Recetario de Navidad. Roler

Transcripción

1 Recetario de Navidad 1 atadito de novillo de angus 2 patatas 1 cebolla 1 pimiento morrón 1 pimiento verde Roler de la mano de Karlos Arguiñano vinagre y pimienta 3 dientes de ajo Picar la cebolla en juliana fina, los pimientos en bastones y los ajos en láminas. Poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pelar las patatas, cortarlas en medias lunas y añadirlas. Salpimientar, mezclar bien y freír todo durante minutos. Sellar la carne por todos los lados en una sartén con un chorrito de aceite. Pasarla a una fuente apta para el horno, regarla con un chorrito de aceite y otro de vinagre y asarla en el horno (precalentado) a 180ºC durante 40 minutos. Bajar la temperatura del horno a 160º y cocinarlo durante 25 minutos más. En el momento de servir, filetear la carne y acompañarla con la cama de verduras y patatas. Adornar con unas hojas de. Si te parece que el pimiento rojo tiene una piel muy gruesa, puedes pelarlo utilizando un pelador de verduras dentado. Productos relacionados:

2 RELLENO DE TERNERA EN SALSA DE OPORTO 1 Atadito de relleno de ternera 600 g de patata 16 chalotas 250 ml de vino de oporto 1 cucharada de harina de maíz refinada Sacar la carne del envase y dorarla durante 40 minutos a fuego suave en una cazuela ancha con un chorro de aceite. Es importante darle vueltas para que quede bien dorada por todos los lados. Retirar y reservar. Agregar las patatas cortadas en dados y las chalotas peladas. Sazonar, remover y tapar la cazuela para que se guisen las patatas y las chalotas. En unos 15 minutos estarán a punto. Verter el vino y darle un breve hervor. Mezclar la harina de maíz refinada con un poco de agua, añadirla a la cazuela poco a poco sin dejar de remover hasta que espese al gusto. Poner a punto de. Introducir la carne y cocinarla durante 10 minutos más. Antes de filetear la carne, dejar que se temple un poco. Servir y acompañar con las patatas y las chalotas. Adornar con unas hojas de. Para que se disuelva la harina de maíz refinada es importante que el agua que añadamos esté fría. Si se vierte agua caliente, la mezcla quedaría llena de grumos y no ligaría la sa.

3 MILHOJAS DE CERDO CON PURÉ DE MANZANA 1 milhojas de cerdo 6 manzanas 150 ml. de vino blanco 1 cucharada de azúcar agua Aceite de oliva virgen extra Regar la placa de aceite con un chorrito de aceite. Colocar encima el milhojas y asarlo en el horno (previamente calentado) a 200 grados durante 20 minutos. Regarlo con el vino blanco y asarlo a la misma temperatura durante 20 minutos más. Dejar templar, cortarlo en rodajas y regarlo con el jugo que quede en la placa de horno. Pelar las manzanas, trocearlas y ponerlas en una cazuela. Agregar el azúcar, una pizca de y 150 ml. de agua. Cocerlas durante 15 minutos a fuego medio. Aplastarlas con un tenedor, poner a punto de y verter una cucharada de aceite. Mezclar bien. A los 20 minutos de cocción, es conveniente dar la vuelta al atadito para que los jugos se distribuyan bien por toda la pieza.

4 CERDO IBÉRICO RELLENO CON MANZANAS EN TEMPURA 1 Atadito de cerdo ibérico relleno 4 manzanas 2 cebollas 2 puerros 2 zanahorias 4 dientes de ajos 1 botella de txakoli (vino blanco) 200 ml de agua fría 150 g de harina Enharinar el atadito y sellarlo en una sartén con un chorrito de aceite. Pelar las verduras y picarlas en dados grandes. Ponerlas a pochar en la olla durante minutos. Introducir el atadito, verter el txakoli, sazonar y darle un hervor para que evapore el alcohol. Tapar la olla y cocinar la carne durante 15 minutos. Retirar la carne y pasar las verduras por el pasa purés. Cuando se temple la carne, cortarla en filetes. Para la tempura, poner en un bol la harina (150g) y el agua (200ml). Mezclarlas ligeramente de manera que quede algún grumo de harina. Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y meterlos en la tempura. Freírlos en una sartén con aceite y escurrirlos sobre un plato forrado con papel de hornear. Servir la carne con la tempura de la manzana y adornar con unas hojas de. Se puede cocinar la carne con cualquier vino blanco de vuestra zona. Si eres vasco, el txakoli es perfecto, si eres catalán, el cava va muy bien, si eres gallego, atrévete con el ribeiro o con el albariño, si eres castellano, un verdejo va que ni pintado.

5 1 Atadito de novillo de angus 2 patatas 1 cebolla 1 pimiento morrón 1 pimiento verde vinagre y pimienta 3 dientes de ajo Picar la cebolla en juliana fina, los pimientos en bastones y los ajos en láminas. Poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pelar las patatas, cortarlas en medias lunas y añadirlas. Salpimentar, mezclar bien y freír todo durante minutos. Sellar la carne por todos los lados en una sartén con un chorrito de aceite. Pasarla a una fuente apta para el horno, regarla con un chorrito de aceite y otro de vinagre y asarla en el horno (precalentado) a 180ºC durante 40 minutos. Bajar la temperatura del horno a 160º y cocinarlo durante 25 minutos más. En el momento de servir, filetear la carne y acompañarla con la cama de verduras y patatas. Adornar con unas hojas de. Si te parece que el pimiento rojo tiene una piel muy gruesa, puedes pelarlo utilizando un pelador de verduras dentado.

6 RELLENO DE CERDO CON PURÉ DE BONIATO 1 Atadito de relleno de cerdo 2 boniatos 2 cebollas 4 dientes de ajo 200 ml de vino tinto 1 hoja de laurel 1 rama de canela Colocar el atadito de cerdo sobre un recipiente apto para el horno. Regarlo con un chorrito de aceite y asarlo a 180ºC durante 40 minutos. Bajar la temperatura a 160º y asarlo durante 25 minutos más. Pelar y laminar 4 dientes de ajo y ponerlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Picar las cebollas en dados y añadirlos. Sazonar. Agregar también la hoja de laurel y cocinar todo hasta que se dore. Verter el vino, darle un hervor y verter un vaso de agua. Dejar que reduzca durante 20 minutos. Retirar el laurel, pasar las verduras por el pasapurés y reservar. Pelar los boniatos, trocearlos y ponerlos a cocer en una cazuela con agua. Agregar una pizca de y una rama de canela. Cocerlos durante 20 minutos. Retirar la canela y triturarlos con la batidora. Reservar el puré. Dejar que la carne se temple y cortarla en filetes. Acompañarla con el puré de boniato y la sa de vino tinto. Adornar con unas hojas de. La carne de cerdo va muy bien con el plátano. Si te gustan más que los boniatos, prepara el puré con unos plátanos teados en una sartén con un chorrito de aceite.

7 PALETILLA DE CORDERO CON SETAS 1 Paletilla de cordero rellena 4 patatas medianas 400 g de setas 1 manojo de ajos frescos 4 dientes de ajo pimienta en grano 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de tomillo Majar los dientes de ajo con unos granos de pimienta. Untar la paletilla de cordero con el majado y colocarla sobre un recipiente apto para el horno. Regarla con un buen chorro de aceite y asarla a 180º C durante 40 minutos. Bajar la temperatura a 160º y hornearlo durante 25 minutos más. Coger una placa de horno, untarla con un poco de aceite y espolvorearla con el pimentón, la y el tomillo. Cortar las patatas por la mitad y colocarlas encima dejando la parte de la piel hacia arriba. Asarlas en el horno a 160º durante minutos. Limpiar los ajos frescos y cortarlos en cilindros. Picar las setas en tiras. Poner un poco de aceite en una sartén y agregar los ajos frescos y las setas. Sazonar y tear durante 6 minutos. Dejar que la paletilla se temple y cortarla en lonchas. Acompañarla con las patatas y el teado de setas. Adornar con unas hojas de. Si prefieres usar otras especies para aderezar las patatas, no lo dudes: utiliza aquellas que más te gusten.

8 PAVO RELLENO A LA NARANJA 1 Atadito de pavo relleno 12 chalotas peladas 12 patatitas peladas 4 dientes de ajo pelados ½ l de zumo de naranja 1 copa de licor de naranja Colocar el atadito en una fuente apta para el horno y regarlo con un chorrito de aceite. Mezclar el zumo de naranja con el licor. Verter la mitad del líquido sobre el pavo y hornearlo a 180º C durante 40 minutos. Bajar la temperatura del horno a 160º y agregar los ajos, las patatitas y las chalotas a la fuente. Regar todo con el resto del zumo de naranja mezclado con el licor y hornear durante 25 minutos más. Dejar que la carne se temple antes de filetearla. Acompañarla con las chalotas, las patatitas y los ajos. Adornar con unas hojas de. Si notas que la sa está muy ligera puedes espesarla agregándole un poco de pan rallado o unos copos de puré instantáneo.

9 POLLO RELLENO CON PIÑA Y ENSALADA 1 Atadito de pollo relleno ½ piña 3 cucharadas de miel 3 cucharadas de sa de soja 6 cucharadas de vino blanco 1 lechuga 1 cebolleta vinagre pimienta Mezclar en un bol 3 cucharadas de aceite con la miel, la sa de soja y el vino blanco. Embadurnar el atadito y colocarlo sobre un recipiente apto para el horno. Asarlo a 180º C durante 40 minutos, bajar la temperatura a 160º y asarlo durante 25 minutos más. Pelar la piña, cortarla en dados, pimientar y tearlos en la sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren. Limpiar la lechuga, secar, trocear y colocarla sobre una fuente grande. Cortar la cebolleta en juliana fina y agregarla. Aliñar con aceite, vinagre y. Dejar que la carne se temple antes de filetearla. Acompañarla con la piña teada y la enada. Adornar con unas hojas de. Cuando comas la piña en crudo y notes que le falta algo de dulzor, aderézala con una pizquita de. Verás cómo se acentúa su sabor.