente Rodrigo Blanco- Secretaría Distrital de Ambiente Sandra Ramírez U. - Secretaria Distrital de Planeación Elba Yulieth Albadan - Secretaría Distrital de Integración Social Oswaldo Arévalo - Secretaría de Educación Distrital Julia Luna Amador - Secretaría Distrital de desarrollo Económico Iván Roncancio - Alcaldía Local Sumapaz Unidad Local de Asistencia Técnica Agropecuaria Luis Mejia Zapata - Alcaldía Local Sumapaz Unidad Local de Asistencia Técnica Agropecuaria Diego Alberto Daza C. - Alcaldía Local Usme Unidad Local de Asistencia Técnica Agropecuaria Bibiana Quecán Álvarez - Jardín Botánico de Bogotá Germán Bueno - Jardín Botánico de Bogotá Lucila Calderón C. - Instituto Distrital Para la Protección de la Niñez y la Juventud - IDIPRON Yurany Pineda - Instituto Distrital Para la Protección de la Niñez y la Juventud - IDIPRON Irene Ariza - Instituto Distrital Para la Participación y la Acción Comunal - IDPAC Jeannette Martínez - Instituto Distrital Para la Participación y la Acción Comunal - IDPAC Paula Tatiana Jaramillo - Instituto Para la Economía Social - IPES. Red de Hospitales del Distrito Kelly Johanna Jerez - Hospital Santa Clara ESE Jorge Gamboa Peña - Hospital Centro Oriente ESE Angélica González- Hospital Centro Oriente ESE Johanna Gutiérrez- Hospital Centro Oriente ESE Claudia Pulido- Hospital Centro Oriente ESE Rosa Leonor Yaguna - Hospital Centro Oriente ESE Haidy Cortes - Hospital De Tunjuelito ESE Elsa González - Hospital Del Sur ESE Guillermo Molina - Hospital Del Sur ESE Astrith Asprilla - Hospital Rafael Uribe Uribe ESE Juliana Suárez- Hospital Rafael Uribe Uribe ESE Ismenia Vargas- Hospital Rafael Uribe Uribe ESE Nidia Luz Atehortua - Hospital San Cristóbal ESE Claudia Lucero Mesa - Hospital San Cristóbal ESE Yolanda Russi - Hospital Simón Bolívar ESE Lina Peña - Hospital Vista Hermosa ESE IV

5 Gremios y Empresas Nelson Pérez Walteros - Almacenes ÉXITO Carolina Lourdoy - Asociación Nacional De Industriales - ANDI Raúl Moreno - Frigorifico Guadalupe William Dueñas - PIMPOLLO Pedro Germán Ospina S. - Frito Lay Colombia LTDA. Claudia Andrea Sandoval Moreno - Productos RAMO Organizaciones No Gubernamentales Carolina Cárdenas - Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos Alejandro Galeano - Corporación ECOFONDO Silvia Tobón - Federación Nacional de Cafeteros de Colombia Universidades Sonia Liliana Pertuz - Universidad Nacional de Colombia - Dpto de Nutrición Facultad de Medicina Elsy Forero - Fundación Universitaria del Área Andina Laura Bibiana Gualdrón - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales - UDCA Alejandra Gaitán - Universidad Agraria de Colombia - UNIAGRARIA CON EL APOYO DE LA FUNDACIÓN SANTA FE DE BOGOTÁ Juan Carlos Correa S., Director División de Salud Comunitaria Héctor Adolfo Rueda C., Profesional División de Salud Comunitaria Liliana Merchancano. Profesional División de Salud Comunitaria AGRADECIMIENTOS La Alcaldía Mayor de Bogotá D.C. expresa sus agradecimientos a la Organización Panamericana de la Salud y a las instituciones nacionales y regionales que participaron en el proceso, al igual que a la Red de Hospitales del Distrito, referentes locales de gestión sanitaria y ambiental para la salud, Entornos Saludables, Vigilancia Sanitaria, Gestión Local y Participación Social y Servicio a la Ciudadanía; a las universidades, empresas y organizaciones sociales que contribuyeron en la construcción de la Política Distrital de Salud Ambiental Bogotá D.C., Noviembre de 2011 V

6 TABLA DE CONTENIDO PRESENTACIÓN... 1 JUSTIFICACIÓN MARCO CONCEPTUAL SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA RELACIÓN CON LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EL TÉRMINO SEGURIDAD ALIMENTARIA ES UTILIZADO INDISTINTAMENTE, SIN EMBARGO SEGÚN LA PUBLICACIÓN INFOACSA N.º 57 DE OCTUBRE DE 2009 DE LA AGENCIA CATALANA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, EL TÉRMINO SEGURIDAD ALIMENTARIA TIENE DOS ACEPCIONES PRINCIPALMENTE; EN INGLÉS, FOOD SAFETY SE REFIERE A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, A LA GARANTÍA DE SU SALUBRIDAD PARA EL CONSUMIDOR MIENTRAS QUE LA EXPRESIÓN FOOD SECURITY DESIGNA LA DISPONIBILIDAD SUFICIENTE DE ALIMENTOS. EN NUESTRO IDIOMA, ESTOS TÉRMINOS SE TRADUCEN Y SE UTILIZAN INDISTINTAMENTE COMO SEGURIDAD ALIMENTARIA (INFOACSA, 2009) LA CADENA AGROALIMENTARIA Fase de producción Fase de Transformación Fase de Transporte y Distribución de Alimentos Fase de comercialización o expendio Fase de Consumo FUENTES DE CONTAMINACIÓN Contaminación por agentes microbiológicos Contaminación por Agentes Químicos Contaminación por agentes físicos Buenas Prácticas BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) Buenas Prácticas en la Utilización de Medicamentos Veterinarios (BPMV) MARCO NORMATIVO MARCO SITUACIONAL MARCO SITUACIONAL EN EL DISTRITO CAPITAL LINEAMIENTOS DE POLÍTICA OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS Meta EJES TEMÁTICOS Provisión de alimentos sanos y seguros Consumo de alimentos inocuos y nutritivos Prevención y atención de eventos de interés en salud pública relacionados con la inocuidad de los alimentos Manejo de alimentos en situaciones de emergencia y vulnerabilidad en la Ciudad Investigación y gestión del conocimiento en temas de calidad e inocuidad de alimentos Vigilancia de la salud ambiental en materia de alimentos VI

7 Gestión de la salud ambiental para mejorar la calidad e inocuidad de alimentos en Bogotá D.C GLOSARIO BIBLIOGRAFÍA ANEXOS LISTADO DE TABLAS Tabla 1. Distribución de brotes de ETA por localidad Bogotá D.C y Tabla 2. Lugares de consumo implicados en brotes Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Bogotá D.C. Año 2009 y Tabla 3. Alimento implicado en brotes de ETA y Tabla 4. Número de raciones diarias entregadas por el proyecto de alimentación escolar en cada año y de acuerdo con el componente VII

8 PRESENTACIÓN El presente documento hace parte de la Política Distrital de Salud Ambiental para Bogotá D.C En él se desarrolla la línea de alimentos sanos y seguros, formulada teniendo en consideración que durante los últimos años el mundo globalizado demanda una producción de alimentos cada vez mayor y constante, sin que ello signifique perder sus propiedades y características, haciendo que realmente sean aprovechables para quienes los consuman, limitando así la posibilidad de que surjan eventos que afecten la salud de las personas. El concepto de calidad de los alimentos incluye todos aquellos atributos que influyen en el valor de un producto para el consumidor, incluida la inocuidad del alimento, que hace referencia a todos los riesgos que pueden hacer que el mismo sea nocivo para la salud del consumidor, siendo entonces un atributo que no es negociable (FAO /OMS) La línea de intervención de Alimentos Sanos y Seguros, se enfoca dentro de la calidad de los alimentos en el atributo de inocuidad, entendida como un tema prioritario para la salud pública. El término inocuidad según el Codex Alimentarius (FAO 1960) es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. La Política de Salud Ambiental con la presente línea de intervención, genera la posibilidad de potenciar acciones que promuevan la calidad e inocuidad de los alimentos en las diferentes etapas de la cadena agroalimentaria en el Distrito Capital, así como permitir un trabajo articulado e integrado entre diferentes actores para proteger la salud y el estado nutricional de la población y contribuir a la protección del ambiente. Este lineamiento, producto del consenso y la participación de varios actores, está orientado a mejorar las condiciones en la calidad de vida y salud de la población que habita en Bogotá, mediante la generación de entornos ambientalmente saludables, con el propósito de asegurar el consumo de alimentos sanos y seguros, limitando la presentación de enfermedades en la población y el deterioro ambiental a partir de mejorar las capacidades institucionales y de infraestructura, respondiendo a los desafíos que el sector alimentario presenta día a día. 1

9 JUSTIFICACIÓN Según la Organización Mundial de La Salud (OMS) actualmente se produce una transición de las condiciones que afectan la salud, pasando de condiciones tradicionales, relacionadas con pobreza, insuficiente desarrollo e impacto de fenómenos naturales, a condiciones de la modernidad, asociadas a la insostenibilidad de los procesos productivos, que buscan satisfacer las crecientes necesidades de los individuos. Los países en desarrollo como el nuestro, padecen tanto las condiciones tradicionales como las modernas (Chelala César, 1999). El informe Prevención de enfermedad por ambientes sanos hacia una estimación de la carga ambiental de enfermedad, realizado por la OMS en 2006, incluye el número estimado de defunciones, los casos de enfermedad y de discapacidad evitables atribuidos a situaciones ambientales; según este informe, cada año más de 13 millones de defunciones se deben a causas ambientales prevenibles y aproximadamente un tercio de la carga de mortalidad y morbilidad en las regiones en vía de desarrollo se deben a estas causas.(a.prüss-üstün, C.Corvalán 2006) Dentro de las enfermedades con mayor carga ambiental (expresada en años de vida ajustados en función de la discapacidad - AVAD) 1, relacionadas con el consumo de alimentos contaminados, se destaca la diarrea con 58 millones de AVAD por año. El 94% de la carga de morbilidad se da por enfermedad diarreica, la cual se debe en gran medida a la falta de agua potable, servicios públicos, saneamiento e higiene en la producción, proceso, transporte, almacenamiento y consumo de agua y alimentos contaminados (A.Prüss-Üstün, C.Corvalán 2006). Por otra parte, factores como la disminución de ingresos de la población, hace que las familias tengan una condición nutricional deficiente, que afecta principalmente a niños y personas mayores, resultando en bajos niveles de crecimiento, desarrollo y condición inmunológica. Así mismo, puede mencionarse que con la globalización, se presentan grandes desafíos, especialmente para los sistemas de vigilancia de diferentes países ya que los procesos de transformación en los mercados de alimentos tienen un rápido crecimiento. Teniendo en cuenta las diversas situaciones que pueden incidir en la calidad de los alimentos y afectar la salud de la población, la Política Distrital de Salud Ambiental propone dirigir acciones que logren permear los eslabones y segmentos de toda la cadena agroalimentaria, abarcando desde la producción primaria hasta el consumo, contando con la participación activa de diferentes actores. 1 AVAD: años de vida ajustados en función de la discapacidad: el número de años que habría podido vivir una persona, perdidos por su defunción prematura, y los años de vida productiva perdidos por discapacidad. 2

10 1. Marco Conceptual 3

11 1. MARCO CONCEPTUAL Los efectos en la salud de las personas derivados de la contaminación en los alimentos datan de épocas remotas, ya en el año 2000 Antes de Cristo (AC), Moisés había dictado leyes sobre los alimentos que se podían comer y los que se debían rechazar, así como también estaban legislados los métodos de preparación y la importancia de la limpieza de las manos antes de ingerir alimentos (Otrosky R, 2004) En la antigüedad las intoxicaciones ocasionadas por alimentos se atribuian a contaminación por productos químicos, los cuales en ocasiones se adicionaban de manera deliberada. No fue sino hasta el siglo XIX, cuando se supo que los germenes causaban enfermedades transmitidas por alimentos; en esta época era usual relacionar alimentos contaminados con su estado de putrefacción, a pesar de ello hoy se sabe que los alimentos contaminados pueden tener aspecto, olor y sabor normal (Fuentes J, Jauregui C). Antony Van Leeuwenhoek en el año 1964, identifica pequeños organismos en forma de bastones (bacterias) tras observar a traves de varios lentes una gota de agua proveniente de un lago; no obstante estos aportes no se tuvieron en cuenta sino hasta doscientos años después cuando el químico francés Luis Pasteur demostró que las bacterias son importantes para desarrollar procesos de fermentacion de vinos y cervezas. Posteriormente Pasteur demostró como las bacterias ocasionaban enfermedades en hombres y animales, además observó que si los alimentos eran esterilizados a través de una rigurosa cocción, se producía la muerte de las bacterias y el alimento sólo podía volver a contaminarse por razones externas (Fuentes J, Jauregui C). 2 A continuación se presentan los principales aspectos sobre seguridad alimentaria, cadena agroalimentaria, fuentes de contaminación y buenas prácticas en la gestión integral de los alimentos, en relación con la calidad e inocuidad de los mismos Seguridad alimentaria y la relación con la inocuidad de los alimentos. Definir el concepto de seguridad alimentaria es algo complejo, ya que varios documentos permiten identificar diversos factores que hacen que la Seguridad Alimentaria y Nutricional se relacione no sólo con el consumo de alimentos. El término seguridad alimentaria es utilizado indistintamente, sin embargo según la publicación infoacsa N.º 57 de octubre de 2009 de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, el término seguridad alimentaria tiene dos acepciones principalmente; en inglés, food safety se refiere a la inocuidad de los alimentos, a la garantía de su salubridad para el consumidor mientras que la expresión food security designa la disponibilidad suficiente de alimentos. En nuestro 2 4

12 idioma, estos términos se traducen y se utilizan indistintamente como seguridad alimentaria (Infoacsa, 2009). El concepto que el país adopta en su Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN) es el siguiente: Seguridad alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa. 3 Para alcanzar la seguridad alimentaria, de acuerdo con la definición citada, no sólo se debe garantizar la disponibilidad suficiente de alimentos, pues adicionalmente, la seguridad alimentaria significa, que todo ciudadano tenga el derecho a una alimentación adecuada y que en principio, haya suficientes alimentos para todos y todas (los cuales deben ser nutritivos, seguros e Inocuos). (PDSAN, 2007). También significa que es indispensable el acceso de toda la población a los servicios básicos de saneamiento y la atención de salud. (Conferencia de Organizaciones de la Sociedad Civil Latinoamericana y del Caribe.1996) La Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogotá , plantea que el derecho a la alimentación es uno e indivisible y su efectividad depende de la materialización de diferentes dimensiones 4, durante las cuales debe garantizarse sine qua non la calidad e inocuidad de los alimentos. La inocuidad de los alimentos en todos los eslabones de la cadena agroalimentaria se relaciona íntimamente con la seguridad alimentaria y nutricional, al hacer parte del derecho básico a la alimentación, además de ser requisito para que la población tenga acceso a alimentos sanos y seguros y los productores a mercados nacionales e internacionales. Para la Organización Mundial de la Salud la inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos, para ello las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo. (OMS, 2011). El principal evento trazador en materia de calidad e inocuidad de los alimentos son las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), que se definen como Síndrome originado por la ingestión de alimentos incluida el agua que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población, las alergias no se consideran enfermedades transmitidas por alimentos (INS, 2010). La importancia de este tipo de eventos radica en que tienen implicaciones a nivel sociocultural y económico, que se expresan en pérdidas en los siguientes niveles: 3 CONPES 113 de Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional 4 De acuerdo con la Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogotá , las dimensiones que contempla la Seguridad Alimentaria y Nutricional son: disponibilidad, acceso, consumo y aprovechamiento. 5

13 Nivel humano: Pues algunas enfermedades causan morbilidad, discapacidad y mortalidad, además de la pérdida de empleos producto de la presencia de enfermedades en las producciones agropecuarias (por la muerte o eliminación de animales). Nivel animal: las enfermedades hacen que se disminuya el potencial productivo de los animales, situación que se traduce en pérdida de productividad en el sector pecuario por costos de tratamientos, perturbaciones del mercado y calidad e inocuidad de los alimentos (Banco Mundial, 2011), además del riesgo potencial de introducción de eventos trasmisibles de origen animal. Las dos situaciones generan pérdidas económicas, la primera porque incide en una gran cantidad de AVAD sumado al ausentismo laboral, ocasionando afectación de los diferentes sectores productivos en el país, y la segunda asociada a la perdida de productos agrícolas y pecuarios y a costos institucionales propios de la toma de medidas sanitarias requeridas. Así mismo, la gestión deficiente de la calidad e inocuidad de los alimentos, puede generar implicaciones de carácter civil y penal que actualmente se encuentran contempladas en la normatividad, para el caso colombiano en la ley 1220 de 2008 por la cual se aumentan penas para los delitos contra la salud pública, de que trata el Título XII, Capítulo I del Código Penal, con lo cual se requiere una articulación permanente entre los diferentes actores de la cadena agroalimentaria, incluyendo actores públicos, fuerza pública, actores privados, agremiaciones y asociaciones de consumidores. Los alimentos que usualmente se consumen difícilmente son estériles, al estar expuestos a peligros durante diferentes etapas de la cadena productiva. Por tal razón es importante el cumplimiento de estándares sanitarios, requisito ineludible para facilitar el libre comercio y también para proteger al país de la entrada de nuevas plagas y enfermedades (CONPES 3375 de 2005). Dentro de los aspectos relevantes para la calidad e inocuidad de los alimentos y que pueden afectar potencialmente la salud de los consumidores se encuentran entre otros: la globalización del comercio, los avances de la ciencia y la biotecnología, los patrones culturales en el consumo, la no implementación de buenas prácticas de producción agropecuarias, el empleo de sustancias químicas de manera inadecuada, la no aplicación de buenas prácticas higiénicas en la cadena productiva y la contaminación de las aguas y materias primas por una diversidad de agentes químicos y biológicos (RIMSA ) La cadena agroalimentaria Desde el punto de vista socioeconómico, la cadena agroalimentaria puede entenderse como el sistema que agrupa a distintos actores económicos y sociales, los cuales se interrelacionan y participan articuladamente en toda aquella 6

14 actividad que agregue valor a un bien o servicio, desde su producción hasta que llega a los consumidores; incluyendo a los proveedores de insumos y servicios, producción, transformación, industrialización, transporte, logística y otros servicios considerados de apoyo, como por ejemplo el financiamiento (García M; Riveros, H, Pavez I. Rodríguez D; Lam F; Arias J; Herrera D; 2009). En pocas palabras cadena agroalimentaria es el conjunto de etapas por las que pasa un alimento, desde la producción de la materia prima hasta su llegada, como producto final, al consumidor; dado que la inocuidad de los alimentos debe centrarse cada vez más en un enfoque holístico, el control de los riesgos debe tomar en cuenta cada uno de los eslabones que conforman la cadena. A continuación se mencionan las principales fases que los alimentos deben surtir hasta llegar al consumidor final Fase de producción. En esta etapa se realizan actividades encaminadas a producir materias primas de origen vegetal o animal, las cuales son extraídas de la naturaleza para elaborar materiales que luego se convertirán en bienes de consumo, en este caso alimentos. Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todavía no constituyen definitivamente un bien de consumo se denominan productos semielaborados, productos semiacabados, productos en proceso, o simplemente materiales. Durante este momento, factores como la calidad del agua de riego, los sistemas de riego, el uso y manejo de fertilizantes y plaguicidas, así como la sanidad e higiene del personal y animales, entre otros, ejercen un efecto potencial de contaminación inicial de la materia prima si no se controlan. Por ello, se requiere de la capacitación en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) del personal directamente involucrado en todas las actividades de producción para prevenir los peligros de contaminación (FAO/DIGESA 2004). En lo relacionado con la producción de alimentos de mayor riesgo en salud pública carnes, lácteos, aves, y productos de huevo, estos son susceptibles a la contaminación por una gran variedad de agentes físicos, químicos, microbiológicos y radiológicos (Decreto 3075 de 1997). Estos productos son especialmente vulnerables a riesgos microbiológicos porque su humedad, nivel de ph, y alto contenido de proteínas proveen un medio ideal para el crecimiento de bacterias. Debido a estas características, los productos se deben vigilar cuidadosamente para no exponerlos a dicha contaminación. Por ello se recomienda mantenerlos refrigerados o congelados después de procesados y antes de ser despachados para evitar el desperdicio y el crecimiento de bacterias dañinas (OMS, 2006). La producción de leche y carne, cuenta con sistemas de producción complejos, fragmentados y dispersos en un buen número de pequeños productores, los cuales pueden presentar desventajas socioeconómicas, insuficientes recursos y tecnología para la operación de sus actividades, incluso en los requerimientos de 7

15 servicios de saneamiento básico y de red de frío. Para el caso de la carne bovina, el eslabón crítico es el sacrificio, mientras que en el caso del sector lácteo, el eslabón crítico corresponde al acopio Fase de Transformación 6 En esta fase se realiza la transformación, preparación y conservación de los alimentos, por lo tanto, un mínimo descuido con las prácticas de higiene y de manufactura, ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos y por ende la salud de quienes los consuman. La contaminación puede manifestarse de diferentes formas, entre las cuales se mencionan las siguientes: Falta de higiene en los establecimientos donde se procesan alimentos. El uso de materias primas o ingredientes contaminados o deteriorados, que se emplean para elaborar alimentos. El uso indebido de aditivos como respuesta a las exigencias de la industrialización y la comercialización a gran escala. Estas sustancias son utilizadas entre otras situaciones para: conservar los alimentos, acentuar sabores o disminuir efectos de deterioro y sustituir materias primas costosas. En este último caso, se anota que el uso de aditivos en la fabricación de los alimentos no produce directamente intoxicaciones alimentarias, sin embargo, se ha detectado la presencia de aditivos considerados como dudosos, cuya inocuidad no ha sido garantizada y susceptibles de ocasionar alergias (por ejemplo colorantes). Ahora bien, la ingesta de sustancias nocivas, aún en cantidades mínimas, puede resultar dañina para la salud a corto o mediano plazo Fase de Transporte y Distribución de Alimentos Aquí se encuentran incluidas actividades de carga, descarga, transporte, y almacenaje temporario de materias primas y producto terminado, en esta fase son múltiples las formas de contaminación o deterioro. Durante ésta, el desafío es: mantener la temperatura de refrigeración apropiada, no interrumpir el enfriamiento continuo, no transportar productos de diferente clase y mantener las cajas o empaques sin deformaciones o alteraciones que pongan en riesgo la inocuidad del producto, durante las etapas de embalaje, estacionamiento, carga, descarga, y almacenamiento. Para el caso de alimentos que requieren refrigeración, algunos vehículos no cuentan con un adecuado sistema para ello, exponiéndoles en algunos casos al calor, al polvo y al humo, facilitando la contaminación con diferentes tipos de agentes. 5 CONPES 3676 de Por el cual se dan lineamientos para la consolidación de la política sanitaria y de inocuidad para las cadenas láctea y cárnica. 6 8

16 Fase de comercialización o expendio Esta fase o etapa, Incluye todo aquel establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano; durante las actividades de comercialización de Alimentos y materias primas deber garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. Toda persona natural o jurídica que se dedique a la distribución o comercialización de alimentos y materias primas será responsable solidario con los fabricantes en el mantenimiento de las condiciones sanitarias de los mismos. Todos los establecimientos que expenden alimentos deben cumplir con los requerimientos mínimos en instalaciones físicas así como sus manipuladores, a fin de garantizar la adecuada higiene de los alimentos, los cuales para el ámbito nacional están contenidos en el Decreto 3075 de Otro punto importante es el etiquetado de los productos, el cual debe ser objetivo y preciso, para favorecer que el consumidor tenga la información necesaria para elegir libremente Fase de Consumo Esta etapa es considerada la última dentro de la cadena agroalimentaria, en ella, el consumidor juega un rol ineludible en el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, ya que es en gran medida quien decide la composición de su dieta. Los hábitos alimentarios inadecuados son un factor importante como agente causal de enfermedades relacionadas con los alimentos, no obstante, el consumidor no siempre posee la información suficiente o adecuada, y en consecuencia, la percepción que tiene del riesgo resulta en muchos casos alejada de la realidad. Por tal motivo, es esencial que el consumidor posea los conocimientos necesarios, que le ayuden a adquirir aptitudes personales y le motiven a adoptar prácticas y comportamientos saludables. (Carnevali de Falke y Degrossi, 2011). La contaminación aquí puede ocurrir cuando se presentan malas condiciones de higiene que prevalecen en algunos lugares donde se consumen alimentos (hogares, restaurantes y calles), así como por la falta de hábitos adecuados por parte de manipuladores y los propios consumidores. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), es responsabilidad de los consumidores mantener la inocuidad de los alimentos mediante la preparación doméstica y tener una participación activa en el aseguramiento de la inocuidad y calidad de los mismos. Lo anterior es importante pues al garantizar la calidad y dentro de esta la inocuidad, se contribuye con el aprovechamiento biológico, término referido a cómo el cuerpo aprovecha los alimentos consumidos; este puede estar condicionado por aspectos como el saneamiento ambiental y en general por condiciones que no contaminan los alimentos como por ejemplo el estado de salud de la persona situación que determinará la conversión de alimentos en nutrientes. 9

17 1.3. Fuentes de Contaminación La contaminación de alimentos puede surgir de diferentes vías. A continuación se ilustran las principales fuentes de contaminación de los alimentos así como sus implicaciones en la salud de los consumidores Contaminación por agentes microbiológicos Los agentes microbiológicos provocan problemas sanitarios después de ser ingeridos con el alimento y contaminan al alimento en cualquiera de los puntos de la cadena agroalimentaria. La mayoría de las veces son microorganismos saprófitos (no patógenos) y alterantes, que modifican la composición química del alimento. La contaminación biológica de los alimentos generalmente es provocada por bacterias, virus, y parásitos los cuales se multiplican en ellos, contaminando materias primas o alimentos, deteriorándolos y alterando propiedades organolépticas y de inocuidad, causando enfermedades Contaminación por Agentes Químicos Los contaminantes químicos de los alimentos incluyen tóxicos naturales como las micotoxinas y las toxinas marinas, contaminantes ambientales como el mercurio, el plomo, los radionúclidos y las dioxinas, así como sustancias químicas de aparición natural en las plantas, como los glicoalcaloides en las papas (RIMSA ). Cabe anotar que aditivos y nutrientes alimentarios tales como vitaminas y minerales, los pesticidas, los residuos de desinfectantes y los residuos de medicamentos veterinarios, son usados deliberadamente para aumentar o mejorar el suministro de alimentos y en muchas ocasiones no pueden asociarse directamente con la aparición de brotes de ETA. Dentro de la contaminación por sustancias químicas, quizá la de mayor tradición en nuestro medio, es el empleo de plaguicidas; se ha demostrado que su uso tiene repercusiones sobre el ambiente y los ecosistemas reduciendo la biodiversidad, y sobre la salud humana, ya que las personas pueden ser afectadas al entrar en contacto ya sea directo o indirecto con los plaguicidas (II FORO OMS/FAO 2004) Las nuevas tecnologías Entre los procedimientos modernos usados cada vez más a nivel global en la agricultura se encuentra la aplicación de Organismos Genéticamente Modificados (OGM), la cual provoca probablemente el más grande de los debates a nivel mundial en cuanto a seguridad alimentaria se refiere. Las nuevas proteínas introducidas en los alimentos durante su manipulación genética pueden aumentar 10

18 el grado de enfermedades alérgicas, dado que todos los alérgenos son proteínas (Acosta Losada, Orlando y Guerrero Fonseca, Carlos Arturo 2007). El uso de ADN recombinante en la producción vegetal y animal, así como la irradiación de alimentos, son algunos ejemplos de nuevas tecnologías, los cuales plantean riesgos para la salud de los consumidores debido a su reciente introducción y a la falta relativa de experiencia en su aplicación (FAO 2003) Contaminación por agentes físicos Los agentes físicos están constituidos por partículas de materiales incorporados en los alimentos que pueden generar un daño mecánico a nuestro organismo, por ejemplo, astillas de madera o metales, piedras, cuerpos extraños, etc., que podrían afectar los dientes, las encías, la garganta, la laringe y los intestinos. Los alimentos pueden contaminarse por diferentes peligros en diferentes etapas, lo que hace que el control sobre la calidad e inocuidad deba realizarse en diferentes puntos de la cadena agroalimentaria, este tipo de acciones debe ser una responsabilidad compartida entre todos los que intervienen en el tránsito de los mismos desde la granja hasta llegar a los consumidores, pues los peligros pueden ingresar a la cadena agroalimentaria en el lugar de producción y continuar ingresando o exacerbarse hasta que el alimento llegue al consumidor y provocar efectos nocivos para la salud.(fao 2003) Desde esta perspectiva, la inocuidad de los alimentos integra múltiples aspectos y debe ser compromiso de productores, procesadores, distribuidores, comercializadores, transportadores y consumidores, incluyendo a su vez el sector de la salud pública (autoridades sanitarias), la ciencia, y el gobierno como responsable de crear y supervisar las normas que aseguren su cumplimiento (Stuard A Slorach 20003) Buenas Prácticas Debido a que los consumidores exigen cada vez más atributos de calidad en los productos que adquieren, diferentes actores de la industria de alimentos implementan acciones en las diferentes etapas de la cadena productiva propendiendo por la calidad de los alimentos, estas acciones son conocidas como buenas prácticas. Las cuales se entienden como todas aquellas acciones que contribuyen al fortalecimiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo; dentro de las más destacadas y aplicadas se encuentran las siguientes (ARISPE, Ivelio y TAPIA, María Soledad 2007) Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), las BPA consisten en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y 11

19 saludables, a la vez que se procuran la viabilidad económica y la estabilidad social Para la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las BPA constituyen una herramienta cuyo uso busca la sustentabilidad ambiental, económica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los pequeños productores, lo cual debe traducirse en la obtención de productos alimenticios y no alimenticios más inocuos y saludables para el autoconsumo y el consumidor (FAO,2004). El mismo organismo internacional, establece que estas buenas prácticas son el núcleo de la agricultura moderna al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronómicas y las del mercado; siendo actualmente más que un atributo, un componente de competitividad; el cual permite al productor rural diferenciar su producto de los demás (FAO,2004). Para Colombia, las Buenas Prácticas Agrícolas, se definen como: conjunto de prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción agrícola, haciendo énfasis en la inocuidad del producto, y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente y la salud de los trabajadores 7 (ICA, 2009) Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) De acuerdo con el Decreto 3075 de 1997, las BPM son: los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) La oficina de la FAO para América latina y el Caribe, define las BPG como todas aquellas acciones que se involucran en la producción primaria y el transporte de productos alimenticios de origen pecuario, orientadas a asegurar su inocuidad (FUCOA, 2005; Vargas-Terán, 2005). Dentro de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta dentro de una producción ganadera para implementar estas buenas prácticas se encuentran: Instalaciones, bioseguridad, plan de saneamiento ( incluye manejo de residuos y control de plagas), manejo sanitario, bienestar animal, manejo de insumos pecuarios (medicamentos, biológicos y sustancias químicas), alimentación animal, registros, condiciones laborales del personal trabajador dentro del predio y transporte de animales (ICA). 7 Instituto Colombiano Agropecuraio (ICA), Resolución 4174 de

20 De acuerdo con Vargas-Terán, 2005, las BPG implican en la actualidad más que un atributo, un componente de competitividad, que permite al productor rural diferenciar su producto de los demás. Las BPG constituyen por tanto una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental, económica y social de las producciones agropecuarias, especialmente la de los pequeños productores. (Benavides Efrain 2007) Buenas Prácticas en la Utilización de Medicamentos Veterinarios (BPMV) Según el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA, 2007), las BPMV se entienden como todos aquellos procedimientos y modos de empleo oficialmente recomendados de los medicamentos veterinarios (incluyendo tiempos de retiro), consignados en el rotulado de los productos, siendo la implementación de los mismos, responsabilidad del profesional de las ciencias veterinarias y de los ganaderos. 13

CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso

CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso Valparaíso, 16 de octubre de 2014 Definición de Inocuidad Alimentaria

Más detalles

Resumen FOOD INNOCUOUSNESS: PROSPECT IN COLOMBIA. Ana Elvira Ortiz Amaya 5 Martha Isabel Martínez Martínez 6

Resumen FOOD INNOCUOUSNESS: PROSPECT IN COLOMBIA. Ana Elvira Ortiz Amaya 5 Martha Isabel Martínez Martínez 6 35 Inocuidad Alimentaria: Panorama en Colombia FOOD INNOCUOUSNESS: PROSPECT IN COLOMBIA Recibido: 16/03/2010 Aprobado: 05/07/2011 Ana Elvira Ortiz Amaya 5 Martha Isabel Martínez Martínez 6 Resumen La

Más detalles

Codex Alimentarius Normas alimentarias internacionales

Codex Alimentarius Normas alimentarias internacionales Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN) 6 de junio de 2008 Nota de información Nº 4/2008 - Codex Alimentarius Codex Alimentarius Normas alimentarias internacionales

Más detalles

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL REFERENCIA MUNDIAL DE LA GRANJA A LA MESA

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS QUE SON? Las BPM (GMP) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros e inocuos para el consumo humano, que se centralizan

Más detalles

Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)

Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Alimento de calidad Aquel que satisface las expectativas explícitas

Más detalles

REQUISITOS DEL MERCADO PARA LA GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD. Sonia Arce Serpa

REQUISITOS DEL MERCADO PARA LA GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD. Sonia Arce Serpa REQUISITOS DEL MERCADO PARA LA GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD Sonia Arce Serpa Mayores exigencias de los Mercados 1. Aumento de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): Mercado globalizado

Más detalles

USO DE PLAGUICIDAS Y EXIGENCIAS DEL MERCADO AGROALIMENTARIO

USO DE PLAGUICIDAS Y EXIGENCIAS DEL MERCADO AGROALIMENTARIO USO DE PLAGUICIDAS Y EXIGENCIAS DEL MERCADO AGROALIMENTARIO Anita Torrado Pacheco * Dentro del comercio mundial de productos agrícolas los alimentos constituyen el grupo principal y su comercio tiene cada

Más detalles

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO Carnes y derivados Carnes y derivados 1 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO La carne es un ingrediente de gran importancia en la alimentación humana. Su gran riqueza nutritiva se debe fundamentalmente

Más detalles

CAPÍTULO VI MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS

CAPÍTULO VI MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS CAPÍTULO VI MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS Artículo 6.01 Definiciones Para efectos del presente capítulo, se entenderá por: Aditivo alimentario: cualquier sustancia que por sí misma no se consume

Más detalles

PROGRAMA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS

PROGRAMA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS PROGRAMA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS GESTION INTEGRAL DE RIESGO SECRETARIA DE SALUD DE BOYACA La sustentabilidad debe ser una herramienta que permita alcanzar altos estándares de producción ambientalmente

Más detalles

CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR

CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR 1 2 CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR 3 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PARTE DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD

Más detalles

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad-

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de alimentos Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- 1 1. Introducción Actualmente los consumidores se preocupan por

Más detalles

La formación es un instrumento para adaptarse a los cambios y a las exigencias cada vez mayores de clientes, consumidores y administraciones.

La formación es un instrumento para adaptarse a los cambios y a las exigencias cada vez mayores de clientes, consumidores y administraciones. En ATCYSA creemos que la formación es una potente herramienta para aumentar y adecuar el conocimiento y habilidades de todos los trabajadores de las empresas y organizaciones. La formación es un instrumento

Más detalles

TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Las recientes alarmas alimentarias han demostrado que la identificación del origen de los alimentos, sus ingredientes y sus fuentes

Más detalles

LA CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

LA CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO LA CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO LA EMPRESA ALIMENTARIA El sector alimentario es uno de los más regulados, tanto a nivel legal como reglamentario. La legislación alimentaria está encaminada a asegurar

Más detalles

En momentos tan difíciles como estos, la Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición se siente en el deber de informar lo siguiente:

En momentos tan difíciles como estos, la Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición se siente en el deber de informar lo siguiente: La Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición cumple con hacer públicas algunas consideraciones en relación con la lamentable pérdida de miles de toneladas de alimentos vencidos, en estado de descomposición

Más detalles

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Enfermedades transmitidas por los alimentos CARNE DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS TEMARIO (CARNE DE DECISOR) CAPACITACION EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y MANEJO DE LOS MISMOS TEMÁTICA SEGÚN DECRETO DE LA JUNTA DEPARTAMENTAL DE MONTEVIDEO Nª 27235, ART.D.1128,

Más detalles

DIPLOMADO EN SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS

DIPLOMADO EN SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD DE PAMPLONA FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS DIPLOMADO EN SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS MAURICIO ROJAS CONTRERAS DECANO LUZ ALBA CABALLERO

Más detalles

DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN 2011

DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN 2011 DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN 2011 El Día Mundial de la Alimentación (DMA) fue establecido por los Estados Miembros de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación)

Más detalles

Legislación alimentaría nacional e internacional. Código alimentario español. Principios generales. desarrollo.

Legislación alimentaría nacional e internacional. Código alimentario español. Principios generales. desarrollo. TEMA 10. Legislación alimentaría nacional e internacional. Código alimentario español. Principios generales. desarrollo. Objetivos principales de la legislación en materia de seguridad y calidad de los

Más detalles

ACUERDO MINISTERIAL No. 649-2007

ACUERDO MINISTERIAL No. 649-2007 ACUERDO MINISTERIAL No. 649-2007 Edificio Monja Blanca: Guatemala, 05 de octubre de 2007 EL MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN CONSIDERANDO: Que corresponde al Ministerio de Agricultura,

Más detalles

CÓDIGO DE SALUD DECRETO 90-97

CÓDIGO DE SALUD DECRETO 90-97 CÓDIGO DE SALUD DECRETO 90-97 Emitido por el Congreso de la República de Guatemala el 2 de octubre de 1997 LIBRO II TÍTULO I CAPÍTULO IV SECCIÓN VIII DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y LUGARES TEMPORALES ABIERTOS

Más detalles

Guía para exportar productos agrícolas a la Unión Europea

Guía para exportar productos agrícolas a la Unión Europea Guía para exportar productos agrícolas a la Unión Europea abril, 2010 Juliana Salles Almeida Inter-American Development Bank jalmeida@iadb.org Contenido 1. Procedimientos para exportar productos de origen

Más detalles

FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Qué son el Derecho alimentario y la Seguridad alimentaria? Podemos definir el Derecho alimentario como los sistemas de reglas jurídicas que organizan y limitan las

Más detalles

ELECCIÓN DE PRODUCTOS

ELECCIÓN DE PRODUCTOS ELECCIÓN DE PRODUCTOS Los productos envasados deben estar en perfecto estado, rechazaremos los que estén abombados, mojados, abollados, abiertos o dañados. En el caso de productos congelados, es importante

Más detalles

PAPEL DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS EN MATERIA DE SEGURIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS

PAPEL DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS EN MATERIA DE SEGURIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS PAPEL DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS EN MATERIA DE SEGURIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS El propósito de este documento es orientar a los Miembros de la OIE sobre el papel y las responsabilidades de los

Más detalles

Inocuidad de los alimentos, sanidad animal y vegetal: Aspectos relacionados con la salud humana y la sostenibilidad

Inocuidad de los alimentos, sanidad animal y vegetal: Aspectos relacionados con la salud humana y la sostenibilidad Síntesis temática Inocuidad de los alimentos, sanidad animal y vegetal: Aspectos relacionados con la salud humana y la sostenibilidad A fin de contribuir al logro de los objetivos de desarrollo y sostenibilidad,

Más detalles

Perla Barnes Lönnquist

Perla Barnes Lönnquist Profesora y tutora del Curso: Perla Barnes Lönnquist INDICE de TEMAS INTRODUCCIÓN 1. Higiene Alimentaria: Conceptos básicos. Alimentos. Alimentos con mayor riesgo alimentario. Objetivos en materia de Higiene

Más detalles

MINISTERIO DE AGRICULTURA Oficina de Ejecución de Proyectos (OEP) PROGRAMA DE SANIDAD E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA Préstamo 2551/OC-DR

MINISTERIO DE AGRICULTURA Oficina de Ejecución de Proyectos (OEP) PROGRAMA DE SANIDAD E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA Préstamo 2551/OC-DR MINISTERIO DE AGRICULTURA Oficina de Ejecución de Proyectos (OEP) PROGRAMA DE SANIDAD E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA Préstamo 2551/OC-DR TÉRMINOS DE REFERENCIA CONSULTORÍA ELABORACION DE ANTEPROYECTO DE NUEVO

Más detalles

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS IV CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS JOAQUÍN LEÓN MOLINA Alimento contaminado: El que tiene sustancias tóxicas o microorganismos; Su consumo puede producir una enfermedad. Alimento

Más detalles

Muestreo de Alimentos

Muestreo de Alimentos Muestreo de Alimentos El trabajo en prevención de la aparición de peligros y riesgos a lo largo de la cadena agroalimentaria ha demostrado ser, a nivel internacional, una estrategia costo-efectiva para

Más detalles

Enfermedades de Transmisión Alimentaria. Unidad 2 LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

Enfermedades de Transmisión Alimentaria. Unidad 2 LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA UNIDAD 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Unidad 2 Enfermedades de Transmisión Alimentaria 1 Según LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA A través de los alimentos se pueden transmitir múltiples

Más detalles

Legislación sobre Inocuidad

Legislación sobre Inocuidad Legislación sobre Inocuidad Legislación Internacional Legislación Nacional REGULACION INTERNACIONAL La inocuidad de alimentos es Prioridad fundamental en Los organismos de Naciones Unidas OMS, FAO, OMC

Más detalles

Título: El Codex y los alimentos para animales. EL Codex Alimentarius y Los Alimentos para Animales (Piensos)

Título: El Codex y los alimentos para animales. EL Codex Alimentarius y Los Alimentos para Animales (Piensos) Título: El Codex y los alimentos para animales Ing. Mauricio Nájera Quirós Jefe del Departamento Regulatorio y Gestor de Calidad Dirección de Alimentos para Animales-SENASA-MAG EL Codex Alimentarius y

Más detalles

Entre 1-5% población mundial (7000 Mill) padece alergias alimentarias. Tiene un importante impacto socio-económico La mayoría de los países señalan

Entre 1-5% población mundial (7000 Mill) padece alergias alimentarias. Tiene un importante impacto socio-económico La mayoría de los países señalan Entre 1-5% población mundial (7000 Mill) padece alergias alimentarias. Tiene un importante impacto socio-económico La mayoría de los países señalan un incremento de la problemática (WAO WUN Survey Food

Más detalles

PARTE TRES OBSTÁCULOS TÉCNICOS AL COMERCIO CAPÍTULO 9 MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS

PARTE TRES OBSTÁCULOS TÉCNICOS AL COMERCIO CAPÍTULO 9 MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS PARTE TRES OBSTÁCULOS TÉCNICOS AL COMERCIO CAPÍTULO 9 MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS Artículo 9.1 Definiciones 1. Para los efectos de este Capítulo: Acuerdo MSF significa el Acuerdo sobre la Aplicación

Más detalles

PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA GUÍA PARA LA TOMA DE MUESTRAS MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS

PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA GUÍA PARA LA TOMA DE MUESTRAS MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS Página 1 de 5 Revisó Jefe DBU / Jefe SCC 1. OBJETIVO Aprobó Vicerrector Académico Fecha de aprobación Abril 03 de 2008 Resolución Nº 487 Describir las actividades que se deben realizar para la toma de

Más detalles

Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos (SAIA) Ana Marisa Cordero P. ana.cordero@iica.int

Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos (SAIA) Ana Marisa Cordero P. ana.cordero@iica.int Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos (SAIA) Ana Marisa Cordero P. ana.cordero@iica.int El IICA El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) es un organismo especializado

Más detalles

DIPLOMADO EN SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS

DIPLOMADO EN SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD DE PAMPLONA FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS DIPLOMADO EN SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS MAURICIO ROJAS CONTRERAS DECANO LUZ ALBA CABALLERO

Más detalles

PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP

PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP Giulio Li Padilla, LIMA, Abril del 2004 ENVIRONMENT & QUALITY Es la Higiene e Inocuidad Alimentaria un Problema? Las toxiinfecciones alimentarias se incrementan en todo

Más detalles

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) Historia Finales de los 60 s, el Dr. Howard Bauman desarrollaba un sistema para garantizar

Más detalles

ARTICULACIÓN PLAN ESTRATÉGICO DEL INVIMA CON EL

ARTICULACIÓN PLAN ESTRATÉGICO DEL INVIMA CON EL ARTICULACIÓN PLAN ESTRATÉGICO DEL INVIMA CON EL PLAN NACIONAL DE DESARROLLO 2007-2010 El Plan Estratégico de la Entidad ha sido programado a mediano plazo, en periodos de cuatro (4) años teniendo en cuenta

Más detalles

1. Qué es la Trazabilidad?... 4. 2. Qué utilidad tiene?... 6. 3. Contenidos del Plan de Trazabilidad... 8

1. Qué es la Trazabilidad?... 4. 2. Qué utilidad tiene?... 6. 3. Contenidos del Plan de Trazabilidad... 8 1. Qué es la Trazabilidad?.......................................................................... 4 2. Qué utilidad tiene?..................................................................................

Más detalles

Organización Mundial de Sanidad Animal creada en 1924 en Paris, Francia

Organización Mundial de Sanidad Animal creada en 1924 en Paris, Francia Organización Mundial de Sanidad Animal creada en 1924 en Paris, Francia 164 Países Miembros (mayo 2003) 49 12 29 48 26 Américas : 29 África : 48 Europa : 49 Medio-Oriente : 12 Asia : 26 2 Objetivos 1.

Más detalles

BAP. Buenas Practicas Acuícolas en cultivo de Camarón. Choluteca, mayo del 2015

BAP. Buenas Practicas Acuícolas en cultivo de Camarón. Choluteca, mayo del 2015 BAP Buenas Practicas Acuícolas en cultivo de Camarón Choluteca, mayo del 2015 Introducción Las BAP (BPA) son "prácticas orientadas a la sostenibilidad ambiental, económica y social para los procesos productivos

Más detalles

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Frutas, verduras y derivados Frutas, verduras y derivados 1 RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y otros

Más detalles

PRUEBAS PARA DETECCIÓN DE ADULTERANTES O CONTAMINANTES

PRUEBAS PARA DETECCIÓN DE ADULTERANTES O CONTAMINANTES PRUEBAS PARA DETECCIÓN DE ADULTERANTES O CONTAMINANTES QFB Beatriz Beltrán Brauer Centro de Control Agroindustrial, S.A. La salud animal es de gran relevancia para la obtención de productos alimenticios

Más detalles

RASTREABILIDAD SANITARIA

RASTREABILIDAD SANITARIA RASTREABILIDAD SANITARIA Actualizado al 5 de enero del 2009 1. BASES FUNDAMENTALES 1.1. Premisas Las actuales condiciones del mercado de productos pecuarios han originado nuevas demandas y una creciente

Más detalles

TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA La trazabilidad es un concepto relativamente nuevo en el mundo de la Seguridad Alimentaria y que cada día está más presente en el vocabulario habitual de los consumidores,

Más detalles

Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1

Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1 Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1 REPÚBLICA DE PANAMÁ MINISTERIO DE SALUD DEPARTAMENTO DE PROTECCIÓN DE ALIMENTOS Evolución del l Control Sanitario de los Alimentos desde sus inicios hasta La Actualidad En Panamá

Más detalles

GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP)

GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP) PRINCIPIOS Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL 1. CAMPO DE APLICACIÓN El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC

Más detalles

EL PAPEL DE LA OIE EN RELACIÓN CON EL COMITÉ MSF. Documento presentado para la reunión del Comité MSF de octubre de 2012

EL PAPEL DE LA OIE EN RELACIÓN CON EL COMITÉ MSF. Documento presentado para la reunión del Comité MSF de octubre de 2012 ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL COMERCIO Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias G/SPS/GEN/1197 10 de octubre de 2012 (12-5504) Original: inglés/ francés/ español EL PAPEL DE LA OIE EN RELACIÓN CON EL COMITÉ

Más detalles

Del 08 al 11 de Agosto de 2006

Del 08 al 11 de Agosto de 2006 Proyecto de Cooperación UE - CAN en Materia de Asistencia Técnica Relativa al Comercio CAPACITACIÓN EN REGLAMENTOS TÉCNICOS Y MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS Curso Taller Itinerante sobre Cuarentena

Más detalles

NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA

NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA COGUANOR NGO 34 041 2ª. Revisión Leche de vaca, pasteurizada, fresca, ultra alta temperatura (UHT) y esterilizada, homogeneizada. Especificaciones. Comisión Guatemalteca

Más detalles

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP/OPS-

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP/OPS- Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP/OPS- Proyecto Piloto Adaptación del Manual 5 Claves de la OMS para la Inocuidad de los Alimentos en Escuelas Primarias de Guatemala Julio 2005 Julio

Más detalles

de los alimentos Industry Fact Sheet Septiembre de 2012

de los alimentos Industry Fact Sheet Septiembre de 2012 Soluciones inteligentes para una manipulación segura e higiénica de los alimentos Industry Fact Sheet Septiembre de 2012 Soluciones inteligentes para una manipulación segura e higiénica de los alimentos

Más detalles

INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ

INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ NOTAS TÉCNICAS PP/NT/034 IMPACTO DE LA INTRODUCCION DE AGUA Y SANEAMIENTO A NIVEL COMUNITARIO, COMO CONTRIBUYENTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Más detalles

MODULOS CAPACITACION SELECCIÓN INSPECTORES AGC MODULO 3.1 DIRECCIÓN GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

MODULOS CAPACITACION SELECCIÓN INSPECTORES AGC MODULO 3.1 DIRECCIÓN GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA MODULOS CAPACITACION SELECCIÓN INSPECTORES AGC MODULO 3.1 DIRECCIÓN GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Departamento de Capacitación y Desarrollo - 1 REGLAMENTO DE INSPECCIÓN Se entiende por Reglamento

Más detalles

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora" Barbara Freischem, directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora Barbara Freischem, directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH) "Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora" Barbara Freischem, directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH) Fuente: EROSKI CONSUMER www.consumer.es Fecha: 27 de

Más detalles

RTCR 424-2008. Reglamento Técnico de Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en Vegetales

RTCR 424-2008. Reglamento Técnico de Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en Vegetales Decreto Ejecutivo : 35301-0 del 28/04/2009 RTCR 424-2008. Reglamento Técnico de Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en Vegetales Ente emisor: Poder Ejecutivo Fecha de vigencia desde: 06/07/2009

Más detalles

La inocuidad de los alimentos: enfrentando el desafío con un enfoque práctico

La inocuidad de los alimentos: enfrentando el desafío con un enfoque práctico La inocuidad de los alimentos: enfrentando el desafío con un enfoque práctico Dra. Maya Piñeiro, Ph.D. Coordinadora Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria. Oficial Principal de Inocuidad y Calidad de los

Más detalles

El Desafío de la Inocuidad Alimentaria para las Profesiones del Agro

El Desafío de la Inocuidad Alimentaria para las Profesiones del Agro El Desafío de la Inocuidad Alimentaria para las Profesiones del Agro Inauguración Año Académico Campus Sur Universidad de Chile 28 de abril de 2014 Claudio Ternicier Gonzalez MV MSc Subsecretario de Agricultura

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA

TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA Descripción del curso: Este curso está dividido en 3 módulos que contienen: Gestión de la calidad agroalimentaria Dirigido a profesionales de la calidad como consultores

Más detalles

REPÚBLICA DE PANAMÁ AUTORIDAD PANAMEÑA DE SEGURIDAD DE ALIMENTOS

REPÚBLICA DE PANAMÁ AUTORIDAD PANAMEÑA DE SEGURIDAD DE ALIMENTOS REPÚBLICA DE PANAMÁ AUTORIDAD PANAMEÑA DE SEGURIDAD DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA: LA ELEGIBILIDAD SANITARIA DE PAÍSES, REGIONES, ZONAS Y COMPARTIMENTOS; EL RECONOCIMIENTO FITOSANITARIO DE:

Más detalles

DIARIO OFICIAL 45.544 DECRETO 1443 07/05/2004

DIARIO OFICIAL 45.544 DECRETO 1443 07/05/2004 DIARIO OFICIAL 45.544 DECRETO 1443 07/05/2004 Por el cual se reglamenta parcialmente el Decreto-ley 2811 de 1974, la Ley 253 de 1996, y la Ley 430 de 1998 en relación con la prevención y control de la

Más detalles

MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS ARTICULO I DERECHOS Y OBLIGACIONES

MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS ARTICULO I DERECHOS Y OBLIGACIONES APENDICE X ANEXO I MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS ARTICULO I DERECHOS Y OBLIGACIONES 1. De conformidad al Acuerdo de la Organización Mundial del Comercio (OMC), relativo a la Aplicación de Medidas

Más detalles

HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA

HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA Dr. J. Fernando Ayala Zavala jayala@ciad.mx Mercado de frutos y vegetales frescos cortados en México

Más detalles

LEGISLACIÓN N VIGENTE EN MATERIA AGROALIMENTARIA

LEGISLACIÓN N VIGENTE EN MATERIA AGROALIMENTARIA LEGISLACIÓN N VIGENTE EN MATERIA AGROALIMENTARIA OBJETIVOS Conocer qué es el Código Alimentario Argentino, y los organismos involucrados en el control de su cumplimiento. Conocer qué son la normas Mercosur,

Más detalles

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERÍA HIGIENE Y PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERÍA HIGIENE Y PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERÍA 1. DATOS INFORMATIVOS MATERIA: HIGIENE Y PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS CARRERA: Nutrición Humana NIVEL: Cuarto CRÉDITOS DE TEORÍA: 2 (dos)

Más detalles

Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar

Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar La gestión de la seguridad de los alimentos en la cadena alimentaria es una realidad

Más detalles

FORO ELECTRÓNICO SOBRE LA CONVOCATORIA DE UN TERCER FORO MUNDIAL FAO/OMS DE AUTORIDADES DE REGLAMENTACIÓN SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

FORO ELECTRÓNICO SOBRE LA CONVOCATORIA DE UN TERCER FORO MUNDIAL FAO/OMS DE AUTORIDADES DE REGLAMENTACIÓN SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS FORO ELECTRÓNICO SOBRE LA CONVOCATORIA DE UN TERCER FORO MUNDIAL FAO/OMS DE AUTORIDADES DE REGLAMENTACIÓN SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Antecedentes del foro electrónico Los delegados que asistieron

Más detalles

BACTERIOLOGÍA Y LABORATORIO CLÍNICO

BACTERIOLOGÍA Y LABORATORIO CLÍNICO DESCRIPCIÓN DE ASIGNATURAS I SEMESTRE Biología General Proporciona al estudiante los conocimientos y herramientas necesarias para el reconocimiento de los fenómenos naturales y las características propias

Más detalles

Boletín Epidemiológico Semanal

Boletín Epidemiológico Semanal MINISTERIO DE SALUD DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA INSTITUTO NACIONAL DE SALUD SUBDIRECCIÓN DE EPIDEMIOLOGÍA Y LABORATORIO NACIONAL DE REFERENCIA INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Sistema de Vigilancia en

Más detalles

PROGRAMAS. TURNO: Único. ANUAL: CUATRIMESTRAL: X ASIGNACIÓN HORARIA: Por / semana: 5 hs. Total: 60 hs.

PROGRAMAS. TURNO: Único. ANUAL: CUATRIMESTRAL: X ASIGNACIÓN HORARIA: Por / semana: 5 hs. Total: 60 hs. UNIVERSIDAD DEL SALVADOR PROGRAMAS UNIDAD ACADÉMICA: Campus San Roque González de Santa Cruz CARRERA: Veterinaria DIVISIÓN / COMISIÓN: Quinto Año TURNO: Único OBLIGACIÓN ACADEMICA: BROMATOLOGIA ANUAL:

Más detalles

tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO 2. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO 2. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO Alimento son aquellos productos tanto sólidos como líquidos, naturales o transformados que debido a sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación

Más detalles

SECCIONAL CAQUETA BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS. I.A. MIYER ALFONSO QUIÑONEZ CHAMORRO miyer.quinonez@ica.gov.co

SECCIONAL CAQUETA BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS. I.A. MIYER ALFONSO QUIÑONEZ CHAMORRO miyer.quinonez@ica.gov.co SECCIONAL CAQUETA BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS I.A. MIYER ALFONSO QUIÑONEZ CHAMORRO miyer.quinonez@ica.gov.co Dinámica Agroalimentaria Mundial OMC MSF OTC CODEX FAO/OMS OIE CIPF FAO NORMAS INTERNACIONALES

Más detalles

TIPOS DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

TIPOS DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA TIPOS DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA Definición La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano Contaminación

Más detalles

Pontificia Universidad Católica del Ecuador

Pontificia Universidad Católica del Ecuador Pontificia Universidad Católica del Ecuador FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO 1. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA O MÓDULO: Nutrición y Seguridad Alimentaria CÓDIGO: CARRERA: Gestión

Más detalles

1.2 Qué es la higiene de los productos alimenticios?:

1.2 Qué es la higiene de los productos alimenticios?: Página 1 de 6 1.1.- Introducción Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados

Más detalles

SEPTIMA SECCION CONVOCATORIAS PARA CONCURSOS DE PLAZAS VACANTES DEL SERVICIO PROFESIONAL DE CARRERA EN LA ADMINISTRACION PUBLICA FEDERAL

SEPTIMA SECCION CONVOCATORIAS PARA CONCURSOS DE PLAZAS VACANTES DEL SERVICIO PROFESIONAL DE CARRERA EN LA ADMINISTRACION PUBLICA FEDERAL Miércoles 1 de septiembre de 2010 DIARIO OFICIAL (Séptima Sección) 1 SEPTIMA SECCION CONVOCATORIAS PARA CONCURSOS DE PLAZAS VACANTES DEL SERVICIO PROFESIONAL DE CARRERA EN LA ADMINISTRACION PUBLICA FEDERAL

Más detalles

Óscar Gómez Heranz. Tamara Gugel Alba. Diana Zamora Pinto

Óscar Gómez Heranz. Tamara Gugel Alba. Diana Zamora Pinto Óscar Gómez Heranz Tamara Gugel Alba Diana Zamora Pinto Alimentos transgénicos Los alimentos transgénicos son aquellos que se obtienen a partir de un organismo modificado genéticamente (OMG), es decir,

Más detalles

~A~ Abono lateral: aplicación de enmienda entre las hileras de cultivo.

~A~ Abono lateral: aplicación de enmienda entre las hileras de cultivo. Glosario ~A~ Abono lateral: aplicación de enmienda entre las hileras de cultivo. Adecuado: aquello que es necesario para alcanzar el propósito buscado, de acuerdo con las buenas prácticas. Agua de superficie:

Más detalles

Higienización, seguridad y control de los alimentos

Higienización, seguridad y control de los alimentos CONTENIDOS 1. INTRODUCCIÓN pág. 5 2. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS pág. 7 2.1. Métodos químicos 2.2 Métodos físicos baja temperatura 2.2.1. Refrigeración 2.2.2. Congelación 2.3. Métodos físicos

Más detalles

RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias ISSN: 0325-8718 Revista.ria@inta.gob.ar Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Argentina

RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias ISSN: 0325-8718 Revista.ria@inta.gob.ar Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Argentina RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias ISSN: 0325-8718 Revista.ria@inta.gob.ar Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Argentina González, Claudia Contra Las Alergias Alimentarias. Una Plataforma

Más detalles

INSPECCIONES DE LA FDA A PREDIOS E INSTALACIONES DE EMPAQUE DE FRUTA FRESCA APRENDIZAJE DE LAS INSPECCIONES EN CHILE

INSPECCIONES DE LA FDA A PREDIOS E INSTALACIONES DE EMPAQUE DE FRUTA FRESCA APRENDIZAJE DE LAS INSPECCIONES EN CHILE INSPECCIONES DE LA FDA A PREDIOS E INSTALACIONES DE EMPAQUE DE FRUTA FRESCA APRENDIZAJE DE LAS INSPECCIONES EN CHILE Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) Oficina Regional para América Latina

Más detalles

Chile, Potencia Agroalimentaria del Siglo XXI: desafío o de las políticas sanitarias

Chile, Potencia Agroalimentaria del Siglo XXI: desafío o de las políticas sanitarias Chile, Potencia Agroalimentaria del Siglo XXI: desafío o de las políticas sanitarias Presentación n Director Nacional SAG XI Congreso de Economistas Agrarios Talca, 16 17 de noviembre de 2006 Índice Temático

Más detalles

HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS

HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS HACCP UN SISTEMA QUE IDENTIFICA, EVALÚA Y CONTRIOLA LOS PELIGROS QUE SON SIGNIFICATIVOS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Más detalles

Ca l i d a d e i n o c u i d a d: r e q u i s i t o s i n d i s p e n s a b l e s

Ca l i d a d e i n o c u i d a d: r e q u i s i t o s i n d i s p e n s a b l e s Capítulo 3 Ca l i d a d e i n o c u i d a d: r e q u i s i t o s i n d i s p e n s a b l e s para proteger la salud de los consumidores Ivelio Arispe María Soledad Tapia Introducción Según la Organización

Más detalles

Desempeño, Visión y Estrategia (DVE)

Desempeño, Visión y Estrategia (DVE) Desempeño, Visión y Estrategia (DVE) para los Sistemas y Servicios Nacionales de Control de Inocuidad de Alimentos Capacidad técnica Capital humano y financiero Interacción con el sector privado Protección

Más detalles

La Inocuidad de los Alimentos

La Inocuidad de los Alimentos La Inocuidad de los Alimentos La higiene de los alimentos comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos, destinadas a garantizar

Más detalles

SUBSECRETARIA DE SALUD PÚBLICA PROGRAMA TERRITORIOS SALUDABLES SALUD PARA EL BUEN VIVIR LINEAMIENTO PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

SUBSECRETARIA DE SALUD PÚBLICA PROGRAMA TERRITORIOS SALUDABLES SALUD PARA EL BUEN VIVIR LINEAMIENTO PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SUBSECRETARIA DE SALUD PÚBLICA PROGRAMA TERRITORIOS SALUDABLES SALUD PARA EL BUEN VIVIR LINEAMIENTO PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CARACTERIZACIÓN DE LA EXPOSICIÓN A SUSTANCIAS QUÍMICAS PRIORIZADAS CLASIFICADAS

Más detalles

INNOVAL 2014. Reflexiones acerca de la regulación de ingredientes de vanguardia y desarrollo de productos innovadores. Bogotá, septiembre 10 de 2014

INNOVAL 2014. Reflexiones acerca de la regulación de ingredientes de vanguardia y desarrollo de productos innovadores. Bogotá, septiembre 10 de 2014 INNOVAL 2014 Reflexiones acerca de la regulación de ingredientes de vanguardia y desarrollo de productos innovadores Bogotá, septiembre 10 de 2014 Gustavo Mosquera Arango Legislación alimentaria Elemento

Más detalles

Importancia del Medioambiente en la Seguridad de los Alimentos 14/12/12

Importancia del Medioambiente en la Seguridad de los Alimentos 14/12/12 Importancia del Medioambiente en la Seguridad de los Alimentos 14/12/12 1.- SEGURIDAD ALIMENTARIA Libro Blanco: Antes Después Paquete de higiene Higiene alimentaria - salud pública De qué hablamos cuando

Más detalles

Buenas prácticas aplicadas a los alimentos

Buenas prácticas aplicadas a los alimentos Buenas prácticas aplicadas a los alimentos Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una serie de prácticas y procedimientos que se encuentran incluidos en el Código Alimentos Argentino (CAA) desde

Más detalles

Todos los eslabones de la cadena alimentaria tienen un papel y una responsabilidad para conseguir la seguridad alimentaria.

Todos los eslabones de la cadena alimentaria tienen un papel y una responsabilidad para conseguir la seguridad alimentaria. Disponer de alimentos de buena calidad, nutritivos e inocuos para la salud, es un derecho fundamental de los ciudadanos. Para proteger este derecho las autoridades dictan normas y realizan controles e

Más detalles

POLÍTICA NACIONAL DE SANIDAD E INOCUIDAD PARA LA CADENA PORCICOLA

POLÍTICA NACIONAL DE SANIDAD E INOCUIDAD PARA LA CADENA PORCICOLA Documento Conpes 3458 Consejo Nacional de Política Económica y Social República de Colombia Departamento Nacional de Planeación POLÍTICA NACIONAL DE SANIDAD E INOCUIDAD PARA LA CADENA PORCICOLA Ministerio

Más detalles

MARKETING AGROALIMENTARIO

MARKETING AGROALIMENTARIO MARKETING AGROALIMENTARIO Una visión europea. JOSÉ ALBERTO CASTAÑEDA GARCÍA Dpto. Administración de Empresas y Sistema => complejo entramado económico empresarial, formado por las empresas dedicadas a

Más detalles

Titulo de la presentación en ACHIPIA un máximo de dos líneas

Titulo de la presentación en ACHIPIA un máximo de dos líneas Titulo de la presentación en ACHIPIA un máximo de dos líneas Subtitulo de la presentación en una línea Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria. INTRODUCCIÓN A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA E

Más detalles