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2 (PAGE 14) Apéndice A: Lista de Secciones Censales y Códigos Postales en el Condado de Santa Clara Definiciones Áreas de Menores Ingresos (en promedio, relativo a la población total del condado): 30% menos caucásicos, 30% menos graduados de secundaria y 30% más individuos bajo la línea de la pobreza. Áreas de Mayores Ingresos (en promedio, relativo a la población total del condado): 30% más caucásicos, 30% más graduados de secundaria y 30% menos individuos bajo la línea de la pobreza. Secciones Censales en Áreas de Menores Ingresos Secciones Censales en Áreas de Mayores Ingresos

3 Códigos Postales de Áreas de Menos Ingresos Códigos Postales de Áreas de Más Ingresos

4 (PAGE 15) Apéndice B: Comparación de Locales de acuerdo al resumen de tipo de área P.E.A. encuestó todos los locales relacionados con alimentos en las secciones censales de interés. El tipo de tienda, basados en la clasificación del N.A.I.C.S (el Sistema de Clasificación de la Industria Norteamericana), fue añadido de la base de datos de ReferenceUSA que contiene 14 millones de negocios estado-unidenses. Estos incluyeron los siguientes locales: supermercados, tiendas de conveniencia, licorerías, mercados de carne y mercados de frutas y verduras. El estudio no incluyó restaurantes u otros locales enfocados en servir comida. El N.A.I.C.S. clasifica a las tiendas que venden alimentos y estadísticamente agrupa los supermercados y pequeñas tiendas de abarrotes en una sola categoría. Cuando comparamos el número total de supermercados con el número total de locales de comida en cada área, los resultados son muy engañosos. En el Resumen A, usando la codificación original del N.A.I.C.S., pareciera que los dos tipos de áreas tienen proporcionalmente el mismo número de supermercados (55.4% vs. 56%). Sin embargo, cuando miramos de manera más realista y comparamos el número de supermercados grandes en cada área, las proporciones muestran un panorama muy diferente (12.3% vs. 32%). Resumen A: Locales por Área Clasificación Original de N.A.I.C.S. Menores Ingresos tiene 36 supermercados de un total de 65 locales de alimentos encuestados, representando un 55.4%. Mayores Ingresos tiene 28 supermercados de un total de 50 locales de alimentos, representando un 56.0%. Áreas de Menos Ingresos Áreas de Más Ingresos Población Combinada 131, ,136 Supermercados - # Tiendas de Conveniencia - # 6 7 Licorerías - # Mercados de Carnes - # 3 2 Mercados de Frutas y Verduras - # 0 1 Personas por supermercados 21,160 19,854 Personas por tiendas de conveniencia 21,945 19,448 Personas por licorerías 6,583 11,345 Personas por mercados de carne 43,889 68,068 Personas por mercados de frutas y verduras N/A 136,136

5 Resumen B: Locales por Área Clasificación de N.A.I.C.S. ajustada al tamaño de supermercados. Menores Ingresos tiene 8 supermercados grandes de un total de 65 locales de alimentos encuestados, o sea 12.3% Mayores Impuestos tiene 16 supermercados grandes de un total de 50 locales de alimentos, representando un 32.0% Áreas de Menos Ingresos Áreas de Más Ingresos Población Combinada 131, ,136 Supermercados/Pequeños - # Supermercados/Grandes - # 8 16 Tiendas de Conveniencia - # 6 7 Licorerías - # Mercados de Carnes - # 3 2 Mercados de Frutas y Verduras - # 0 1 Personas por supermercados pequeños 4,702 11,345 Personas por supermercados grandes 16,458 8,509 Personas por tiendas de conveniencias 21,945 19,448 Personas por licorerías 6,583 11,345 Personas por mercados de carne 43,889 68,068 Personas por mercados de frutas y verduras N/A 136,136

6 (PAGE 16) Apéndice C: Metodología detallada P.E.A. seleccionó un pequeño número de secciones censales en el Condado de Santa Clara (ver Apéndice A para secciones específicas) basados en una combinación de educación, etnia y niveles de pobreza. Las secciones censales escogidas para representar áreas de menores ingresos son hogares de individuos quienes por definición son en promedio menos educados, más propensos a vivir bajo la línea de la pobreza y más propensos a pertenecer a minorías étnicas (individuos no blancos) que el promedio del Condado de Santa Clara. En contraste, las secciones censales que representan las poblaciones viviendo en áreas de mayores ingresos son más educadas, menos propensas a vivir bajo la línea de la pobreza y más homogéneamente blancos que el resto de la población. Todas las áreas de menores ingresos de las secciones censales pertenecen a la ciudad de San José. Las secciones censales de mayores ingresos son parte de las siguientes ciudades del Condado de Santa Clara: Campbell Los Altos Los Gatos Morgan Hill Palo Alto San José Ciudad de Santa Clara Saratoga Ciudades del Condado de Santa Clara que no fueron incluidas en el estudio son Cupertino, Gilroy, Los Altos Hills, Milpitas, Monte Sereno, Mountain View y Sunnyvale. Con asistencia pro-bono del Consejo de Investigación Humana (H.R.C. por sus siglas en inglés), una firma externa de investigación sin fines de lucro, P.E.A. diseñó una encuesta completa (ver Apéndice D) para determinar la disponibilidad de frutas, verduras y otros productos en locales de alimentos ubicados en áreas de interés. P.E.A. en cooperación con H.R.C., entrenó voluntarios para codificar la disponibilidad y calidad de los productos de manera acertada. Los voluntarios trabajaron típicamente en equipos de dos para aumentar la precisión. Usando la base de datos de 14 millones de negocios estadounidenses de ReferenceUSA, P.E.A encuestó todos los locales de alimentos en las secciones censales localizadas en las áreas de interés. Quince de los locales incluidos en la base de datos de ReferenceUSA estaba cerrados; estos locales fueron omitidos de la muestra (así como los locales que cerraron después de la recolección de datos). También omitimos 11 registros duplicados. Además, dos locales rehusaron a participar en el estudio de P.E.A. P.E.A. esta consiente que algunos locales de alimentos abrieron sus puertas recientemente en las áreas de estudio, pero un recuento veraz de estos nuevos locales no esta disponible. Una vez que todos los resultados fueron obtenidos, H.R.C. limpió el conjunto de datos, codificó los resultados y analizó los hallazgos de P.E.A., proveyendo un resumen estadístico básico y conteos frecuentes.

7 (PAGE 17) Apéndice D: Instrumento de Encuesta La encuesta de P.E.A. capturó el nombre de la tienda y la dirección completa de cada local en la muestra. El tipo de tienda, basada en la clasificación N.A.I.C.S., fue agregada de la base de datos de ReferenceUSA. Voluntarios entrenados de P.E.A. recolectaron la siguiente información para cada una de las frutas y verduras listadas en la tabla de abajo (note que las listas cambian un poco de acuerdo a si el producto es fresco, congelado o enlatado): Disponibilidad de la variedad no-orgánica (convencional) de la fruta/verdura. Disponibilidad de la variedad orgánica de la fruta/verdura. Sí la cantidad total del producto (incluyendo artículos no-orgánicos y orgánicos) es menor de cinco. El menor precio y su correspondiente unidad. Cualquier nota o comentario adicional presentado por el encuestador. Frutas Frescas Congeladas Enlatadas Manzana Banano Mora Fruta de Cactus Melón Dulce Chayotes Toronja Uvas Guayaba Melón Verde Limones Limas Mangos Fruta Mixta Naranjas Papayas Durazno Pera Caqui Piña Plátano Granada Fresa Tomate Sandía

8 Verduras Frescas Congeladas Enlatadas Alcachofa Aguacate Pimiento Brécol Repollo Zanahoria Coliflor Apio Chiles Berza Maíz Habas Garbanzos Frijoles Verdes Col Rizada Lechuga Verduras Mixtas Hongo Nopales Cebolla Chícharos Papas Espinaca Calabacín Batata Calabacita

9 (PAGE 18) Los voluntarios de P.E.A. también recolectaron la siguiente información acerca de cada uno de los productos alternativos a carnes y lácteos enlistados en la tabla de abajo: Disponibilidad del producto. Si la cantidad es mayor o menor de cinco artículos. El menor precio y su correspondiente unidad. Si la tienda tiene versiones vegetarianas estrictas para el producto disponible. Alternativas a Carne Hamburguesas sin carnes Perros calientes de soya Tofu Seitán Tempeh Tocino sin carne Fiambres sin carne Salchichas sin carnes Alternativas a Lácteos Leche de soya Refrigerada Leche de soya No refrigerada Leche de arroz Leche de nuez Queso de soya Queso de arroz Crema agria de soya Queso crema de soya Yogurt de soya Finalmente, los voluntarios de P.E.A. contestaron las siguientes preguntas para cada uno de los locales encuestados. Vende la tienda fruta seca en bolsa o a granel? Vende la tienda frijoles en bolsa o a granel? Se venden licores en la tienda? Se venden cervezas en la tienda? Se vende vino en la tienda? Vende la tienda productos de tabaco? Hay un bar de ensaladas o ensaladas preparadas a la venta? Son las frutas y verduras frescas promovidas en la parte delantera de la tienda o en pasillos "tapas"? Son las alternativas a carnes y lácteos promovidas en la parte delantera de la tienda o en pasillos "tapas"? Hay carteles promocionado alcohol o tabaco fuera de la tienda? Hay muchos productos lácteos y carnes disponibles pero pocas frutas, verduras o alternativas? Hay información acerca de vegetarianismo y vegetarianismo estricto en la tienda? El ambiente de la tienda es limpio y sanitario, apropiado para la venta de frutas y verduras frescas? Hay una sección separada de los productos orgánicos o comida saludable? Hay información acerca de intolerancia lactosa o alternativas a productos lácteos? Acepta la tienda estampillas de comida? Estime la calidad de las frutas y verduras disponibles en la tienda (la frescura, por ejemplo) Pobre, Aceptable, Bueno, Excelente. Horas de apertura para cada día de la semana.

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