Diplomado en INOCUIDAD EN ALIMENTOS (NTC ISO 22000) Sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos. Incluyendo BPM, HACCP y PAS 220

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1 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 JUSTIFICACIÓN La incuidad de ls aliments está relacinada cn la presencia de peligrs en ls aliments en el punt de cnsum. Debid a que ests peligrs pueden presentarse en cualquier etapa de la cadena alimentaria, es necesari realizar un cntrl adecuad a l larg de tda ella. En estas cndicines la incuidad se asegura gracias a esfuerzs cmbinads de tdas las partes. Ls sistemas de incuidad más eficaces se establecen, peran y actualizan dentr de un sistema de gestión incrprad a las actividades de gestión glbales de la empresa. Esta estrategia prprcina el máxim benefici para la rganización y para las demás partes interesadas. Pr esta razón es que Intencinalmente la nrma ISO se encuentra alineada cn ls requisits de ISO 9001:2008. Además, la nrma ISO incluye en el numeral el requisit de realizar las auditrías internas exigidas en ISO 9001:2008. Pr tdas estas raznes el diplmad se ha estructurad teniend en cuenta el éxit del diplmad en gestión de la calidad demstrada en numersas prmcines. OBJETIVO GENERAL 1. Presentar la nrma NTC ISO y preparar a ls asistentes para el prces de aplicación de la nrma en su empresa. 2. Certificar auditres que cumplan ls requisits de la nrma NTC ISO y que puedan clabrar en el prces de certificación de sus empresas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Al terminar el diplmad ls asistentes estarán en capacidad de: 1. Entender ls principis y estrategias de aplicación de la nrma NTC ISO Aplicar métds fáciles y rápids para la elabración la dcumentación y ls frmats para registr que exige la nrma. 3. Identificar las 3 etapas de la auditría interna, prgramar su realización y establecer criteris para selección de auditres interns. 4. Utilizar frmats para la elabración de listas de verificación, descripción de n cnfrmidades, infrmes de auditría, definición de accines crrectivas y preventivas. 5. Realizar las auditrías internas exigidas en la nrma. diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia 1

2 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 METODOLOGÍA 1. Se hace us tant de la presentación magistral cm de la difusión de experiencias de ls dcentes y de ls prpis asistentes. 2. Se dan a cncer herramientas para elabrar la dcumentación y para la realización de las auditrías. 3. Se realizan talleres para afianzar ls cncimients. PROGRAMA DEL DIPLOMADO PRESENTACION PRE-TEST HOMOLOGACION DE TERMINOS BPM Legislación en la industria de aliments Decret 3075/97 Planificación Implementación Dcumentación Verificación de BPM PAS 220 Alcance Referencias nrmativas Términs y definicines Requisits Cnstrucción y plans de edificacines Planificación de edificis y espacis Drenajes Idneidad de equips, limpieza y mantenimient Gestión de ls prducts cmprads Medidas para la prevención de la cntaminación cruzada Cntrl de plagas Higiene persnal Retrabajs Prcedimients de retir 2 diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia

3 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 Almacenamient Infrmación del prduct Prevención de sabtajes Bi-vigilancia Biterrrism HACCP FUNDAMENTACIÓN Diagnstic cnceptual histria Hmlgación de cncepts Cncepts básics PRE- REQUISITOS HACCP PELIGROS BIOLOGICOS EN LA CADENA PRODUCTIVA Bacterias Hngs Levaduras Espras Bifilm PELIGROS QUIMICOS Y FISICOS EN LA CADENA PRODUCTIVA Metales Vidris, Otrs Grasas Aditivs 3 diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia

4 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 Plaguicidas Txinas Agentes De Lyd Alérgens Auditria PLANEACION DE UN PLAN HACCP Diagnstic Crngrama Presupuest Equip HACCP Plan De Acción Cicl Deming Generalidades Rutas Criticas Identificación De Peligrs Punt De Cntrl Y Punt Critic De Cntrl Limites Crítics Mnitre Dcumentación Básica DISEÑO DEL PLAN HACCP Aplicación de Ls 7 Principis HACCP Taller Aplicad A: Industria Harinera Industria Láctea 4 diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia

5 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 Industria Cárnica Servicis De Alimentación Industria Avícla Otras VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP Generalidades Verificación Vs Validación Aspects A Verificar Preparación Puesta En Marcha Presentación De Infrme Accines Crrectivas TALLER AUDITORIAS INTERNAS Características De La Auditria Características Del Auditr Taller De Auditria Retralimentación 5 diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia

6 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 ISO Alcance Referencias nrmativas Términs y Definicines Requisits Requisits Generales Requisits de la dcumentación Respnsabilidad de la Dirección Gestión de ls recurss Planificación y btención de prducts incus Validación, verificación y mejra del sistema de gestión de incuidad de ls aliments Planificación de ISO ( talleres) Auditría Interna DOCENTES ALFONSO ARENAS HORTUA Médic Veterinari Ztecnista, Magister en Salud Pública, cnsultr dcente en diagnóstic sanitari, asesr en análisis de riesgs para la elabración de prducts alimenticis y nutrición, cnsultr para la implementación del sistema HACCP de aseguramient de Calidad en la Industria Pesquera, en la Industria de Aliments y Plantas de Láctes. Asesr Técnic en la elabración de ls Decrets (Nrmas Clmbianas) sbre: Mataders de animales de abast (Dec. 2278/82), Prducción prcesamient, transprte y expendi de prducts cárnics (Dec. 2162/83), Captura, prcesamient, transprte y expendi de prducts de la pesca (Dec. 561/84) Miembr activ de la Asciación Clmbiana de Médics Veterinaris y Ztecnistas, ACOVEZ, Miembr de la Unidad Asesra del títul de aliments del Códig Sanitari Nacinal Clmbian Publicacines: Diagnóstic sanitari de ventas callejeras de aliments en Medellín (1997), Diagnóstic sanitari en la Frntera Clmb Panameña (1984), Cntrl de murciélags hematófags en la Amaznía Peruana (1984), Saneamient en mataders. Bletín Oficina Sanitaria Panamericana (1985), Bilgía y cntrl del murciélag hematófag (1985), entre trs. diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia 6

7 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 ROSA TULIA AMÉZQUITA RIPE Ingeniera de Aliments de la UNAD, Asesra en Calidad para la industria alimentaria, cn experiencia y frmación en el sistema HACCP, BPM e ISO 9001:2000 e ISO 22000, cmpetente para liderar la implementación de ests sistemas, auditar y/ capacitar en ls misms. Cnsultra en BPM, HACCP e ISO Dcente en análisis y cntrl de calidad, tecnlgía de carnes, evaluación sensrial, balance de materia, prcess n térmics y tras relacinadas cn el área. SANTIAGO HERNÁN OROZCO VALLECILLA Médic Veterinari Ztecnista, Magister en Salud Pública. Catedrátic Universitari en la Universidad Jrge Tade Lzan. Asesr y cnsultr para implementación de las BPM y el Sistema HACCP en la industria avícla y asesr en la elabración de la Nrma Técnica Clmbiana NTC sbre las BPM- en las etapas de reclección, clasificación, empaque, almacenamient y distribución de huev cmercial ( ), Asesr y cnsultr extern HACCP e implementación de las BPM en empresas cm AVIDESA MAC POLLO, FRIKO S.A., DISTRAVES S.A., ALTAIR S.A., INTERCANES S.A., Inversines el Drad S.A., entre trs. DURACIÓN Y HORARIO El prgrama tiene una duración de 120 hras presénciales, las cuales se cmplementan cn talleres trabajs adicinales de acuerd cn su cntenid. Se realizará en Bucaramanga, en el hrari de viernes de 5:30 a 9:30 p.m. y sábads de 7:00 a.m. a 1:00 p.m. CERTIFICACION A ls participantes cn una asistencia superir al 80% de las sesines y que realicen ls trabajs exigids pr la Universidad, se le trga el Diplmad en INOCUIDAD EN ALIMENTOS, se incluye certificad de Auditr Intern en Incuidad en Aliments para ls participantes que aprueben el examen cn un puntaje superir a 70 punts. INVERSIÓN La inversión requerida para realizar el Diplmad es el pag de la inscripción cn un valr de $ al fnd 7025 (cancelar en caja en la UIS) y el valr de Ds millnes setecients mil pess ($ ) para el prces de matricula. Este valr incluye la participación en el prgrama, material de la referencia y Certificads trgads pr la Universidad. diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia 7

8 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 FORMAS DE PAGO Y DESCUENTOS 1) En efectiv cheque la ttalidad del valr. Si su pag es cn cheque y pr alguna razón es devuelt, tendrá una sanción del 20% según el Códig de Cmerci. 2) Si participa a través de entidades públicas privadas debe adjuntar una carta de presentación en dnde se haga explícit el cmprmis de pag de la empresa y el númer del Nit para el enví de la factura de venta pr parte de la UIS. 3) Tarjetas de crédit. Diligenciar el pag directamente en la Tesrería de la UIS. La cancelación puede realizarse en la tesrería de la UIS, indicand el fnd 7025 en cualquiera de l siguientes bancs:. Cuenta N Bgtá. Sistema Nacinal de Recauds cuenta N Nta: Es indispensable que ns haga llegar la cnsignación respectiva a ls telefax: DESCUENTOS Se realiza un descuent del 10% pr matrícula de 5 más participantes de una misma entidad. INSCRIPCIÓN. Diligenciar el frmat anex. Ftcpia del Diplma Prfesinal, de Tecnólg de Técnic. Ftcpia del Dcument de Identidad. Certificación Labral (sól para Tecnólgs Técnics). Especificación de la frma de pag. Recib de pag de inscripción diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia 8

9 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 OBSERVACIONES La Universidad se reserva el derech de suspender pstergar el curs de acuerd cn la acgida que reciba la cnvcatria. Igualmente el de incrprar mdificacines al plan de estudis. Iniciad el prgrama la Universidad n reemblsará el valr de la matrícula. En cas de retir del prgrama y de n haber transcurrid más del 10% del prgrama, el interesad pdrá hacer us pcinal de trasladar el valr de la matrícula cm pag parte de pag de tr prgrama de esta dependencia, dentr de un añ a partir de la fecha de iniciación del prgrama. La anulación de la inscripción debe enviarse pr escrit antes de la iniciación del prgrama, de l cntrari se hará efectiv el cbr. INFORMES Escuela de Química Universidad Edifici Camil Trres Oficina 229 Teléfn: (7) Bucaramanga diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia 9

10 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 FECHA: NOMBRES COMPLETOS: APELLIDOS: DOCUMENTO DE IDENTIDAD: (EXPEDIDA EN) EGRESADO DE: PROFESIÓN: ESTUDIOS DE PREGRADO O POSGRADO: SI CUAL? NO EMPRESA DONDE LABORA: CARGO: DIRECCIÓN DE LA EMPRESA: TELÉFONOS: CIUDAD: FAX: DIRECCIÓN DE LA RESIDENCIA: TELÉFONO: CELULAR O BEEPER: Señale cn una X sbre el cuadr Medi pr el cual se enteró del prgrama (puede señalar varis) REFERIDO FOLLETO PRENSA PROGRAMACION EMPRESA OTRO (ESPECIFIQUE POR FAVCR) Que l mtivó a cursar el prgrama (Puede señalar varis) PRESTIGIO UIS CONTENIDO DOCENTES HORARIO UBICACIÓN PRECIO REFERENCIAS OTRO(Especifique) La anulación de la inscripción debe realizarse antes de iniciar el prgrama, de l cntrari se hará efectiv el cbr. El valr de la inscripción n es reemblsable, en cas de n participar en el prgrama. FORMA DE PAGO (Señale cn una X la escgida): CANCELACION EN EFECTIVO O CHEQUE LA TOTALIDAD DEL VALOR EMPRESA PATROCINADORA TARJETA CREDITO 10 diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia

11 Diplmad en Sistemas de gestión de incuidad de ls aliments. Incluyend BPM, HACCP y PAS 220 FIRMA DEL PARTICIPANTE REVISADO 11 diplmadsquimica@yah.cm Bucaramanga - Clmbia