Certificación n de Calidad en Alimentos Diferentes Sellos

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1 ORGA NICOS GLOBALGAP ATRIBUTOS DE CALIDAD TRAZABILIDAD PESCA SUSTENTABLE HACCP BPM NO OGM Certificación n de Calidad en Alimentos Diferentes Sellos Ing. Agr. Gabriel Berardinelli Organización Internacional Agropecuaria 1

2 El Consumidor RESPONDEN A 2 FACTORES DE DECISIÓN: MIEDO SATISFACCION

3 Los productores deben responder a estas exigencias: Asegurando la inocuidad Asegurando calidades especificas Asegurando origen Implementando Trazabilidad Asegurando el cuidado del medio ambiente Asegurando la inclusión de aspectos sociales La Demanda

4 4 ORGANICOS GLOBALGAP ATRIBUTOS TRAZAB ILIDAD PESCA SUSTENTABLE HACCP BPM NO OGM - TEXTILES Los productores cómo responden: Producción bajo estándares que especifiquen: Cómo se producen los alimentos Dónde se producen los alimentos Qué se utiliza en la producción Mediante un proceso claro: Información que respalde el respeto de las normas Identificación Registros Y certificado Trazabilidad La Oferta

5 Qué es la certificación? Es una herramienta de mercado que permite dar garantías al consumidor acerca de las características de un producto o sistema 5

6 PROTOCOLOS Normativas Orgánicas GLOBALGAP BPM - HACCP Atributos de Calidad en los Alimentos Trazabilidad Identidad Preservada

7 Productos Orgánicos

8 Concepto de Producción Orgánica ORGANICOS, BIOLOGICOS O ECOLOGICOS a sistemas de producción SUSTENTABLE Manejo racional de los recursos naturales Sin la aplicación de productos de síntesis química: insecticidas, herbicidas, fertilizantes, etc. Brinden alimentos sanos y abundantes, Mantengan la fertilidad del suelo, la diversidad ecológica Permitan a los consumidores IDENTIFICARLOS a través de un SISTEMA DE CERTIFICACION que lo garantice.

9 Normativas

10 Buenas Prácticas Agrícolas GLOBAL G.A.P. (ex - EUREPGAP)

11 QUE ES GLOBALGAP? Es una Asociación tanto de productores agrícolas como de sus clientes minoristas cuyo objetivo es desarrollar normativas y procedimientos de amplia aceptación para la certificación global de Buenas Prácticas Agrícolas y Ganaderas (BPA-BPG). Responde a las preocupaciones de los consumidores acerca de la seguridad alimentaria, el bienestar de los animales, protección del medio ambiente, la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores

12 Alcances del protocolo GLOBALGAP Frutas y Hortalizas. Cultivos a granel. Café y Té Solo producción n primaria Producción animal (ganadería de carne y leche-aves-acuicultura). Flores y ornamentales.

13 Hoy qué sucede? Luego de 10 años la tendencia indica que a medida que transcurre el tiempo las BPA s adquieren cada vez mayor relevancia tanto en los mercados internacionales como en el mercado local. La internacionalización del protocolo EUREPGAP, ha pasado a llamarse GLOBALGAP Actualmente GLOBALGAP cubre más de productores certificados en no menos que 80 países.

14 Hoy qué sucede? El Protocolo actual 3.1 pasa a la versión 4.0 El protocolo nuevo entró en vigencia desde el 1º de enero de 2011 y será obligatorio a partir del 1º de enero del 2012 Las nuevas exigencias están vinculadas a: Permitir producción paralela MIP (Manejo Integrado de Plagas) PREVENIR INTERVENIR IPM OBSERVAR

15 Los empaques o manipulación serán obligatorios de incluir en la certificación, si los productos siguen siendo propiedad del productor. Etapa de Producción (Cultivo) Etapa de Procesamiento (Empaque) Etapa de Distribución (Expo-Impo) Etapa de Comercialización (Ventas) Etapa de consumo ón Informaci BPA BPM

16 BPM = GMP Buenas Prácticas de Manufactura Las BPM constituyen una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano. Se centralizan en la higiene y en la forma de manipulación.

17 Marco Legal BPM = GMP Buenas Prácticas de Manufactura CODEX ALIMENTARIUS, CAC/RCP , Rev. 4 (2003) Reglamento Técnico del Mercosur, Resolución Nº 80/96 del indica la aplicación de las BPM para establecimiento elaboradores de alimentos que comercializan sus productos en dicho mercado. Code of Federal Regulations, FDA, 21 CFR Ch. 1, pag 110 Regulaciones aplicables a las diferentes industrias, tales como Lácteos Frigorífico Frutas y Hortalizas, etc.

18 HACCP ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

19 HACCP CUESTIONES INTERNACIONALES DEL HACCP HOY: SISTEMA DE INOCUIDAD EXTENDIDO MUNDIALMENTE DEFINIDO Y ACEPTADO POR CODEX CLIENTES: EXIGEN HACCP!!! (certificado por XX) CLAVE PARA NO QUEDAR FUERA DEL NEGOCIO. Palabras CLAVES para implementación COMPROMISO & CAPACITACIÓN

20 Atributos de Calidad Características diferenciales que posee un alimento como rasgo distintivo de otro similar, y cuya producción y/o elaboración y condiciones finales de calidad, cumplen con especificaciones de una norma o protocolo hecho a medida.

21 Atributos de Calidad Resolución SENASA 280/01 Protocolos Privados

22 Trazabilidad Según el Codex Alimentarius, Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución.

23 Identidad Preservada Es un sistema de adhesión voluntaria de certificación privada con reconocimiento oficial, que garantiza la calidad y atributos de los granos y especialidades granarias diferenciadas, de acuerdo con los estándares declarados para cada una de ellas. Por ej. Certificación NO OGM (Organismos Genéticamente Modificados)

24 Alimentos Argentinos Es un sello, manejado por el Ministerio de Agricultura y en donde se busca reforzar la diferenciación de productos con una marca país en aquellos alimentos que cumplan un Protocolo establecido.

25 FLO Fair Trade Labeling Organization Sistemas de Certificación: Escenario futuro SA 8000 Responsabilidad Social

26 Diferentes Sistemas de Certificación SUELO INSUMOS PRODUCTOR COMERCIALI ZADOR PROCESADOR COMERCIO TRANSFORMA SERV. EMPAQUE CION COMIDAS CONSUMI DOR ORGANICO GLOBALGAP-BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS GLOBALGAP-BUENAS PRACTICAS GANADERAS B. P. DE MANUFACTURA HACCP ETIQUETADO JUSTO SOCIAL SA NORMA SENASA 280 ETIQUETADO FACULTATIVO IDENTIDAD PRESERVADA MSC CERTIFICACION DE PESQUERIAS CADENA DE CUSTODIA ISO 9001 ISO 14000

27 Beneficios para el Consumidor Reduce los riesgos para la salud directa e indirectamente Mejor y más clara información para el consumidor: trazabilidad Confianza en la producción de alimentos Satisfacción a la demanda de alimentos en calidad, variedad y seguridad

28 Beneficios para los Productores Mejor y más fácil acceso al mercado Acuerdos claros con los compradores Más oportunidades de una competencia justa Aumentos progresivos en calidad y seguridad Reducción de los costos directos e indirectos a largo plazo

29 Agregado de Valor vs. Apropiación de Agregado de Valor Dónde se agrega el valor? Quién se apropia del valor?

30 La Certificación es una herramienta de gestión para la diferenciación? La herramienta en realidad es la diferenciación en si misma Atributos inherentes del producto Atributos inherentes del sistema de producción La certificación es la validación de esa diferenciación

31 Muchas Gracias Ing. Agr. Gabriel Berardinelli 31

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