VISIÓN GLOBAL DE LA PRODUCCIÓN ACTUAL DE CARNE DE PAVO

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1 pavos VISIÓN GLOBAL DE LA PRODUCCIÓN ACTUAL DE CARNE DE PAVO Gregori Dolz y Roser Dolz Ph Ibérica Con este artículo iniciamos una serie monográfica de artículos técnicos sobre la producción de pavos. Antes de profundizar en otros temas, consideramos importante empezar esta serie con un resumen de la situación actual de la producción de carne de pavo y cuáles son las principales características de la misma, que la hacen interesante tanto al consumidor como al productor. 34

2 Producción de carne de pavos a nivel Mundial , , , , , ,9 Otros ,3 TOTAL Tabla.1 Producción y evolución de la carne de pavo a nivel mundial. (en 0 de toneladas) Fuente USDA grupo de expertos U.E. El principal productor mundial de carne de pavo es USA, que en 2013 produjo el 49 de este tipo de carne. La UE ocupa el segundo lugar con un 35 de la producción en 2013 (1.909 miles de tm). Con producciones mucho menores, está en tercer lugar Brasil, seguido de Canadá, México y Rusia. Si analizamos la evolución de la producción de estos países, Brasil y Rusia son los que han tenido un aumento mayor en sobre su producción, dado que aumentaron un 160 y un 730 en estos 10 años pero sus producciones son relativamente pequeñas. El incremento de la producción de carne de pavo en los últimos siete años en general ha sido de un 6, mientras que los países con mayor producción crecen un 3 y un 1 respectivamente. 3,1 1,9 49,1 35,7 0,2 9,7 Figura.1 Media de la producción de carne de pavos entre 2006 y

3 pavos Producción de carne de pavos en la U.E , , , , , ,7 Resto UE ,6 TOTAL A nivel europeo la producción también ha seguido un incremento progresivo durante estos últimos años. El principal productor es Francia (21), seguido de Alemania (20,2) e Italia (,7) (Tabla 2). Merece la pena destacar que Polonia ocupa la cuarta posición como productor, con prácticamente la misma producción que Italia (,4). España es el séptimo productor en la UE con un 9,3 de la producción de Europa en Las principales Tabla 2. Producción y evolución de la carne de pavo en Europa Fuente Magrama comunidades productoras son por este orden Andalucía, Cataluña y Galicia. El incremento de producción en España ha sido importante en los últimos años no solamente a nivel de pavo de engorde también en el caso de las reproductoras, una parte importante del pavito de un día se produce en España. Evolución del peso Canal 19,8* 16,2* 13,7*,7* T T T. 8,4 Kg/animal 8,9 Kg/animal 9,2 Kg/animal T. 9,1 Kg/animal Figura 2. Evolución del peso canal 36 *Millones de aves sacrificadas

4 Para alcanzar la producción de T./canal ha sido necesario engordar y sacrificar aproximadamente unos 19 millones de pavos. De la figura 2 se deduce que año tras año el peso medio de los pavos al sacrificio se incrementa. Lo que indica que la producción y venta es enteras ha dejado de ser importante y prácticamente el destino de esta carne es la producción de productos elaborados. Hemos elegido para darnos una idea de los resultados técnicos que podemos esperar de una manada los datos estándar correspondientes a un pavo de tipo medio que son los mas utilizados en España (BUT 9). Resaltamos el peso de estos animales y su índice de trasformación destacando que disponemos de animales capaces de alcanzar pesos muy altos -15 Kg. con unos índices de conversión muy interesantes. La tendencia es como vemos en las tablas anteriores que año tras año el peso de los animales sacrificados es de mayor tamaño buscando más cantidad de carne en los despieces. Índices técnicos productivos Edad SEM Peso HEMBRA FCR Edad SEM Peso MACHO FCR Tabla 3. Evolución de los índices de producción M H B.U.T Despiece de pavos Para darnos una idea de las cualidades que estos animales ofrecen a la industria de la carne veremos en la tabla siguiente el rendimiento medio de un pavo de 15 Kg y una hembra de 8 Kg. Peso vivo 15.8 Kg 8.7 Kg Rendimiento Canal Pechuga Piel Tabla 4. Rendimiento de un pavo de 15.8Kg y de una hembra de 8.7 Kg Pechuga y piel Muslo 13.8 Pata Ala

5 Características de la carne de pavo pavos El Pavo proporciona una carne de excelente calidad ya que su valor calórico no es elevado, unos g de pechuga de pavo solo proporcionan 96 Kcal lo cual es aconsejable en cualquier tipo de regímenes. Su bajo aporte energético se debe básicamente a su escaso contenido en grasa, además se trata de carne rica en proteína de buena calidad. Pechuga sin piel Muslo sin piel Agua 74,12 76,62 Energía (kcal) Proteína (g) 24,6 20,35 Grasa (g) 0,65 2,37 Cenizas (g) 1,02 0,90 Hidratos de carbono (g) 0,0 0,0 (Souci et al 2008) 38 Años Marcando la Evolución en la Tecnología del Equipamiento Ganadero Soluciones a su medida 38equiporaveespana@gmail.com Sevilla:Manuel Díaz Lisboa equiporave espana