ENFERMEDADES TRANSMISIBLES

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "ENFERMEDADES TRANSMISIBLES"

Transcripción

1 ENFERMEDADES TRANSMISIBLES Dra. M. Robles Salud Pública y Nutrición Grado de Nutrición Humana y Dietética (2012/2013)

2 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR AGUA Y ALIMENTOS: - Conceptos y definiciones - Intoxicación por enterotoxina estafilocócica - Botulismo - Gastroenteritis por Salmonella - Gastroenteritis virales - Hepatitis A - Control de la cadena alimentaria

3 - Países industrializados: 30% población afectada por enf transmitidas por alimentos/año - La mayoría de los casos son esporádicos y autolimitados - Los brotes pueden llegar a alcanzar grandes proporciones - Problema creciente de salud pública. - Los viajes internacionales, la adaptación de los microorganismos, los cambios demográficos y los nuevos sistemas de producción de alimentos son factores que contribuyen a su creciente magnitud.

4 OMS: Cualquier enfermedad transmitida por alimentos como cualquier enfermedad de naturaleza infecciosa o tóxica producida por el consumo de agua o alimentos Mecanismos: - Infección: virus, bacterias o parásitos (ej Salmonella) - Intoxicación (ej Bacillus cereus) - Producción de toxina in vivo (Clostridium perfringens)

5 Enfermedades transmitidas por alimentos - elevada mortalidad - importantes consecuencias económicas y sociales - masiva exposición - gran susceptibilidad - complejo proceso de manipulación, conservación, distribución

6 Intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias Causas: - alimentos que contienen sustancias químicas tóxicas - alimentos contaminados accidentalmente - alimentos que adquieren sustancias tóxicas en el proceso de conservación - alimentos contaminados por microorganismos

7 - Globalización del comercio de alimentos - modificación de formas de vida - aparición de nuevos microorganismos - desarrollo de resistencias Factores inciden proliferación: aintrínsecos: composición, actividad agua, acidez, potencial redox, presencia de componentes antimicrobianos aextrínsecos: temperatura, presión de vapor de agua, atmósfera ambiental

8 Diarrea infecciosa contacto directo-indirecto: alimentos contaminados por manos sucias, contacto con moscas o por aguas contaminadas Enf transmitidas por manipulación de alimentos por personas infectadas (CDC): Microorganismos más frecuentes: Calicivirus (Norwalk) Virus hepatitis A Salmonella typhy Shigella Staphylococcus aureus Streptococcus pyogenes Peligros biológicos asociados a los alimentos

9 Toxiinfección Definición: Conjunto de enfermedades, de etiología bacteriana, que poseen las características diferenciales de ser transmitidas por los alimentos, tienen como causa microorganismos patógenos o sus toxinas y dan síntomas predominantemente digestivos - distribución universal - causa importante morbi-mortalidad contaminación proliferación Posibilidad de PREVENCIÓN: evitar la multiplicación microbiana durante la cadena alimentaria

10 Alimentos frescos: carnes: Salmonella, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, E coli, Yersinia enterocolítica huevos: Salmonella leche fresca y derivados: C jejuni, E coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella, Y enterocolítica, Bacillus cereus pescados y mariscos: Vibrio parahemolyticus, Salmonella, C perfringens, E coli frutas y verduras: Salmonella, Shigella, Clostridium, Bacillus

11 Otras bacterias: Cólera: V cholerae Brucelosis: Brucella mellitensis (cabras y ovejas) B abortus (bovino) Virus enteropatógenos: Norwalk, calicivirus, adenovirus, rotavirus

12 Parásitos: Prootozoos: Giardia lamblia, Entamoeba histolytica, Cryptosporidium parvum (cuadros entéricos), Toxoplasma gondii (enfermedad sistémica) Helmintos: cestodos:taenia solium, T saginata Priones: nematodos: Trichinella, Anisakis, Trichuris Creutzfeldt-Jakob

13 Intoxicación por enterotoxina estafilocócica - microorganismo ubicuo % población portadora (nasofaringe, piel) Staphylococcus aureus - manipulación alimentos (reserv humano, animal) - condiciones óptimas: ph neutro - fallos proceso refrigeración Periodo de incubación : (30 min-1h) (enterotoxina ya formada) Clínica: dolor cólico, náuseas y vómitos, en ocasiones diarrea Evolución favorable y recuperación 24-48h (tto sintomático)

14 Control: - tratamiento con calor: alimentos pasteurizados - fermentación - refrigerar tras preparación (<10ºC) - desechar alimentos procedentes de animal infectado - manipuladores ( piel y nasofaringe) - educación sanitaria

15 Botulismo Clostridium botulinum - microorganismo ubicuo (reserv telúrico) - ph ácido inhibe síntesis de neurotoxina - condiciones óptimas: anaerobiosis, 30º ug: dosis letal - consumo de conservas caseras (vegetales, carnes, pescados) - brotes familiares o casos aislados Veneno biológico más potente Periodo de incubación: (18-36h) inicio sint gastrointestinales Clínica: parálisis simétrica de pares craneales, parálisis flácida descendiente musculatura voluntaria, compromiso respiratorio y muerte.

16 Control: - tratamiento con calor: ebullición 5, 30 a 80º, 60 a 80º - mantener los alimentos limpios de tierra - en semiconservas: salazón (>=15%), acidificación (ácido acético >=2%), adición de nitrito sódico (100 ppm) CALENTAR TODA CONSERVA ANTES DE SU CONSUMO

17 Gastroenteritis por Salmonella - causa + imp gastroenteritis bacteriana - imp problema de Salud Pública - reservorios animales (aves de corral) y humanos Salmonella - factores predisponentes: cocción inadecuada, enfriamiento lento, ausencia de refrigeración, insuficiente calentamiento - 2 sem (92,5%), 4 sem (41%), 20 sem (4,7%), 0,6% portadores a los 12m Periodo de incubación: (8-48h) habitualmente 24h, inicio brusco Clínica: dolor cólico, náuseas y diarrea, fiebre y cefalea

18 Control: - mantenimiento refrigeración <10º - destrucción mediante calor - higiene - educación sanitaria

19 Gastroenteritis virales - Rotavirus, norovirus y astrovirus causa más común de casos esporádicos de esta enfermedad - Causa principal de diarrea grave en el niño Rotavirus millones sufren cuadro/año y casi 1 m mueren. - Países desarrollados: picos de mayor incidencia: meses fríos y 6m-2a. Periodo de incubación: (48 h) inicio brusco Clínica: vómitos 3 días y diarrea acuosa 3-8 días. (fiebre y dolor abdominal) Evolución: buena, intolerancia a la lactosa

20 Gastroenteritis virales - Rotavirus, norovirus y astrovirus causa más común de casos esporádicos de esta enfermedad Adenovirus Periodo de incubación: (3-10 días) inicio brusco Clínica: diarrea, menos fc vómitos y a veces síntomas respiratoros. Evolución: buena,clínica más duradera Norovirus - ensaladas y mariscos crudos o insuficientemente cocinados - brotes epidémicos: cruceros Astrovirus

21 Control: - evitar multiplicación: refrigeración sin efecto - Ebullición durante periodos > 15 min - medidas higiene personal LAVADO DE MANOS MÉTODO M MÁS M S EFECTIVO Tto: adecuada hidratación y reposición de electrolitos

22 Hepatitis A Virus hepatitis A - diferentes mec de transmisión: persona-persona vía oralfecal, parenteral, vertical y por agua y alimentos - alimentos crudos o mal cocinados (leche, crustáceos) - agua en zonas con deficiencias higiénicas - alimentos preparados por manipulador enfermo - cambio epidemiológico en España Periodo de incubación: (15-50d) inicio insidioso, sdr constitucional Clínica: sint gastrointestinales, fase ictérica, dolor cólico, náuseas y diarrea, fiebre y cefalea

23 Control: - aislamiento entérico enfermo - cloración agua - tratamiento agua residuales - correcto cocinado alimentos (mariscos y crustáceos) - precauciones higiénicas de manipuladores

24 Control de la cadena alimentaria: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos - inspecciones sanidad: análisis aleatorios (físicoquímicos y microbiológico) de materias primas y productos finales Enfoque APPCC: identifica los peligros y estima los riesgos que pueden afectar a la inocuidad de un alimento, establece las medidas preventivas necesarias para ejercer un control sobre los riesgos que pudieran producirse ADELANTARSE AL PELIGRO

25 - compromiso de la dirección de la empresa - formación de equipo responsable - descripción de cada producto elaborado (identificar riesgos) - características de los consumidores - diseño de diagrama de flujo

26 Higiene y riesgos microbiológicos: Hazard Analysis and Critical Control Point s system HACCP Principios: - Identificar los posibles riesgos asociados con la producción de alimentos - Determinar los puntos que pueden controlarse para reducir peligros - Establecer límites críticos para asegurar el control - Establecer sistema de vigilancia para asegurar el control - Establecer medidas correctoras - Establecer procedimientos de verificación - Establecer sistema de documentación

27 1. Realizar un análisis de peligros - Paso clave. - Peligro: cualquier agente biológico, físico o químico que puede estar presente en el alimento y que tiene la capacidad de producir un daño en la salud del consumidor. - Análisis específico para cada producto y establecimiento - Revisar: antelación de preparación, condiciones de almacenamiento y refrigeración, recalentamientos, contaminación cruzada, manipuladores, limpieza y desinfección

28 2. Identificar los puntos de control crítico - Punto crítico de control: fase o etapa en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir, eliminar o reducir hasta niveles aceptables un riesgo para la seguridad de alimentos. - Ej: pasteurización de la leche, refrigeración almacenamiento 3. Establecer los límites críticos - criterios que permiten juzgar en cada PCC si se está produciendo un alimento seguro o peligroso - Ej: tª, tiempos, concentración de sal, nivel cloro agua

29 4. Establecer un sistema de vigilancia de los PCC - Examinar lo que está ocurriendo + detectar rápidamente una pérdida de control en el PCC - mediciones físicas, químicas, observaciones visuales - continuamente o por lotes 5. Establecer medidas correctoras - medidas predeterminadas 6. Establecer los procedimientos de verificación - realización de auditorías, toma de muestras aleatorias - fc determinada y preestablecida

30 - revisar el plan APPCC y su conformidad con los 7 principios - evaluar si los PCC y sus límites críticos se han determinado adecuadamente - verificar que la monitorización en los PCC se cumple - comprobar el funcionamiento de los instrumentos para la vigilancia y calibración - evaluar si los procedimientos de acciones correctoras y desviaciones se aplican debidamente y son efectivos - revisar los registros que documentan el funcionamiento 7. Establecer un sistema de documentación y registro - registros precisos y completos

31 TRAZABILIDAD: la capacidad para seguir el rastro de un alimento, n pienso o cualquier ingrediente que pueda incorporarse a un producto alimenticio, a través d etodas las etapas de su producción, transformación y distribución - desarrollar un procedimiento que permita relacionar las materias primas con el producto final

32 ENFERMEDADES TRANSMISIBLES Dra. M. Robles Salud Pública y Nutrición Grado de Nutrición Humana y Dietética (2012/2013)

33 PREVENCIÓN Y CONTROL DE BROTES EPIDÉMICOS: - Conceptos y definiciones - Etapas

34 Causas epidémicas: - introducción de un patógeno desconocido - aumento de dosis infectiva del agente - aparición de microorganismos resistentes, + patógenos, + virulentos - nuevas vías de transmisión - aumento de población susceptible

35 a. Epidemias de fuente común: - inicio explosivo - localización espacio, t, personas - curva epidémica: agrupación temporal muy marcada* b. Epidemias propagativas o progresivas: - transmisión de persona a persona - Curva epidémica: periodos incubación c. Epidemias mixtas: exposición fuente común + transm propagativa

36 Programa de control de enfermedades transmisibles Objetivos: - disminuir mortalidad asociada - reducir incidencia/prevalencia - evitar que susceptibles se infecten redes de vigilancia epidemiológica (declaración, notificación)

37 BROTE EPIDÉMICO: - Aparición de un número de casos significativamente superior al esperado, en una determinada delimitación geográfica-sanitaria y en un periodo determinado - Aparición de un sólo caso de cualquier enfermedad inexistente en una zona

38 PREVENCIÓN Y CONTROL DE BROTES EPIDÉMICOS: Población más susceptible: - niños, ancianos - inmunodeprimidos - Otras enfermedades Sepsis, deshidratación - expansión demográfica - incremento producción alimentos - nuevas tecnologías de producción - apertura de fronteras - aumento de viajes internacionales

39 Objetivos: 1. Identificar el problema de salud 2. Descubrir su etiología y modo de transmisión 3. Definir su magnitud (lugar, tiempo, persona) 4. Establecer medidas necesarias y apropiadas para su control Etapas: 1. Establecer la existencia de un brote epidémico 2. Establecer sus características epidemiológicas 3. Información necesaria para la investigación etiológica 4. Formular una hipótesis sobre el origen probable de la epidemia 5. Establecer medidas de control para evitar nuevos casos y la repetición de brotes similares

40 Objetivos de investigación básica: 1. Conocer sus causas y los agentes implicados 2. Establecer los factores que han condicionado su aparición 3. Ayudar a determinar la historia natural de la enfermedad o, incluso, a definir nuevos síndromes. 4. Mejorar los conocimientos científicos sobre las enfermedades transmisibles y su control comunitario. 5. Difundir la información y tomar medidas de control y prevención

41 Etapas del estudio 1. Notificación de los casos 2. Recogida de información 3. Toma de muestras 4. Definición inicial de caso 5. Recogida de información complementaria 6. Definición definitiva de caso 7. Confirmación epidemiológica del brote 8. Descripción del brote 9. Formulación de la hipótesis 10. Verificación de la hipótesis 11. Adopción de medidas de control 12. Elaboración de informe técnico

42 Medidas de control Medidas sobre la fuente de infección y reservorio Hombre - diagnóstico y tratamiento precoz de la infección, aislamiento - educación sanitaria Animal - salud pública veterinaria:vacunación, aislamiento, sacrificio, desratización Telúrico - desinfección, desinsectación

43 Medidas sobre mecanismo de transmisión: Contacto directo - educación para la salud Contacto indirecto - desinfección, limpieza, saneamiento.. Vectores - desinsectación y desratización Medidas sobre población susceptible Vacunas Quimioproflaxis

Toxiinfecciones alimentarias

Toxiinfecciones alimentarias Capítulo 20 Toxiinfecciones alimentarias C. García Pardos, J. Landa Maya INTRODUCCIÓN Los cuadros de patología digestiva transmitidos por el agua y los alimentos siguen siendo una causa importante de morbilidad

Más detalles

CONCEPTO Y ESTUDIO DE UN BROTE EPIDÉMICO. ENCUESTA A LAS PERSONAS ENCUESTA A LAS PERSONAS NOTIFICACIÓN N DE UN BROTE PROPOSITOS

CONCEPTO Y ESTUDIO DE UN BROTE EPIDÉMICO. ENCUESTA A LAS PERSONAS ENCUESTA A LAS PERSONAS NOTIFICACIÓN N DE UN BROTE PROPOSITOS PROPOSITOS CONCEPTO Y ESTUDIO DE UN BROTE EPIDÉMICO. Recomendar sobre bases científicas las medidas de control para reducir el impacto. Reducir el impacto socioeconómico provocado por estas enfermedades

Más detalles

Enfermedades Transmitidas por Alimentos y El Reto Invisible del Mundo de los Microorganismos. Edna Negrón, PhD, CFSP enegron@uprm.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos y El Reto Invisible del Mundo de los Microorganismos. Edna Negrón, PhD, CFSP enegron@uprm. Enfermedades Transmitidas por Alimentos y El Reto Invisible del Mundo de los Microorganismos Edna Negrón, PhD, CFSP enegron@uprm.edu Temas a discutirse Abuso de tiempo y temperatura Alimentos potencialmente

Más detalles

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES Campilobacteriosis La mayor parte de la enfermedad en los seres humanos es ocasionada por la especie Campylobacter jejuni, pero el 1% de los casos

Más detalles

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD 1: APARTADO 8: HIGIENE ALIMENTARIA Y Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) DIAPOSITIVA Nº: 2 PDF Nº 3:

Más detalles

DEPARTAMENTO DE SALUD DEL CONDADO DE WELD ENFERMEDADES COMÚNES TRANSMITIDAS POR LA COMIDA

DEPARTAMENTO DE SALUD DEL CONDADO DE WELD ENFERMEDADES COMÚNES TRANSMITIDAS POR LA COMIDA DEPARTAMENTO DE SALUD DEL CONDADO DE WELD ENFERMEDADES COMÚNES TRANSMITIDAS POR LA COMIDA 1555 N. 17 TH AVENUE GREELEY, CO 80631 (970) 304-6415 Staphylococcus Intoxicación Alimenticia Bacteria que produce

Más detalles

Evidencia y Manejo de Riesgos en Alimentos. Dr. Marcelo Signorini Subdirector Ejecutivo de Efectos Poblacionales COFEPRIS

Evidencia y Manejo de Riesgos en Alimentos. Dr. Marcelo Signorini Subdirector Ejecutivo de Efectos Poblacionales COFEPRIS Evidencia y Manejo de Riesgos en Alimentos Dr. Marcelo Signorini Subdirector Ejecutivo de Efectos Poblacionales COFEPRIS Epidemiología de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos en México Introducción

Más detalles

Manual para. Manipuladores de Alimentos. Módulo 2: Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS)

Manual para. Manipuladores de Alimentos. Módulo 2: Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) Manual para Manipuladores de Alimentos Módulo 2: Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) Indice Capítulo 1. Introducción 1 Capítulo 2. Cinco claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos 2

Más detalles

SERVICIO DE EPIDEMIOLOGÍA/DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA Y PARTICIPACIÓN.

SERVICIO DE EPIDEMIOLOGÍA/DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA Y PARTICIPACIÓN. BOLETÍN EPIDEMIOLÓGICO DE CASTILLA-LA MANCHA JUNIO 2005/ Vol.17 /Nº 23 BACTERIAS DIAGNÓSTICO DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (II) Listeria monocytogenes 9-48 Horas para síntomas gastrointestinales.

Más detalles

PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS

PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS Por. Hernán Puerta Cardona QF y MSP INTRODUCCIÓN. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) constituyen,

Más detalles

Que la Agencia ha conformado un sistema único y descentralizado entre Municipio/Comuna y Provincia.

Que la Agencia ha conformado un sistema único y descentralizado entre Municipio/Comuna y Provincia. Disposición Nº 016/09 Santa Fe, 22 de Septiembre de 2009 VISTO La necesidad de establecer la obligatoriedad y los mecanismos para el otorgamiento del Carnet para Manipuladores de Alimentos de manera integrada

Más detalles

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) Historia Finales de los 60 s, el Dr. Howard Bauman desarrollaba un sistema para garantizar

Más detalles

Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado

Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado M.ª del Carmen Martínez Calderón EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, 34. 28015 Madrid Teléfono 91

Más detalles

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Frutas, verduras y derivados Frutas, verduras y derivados 1 RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y otros

Más detalles

TOXIINFECCIONES BACTERIANAS I:

TOXIINFECCIONES BACTERIANAS I: TOXIINFECCIONES BACTERIANAS I: SALMONELOSIS Diplomatura de Nutrición ió Humana y Dietética Toxicología Alimentaria Clase 19 Prof: Dr. Javier Egea javier.egea@uam.es Intoxicaciones vs Toxiinfecciones Alimentarias

Más detalles

Disposición Nº 012 A.S.S.Al. Santa Fe, 24 de Mayo de 2012.

Disposición Nº 012 A.S.S.Al. Santa Fe, 24 de Mayo de 2012. Disposición Nº 012 A.S.S.Al. Santa Fe, 24 de Mayo de 2012. VISTO La necesidad de mejorar el procedimiento y los mecanismos para el otorgamiento del Carnet para Manipuladores de Alimentos de manera integrada

Más detalles

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Enfermedades transmitidas por los alimentos CARNE DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS TEMARIO (CARNE DE DECISOR) CAPACITACION EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y MANEJO DE LOS MISMOS TEMÁTICA SEGÚN DECRETO DE LA JUNTA DEPARTAMENTAL DE MONTEVIDEO Nª 27235, ART.D.1128,

Más detalles

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS IV CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS JOAQUÍN LEÓN MOLINA Alimento contaminado: El que tiene sustancias tóxicas o microorganismos; Su consumo puede producir una enfermedad. Alimento

Más detalles

Las Bacterias. Microorganismos = Bacterias. Organismos vivos que no pueden verse a simple vista

Las Bacterias. Microorganismos = Bacterias. Organismos vivos que no pueden verse a simple vista BACTERIAS PATOGENAS Las Bacterias Microorganismos = Bacterias Organismos vivos que no pueden verse a simple vista Las Bacterias Cuántos? Cuáles? Dónde podemos encontrar bacterias? Las BACTERIAS se encuentran

Más detalles

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos? Las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas al consumir alimentos o bebidas contaminadas. Diferentes

Más detalles

En verano, las altas temperaturas crean las condiciones óptimas para el crecimiento. y desarrollo de microorganismos (bacterias y mohos).

En verano, las altas temperaturas crean las condiciones óptimas para el crecimiento. y desarrollo de microorganismos (bacterias y mohos). Cuestiones de verano Méd. Vet. M. T. & H. A. Leonardo J. Malvestiti, 1, Méd. Vet. Sebastián R. Otero 1, Méd. Vet. Carlos A. Vicari 1, Méd. Vet. bacteriólogo Julio C. Ball, 1 Es muy común asociar el verano

Más detalles

Siete maneras de prevenir intoxicaciones alimentarias

Siete maneras de prevenir intoxicaciones alimentarias Siete maneras de prevenir intoxicaciones alimentarias Conocer los alimentos más sensibles a posibles contaminaciones y cuál es la manera de prevenirlas es clave para reducir los brotes de intoxicación

Más detalles

MÓDULO V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MÓDULO V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS ÍNDICE 1. Introducción. 2. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y SISTEMA HACCP Objetivos Revisar conceptos teóricos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP. Reconocer la importancia de las BPM y de la implementación del

Más detalles

Protocolos de actuación en sospecha de toxiinfección alimentaria. Sancyd 2008 1

Protocolos de actuación en sospecha de toxiinfección alimentaria. Sancyd 2008 1 Protocolos de actuación en sospecha de toxiinfección alimentaria Sancyd 2008 1 Sancyd 2008 2 SEGURIDAD ALIMENTARIA (OMS/FAO) La garantía de que la población tenga en todo momento acceso a una alimentación

Más detalles

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS EJERCICIOS NO PRESENCIALES NOMBRE Y APELLIDOS: EMPRESA: CATEGORÍA PROFESIONAL: FIRMA: DNI / NIE / PASAPORTE: FECHA: Los ejercicios deberán entregarse al responsable de RRHH

Más detalles

El APPCC es un sistema preventivo de control de los alimentos que pretende garantizar la seguridad de los mismo.

El APPCC es un sistema preventivo de control de los alimentos que pretende garantizar la seguridad de los mismo. Este documento técnico, desarrollado por la firma Petisa, Servicios de Ingeniería, está centrado en el sistema APPCC. Guía para la implantación de sistemas de calidad en la restauración colectiva 1. El

Más detalles

RIESGOS SANITARIOS ASOCIADOS AL CONTACTO CON AGUAS RECREATIVAS Y ALIMENTOS PREPARADOS

RIESGOS SANITARIOS ASOCIADOS AL CONTACTO CON AGUAS RECREATIVAS Y ALIMENTOS PREPARADOS RIESGOS SANITARIOS ASOCIADOS AL CONTACTO CON AGUAS RECREATIVAS Y ALIMENTOS PREPARADOS Tipos de Riesgos Sanitarios Asociados a Aguas Recreativas Los riesgos más frecuentes asociados con el uso de piscinas

Más detalles

ASPECTOS SOBRE LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO

ASPECTOS SOBRE LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO ASPECTOS SOBRE LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO Escrito por: Floridalma Cano (Quimica-Biologa) La calidad del agua que consumimos es de vital importancia para la salud y esta calidad

Más detalles

Enfermedades de Transmisión Alimentaria. Unidad 2 LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

Enfermedades de Transmisión Alimentaria. Unidad 2 LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA UNIDAD 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Unidad 2 Enfermedades de Transmisión Alimentaria 1 Según LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA A través de los alimentos se pueden transmitir múltiples

Más detalles

ACTIVIDAD 10. 4 o de Primaria. Los microorganismos. Actividades imprimibles

ACTIVIDAD 10. 4 o de Primaria. Los microorganismos. Actividades imprimibles ACTIVIDAD 10 Los microorganismos 4 o de Primaria Actividades imprimibles 4º de primaria Actividad 10 Los microorganismos Campo formativo Asignatura Competencia Aprendizaje esperado Exploración y comprensión

Más detalles

1.3 Epidemiología & Microbiología

1.3 Epidemiología & Microbiología Modulo 1.2 1.3 Epidemiología & Microbiología Epidemiología estudio de la incidencia y distribución de enfermedades, de su control y prevención. Microbiología estudio de los micro-organismos por ejemplo

Más detalles

Contaminaciones alimentarias Cuadros principales, tratamiento y prevención

Contaminaciones alimentarias Cuadros principales, tratamiento y prevención Contaminaciones alimentarias Cuadros principales, tratamiento y prevención La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad

Más detalles

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALTO RIESGO - COCINA

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALTO RIESGO - COCINA CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALTO RIESGO - COCINA 1. OBJETIVOS DEL CURSO Conocer la importancia que tiene desde el punto de vista higiénico- sanitario manipular correctamente los alimentos e incrementar

Más detalles

CÓMO MANTENER LOS ALIMENTOS LIMPIOS E INOCUOS

CÓMO MANTENER LOS ALIMENTOS LIMPIOS E INOCUOS 55 CÓMO MANTENER LOS ALIMENTOS LIMPIOS E INOCUOS N O T A S S O B R E N U T R I C I Ó N Por qué los alimentos y bebidas deben ser limpios e inocuos Es importante que los alimentos que comemos y el agua

Más detalles

Qué es la Inocuidad de alimentos?

Qué es la Inocuidad de alimentos? Dia mundial de la Salud Inocuidad de los alimentos ALIMENTO SEGURO: DEL CAMPO A LA MESA Qué es la Inocuidad de alimentos? por LC. Dulce Esperanza Castillo Guzmán Las enfermedades transmitidas por los alimentos

Más detalles

La vigilancia integrada, en enfermedades transmitidas por los alimentos. Buenos Aires, Mayo 2008

La vigilancia integrada, en enfermedades transmitidas por los alimentos. Buenos Aires, Mayo 2008 La vigilancia integrada, en enfermedades transmitidas por los alimentos Buenos Aires, Mayo 2008 Enrique Pérez P Gutiérrez Objetivos Entender porqué es necesario la vigilancia integrada Presentar ejemplos

Más detalles

Microorganismos marcadores: índices e indicadores

Microorganismos marcadores: índices e indicadores Microorganismos marcadores: índices e indicadores 1 Dentro de los microorganismos marcadores encontramos: 1. Índices Su presencia en un alimento indica la posible presencia simultánea de microorganismos

Más detalles

LEGISLACIÓN AMBIENTAL VIGENTE Tipo Norma Número Año Tema Resolución 1828 2012 ALIMENTOS. Ministerio de Salud

LEGISLACIÓN AMBIENTAL VIGENTE Tipo Norma Número Año Tema Resolución 1828 2012 ALIMENTOS. Ministerio de Salud Ministerio de Salud Santa Fe, 25/09/12 VISTO: El expediente Nº 15601-0000272-8 del S.I.E. mediante el cual se gestiona la homologación de la Disposición Nº 012 emitida en fecha 24 de mayo de 2012 por la

Más detalles

CAPÍTULO II MICROORGANISMOS PATÓGENOS DE INTERÉS. en el análisis y diseño de cualquier proceso de desinfección del agua potable.

CAPÍTULO II MICROORGANISMOS PATÓGENOS DE INTERÉS. en el análisis y diseño de cualquier proceso de desinfección del agua potable. CAPÍTULO II MICROORGANISMOS PATÓGENOS DE INTERÉS Existen muchos microorganismos patógenos en el agua que deben ser considerados en el análisis y diseño de cualquier proceso de desinfección del agua potable.

Más detalles

La intoxicación alimentaria es una causa frecuente

La intoxicación alimentaria es una causa frecuente CAPÍTULO IV Intoxicación alimentaria Oscar Alfredo Beltrán Galvis, MD Servicio de Gastroenterología Clínica San Pedro Claver Bogotá La intoxicación alimentaria es una causa frecuente de morbilidad y mortalidad

Más detalles

Guía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia

Guía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia Implementar buenas prácticas de manufactura en la industria alimenticia no sólo es una obligación de carácter legal, también es un beneficio para la industria ya que permite optimizar sus procesos de producción

Más detalles

1. PRINCIPALES VIRUS TRANSMITIDOS POR EL AGUA.

1. PRINCIPALES VIRUS TRANSMITIDOS POR EL AGUA. Son organismos que pueden causar infecciones y que solo se reproducen en células huésped. Los virus fuera de células huésped están en forma inactiva. Se caracterizan por presentar una capa protectora.

Más detalles

8.- RIESGOS DERIVADOS DE LA EXPOSICIÓN A AGENTES BIOLOGICOS

8.- RIESGOS DERIVADOS DE LA EXPOSICIÓN A AGENTES BIOLOGICOS 8.- RIESGOS DERIVADOS DE LA EXPOSICIÓN A AGENTES BIOLOGICOS Tema 8.- Riesgos derivados de la exposición a agentes biológicos. Contenidos Introducción. 1.- Clasificación agentes biológicos. 2.- Identificación

Más detalles

GUÍA DE PRÁCTICA SANITARIA No. 6 INTERVENCIÓN DEL PERSONAL DE REGULACIÓN SANITARIA ANTE UN SUCESO DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA MASIVA

GUÍA DE PRÁCTICA SANITARIA No. 6 INTERVENCIÓN DEL PERSONAL DE REGULACIÓN SANITARIA ANTE UN SUCESO DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA MASIVA Página1 INSTITUTO DE SALUD DEL ESTADO DE MÉXICO COORDINACIÓN DE REGULACIÓN SANITARIA GUÍA DE PRÁCTICA SANITARIA No. 6 INTERVENCIÓN DEL PERSONAL DE REGULACIÓN SANITARIA ANTE UN SUCESO DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

Más detalles

Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos

Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos REF: HORAS: HORAS: K439 27 horas lectivas 03 horas practicas OBJETIVOS Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas

Más detalles

Lineamientos sobre seguridad alimentaria

Lineamientos sobre seguridad alimentaria Definiciones Lineamientos sobre seguridad alimentaria (Conceptos importantes) Contaminación cruzada: Transferencia de sustancias nocivas a los alimentos o a otras superficies. Contaminación de alimentos:

Más detalles

Higiene. Manipulación de alimentos y Sistemas de Procesado

Higiene. Manipulación de alimentos y Sistemas de Procesado Higiene. Manipulación de alimentos y Sistemas de Procesado Toxi-infecciones e intoxicaciones alimentarias 1 Función del alimento en la transmisión de agentes microbianos infecciosos Únicamente pasivo,

Más detalles

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA GENERAL 2007-2008

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA GENERAL 2007-2008 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA GENERAL 2007-2008 1. Los microorganismos como agentes de deterioro de. - Alimento deteriorado: aquel dañado por agentes microbianos, químicos o físicos de forma

Más detalles

Tiempos aproximados de cocinar / Mantener y Temperaturas.

Tiempos aproximados de cocinar / Mantener y Temperaturas. Su comida - Nuestro Enfoque GUÍA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Tiempos aproximados de cocinar / Mantener y Temperaturas. La seguridad alimentaria es de suma importancia en cualquier cocina y siempre se deben

Más detalles

El cólera es una enfermedad muy virulenta que afecta a niños y adultos y puede ser mortal en cuestión de horas.

El cólera es una enfermedad muy virulenta que afecta a niños y adultos y puede ser mortal en cuestión de horas. Cólera Nota descriptiva N 107 Julio de 2012 Datos y cifras El cólera es una enfermedad diarreica aguda que, si no se trata, puede causar la muerte en cuestión de horas. Se calcula que cada año se producen

Más detalles

Información general sobre el brote de enfermedad por el virus Ébola: preguntas más frecuentes

Información general sobre el brote de enfermedad por el virus Ébola: preguntas más frecuentes Información general sobre el brote de enfermedad por el virus Ébola: preguntas más frecuentes 1. Qué es la enfermedad por el virus Ébola y cómo se diagnostica? 20 de octubre de 2014 La enfermedad por el

Más detalles

Reúso de aguas residuales: nutrientes y riesgo a la salud

Reúso de aguas residuales: nutrientes y riesgo a la salud Situación mundial de agua potable y Reúso de aguas residuales: nutrientes y riesgo a la salud M.Cs. Mercedes Iriarte P. 2015 Durante la década de los 90`s la organización mundial de la salud y UNICEF,

Más detalles

PROGRAMAS. TURNO: Único. ANUAL: CUATRIMESTRAL: X ASIGNACIÓN HORARIA: Por / semana: 5 hs. Total: 60 hs.

PROGRAMAS. TURNO: Único. ANUAL: CUATRIMESTRAL: X ASIGNACIÓN HORARIA: Por / semana: 5 hs. Total: 60 hs. UNIVERSIDAD DEL SALVADOR PROGRAMAS UNIDAD ACADÉMICA: Campus San Roque González de Santa Cruz CARRERA: Veterinaria DIVISIÓN / COMISIÓN: Quinto Año TURNO: Único OBLIGACIÓN ACADEMICA: BROMATOLOGIA ANUAL:

Más detalles

La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas.

La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas. Leche y derivados Leche y derivados 1 LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas. Se puede

Más detalles

Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar

Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar La gestión de la seguridad de los alimentos en la cadena alimentaria es una realidad

Más detalles

REDUCCIÓN DE LA VULNERABILIDAD COMUNITARIA

REDUCCIÓN DE LA VULNERABILIDAD COMUNITARIA SECRETARÍA DE SALUD DIRECCIÓN GENERAL DE VIGILANCIA DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE EMERGENCIAS NACIONALES ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD REDUCCIÓN DE LA VULNERABILIDAD

Más detalles

Jamones y embutidos LA FINOJOSA. Lidia Villar Santos

Jamones y embutidos LA FINOJOSA. Lidia Villar Santos Jamones y embutidos LA FINOJOSA Lidia Villar Santos INDICE Situación Descripción de la empresa Proceso de elaboración de jamones y paletas Sistema de autocontrol Planes generales de higiene Plan APPCC

Más detalles

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP/OPS-

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP/OPS- Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP/OPS- Proyecto Piloto Adaptación del Manual 5 Claves de la OMS para la Inocuidad de los Alimentos en Escuelas Primarias de Guatemala Julio 2005 Julio

Más detalles

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO Carnes y derivados Carnes y derivados 1 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO La carne es un ingrediente de gran importancia en la alimentación humana. Su gran riqueza nutritiva se debe fundamentalmente

Más detalles

DRA.JOHANNA MILENA CARRILLO ORTIZ MD ESPECIALISTA EN SALUD OCUPACIONAL

DRA.JOHANNA MILENA CARRILLO ORTIZ MD ESPECIALISTA EN SALUD OCUPACIONAL DRA.JOHANNA MILENA CARRILLO ORTIZ MD ESPECIALISTA EN SALUD OCUPACIONAL NORMA TECNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007 DECRETO 3075 DE 1997 DECRETO 1295 DE 1994 EXAMENES OCUPACIONALES CON ENFASIS EN TRABAJADORES

Más detalles

Spanish 2317 Intermediate Spanish for the Health Professions University of Texas-Pan American

Spanish 2317 Intermediate Spanish for the Health Professions University of Texas-Pan American Spanish 2317 Intermediate Spanish for the Health Professions University of Texas-Pan American Epidemiología La epidemiología es la disciplina científica que estudia : la distribución la frecuencia las

Más detalles

TEMA 17. Infecciones del tracto gastrointestinal. Análisis microbiológico de muestras fecales.

TEMA 17. Infecciones del tracto gastrointestinal. Análisis microbiológico de muestras fecales. TEMA 17 Infecciones del tracto gastrointestinal. Análisis microbiológico de muestras fecales. Tema 17. Infecciones del tracto gastrointestinal. Análisis microbiológico de muestras fecales. 1. Características

Más detalles

Seguridad de los Alimentos Influencia de diferentes enfermedades

Seguridad de los Alimentos Influencia de diferentes enfermedades L PROVINCIA DE SANTA FE Ministerio desalud Seguridad de los Alimentos Influencia de diferentes enfermedades Enfermedades Gastrointestinales Dentro de los cuadros diarreicos, las salmonelas no tifoideas,

Más detalles

www.saludigestivo.es

www.saludigestivo.es DIARREA DEL VIAJERO QUÉ ES LA DIARREA DEL VIAJERO? La diarrea del viajero, también llamada diarrea del turista o gripe intestinal es el problema de salud más frecuente cuando se viaja a países con menores

Más detalles

~A~ Abono lateral: aplicación de enmienda entre las hileras de cultivo.

~A~ Abono lateral: aplicación de enmienda entre las hileras de cultivo. Glosario ~A~ Abono lateral: aplicación de enmienda entre las hileras de cultivo. Adecuado: aquello que es necesario para alcanzar el propósito buscado, de acuerdo con las buenas prácticas. Agua de superficie:

Más detalles

I. Enfermedades caracterizadas por vómitos precedidos de un corto período de incubación con escasa fiebre o sin ella

I. Enfermedades caracterizadas por vómitos precedidos de un corto período de incubación con escasa fiebre o sin ella I. Enfermedades caracterizadas por vómitos precedidos de un corto período de incubación con escasa fiebre o sin ella A. Staphilococcus 2-4 horas N, C, V; puede enterotoxina jamón y embutidos Comida: ensayo

Más detalles

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Rita M. Goytía, MS, CP-FS Consultora en Inocuidad de Alimentos Universidad del Este SUAGM 2009 1

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Rita M. Goytía, MS, CP-FS Consultora en Inocuidad de Alimentos Universidad del Este SUAGM 2009 1 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Rita M. Goytía, MS, CP-FS Consultora en Inocuidad de Alimentos Universidad del Este SUAGM 2009 1 Inocuidad Es la condición de los alimentos que garantiza que no causarán daño

Más detalles

MANUAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MANUAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS MANUAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS MANUAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS 2ª edición, mayo 2011 Autora: María José Miranda Camarero de esta edición: FOREM. Fundación Formación y Empleo Miguel Escalera C/

Más detalles

HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA

HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA Dr. J. Fernando Ayala Zavala jayala@ciad.mx Mercado de frutos y vegetales frescos cortados en México

Más detalles

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN www.gestion-calidad.com NOMBRE DE LA EMPRESA SECTOR/ACTIVIDAD DOMICILIO SOCIAL SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLANTADOS/CERTIFICADOS: CIF Nº SEDES/NAVES IMPLANTACIÓN EN SEDE/NAVE/DPTO: FECHA DESDE LA QUE FUNCIONA

Más detalles

HIGIENE ALIMENTARIA CURSO DE. Curso de HIGIENE ALIMENTARIA. Ramón Turró 77-81, Baixos - 08005 Barcelona 93 451 41 97

HIGIENE ALIMENTARIA CURSO DE. Curso de HIGIENE ALIMENTARIA. Ramón Turró 77-81, Baixos - 08005 Barcelona 93 451 41 97 CURSO DE HIGIENE ALIMENTARIA Ramón Turró 77-81, Baixos - 08005 Barcelona 93 451 41 97 info@aulaforumformacio.com www.aulaforumformacio.com CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS Seguridad alimentaria MANIPULADOR

Más detalles

Nivel 2 Certificado en Seguridad Alimentaria en Catering (servicio de comidas)

Nivel 2 Certificado en Seguridad Alimentaria en Catering (servicio de comidas) Nivel 2 Certificado en Seguridad Alimentaria en Catering (servicio de comidas) Plan de estudios PARTE 1 A UNA INTRODUCCION A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Los candidatos deberan entender la terminología utilizada

Más detalles

Curso de Manipulación Higiénica. de los Alimentos. Fundación ArgenINTA

Curso de Manipulación Higiénica. de los Alimentos. Fundación ArgenINTA Curso de Manipulación Higiénica de los Alimentos Fundación ArgenINTA Introducción MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS A lo largo de toda la cadena agroalimentaria (desde la materia prima hasta el producto

Más detalles

Inocuidad de alimentos: Cómo pasamos del HACCP al HARPC?

Inocuidad de alimentos: Cómo pasamos del HACCP al HARPC? 1 Inocuidad de alimentos: Cómo pasamos del HACCP al HARPC? Prof. Guillermo Figueroa Gronemeyer Jefe Laboratorio Microbiología y Probióticos gfiguero@inta.uchile.cl 2 Peligros que Afectan al Consumidor

Más detalles

6. MANIPULADORES DE ALIMENTOS E HIGIENE PERSONAL

6. MANIPULADORES DE ALIMENTOS E HIGIENE PERSONAL 6. MANIPULADORES DE ALIMENTOS E HIGIENE PERSONAL 6.1. MANIPULADORES DE ALIMENTOS: El término manipulador de alimentos incluye a toda aquella persona que interviene en alguna de las fases de elaboración

Más detalles

La calidad de los productos pesqueros: Aspectos sanitarios

La calidad de los productos pesqueros: Aspectos sanitarios La calidad de los productos pesqueros: Aspectos sanitarios Aurora de Blas * ' Subd. General de Comercialización Pesquera. 1. CONSIDERACIONES PREVIAS Podría definirse la calidad de los productos pesqueros

Más detalles

ANEXO II LISTA DE CONTROL REQUISITOS GENERALES REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 UE

ANEXO II LISTA DE CONTROL REQUISITOS GENERALES REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 UE ANEXO II LISTA DE CONTROL REQUISITOS GENERALES REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 UE Se aplicará a todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos y a las exportaciones. FECHA:

Más detalles

TECNOLOGIA EN EL PROCESAMENTO DE LOS ALIMENTOS

TECNOLOGIA EN EL PROCESAMENTO DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGIA EN EL PROCESAMENTO DE LOS ALIMENTOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICA 1.- Conservación de Alimentos por Frío -Refrigeración -Congelación 2.- Conservación de Alimentos por Calor - Pasteurización

Más detalles

La leche y los productos lácteos deben ser pasteurizados con las fechas de la venta - por de 9 días o ultra- pasteurizada con fechas de caducidad de

La leche y los productos lácteos deben ser pasteurizados con las fechas de la venta - por de 9 días o ultra- pasteurizada con fechas de caducidad de Resumen del Curso- Todos los establecimientos de servicio de alimentos deben tener un permiso válida emitida por el Departamento de Salud de Nueva York. Los inspectores de salud tienen el derecho de inspeccionar

Más detalles

TECNICATURA SUPERIOR EN PROMOTORES DE SALUD Y AGENTE SANITARIO CÁTEDRA: NUTRICIÓN

TECNICATURA SUPERIOR EN PROMOTORES DE SALUD Y AGENTE SANITARIO CÁTEDRA: NUTRICIÓN TECNICATURA SUPERIOR EN PROMOTORES DE SALUD Y AGENTE SANITARIO CÁTEDRA: NUTRICIÓN Docente Responsable: LIC. CINTIA ORTIZ Docente Jefa de Trabajos Prácticos: JORGELINA PIETRIBIASI Unidad 4 Seguridad e higiene

Más detalles

I. Temas de producción agraria, sanidad animal y comercialización agraria

I. Temas de producción agraria, sanidad animal y comercialización agraria VETERINARIOS TSSP TEMARIO Temario general 1. La Constitución española de 1978: Características y estructura. Derechos fundamentales y libertades públicas: Su garantía y suspensión. 2. Organización territorial

Más detalles

ENVIRONMENT & QUALITY SOLUTIONS SAC AUDITORIAS INTERNAS DEL SISTEMA HACCP. Giulio Li Padilla, LIMA, Mayo del 2004

ENVIRONMENT & QUALITY SOLUTIONS SAC AUDITORIAS INTERNAS DEL SISTEMA HACCP. Giulio Li Padilla, LIMA, Mayo del 2004 AUDITORIAS INTERNAS DEL SISTEMA HACCP Giulio Li Padilla, LIMA, Mayo del 2004 Problemas en la Aplicación e Implantación de los Planes HACCP PERCEPCION EQUIVOCADA El sistema HACCP es visto como una actividad

Más detalles

-Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre.

-Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre. -Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre. -Comprenden las bacterias, los hongos, los parásitos y los virus Que son las bacterias? -Seres vivos que no vemos a simple

Más detalles

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca Sanidad e Higiene Industrial Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca HACCP y su relación con ISO Los sistemas de calidad en la industria son fundamentales para la elaboración de alimentos que no solo sean

Más detalles

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EXPLOTACION:

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EXPLOTACION: SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EXPLOTACION: Programa de higiene y código de buenas practicas en la producción primaria Jornada de higiene y seguridad alimentaria en el sector ganadero 15 noviembre 2007. Vitoria

Más detalles

EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA

EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA APTO NO APTO EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA RELLENAR EN MAYÚSCULAS TODOS LOS DATOS NOMBRE Y APELLIDOS: EMPRESA: CATEGORIA PROFESIONAL: D.N.I / PASAPORTE: FECHA: FIRMA: Marque con una

Más detalles

PROTOCOLO DE ALERTA EPIDEMIOLÓGICA POR MENINGITIS ASEPTICA

PROTOCOLO DE ALERTA EPIDEMIOLÓGICA POR MENINGITIS ASEPTICA PROTOCOLO DE ALERTA EPIDEMIOLÓGICA POR MENINGITIS ASEPTICA A. CONCEPTO DE ALERTA Se considera alerta por Meningitis Aséptica 1 : - Agrupación de 2 o más casos en un periodo de 5 días en municipios con

Más detalles

Desarrollar plan de operaciones para mantener las funciones esenciales y la cobertura de asistencia odontológica a la población.

Desarrollar plan de operaciones para mantener las funciones esenciales y la cobertura de asistencia odontológica a la población. RECOMENDACIONES DE LA DIRECCIÓN DE ODONTOLOGÍA DEL MINISTERIO DE SALUD SOBRE LAS MEDIDAS A TOMAR EN LOS ESTABLECIMIENTOS ASISTENCIALES ODONTOLÓGICOS DE TODOS LOS NIVELES ANTE LA APARICIÓN DE CASOS SOSPECHOSOS,

Más detalles

HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS

HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS HACCP UN SISTEMA QUE IDENTIFICA, EVALÚA Y CONTRIOLA LOS PELIGROS QUE SON SIGNIFICATIVOS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Más detalles

Instrucción según artículo 43 párrafo 1 de la Ley de protección contra enfermedades infecciosas (IfSG)

Instrucción según artículo 43 párrafo 1 de la Ley de protección contra enfermedades infecciosas (IfSG) Sello de la Delegación de Salud Pública Instrucción según artículo 43 párrafo 1 de la Ley de protección contra enfermedades infecciosas (IfSG) Quiénes debe ser instruidos? Antes de ejecutar una actividad

Más detalles

Codificación por Color Vikan, una herramienta indispensable en Food Safety

Codificación por Color Vikan, una herramienta indispensable en Food Safety Codificación por Color Vikan, una herramienta indispensable en Food Safety Thorvald Lynggaard Director General, Dantec S.A. de C.V. Agradecemos a Vikan A/S y a Remco Products Inc. por su información para

Más detalles

PROGRAMA FORMATIVO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

PROGRAMA FORMATIVO MANIPULADOR DE ALIMENTOS PROGRAMA FORMATIVO MANIPULADOR DE ALIMENTOS DATOS GENERALES DEL CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1. FAMILIA PROFESIONAL: FORMACIÓN COMPLEMENTARIA Area Profesional: MANIPULACIÓN ALIMENTARIA 2. DENOMINACIÓN

Más detalles

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva 1. Concepto Manipulaciones incorrectas de los alimentos Temperaturas incorrectas de almacenamiento

Más detalles

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS - 1 - C.A.L.E. S.I.E. MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO SERVICIO DE INTENDENCIA DEL EJERCITO 1. OBJETO: Este documento presenta la información

Más detalles

Aguas termales calidad microbiológica. Enrique Calderon Instituto de Ingeniería Sanitaria UBA

Aguas termales calidad microbiológica. Enrique Calderon Instituto de Ingeniería Sanitaria UBA Aguas termales calidad microbiológica Enrique Calderon Instituto de Ingeniería Sanitaria UBA Clases de microorganismos patógenos Bacterias Virus Hongos Parásitos Algas Microorganismos de importancia sanitaria

Más detalles

SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES

SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES Capacitación en Aseguramiento de la Calidad SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES Expositor: Ing. Fany Huaranga Romero SISTEMA HACCP- APPCC Identifica los peligros

Más detalles

Inmunización infantil y campañas de vacunación

Inmunización infantil y campañas de vacunación Herramientas comunitarias Herramienta 1 Inmunización infantil y campañas de vacunación Qué ve en las imágenes? Respuestas: 1. Una madre sujetando a su hijo que recibe una vacuna. 2. Un padre con un niño

Más detalles

PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA GUÍA PARA LA TOMA DE MUESTRAS MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS

PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA GUÍA PARA LA TOMA DE MUESTRAS MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS Página 1 de 5 Revisó Jefe DBU / Jefe SCC 1. OBJETIVO Aprobó Vicerrector Académico Fecha de aprobación Abril 03 de 2008 Resolución Nº 487 Describir las actividades que se deben realizar para la toma de

Más detalles

página 66 Diagrama de flujo. Elaboración de quesos frescos y quesos curados

página 66 Diagrama de flujo. Elaboración de quesos frescos y quesos curados página 66 Diagrama de flujo. Elaboración de quesos frescos y quesos curados descripción de los procesos de la línea de elaboración de quesos frescos y quesos curados Recogida de la leche En la recogida

Más detalles