ESPECIFICACIONES WSET NIVEL 2

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1 A QUIÉN VA DIRIGIDO? A todos aquellos profesionales que deseen mejorar sus habilidades de cata y apreciar las diferentes expresiones de las principales cepas del mundo según su origen y terroir. QUÉ OFRECE? La posibilidad de catar las principales cepas y sus mejores expresiones alrededor del mundo a través del análisis sensorial guiado y soportado por la teoría. Permite a los estudiantes interpretar las etiquetas de los vinos y destilados del mundo y familiarizarse con las mayores regiones vitivinícolas. TEORÍA Factores que influyen en el estilo y calidad Características principales de la uvas Términos de etiquetado en vinos tranquilos Términos de etiquetado en vinos espumosos Términos de etiquetado en vinos fortificados y dulces Términos de etiquetado en espirituosos y licores Cata analítica PRÁCTICA Cata y contraste de vinos de diferentes orígenes y clima Cata y comparación de varietales Cata de principales vinos tranquilos y cepas del mundo 45 VINOS A DEGUSTAR Chardonnay: Borgoña, Casablanca, California, Mendoza Pinot Noir: Borgoña, Oregon, Central Ontago, Palatinado Cabernet Sauvignon: Burdeos, Valle Central, Coonawarra, California Merlot: Burdeos, Margaret River, Hawke's Bay, California Sauvignon Blanc: Marlborough, California, Loira, Casablanca Riesling: Alsacia, Mosel, Eden Valley, Syrah: Côtes du Rhône, Chateauneuf-du-Pape, Barossa, Garnacha: Côtes du Rhône, Rioja, Priorat 1

2 Espumosos: Champagne, Prosecco, Cava, California Dulces: Muscat, Sauternes, Tokaji, Icewine Fortificados: Porto, Jerez Destilados: Brandy, Ron, Whisky, Tequila, Vodka, Gin REQUISITOS Ser mayor de 18 años y Nivel 1 aprobado o experiencia comprobable en la industria. Nota: WSET Londres autoriza a pasar a ejecutivos con experiencia comprobable en la industria directo al Nivel 2 sin tener que cursar el Nivel 1. EVALUACIÓN El examen consiste en 50 preguntas de selección múltiple, que incluye preguntas de cata virtual y se realiza en la última sesión del curso. Se aprueba con 55%. VALOR $ pesos chilenos, exento de IVA. 2

3 CONCEPTOS Y APRENDIZAJES CLAVE FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTILO Y CALIDAD DE LOS VINOS Condiciones generales Clima y tiempo Suelos y pendiente Viticultura Vinificación Crianza CEPAS MÁS IMPORTANTES Y SUS REGIONES VITIVINÍCOLAS CHARDONNAY Nueva Zelanda California Argentina Borgoña: Bourgogne, Chablis, Puligny-Montrachet, Meursault, Pouilly-Fuissé Yarra Valley, Adelaide Hills, Margaret River Hawke s Bay, Gisborne, Marlborough Región Costera, Sonoma, Carneros Valle Central, Casablanca Mendoza South Eastern, Western Cape, California, Valle Central (), Pays d Oc IGP, Val de Loire IGP, Sur de Italia, Argentina Chardonnay + Semillon, Chardonnay + variedades locales, Chardonnay + Pinot Noir (vinos espumosos) SAUVIGNON BLANC Sancerre, Pouilly-Fumé, Burdeos Blanco Nueva Zelanda Marlborough California Napa Fumé Blanc Casablanca Valle de Loire IGP, Pays d Oc IGP, California, Valle Central () Sauvignon Blanc + Sémillon RIESLING Alemania Austria Mosel, Rheingau, Palatinado (Pfalz) Alsacia Clare Valley, Eden Valley Alemania (en mezclas) de Riesling con otras variedades aromáticas PINOT NOIR 3

4 Alemania Nueva Zelanda EE.UU Borgoña: Bourgogne, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Beaune, Pommard Palatinado (Pfalz), Baden Yarra Valley, Mornington Peninsula Martinborough, Marlborough, Central Otago California: Santa Bárbara, Sonoma, Carneros, Oregón Valle Central, Casablanca Pinot Noir + Gamay, Pinot Noir + Chardonnay (vinos espumosos) CABERNET SAUVIGNON Y MERLOT Burdeos: Médoc, Haut-Médoc, Pauillac, Margaux, Pessac-Léognan, Saint-Emilion, Pomerol California Napa Valley Valle Central, Maipo, Rapel Argentina Mendoza Coonawarra, Margaret River Nueva Zelanda Hawke s Bay Stellenbosch Pays d Oc IGP, California, Valle Central (), Mendoza, Sureste de, Western Cape, Norte de Italia Cabernet + Merlot, Cabernet + Shiraz SYRAH/SHIRAZ - GARNACHA/GRENACHE Norte del Ródano: Crozes-Hermitage, Hermitage, Côte-Rôtie Sur del Ródano Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages, Châteauneuf-du-Pape España Rioja, Navarra, Priorato Sur: Barossa, McLaren Vale Victoria Heathcote Nueva Gales SuroesteHunter Valley Sureste de, Côtes du Rhône, Sur de (Languedoc, Minervois, Pays d Oc IGP), España (La Mancha, Valdepeñas) Garnacha + Shiraz; Shiraz + Cabernet; Shiraz + Viognier TÉRMINOS DE ETIQUETADO QUE INDICAN CALIDAD O ESTILO, Alemania, Italia, España, EE.UU,, general. VINOS ESPUMOSOS Países y regiones más importantes, principales variedades de uva, métodos de producción, términos de etiquetado más comunes que indican calidad o estilo. 4

5 VINOS DULCES Y GENEROSOS Países y regiones más importantes, principales variedades de uva, métodos de producción, términos de etiquetado más comunes que indican calidad o estilo. DESTILADOS Y LICORES Métodos de producción y materia prima base, términos de etiquetado. MARIDAJE, SERVICIO Y ALMACENAMIENTO DEL VINO Principales consideraciones al maridar vinos y comida, correcto servicio, almacenaje y detección de principales defectos en el vino. LEY, SOCIEDAD, SALUD Y SEGURIDAD Responsabilidad social Consumo responsable de alcohol. TÉCNICA SISTEMÁTICA DE CATA WSET NIVEL 2 APARIENCIA Claridad Intensidad Color vino blanco Color vino rosado Color vino tinto claro turbio pálida media profunda limón dorado ámbar rosado salmón naranja púrpura rubí granate teja NARIZ Condición limpia no limpia Intensidad ligera media pronunciada Características aroma frutas flores especias vegetales aromas a roble BOCA Dulzor seco casi seco medio dulce Acidez baja media alta Tanino bajo medio alto Cuerpo poco medio mucho Características sabor frutas flores especias vegetales sabores a roble Final corto medio largo CONCLUSIONES Calidad defectuoso pobre aceptable buena muy buena excelente 5

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