EXPERIMENTOS SOBRE LOS NUTRIENTES

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1 EXPERIMENTOS SOBRE LOS NUTRIENTES EXPERIMENTO 1 HUESOS Y MINERALES Dos botes de cristal que sean del mismo tamaño Dos huesos de pollo cocidos, lo bastante pequeños como para que quepan en los botes. Vinagre Agua Jabón Cinta adhesiva y un rotulador para etiquetar. Como sabemos, las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas se combinan para mantener el organismo sano. También sabemos que las vitaminas son importantes para el crecimiento y reparación de las células. Pero qué ocurre con los minerales? ría si el cuerpo no recibiera las cantidades adecuadas o ninguna de minerales? Vamos a descubrirlo. 1. Llena de vinagre las tres cuartas partes de un bote, y de agua las tres cuartas partes del otro. Usa el rotulador y la cinta adhesiva para etiquetarlos. 2. Lava los huesos de pollo con agua y jabón y déjalos secar. 3. Introduce un hueso en el bote de vinagre y el otro en el de agua. 4. Espera una semana, extrae los huesos de los botes y déjalos secar. 5. Intenta doblar el hueso extraído del bote de agua; a continuación intenta doblar el extraído del bote de vinagre. El hueso sumergido en vinagre se dobla fácilmente, como si fuera de goma. El que estaba sumergido en agua permanece rígido. El vinagre, que es un ácido, ha disuelto la mayoría del calcio y sin él, el hueso sumergido en vinagre se ha debilitado, adquiriendo una consistencia gomosa. En cambio, el agua no tiene ningún efecto sobre el calcio. Esto no significa que debas prescindir del vinagre la próxima vez que prepares una ensalada, sino que deberías tomarte tu vaso de leche del desayuno y de la merienda hasta la última gota. Lo sabías? Algunos minerales tienen otras funciones además de formar los huesos. El hierro, por ejemplo, ayuda a que los tejidos se conserven sanos y aporta la energía que necesitas para mantenerte activo. También contribuye a que el organismo fabrique hemoglobina, la sustancia química presente en los glóbulos rojos de la sangre que facilita el transporte de oxígeno a las células de todo el cuerpo, las cuales al consumirlo, producen energía. Cómo crees que te sentirías sin el hierro suficiente en tu dieta?

2 EXPERIMENTO 2 LA CLARA NO SE CAE Hay unas sustancias muy importantes para la estructura del cuerpo que son los componentes plásticos de los alimentos, las proteínas. Vamos a ver cómo actúan las proteínas. Un huevo crudo Plato hondo Tenedor de plástico (para no hacer mucho ruido). Cogemos un huevo crudo, lo abrimos y separamos la clara. La clara es una sustancia que tiene un 89 % de agua y solo un 11 % son proteínas, pero esas proteínas tienen una gran importancia. Vamos a cambiar la estructura de esas proteínas para ver cómo actúan y ver su capacidad, batimos la clara. Las proteínas forman una especie de ovillos microscópicos y al batirlas lo que hacemos es desenrollar esos ovillos, de esta manera las proteínas van a formar una especie de estructura a modo de malla en la cual quedará atrapada el agua de la clara, batimos durante varios minutos hasta que nos atrevamos a darle la vuelta al plato sin que la clara se caiga. Conclusión Las proteínas han creado una estructura o malla en la cual está contenida el agua (recuerda que era casi un 90% de agua, sin embargo esta estructura de proteínas tan liviana es capaz de sujetar todo el agua) EXPERIMENTO 3 ARTE ABSTRACTO CON LECHE Siempre te ha gustado el arte y la pintura? Y la ciencia? Pues en este experimento fundimos las tres cosas! Conviértete en un Dalí científico. Necesitaremos: Leche, colorantes alimenticios líquidos, platos de plástico, detergente de fregar los platos y bastoncillos para los oídos. Procedimiento: Verter una capa de leche en el plato de plástico. Abrir los colorantes alimenticios líquidos y distribuir con cuidado pequeñas gotas en la superficie de la leche. El número de gotas y los colores dependerá de vuestras preferencias artísticas. Una vez la superficie de la leche ya tiene los colores y el número de gotas que queremos, mojamos el algodón del bastoncillo para los oídos en el detergente y, preferiblemente en posición perpendicular al plato, tocamos la superficie de la leche con el bastoncillo. A partir de entonces, se produce una reacción artística.? Nuestro lienzo de leche no deja que los colorantes alimenticios líquidos se disuelvan rápidamente porque la leche, además de agua, contiene otras moléculas más grandes como las grasas y otros componentes que de alguna manera atrapan a los colorantes líquidos.

3 Cuando tocamos la leche con al algodón empapado en detergente, rompemos la tensión superficial de la leche y provoca que los colorantes se separen rápidamente. Los colorantes líquidos no son capaces de romper la tensión superficial de la leche, sin embargo, el jabón sí. La tensión superficial es una propiedad del agua que hace que la capa de la superficie se comporte como una "piel" ya que las moléculas del agua se atraen entre sí y ejercen una tensión. Esta tensión superficial facilita que haya insectos, como el zapatero, que puede desplazarse por la superficie del agua sin hundirse. Qué es el almidón? EXPERIMENTO 4 DÓNDE ESTÁ EL ALMIDÓN? Es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales, que lo fabrican a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua y minerales que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón. A este proceso se le llama "fotosíntesis". Una vez que las plantas crearon el almidón, su alimento, lo almacenan en raíces, tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero no sólo es una importante reserva para las plantas, sino que también lo es para los seres humanos, pues tiene una alta importancia energética y proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos. Si los cereales almacenan almidón y el trigo es un cereal con el que se fabrica la harina para hacer el pan, podemos concluir que el pan contiene Almidón. Vamos a comprobarlo con una sencilla experiencia: Necesitamos Dos vasos de cristal Agua Solución de yodo (betadine) Pan Procedimiento Llenamos dos vasos de agua hasta la mitad, echamos 10 gotas de solución de yodo (betadine) en cada uno y removemos. A continuación introducimos trozos de pan en uno de los vasos, removemos y se vuelve azul!

4 EXPERIMENTOS PARA HACER EN CASA EXPERIMENTO 5 LA PIÑA COMEPROTEÍNAS Mezcla de gelatina desaromatizada (que sea transparente) Dos cuencos de cristal de tamaño mediano. Piña natural (basta con un trozo). Los seres humanos, al igual que los animales, sobreviven descomponiendo las sustancias alimenticias en sus componentes más simples y luego absorbiendo los nutrientes. Después de comer, el tejido que reviste el estómago segrega ácidos y enzimas que descomponen las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. En este proyecto podrás observar el efecto de la piña natural en un cuenco de gelatina. 1. Mezcla la gelatina y viértela en los dos cuencos. Mételos en el frigorífico y déjalos reposar durante toda la noche para que cuaje la gelatina. 2. Extrae los cuencos del frigorífico, corta un pedazo de piña natural y colócalo sobre la gelatina de uno de los cuencos. Con el resto de la piña puedes preparar una deliciosa ensalada de frutas. 3. Deja reposar los cuencos durante toda la noche y luego compara el que contiene la piña y el que solo contiene gelatina. Anota las observaciones. La piña ha disuelto una capa entera de gelatina, licuándola de nuevo. La gelatina sin piña se observa cuajada. La piña es una de las innumerables frutas que contienen una gran cantidad de enzimas, unas poderosas sustancias químicas capaces de descomponer las proteínas. La proteína de la gelatina está en forma de aminoácidos que se unen formando largas cadenas que dan cuerpo a la gelatina. Al añadir una enzima a los aminoácidos de la gelatina, se rompen las cadenas y la gelatina se licua. EXPERIMENTO 6 PROTEÍNA BORRADORA Las proteínas son compuestos químicos complejos. Una proteína llamada gluten se encuentra en los cereales, especialmente en el trigo. Veamos ahora un uso atípico del gluten del pan. Una rebanada de pan. Papel y lápiz

5 Con el lápiz, sombrea dos o tres áreas oscuras sobre el papel. Toma un trozo de pan y frótalo con fuerza sobre las áreas sombreadas de papel. El pan actúa como una goma de borrar y limpia el papel. La proteína (gluten) del pan es viscosa. Al frotar la rebanada de pan contra las zonas sombreadas, te llevas las marcas del papel con la proteína pegajosa. Lo sabías? Sabías que muchos científicos usan el gluten para limpiar cosas? Pero qué cosas? La proteína pegajosa del pan borró las marcas del lápiz, pero podría limpiar otras cosas? Mancha tus dedos con tierra, aceite o mermelada. Restriégalos contra un papel, marcando zonas de suciedad. Luego comprueba cómo se limpian con el pan. EXPERIMENTO 7 INFLAMOS UN GLOBO CON LEVADURA Y AZUCAR Para realizar nuestro experimento necesitamos un recipiente con agua caliente, una botella, un vaso, un embudo, un globo, levadura prensada y azúcar. Procedimiento: 1 Disolvemos un par de cucharadas de levadura en medio vaso con agua caliente. 2 Añadimos a la mezcla un par de cucharadas de azúcar y removemos un poco. 3 Transferimos la mezcla resultante a una botella de cristal pequeña. 4 Ponemos un globo en la boca de la botella. 5 Metemos la botella en un recipiente con agua caliente. En un par de minutos el globo se infla. Explicación Las levaduras son microorganismos unicelulares que utilizan el azúcar como alimento liberando en el proceso dióxido de carbono. Con el gas liberado aumenta la presión en el interior de la botella y el globo se infla. Al principio, cuando el oxígeno está presente en el interior de la botella, las levaduras crecen por respiración consumiendo oxígeno y produciendo dióxido de carbono. Pero cuando el oxígeno se termina las levaduras cambian a un metabolismo anaeróbico (sin oxígeno) y se produce la degradación de azúcar mediante fermentación que produce cantidades mayores de alcohol y de dióxido de carbono gaseoso.

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