Cocktail de bienvenida

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1 Cocktail de bienvenida Cocktail frío Jamón ibérico con piquitos Tabla de quesos con mermelada de frambuesa Canapé de espárragos en dos colores Cursin de salmón sobre costrón de pan Sushi de butifarra con aceite de la tierra y piñones Piruleta de foie y jamón ibérico Cucharita de morcilla de arroz con compota de manzana verde y miel al romero Brocheta de tierno corazón de alcachofa y boquerón en vinagre Rollito de pavo relleno con mermelada de menta Alfajor de ahumados Cocktail de picas Pica de escalibada y crujiente de langostino Pica de crema de calabaza con raviolis de foie y castaña Cocktail caliente Aceituna escondida Saquito de gambas al ajillo Brocheta de pollo y bacon Saquito de foie, manzana y jamón ibérico con reducción al Pedro Ximénez Croquetitas de la abuela Caramelos de cremoso paté de la Real Carolina Chup & chup de codorniz con salsa de soja Cigarrillo de morcilla Pincho de rape con bacon en tinta de calamar Rollito con bacalao con agridulce de naranja Hamburguesa de jamón de bellota con crema de pimiento de piquillo Triangulito de queso brie y frambuesa Cromesqui de foie

2 Menú nº 1 Ensalada de escabeche de caza con pimientos de la tierra Pluma ibérica al vino tinto, atadillo de trigueros y pastel de patata Bavaroise de piña con helado de coco y coulis de mango

3 Menú nº 2 Salmorejo con crujiente de ibéricos Dorada rellena de huevas de lumpo y trucha con crema de ostras Mighonet de cerdo ibérico con salsa de calabaza y guindas Totel coronado con chocolate blanco crujiente sobre coulis de frambuesa

4 Menú nº 3 Creps de trigueros y queso de cabra con salsa boletus Supremas de salmón con compota de tomate fresco y albahaca Solomillo de ibéricos sobre migas del pastor y reducción de Pedro Ximénez Piramide de chocolate con helado de menta y crujiente de sésamo Menú nº 4

5 Cremoso de queso con boletus y miel de caña Carpaccio de salmón y rape con vinagreta de yogurt y mostaza Bacalao al ajo tostado con compota de tomate Confit de pato con coulis de frutos rojos, peras glaseadas y chocroute de col morada Pastel de chocolate blanco con helado de galleta maría Menú nº 5 Crema de centollo sobre crujiente de pan de hogaza Corvina a la plancha con salsa de berberecho, bastoncillo de apio y crujiente de remolacha

6 Taco de secreto confitado con seta morilla y puré cremoso de batata trufada Cubo de tres chocolates sobre tierno bizcocho de cacao Menú nº 6 Milhoja de foie, membrillo y manzanas caramelizadas sobre bizcocho de aceitunas ---&--- Lomitos de lubinas sobre cremoso de coliflor

7 Carrillada de ternera con jamón de bodega y puré de patata trufada Bomba de chocolate con delicioso chocolate caliente y brocheta de frutas naturales Menú nº 7 Mousse de bacalao, puerro y jamón ibérico con mahonesa de azafrán Gambas cocidas Taco de rape con encebollado de sepietas con crema de carabineros Pichón con puré de batata y salsa de chocolate

8 Escalera de arroz con leche cubierto de cremoso de limón y canela Menú nº 8 Pimientos del piquillo con cocochas de bacalao y gratinado de muselina de limón Rodaballo con salsa agridulce de amapola, cebollita confitada y cestita de queso con compota de berenjena Carré de cordero con chalotas caramelizadas

9 y reducción de romero Charlotte de frutas de la pasión con helado de coco Menú nº 9 Ensalada de bacalao salado y marinado con chips de alcachofa y compota de tomate Lomos de merluza sobre cama de espinacas y puré de patata con esencia de vainilla Solomillo de buey al foie acompañado con calabacín relleno

10 Textura de chocolate con reducción de coca-cola y helado de menta Menú nº 10 Milhoja de langostino, vieiras y calabacín con jugo de trufa y salsa de nécoras Rape con costra de tocino ibérico y crujiente de pulpo con tomate con casé Cochinillo confitado con echalotte, melón a la parrilla y salsa de maracuyá

11 Namelaka de vainilla Menú nº 11 Paté de perdiz con compota de tomate y cebolla confitada Gambas cocidas Lomos de merluza en salsa verde con almejas y gulas Tournedos de buey con tocino ibérico a la flor de tomillo, tomate provenzal y verduritas atadas

12 Bavaroise de pera y castaña con helado de vainilla y chocolate caliente Menú nº 12 Ensalada de bogavante con vinagreta de caviar y tallarines de verduritas de temporada Bacalao sobre cama de calabacín con salsa de almendras y pasas Paletilla de lechal con ragout de setas y emulsión de ajos tiernos Tarta de selva negra con helado de mandarina y coulis de frambuesa

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