GLOBALGAP ANTES EUREP GAP (BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS) VERSION 3.0

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1 GLOBALGAP ANTES EUREP GAP GOOD AGRICULTURAL PRACTICE (BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS) VERSION 3.0

2 CURSO INSPECTOR INTERNO GLOBALGAP FRUTAS Y HORTALIZAS GLOBALGAP Buenas Prácticas Agrícolas. MODULO 1. INTRODUCCIÓN Y REGLAMENTACIÓN GENERAL

3 OBJETIVOS Conocer los origines y las generalidades del estándar Presentar las regulaciones generales de GLOBALGAP Versión 3.0. Tener claridad en los procedimientos establecidos por GLOBALGAP para la implementación y certificación. 3

4 Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA s): en búsqueda de la sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. CONVENIO UNIVERSIDAD DE CORDOBA Y CVS 4

5 Las buenas prácticas agrícolas El camino hacia las BPA Externalidades negativas de la agricultura y la industria Contaminación ambiental Alimentos no inocuos y de baja calidad Riesgos sanitarios de los trabajadores rurales. 5 Sector Público Conciencia del consumidor / exigencias por calidad e inocuidad Sector Privado Buenas Prácticas Agrícolas 5

6 Las buenas prácticas agrícolas Qué son las BPA? Las BPA pueden simplemente definirse como: hacer las cosas bien y estar en capacidad de demostrarlo Las BPA son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Visión de la FAO La FAO, ha elaborado una definición, más descriptiva y compleja, al señalar que: consiste en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la viabilidad económica y la estabilidad social 6 6

7 Lineamientos para producir alimentos bajo protocolos BPA Dónde se produce el alimento?. Cómo se produce el alimento?. Quien produce el alimento?. Qué productos se utilizaron en la producción de los alimentos?. 7

8 JUSTIFICACION La globalización de los mercados Inocuidad, medio ambiente y bienestar laboral Aprovechar oportunidades de mercado Hacer mas eficientes los procesos de producción, a través de la implementación de un manejo administrativo de las unidades productivas. Necesidad de certificación de procesos y productos Aunar esfuerzos Interinstitucionales 8

9 CONVENIO UNICOR-CVS Mejorar la competitividad de las cadenas hortofrutícolas y de plantas aromáticas y medicinales, mediante 1. la transferencia de tecnología en los procesos de producción y manejo poscosecha; 2. implementación y certificación de Buenas Prácticas Agrícolas y 3. el fortalecimiento de la estrategias de mercado, con el fin de proteger la salud de los consumidores, 4. generar una cultura de calidad en el mercado nacional y aprovechar las oportunidades de exportación. 9

10 RESULTADOS DE IMPACTO ESPERADOS Mínimo Incremento de la productividad en 5% Mejoramiento de la calidad en 8% Reducción de perdidas poscosecha en 10% Reducción de costos de producción en 3% Generación y/o cualificación de empleo e ingreso Sensibilización BPA de 200 productores, bajo la estrategia grupal Sensibilizar a Grupo estudiantes de Agronomía y Ing. Alimentos 10

11 FUNDAMENTOS BPA Salud del Consumidor-Inocuidad Residuos Químicos Contaminación Microbiológica Prevenir el deterioro del Medio ambiente Erosión del suelo, contaminación agua, deforestación. Bienestar laboral No trabajo Infantil, deterioro de la salud 11

12 ORIGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Consumo de alimentos de múltiples países de origen Incertidumbre en cuanto a los métodos de producción Problemas de salud de los consumidores relacionados con el consumo de alimentos Deterioro sistemático del Medio ambiente Preocupación por las condiciones de trabajo en los países de producción 12

13 VENTAJAS PARA LOS COMERCIALIZADORES Disminuir los riesgos respecto a la salud de los consumidores Claros acuerdos con los productores alrededor del mundo Incremento en la confianza del consumidor a la hora de adquirir un producto. 13

14 VENTAJAS PARA LOS PRODUCTORES Más posibilidades para una competencia justa: Los mismos estándares en todos los países Reducción de riesgos en la salud de los trabajadores del campo Posible incremento en la calidad y cantidad de las cosechas Posible reducción en los costos de producción 14

15 POR QUÉ BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? Responsabilidad de producir alimentos limpios, sin el detrimento de los recursos (humano y ambiente) Los compradores las exigen en: Productos frescos Cada vez mas requeridas por la Agroindustria 15

16 COMO IMPLEMENTAR BPA A conciencia, que se vea la utilidad y se entienda el beneficio Generando en el productor y los técnicos la costumbre de hacer bien su labor No con la meta de conseguir un certificado, con la meta de mejorar la manera de producir alimentos 16

17 IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS v.s. BENEFICIOS Oportunidad para los técnicos, demostrar al productor el valor agregado de la asistencia técnica, para evitar su rechazo INVERSIONES RETORNO? Asistencia Técnica $ Infraestructura $ Capacitación $ Equipos de Protección $ Botiquín $ Extintor $ Análisis $... Aumento de productividad Mejoramiento de calidad Reducción de costos Prioridad de compra Pago oportuno Sobreprecio? 17

18 QUE SE ESTÁ HACIENDO RELACIONADO CON BPA EN COLOMBIA Apoyo a certificación ANALDEX-Gobernaciónes Proyecto ColombiaGap CCI-BID Proyecto MIDAS-IICA Gulupa en Boyacá Programa Nacional BPA - SENA Convocatoria -ASOHOFRUCOL BPA Convenio SAC-ICA Investigaciones en fisiología, problemas fitosanitarios, manejo Integrado, poscosecha Conpes de frutas aprobado abril 2008 Resoluciones para registro de plaguicidas en cultivos menores- ICA Comité Interinstitucional de BPA - MADR Convenio UNICOR-CVS 18

19 QUE FALTA HACER RELACIONADO CON BPA EN COLOMBIA Más investigación aplicada en campo y poscosecha Ampliar el uso registrado de plaguicidas para frutas y hortalizas en especial para cultivos menores Continuar derribando mitos respecto a la Implementación y Certificación Volver el tema de BPA de uso cotidiano en Colombia como lo es en Chile Incluir en la formación académica del sector Agropecuario el tema de Buenas Prácticas Darle valor al esfuerzo del productor por Implementar BPA y proveer productos sanos Generar conciencia en el consumidor 19

20 NTC 54OO 20

21 ESCENARIOS MAS PROBABLES 1. EL COMERCIO INTERNACIONAL SEGUIRÁ EXIGIENDO CERTIFICACIONES PRIVADAS GLOBALGAP SQF BRC IFS FLOR VERDE

22 QUÉ ES GLOBAL GAP? EUREP = Euro Retailer Produce Working Group. Grupo de Minoristas de Europa. GAP = Good Agricultural Practice. Buenas Prácticas Agrícolas. FoodPLUS: Organización privada sin fines de lucro con oficina principal en Colonia Alemania. Representa el secretariado de GLOBALGAP. Dueña de los documentos normativos 22

23 QUÉ ES GLOBAL GAP? GLOBALGAP es un organismo privado que establece normas voluntarias a través de las cuales se puede certificar productos agrícolas en todas partes del mundo. El objetivo es establecer una norma ÚNICA de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), aplicable a diferentes productos y capaz de abarcar la globalidad de la producción agrícola. 23

24 QUÉ ES GLOBAL GAP? GLOBALGAP es una norma a nivel de la explotación que abarca todo el proceso de producción del producto certificado, desde el primer momento (como pueden ser piensos compuestos o plantas de vivero) y todas las actividades agropecuarias subsiguientes, hasta el momento en que el producto es retirado de la explotación. GLOBALGAP es una herramienta para la relación entre empresas (business to business), por tanto, puede no ser directamente visible para el consumidor. 24

25 Historia de GLOBALGAP Años siguientes GLOBALGAP Nuevas Versiones y alcances 2001 Primeras certificadoras acreditadas 2000 Aprobación temporal de Certificadoras 1999 Auditorías piloto Lanzamiento Formal de EUREPGAP en Barcelona 1998 Primavera:1er borrador de estándar EUREP GAP Verano: Auditorias piloto en Italia y España Comercializadores desarrollan guías de producción 25

26 MIEMBROS MINORISTAS 26

27 MIEMBROS PROVEEDORES 27

28 MIEMBROS ASOCIADOS 28

29 PRODUCTORES CERTIFICADOS (OPCIÓN 1 Y 2)

30 PAÍSES CON PRODUCTORES CERTIFICADOS

31 ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN ACREDITADOS prov. appr. 31

32 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Consejo Presidente Comité Directivo Estándares + Reglamento General Comité Técnico de Normalización National National Groups National Groups Grupos Groups Nacionales FoodPLUS GmbH GTT Colombia 32

33 UNIDADES OPERATIVAS DE GLOBALGAP Normalización (Desarrollo y Gestión / revisión) Cumplimiento (Gestión de Certificación) Apoyo (Comunicación/Eventos/Formación/Consultoría) 33

34 NACIONAL / GRUPOS TÉCNICOS DE TRABAJO Belgium Feb 2002 NL Jan UK Sep Switzerlan d July 2002 Italy July 2002 France June 2002 Greece Sep 2004 Malaysia Feb 2003 Spain May 2002 New Zealand May 2004 Chile March 2003 Argentina March 2004 Africa March 2002 Australia/ Tasmania July

35 Cuál es el papel de cada Quién? a EN45001 o ISO Guía 65 GLOBALGAP FoodPLUS Autoriza el uso del estándar GLOBALGAP y el nombre GLOBALGAP Organismo de Acreditación (JAS) Aprueba la competencia de los cuerpos de Certificación Organismo de Certificación (SGS NZ Colombia) Certifica productores contra el estándar GLOBALGAP Productores 35

36 ESTRUCTURA DEL ESTÁNDAR

37 CADENA DE VALOR Productiva Transformación Comercial CLIENTE GLOBALGAP 37

38 CADENA DE CUSTODIA APLICABLE PARA EL ALCANCE DE ACUACULTURA Y LOS SUBALCANCES DE CAFÉ Y TÉ, CONSISTE EN UN SISTEMA DE GESTIÓN CON PROCESOS DE SEGREGACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CON EL FIN DE QUE NO SE PRESENTEN MEZCLAS.

39 El Estándar GLOBAL GAP Aspectos Microbiológicos Productos Fitosanitarios Higiene e Inocuidad Alimentaria GAP Medio Ambiente Manejo Integrado de Cultivos Manejo Integrado de Plagas Seguridad de las personas Consumidores Trabajadores Agrícolas 39

40 INOCUIDAD-MEDIO AMBIENTE-SEGURIDAD TRABAJADOR LAS BPA s deben dar garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman, de acuerdo con el uso previo. LAS BPA s deben estar destinadas a minimizar el impacto negativo de la producción agrícola en el medio ambiente. LAS BPA s establece un nivel global de criterios de salud, seguridad ocupacional y bienestar en los predios productivos, así como una mayor sensibilidad y responsabilidad con respecto a temas sociales 40

41 ESCENARIOS MAS PROBABLES EL CONSUMIDOR EXIGIRA MAS INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS PROCEDENCIA INSUMOS PROCESOS

42 Documentos normativos Ámbito: FRUTAS FRESCAS Y HORTALIZAS GLOBALGAP Regulaciones Generales (V abril.09) GLOBALGAP Puntos de Control y Criterio de Cumplimiento (V feb.09). GLOBALGAP Lista de Verificación (V sept.07) Todos los documentos disponibles en: 42

43 DIAGRAMA DEL PROCESO DE CERTIFICACION 43

44 44

45 GLOBAL GAP FRUTAS Y VEGETALES MODULES MAYOR MENOR RECOMENDADOS SUBTOTAL 1. ALL FARM BASE MODULE sector agropecuario CROP BASE MODULE- Cultivo-Finca FRUIT AND VEGETABLE MODULE- Frutas y Vegetales TOTAL

46 NIVELES DE CUMPLIMIENTO MAYORES: 100% MENORES: 95 % SUMATORIA DE MENORES APLICABLES EN LOS ALCANCES Y SUBALCANCES (EJ: BANANO 95% ALL FARM, CROP BASE Y FV) SIEMPRE EL ENTERO INFERIOR ES EL NÚMERO DE NO CUMPLIMIENTOS ACEPTADOS. RECOMENDADOS: NO HACEN PARTE DEL CÁLCULO PARA CERTIFICACIÓN

47 NIVELES DE CUMPLIMIENTO En el caso de existir legislación del país más restrictiva que la normativa GLOBALGAP (EUREPGAP), predominará la legislación del país. El nivel de cumplimiento para la legislación será de "Obligación Mayor". En caso de no existir leyes (o que las mismas no fueran tan estrictas), GLOBALGAP (EUREPGAP) especificará un nivel mínimo aceptable de cumplimiento. Cuando la legislación del país sea más estricta que la normativa de GLOBALGAP (EUREPGAP), no importará el nivel de cumplimiento requerido de GLOBALGAP (EUREPGAP), se deberá cumplir con la legislación de aquel país donde opera el productor. Pagina 4 introducción Módulo AF

48 OPCIONES DE CERTIFICACIÓN OPCIÓN 1: CERTIFICACIÓN INDIVIDUAL OPCIÓN 2: CERTIFICACIÓN DE GRUPO DE PRODUCTORES OPCIONES 3 Y 4: ANÁLISIS COMPARATIVO DE HOMOLOGACIÓN. Productor individual y Grupo de Productores. 48

49 TALLER 49

50 NO CONFORMIDADES Y SANCIONES 50

51 NO CONFORMIDADES GLOBALGAP, contempla 3 tipos de NO CONFORMIDADES: Mayor, Menor y contractual. Las tres categorías abarcan temas de cumplimiento de PC o temas contractuales. NO CONFORMIDAD MAYOR NIVEL SUBALCANCE: Puede imponerse una suspensión parcial, sí se detecta que la NC Mayor solo afecta a un cultivo y no a la totalidad. Ej: productor certificado con piñas y bananos y la NC Mayor aplica solamente para la piña, el responsable del OC puede otorgar certificado para Banano. NIVEL DE ALCANCE: Si se detecta NC Mayor en un alcance debe imponerse una suspensión completa ej: productor certificado con piñas y bananos y la NC Mayor se detecta en el módulo base de cultivos, no se puede otorgar certificación a ningún cultivo. 51

52 NO CONFORMIDAD MENOR NO CONFORMIDADES Si no cumple con más del 5% de las Obligaciones Menores aplicables. NO CONFORMIDAD CONTRACTUAL NO CONFORMIDAD MAYOR: Incumplimiento en acuerdos firmados en el contrato entre el OC y el productor /grupo de productores. NO CONFORMIDAD MENOR: Incumplimiento de temas menores del contrato. NO CONFORMIDAD TÉCNICA: Dudas técnicas resultado de la auditoria sobre la forma de proceder del productor 52

53 ESCENARIOS MAS PROBABLE EL NEGLIGENTE,PEREZOSO Y POCO INFORMATIVO SALDRÁ DEL MERCADO Y SE PREGUNTARÁ : por que? El diligente hará todos los esfuerzos razonables para proteger su mercado y su negocio.

54 IMPLEMENTACION BPA s MUCHAS GRACIAS!

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