DEPARTAMENTO DE SALUD DEL CONDADO DE WELD ENFERMEDADES COMÚNES TRANSMITIDAS POR LA COMIDA

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1 DEPARTAMENTO DE SALUD DEL CONDADO DE WELD ENFERMEDADES COMÚNES TRANSMITIDAS POR LA COMIDA 1555 N. 17 TH AVENUE GREELEY, CO (970)

2 Staphylococcus Intoxicación Alimenticia Bacteria que produce una toxina/veneno que no es destruido por el calor. Se encuentra en la piel de personas sanas. Ataque súbito (dentro de 1-8 horas) de nauseas, cólicos, vomitos y diarrhea severo seguido por una recuperación rápida. Lesiones, cortadas, quemaduras e infecciones abiertos. Narices mocosas. Comida guardada a temperatures incorrecta. Lavarse las manos de manera inadecuada. Comida contaminada por un trabajador sin cocerla enseguida, o calentarla o refrigerarla adecuadamente. Seguir la práctica de lavarse bien las manos. Cubrir lesións, cortadas y quemaduras con una venda y un guante. Mantener la comida fria a 41º F o menos. Mantener la comida caliente a 135º F o mas. Cuando es possible, preparer la comida el mismo día en que se va a servir.

3 Botulismo Clostridium - Intoxicación Una bacteria que se encuentra por común en la tierra. Crece major bajo condiciones con poco oxígeno. Forma esporas que dejan a la bacteria sobrevivir en un estado durmiente hasta que se expone a condiciones que soporten su crecimiento. Produce una toxina mortal. Ataque (6-36 horas) de mareos, vista borrosa, dificultad de tragar y de respirar. Mortal si no se trata medicamente. Latas abolladas, abultadas o dañadas. Ajo en aceite, vegetales salteados, y papas al horno mantenidos a temperatura incorrecta. Miel dado a niños/bebes. No usar comidas enlatadas hechas en casa. No usar comida de latas abultadas, abolladas o dañadas. Guardar ajo y aceite, vegetales salteados, y papas al horno a las temperaturas requeridas. No darle mile a los bebes.

4 Clostridium Perfringens - Intoxicación Una bacteria que forma esporas y produce un toxina. Se encuentra en la tierra y en los intestinos de humanos y animales. Crece con poco oxígeno y mucha humedad. Muchas personas lo confunden con el gripe común estomacal. Comidas que se infectan por común son los guisados, pastel de carne y salsas hechas de carne de res, pavo o pollo. Ataque (10-12 horas) de cólicos abdominales, nauseas y diarrea severos. Enfriar incorrectamente a comidas cocidas que son potencialmente peligrosas. Mantener incorrectamente caliente o fría a comidas potencialmente peligrosas. Preparar comidas con demasiado anticipación de cuando se van a servir. Enfriar a comida rápidamente hasta 70º F dentro de 2 horas, luego hasta 41º F dentro de otras 4 horas. Mantener comida caliente a 135º F o más. Mantener comida fría a 41º F o menos. Recalentar comida sobrante a 165º F o más.

5 Bacillus Cereus Intoxicación Alimenticia Una bacteria que forma esporas. Puede causar dos distintos tipos de enfermedad: 1. ) enfermedad diarreal con periodo de incubación de 4 a 16 horas y 2.) enfermedad emética (vomitos) con un periodo de incubación de 1 a 5 horas. Se encuentra por común en la tierra, leche, cereales, y otras comidas secas. Ataque (1-16 horas, dependiendo en el tipo de enfermedad) de nauseas y cólicos abdominales con vomitos y diarrea. Enfriar incorrectamente las comidas cocidas que son potencialmente peligrosas, especialmente el arroz. Recalentar comida que sobra incorrectamente. Mantener incorrectamente caliente y fría a las comidas potencialmente peligrosas. Enfriar la comida rápidamente hasta 70º F dentro de 2 horas, luego hasta 41º F dentro de otras 4 horas. Mantener la comida caliente a 135º F o más. Mantener la comida fría a 41º F o menos. Recalentar la comida que sobra hasta 165º F o más.

6 Salmonella Enfermedad Alimenticia Una bacteria que se encuentra por la mayoría en pollo crudo y huevos crudos. No forma esporas (se puede destruir con calor). Ataque (12-36 horas) de cólicos abdominales, vomitos, diarrea y fiebre seguido por varios diás de deshidratación. Productos de ave, huevos y carne no cocidos bien. Tras-contaminación. Manos lavadas inadecuadamente. Cocer productos de ave (165º F), huevo (145º F) y carne (temperatura varia) hasta las temperaturas requeridas. Prevenir la tras-contaminación. Sequir la práctica de lavarse bien las manos. Enfriar la comida rápidamente a 70º F dentro de 2 horas, luego hasta 41º F dentro de otras 4 horas. Usar productos de huevo y de queso pasteurizados.

7 Campylobacter Jejuni Enfermedad Alimenticia Una bacteria que se encuentra por comun en pollo. Crece mejor a la temperatura corporal de un ave, y parece estar bien adaptada a los aves que la cargan sin enfermarse. Ataque severo (2-5 dias) de diarrea, cólicos, dolores abdominales, nauseas y vomitos. Carne no cocida bien (especialmente de ave). Productos lacteos no-pasteurizados. Manos que no fueron lavadas bien después de tocar carne cruda y luego tocando comidas ya preperadas. Cocer carne y aves a las temperaturas requeridas (aves 165º F). Usar productos lácteos pasteurizados. Seguir la práctica de lavarse bien las manos. Evitar la tras-contaminación en la cocina (lavar, enjuagar y desinfectar los aparatos después de cada uso).

8 Hepatitis A Una grave enfermedad del higado causada por el virus Hepatitis A. El virus se encuentra en el excremento de una persona infectada. Los síntomas generalmente aparecen entre 2 y 6 semanas después de exponerse. Generalmente el virus se propaga por la persona infectada 2 semanas antes de que aparezcan los síntomas, y el periodo de propagación puede durar hasta 3 semanas. Si ud. ha tenido la Hepatitis A, ud. estará immune por vida. Por lo general uno se recupera completamente de la Hepatitis A. Fiebre, fatiga, malestar, dolor de cabeza, incomodidad del abdomen, nauseas, perdida de apetito, orines oscuros, e ictericia (piel amarillenta). Falta de lavarse las manos adecuadamente después de ir al baño. Ingerir el virus por agua, mariscos, almejas y ostiones. Una persona infectada tocando las comidas listas-para-comer. Cambiarle el pañal a de un bebé infectado. Sequir la práctica de lavarse bien las manos (jabón, agua tibia y fricción). Cocer las comidas hasta las temperaturas requeridas. Comprar los mariscos de una fuente aprobada. Cual es la diferencia entre la vacuna del Hepatitis A y el Immune Globulin (Inmuno Suero Globulina)? La vacuna de Hepatitis A proveerá inmunidad a largo plazo pero se debe de dar antes de exponerse a la enfermedad. Se requieren dos inyecciónes para inmunidad a largo plazo. La inyección de Immune Globulin IG (Inmuno Suero Globulina) prevendrá que la mayoria de las personas contraigan síntomas del Hepatitis A después de exponerse. Hay que recibir la inyección dentro de 14 diás después de exponerse. Esto le dará protección a corto plazo

9 Shigellosis Enfermedad Alimenticia Una infección invasiva y muy contagiosa de los intestinos causada por la bacteria Shigella. Por lo general es causada por transmisión excremental bucal. La mayoría de los casos ocurren en niños de 1 a 4 años de edad. Ataque (1-7 dias, promedio 4 dias) de diarrea, fiebre, dolor abdominal, sangre en el excremento, dolor de cabeza, vomitos, y deshidratación. Leche y productos lácteos no-pasteurizados. No lavarse la manos después de usar el baño. Tomar agua no-purificada o usar agua no-purificada en la comida. Practicar buena limpieza personal. Enfriar las comidas calientes rápidamente (135º F a 70º F en 2 horas y luego de 70º F a 41º F en 4 horas). Proteger y purificar el agua. Usar solamente la leche pasteurizada.

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