Área de Hortofruticultura

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1 Área de Hortofruticultura PROYECTO DE EXPERIMENTACIÓN DE VARIEDADES DE VID, DE SISTEMAS DE CULTIVO Y DE VINIFICACIÓN DE VINOS BLANCOS TIPO VINO VERDE Y VINOS TINTOS Y BLANCOS JÓVENES DE LIÉBANA Coordinador: Juan Ig. de Sebastián Palomares -9-

2 Proyecto de Experimentación -10-

3 Área de Hortofruticultura PROYECTO DE EXPERIMENTACIÓN DE VARIEDADES DE VID, DE SISTEMAS DE CULTIVO Y DE VINIFICACIÓN DE VINOS BLANCOS TIPO CHACOLI Y DE VINOS TINTOS Y BLANCOS JÓVENES DE LIÉBANA. INTRODUCCIÓN Hasta principios del siglo XX, el cultivo de la vid estuvo muy extendido en toda la geografía de Cantabria, destacando por su importancia la comarca de Liébana, especializada en la elaboración de vino tinto y la destilación de orujo. También afamó un vino generoso popularizado con el nombre de Tostadillo. En la zona costera destacaban los valles de Villaescusa, del Asón y las comarcas de Santoña-Laredo y Castro-Urdiales, donde se elaboraba fundamentalmente vino blanco de tipo Chacolí. Al amparo de los trabajos que está desarrollando la Dirección General de Agricultura y dentro de ella el CIFA, a través de este proyecto, Cantabria está asistiendo en la actualidad a una recuperación y modernización de la vitivinicultura en zonas concretas de la región, que puede contribuir a la necesaria reactivación económica de la dedicación agraria y a la continuidad laboral de jóvenes agricultores. Una recuperación que ha de basarse en la utilización de variedades de calidad comprobada y adoptando las modernas técnicas de la viticultura y enología más actuales. El proyecto objeto de estudio se desarrolla en dos fases. La primera, agronómica, se basa en estudiar el potencial de distintas variedades en nuestra región, para ello contamos con fincas colaboradoras seleccionadas y distribuidas en las zonas potencialmente vinícolas. Se pretende evaluar el comportamiento agronómico de diferentes variedades y patrones de vid, así como la respuesta a distintos sistemas de poda y cuidados culturales. Las parcelas experimentales se localizan en distintas zonas de Cantabria, agrupadas en dos grandes áreas: comarcas costera e intermedia y comarcas de Liébana y Valderredible. La segunda fase del proyecto consiste en la elaboración de vinos de calidad. En la zona costera e intermedia se pretende obtener vino tinto y blanco joven, y en la zona interior vino blanco joven y vino tinto joven, así mismo se pretende estudiar la posibilidad de elaborar crianzas. MATERIALES Y MÉTODOS Se han instalado diferentes parcelas experimentales en las dos zonas productoras consideradas: 1.- Las comarcas de Liébana y Valderredible 2.- Las comarcas costera e intermedia -11-

4 Proyecto de Experimentación El diseño experimental se ha desarrollado tal como quedó detallado en las memorias de los años 2002 y Atendiendo a las características climatológicas de estas dos zonas, la experimentación varietal se ha de ajustar a aquéllas variedades adaptadas a las zonas vitícolas establecidas por la Ordenación de la Comunidad Europea. En nuestro caso son la zona C2 para la zona interior y la zona C1A para la zona costera. ZONAS VITIVINÍCOLAS EN CANTABRIA Y LOCALIZACIÓN DE LAS PARCELAS EXPERIMENTALES OBJETIVOS - Evaluar el comportamiento agronómico de las diferentes variedades de vid en las condiciones medioambientales de Cantabria. - Innovar las técnicas culturales: podas, abonado, lucha fitosanitaria y riego. - Desarrollar e implantar métodos de vinificación modernos para uva blanca y tinta. DESARROLLO Y RESULTADOS Mantenimiento suelo En la zona vitícola C2, las entrecalles se mantuvieron limpias de hierba realizando cinco pases de grada a lo largo de la primavera y verano. Las calles o pasillos de las plantaciones de la zona C1A se mantuvieron encespadas, dando ocho pases de desbrozadora- -12-

5 Área de Hortofruticultura segadora en los meses de abril, mayo, junio, julio y agosto. En esta zona, se mantienen las líneas de plantas con un acolchado de plástico negro de 400 galgas. Tratamientos fitosanitarios En la defensa fitosanitaria se diseñó un nuevo calendario de tratamientos preventivos atendiendo a las experiencias y resultados de los años anteriores (Cuadro nº 1). A partir del estado fenológico E, se dieron tratamientos preventivos cada 14 días hasta el momento del envero (estado fenológico M). El último tratamiento contra la brotrytis se dio tres semanas antes de la vendimia. En la zona C1A se dieron un total de once tratamientos a lo largo del ciclo vegetativo. En la zona C2 se dieron siete tratamientos. Los productos comerciales utilizados fueron los siguientes (Cuadro nº 2). Cuadro nº 2 PRODUCTOS COMERCIALES UTILIZADOS EN LOS TRATAMIENTOS Parcelas Tratamientos convencionales Parcelas ecológicas Productos antimildiu Mikal Plus y M. Premium Cuprosan Plus Curzate M Curzate C Equatión Pro Caldo Bordelés Key Kdos Productos Antioidio Systhane-12E Nustar-40EC Stroby Azufre Key Flint Azufre Key Productos antibotritis Rovral Scala Switch Kdos Los tratamientos fueron eficaces en todas las parcelas. Los mejores resultados se obtuvieron con las combinaciones de Mikal Plus + Systhane-12E + Rovral y Mikal Plus + Flint + Swit. Al final del ciclo aparecieron ataques de botritis en dos parcelas en las que no se pudo dar a tiempo el último tratamiento debido a las malas condiciones meteorológicas (lluvias). En la comarca de Liébana tuvieron cierta incidencia, a principios del ciclo vegetativo, los ataques de black-rot. Se controlaron bien con tratamientos de Curzate y Mikal-Premium. Otras plagas y enfermedades como la polilla del racimo, la acariosis y la excoriosis no han tenido incidencia significativa en las distintas plantaciones. Ciclo vegetativo. Estados fenológicos Los momentos en que las diferentes variedades iniciaron la floración (H = botones separados), alcanzaron la plena floración (I 2 = plena floración) y la terminaron (J = final floración-cuajado) quedan expresados en la siguiente gráfica (Gráfica nº 1): -13-

6 Proyecto de Experimentación Cuadro nº 1 CALENDARIO DE TRATAMIENTOS PREVENTIVOS ESTADOS B 2 YEMA HINCHADA C PUNTA VERDE D SALIDA DE HOJAS E HOJAS EXTENDI DAS F RACIMOS VISIBLES G RACIMOS SEPARADOS I 2 H PLENA BOTONES FLORACIÓN FLORALES SEPARADOS J CUAJADO K GRANO TAMAÑO GUISANTE L CIERRE RACIMO M 2 PLENO ENVERO N MADURA CIÓN Mildiú y Oidio Fosetil Al + Folpet + Cimoxanilo + Azufre col. y/o otros Fosetil Al + Folpet + Cimoxanilo + Miclobutanil / Flusilazol y/o otros Cobre + Cimoxanilo + Mancozeb / Cimoxanilo + Cobre + Flusilazol / Miclobutanil y/o otros Botriti s + Iprodiona y/o otros Polilla s racimo Nota: A partir del estado Hojas extendidas, los tratamientos se dan sistemáticamente cada días. + Cordones feromonas y/o otros -14-

7 Área de Hortofruticultura Gráfico nº 1 ESTADOS FENOLÓGICOS DE LA FLORACIÓN LAS VARIEDADES DE VID EN EXPERIMENTACIÓN Variedad Junio Julio Chardonnay Sauvignon B. Loureira Gros Manseng Riesling Godello Albariño Viura Cabernet Franc Prieto Piendo Verdejo T. Albarín T. Carrasquin Merlot Cabernet S. Shyra Tempranillo Graciano Garnacha Mencía Ondarrabi Z. Ondarrabi B. Gewurztraminer H = botones florales separado I 2 = Plena floración J = Final floración-cuajado -15-

8 Proyecto de Experimentación CONTROLES DE MADURACIÓN En los siguientes gráficos puede observarse la diferencia en la maduración entre distintas parcelas experimentales de alguna de las variedades más significativas tanto de la zona costera como de la zona de Liébana. Cabe destacar la gran influencia de la orientación de la parcela y el manejo de la misma en la maduración final obtenida, observándose diferencias importantes en la maduración final en parcelas con las mismas condiciones edáficas, igual manejo de la parcela, pero orientación distinta. En el gráfico nº 2 puede apreciarse la evolución en la maduración de la variedad Gros Manseng en tres parcelas experimentales distintas en la zona costera. La maduración en todos los casos se expresa como grados Brix (ºB). Gráfico nº 2 Evolución de la maduración de la variedad Gros Manseng en tres parcelas de la zona costera 22 ºB /09/05 15/09/05 22/09/05 29/09/05 06/10/05 13/10/05 20/10/05 27/10/05 Fecha Boo de Guarnizo Heras Gama La vendimia mas temprana se realizó en Gama, retrasándose la de Heras hasta finales de Octubre. Gráfico nº 3 Evolución de la maduración de la variedad Albariño en cuatro parcelas de la zona costera ºB Boo de Guarnizo Heras Santoña Vidular 10 08/09/05 15/09/05 22/09/05 29/09/05 06/10/05 Fecha 13/10/05 20/10/05 27/10/05-16-

9 Área de Hortofruticultura Como en el caso anterior, la parcela más retrasada fue la de Heras, en este caso el retraso en la maduración es achacable a la presencia de problemas fitosanitarios. Gráfico nº 4 Evolución de la maduración de la variedad Mencía en tres parcelas de la zona de Liébana ºB Sotama Aliezo Los Cos 07/09/ /09/ /09/ /09/ /10/2005 Fecha En este caso se aprecia un agrupamiento en la maduración, siendo la parcela de Sotama la que alcanzó el mayor grado alcohólico probable. Gráfico nº 5 Evolución de la maduración de la variedad Tempranillo en tres parcelas de la zona de Liébana ºB Sotama Aliezo Los Cos 10 07/09/05 14/09/05 21/09/05 28/09/05 05/10/05 Fecha Análogamente al caso anterior se aprecia un agrupamiento en la maduración de la variedad Tempranillo, la parcela de Aliezo es la que alcanzó el mayor grado alcohólico probable. PROTOCOLOS DE ELABORACIÓN DEL VINO 1.- VINO TINTO El proceso de elaboración se realiza según los siguientes pasos: - Despalillado - Estrujado -17-

10 Proyecto de Experimentación - Sulfatado de 10 g/hl de metabisulfito en la estrujadora o en su defecto en el depósito, homogeneizando bien. - Encubado - Se deja en cada depósito de fermentación el hueco conveniente para evitar derrames del sombrero (10-15 %). - Se añaden enzimas pectolíticas de extracción de color entre 2-5 g/l según dosis recomendadas por cada fabricante. La adición de estas enzimas se hará en dos etapas, la primera añadiendo al mitad durante el primer remontado al mismo tiempo que las levaduras, y utilizando la cubeta de aireación y la segunda a los 5 días de fermentación aprovechando otro remontado. - Una vez lleno el depósito, y en el primer remontado, se añadirán 15 g/hl de levaduras. - Fermentación - La fermentación se conduce a una temperatura de 25 a 28 ºC - se han realizado dos remontados al día durante la primera semana y uno diario durante la segunda semana. En cada remontado se mueve el volumen de vino que contiene el depósito. El remontado se realiza en circuito abierto, durante la primera semana. - Durante la fermentación se controla 1 vez al día, a la misma hora la temperatura y la densidad. Tiempo. - Descube. Los depósitos se descubaron al final de la fermentación alcohólica, trascurridos entre días. - Analítica. Trasegados los vinos se realizó una analítica elemental (grado alcohólico, azúcares reductores, sulfuroso libre y total, acidez volátil y acidez total, ácido málico e IPT). - Fermentación maloláctica. No se ha realizado, debido a no poder reunir las condiciones adecuadas. 2.- VINO BLANCO - Estrujado y prensado - Se añade en la estrujadora el metabisulfito potásico, a razón de 12 g/qm en vendimia sana y 16 g/qm en vendimia más podrida. - A la salida de la prensa se añadieron enzimas pectolíticas a razón de 2 g /hl. - Desfangado - El proceso consistió en un desfangado estático por frío durante 24 a 36 horas y una temperatura entre 8 10 ºC. - Los fangos se juntaron en un depósito y cuando se llenó se añadieron otra vez 2 g/hl de enzimas y se volvió a desfangar a las 24 horas. - Fermentación alcohólica -18-

11 Área de Hortofruticultura - Cuando el mosto subió a una temperatura de unos 15 ºC, se sembraron los depósitos con levaduras secas no aromáticas (15 g/hl) y 5 g/hl de fosfato amónico. - En la fermentación tumultuosa, se realizó un remontado con una gran aireación, añadiendo en ese momento 40 g/hl de bentonita. - La temperatura de fermentación se procuró mantener entre ºC, y se controló la densidad y la temperatura diariamente. Al finalizar la fermentación se dejó en reposo días, para trasegar posteriormente corrigiendo el sulfuroso. VINIFICACIÓN EN BLANCO 1. VINIFICACIÓN DE BOO DE GUARNIZO La vendimia se realizó el día 7/10/04 recogiéndose 509,5 kg de uva de variedades blancas en las siguientes cantidades: Variedad Peso (kg) ºB Sauvignon Blanc 61,2 20,0 Loureiro 103,2 16,0 G. Manseng 119,2 21,4 Riesling 101,4 17,0 Godello 62,8 19,0 Albariño 51,8 19,2 Macabeo/Viura 9,9 14,0 2. VINIFICACIÓN DE HERAS-MURIEDAS La vendimia se realizó el día 28/10. Se esperó hasta esta fecha para intentar lograr un adecuado grado alcohólico probable pero las condiciones climatológicas cada vez eran más desfavorables para la maduración de la uva. A pesar de ello la uva entró con un grado alcohólico muy bajo (densidad inicial del mosto = 1065 g/l). Las cantidades de uva vendimiadas fueron las siguientes: Finca Variedad Peso (kg) ºB Muriedas Viura 208,0 15,2 Loureiro 45,0 17,6 G. Manseng 34,5 21,0 Riesling 16,5 18,0 Heras S. Blanc 8,5 22,0 Albariño 4,0 18,0 Macabeo/Viura 59,5 14,0 Cabernet Franc 7,0 23,2 Prieto Picudo 2,0 22,8-19-

12 Proyecto de Experimentación Cabe destacar que la uva entró en la bodega con un fuerte ataque de botritis y uva pasada, desechando una parte y procesando 350 kg que dieron un rendimiento en prensa de 200 l. 3. VINIFICACIÓN DE LIENDO. La uva de la variedad Loureiro se vinificó el día 13/10 entrando a la bodega con un grado alcohólico muy bajo (7%). El volumen total procesado fue de 83 kg. La fermentación no se activó hasta pasados ocho días del encubado. La temperatura se mantuvo en valores bajos (no había un volumen suficiente) lo que pudo retrasar el comienzo del proceso fermentativo. 4. VINIFICACIÓN DE FRAMA. Las variedades blancas vendimiadas en esta finca fueron las siguientes: Variedad Peso (kg) ºB Sauvignon Blanc 150,0 21,2 Gewürztraminer 58,5 23,4 Chardonnay 56,5 21,8 Riesling 37,5 19,0 La uva entró en la bodega con muy buen grado alcohólico, procesándose por una parte el S. Blanc, con un rendimiento de 75 l tras el prensado, y por otra la mezcla del resto de variedades con un volumen de 60 l aproximadamente. 5. VINIFICACIÓN DE CAMPOLLO. La vendimia se realizó el día 10/10 en las variedades de Loureiro, Rousseng y Godello. La vinificación es meramente testimonial ya que las cantidades vendimiadas fueron muy pequeñas y los resultados no son extrapolables a una vinificación de mayor volumen. VINIFICACIÓN EN TINTO 1. VINIFICACIÓN DE FRAMA Solo se vinificó la variedad Merlot que se vendimió el día 3/10, procesándose 64 kg de uva que entraron en bodega con un grado alcohólico de 13,8 el día 4/ VINIFICACIÓN DE LOS COS La vendimia de las variedades tintas se realizó el día 21/10 procesándose la uva al día siguiente. Los datos de partida fueron los siguientes: -20-

13 Área de Hortofruticultura Variedad Peso (kg) ºB Syrah 56,0 20,4 Mencía 66,5 18,0 Cabernet Sauvignon 53,0 20,4 Tempranillo 73,5 18,0 Cabe destacar el buen estado sanitario de la uva para el tiempo en que se recogió y buen grado alcohólico conseguido. Cada una de las variedades se encubó por separado transcurriendo las fermentaciones de forma regular y homogénea en el tiempo. 3. VINIFICACIÓN DE SANTOÑA. La vendimia se realizó el día 10/11 de manera testimonial sobre las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Garnacha, dando un total de 29 kg. CATA DE VINOS. VENDIMIA 2004 MEZCLA DE HERAS Y MURIEDAS. 385 Kg - 70% Viura - 12% Loureiro - 9% G. Manseng - 4% Riesling - 2% Sauvignon - 1% Albariño - 2% Otras variedades tintas Cabernet Fanc y Prieto Picudo. CATA: Color amarillo dorado muy pálido. Nariz correcta franca no muy intensa y poco compleja. En la boca, seco muy ácido y con poco cuerpo, se nota la falta de alcohol. MEZCLA DE BOO DE GUARNIZO 509 Kg - 23,5% G.Manseng - 20% Loureiro - 20% Riesling - 12% Godello - 12% Sauvignon Blanc - 10% Albariño - 2,5% Viura CATA: Color amarillo pálido, muy aromático con notas florales. En la boca se presenta equilibrado y agradable no destaca demasiado la acidez. SAUVIGNON BLANC DE FRAMA (LIÉBANA). 150 Kg -21-

14 Proyecto de Experimentación La uva entró en la bodega con una buena maduración un grado probable de 12,1%. CATA: Color amarillo verdoso de buena intensidad. En la nariz es limpio y franco aunque con poca intensidad. En la boca está equilibrado con cuerpo y buena acidez. MEZCLA DE FRAMA (LIÉBANA). 152,50 Kg. - 38,3 % Gewurztraminer - 37% Chardonnay - 24,7 % Riesling CATA: Amarillo dorado de buena intensidad. En la nariz es elegante con muy buena intensidad, complejo con notas florales rosa, azahar.en la boca tiene mucho cuerpo quizás destaca un poco el alcohol. Buena acidez. Final amargo. LOUREIRO. LIENDO. 83 Kg El grado alcohólico probable fue menor de 7%. CATA: Amarillo dorado no muy intenso. Nariz limpia con buena intensidad, con notas vegetales. En la boca el vino esta totalmente desequilibrado sin cuerpo y con una acidez altísima debida a la falta de maduración. MERLOT. FRAMA (LIÉBANA). 64 Kg. La uva entró muy madura con 13,8% de alcohol probable, la primera variedad tinta de la zona que se vendimio, con más de 15 días de diferencia con las otras tintas. CATA: Color rojo violáceo de capa alta. Aromas intensos a frutos rojos maduros, violetas, aroma típico de la variedad Merlot. En la boca tiene muy buena estructura, sabroso con cuerpo pero no muy astringente una buena acidez. Adecuado para consumir como tinto joven. TEMPRANILLO. LOS COS (LIEBANA). 74 Kg. La uva entró con falta de maduración, 10,5%. CATA: De color rojo violáceo de capa media. Nariz limpia y con notas de frutos rojos y vegetales. En la boca poco cuerpo destaca la acidez málica, muy verde. SYRAH. (FRAMA). 56 Kg. La uva entro madura con un grado probable de 13,3%. CATA: De color rojo púrpura de capa media. Nariz con buena intensidad, a fruta madura y a flores, muy varietal. En la boca tiene cuerpo, persistencia, ligeramente astringente y ácido le faltaría para redondearse hacer la fermentación maloláctica. MENCIA. LOS COS (LIÉBANA). 66 Kg. -22-

15 Área de Hortofruticultura La uva entro con un grado probable de 12,5 % quizás le hubiese faltado un poco mas de tiempo para llegar a 13%. CATA: De color rojo púrpura de capa media. Tiene una buena nariz intensa y muy varietal, con notas vegetales y frutos rojos. En la boca tiene un cuerpo medio pero esta muy equilibrado y tiene una buena persistencia. CABERNET SAUVIGNON. LOS COS (LIÉBANA). 53 Kg. La uva entró muy madura con un grado probable de 14% de alcohol. CATA: Color rojo púrpura de capa media alta. Nariz intensa, con notas vegetales a pimiento verde. En la boca tiene estructura, persistencia es algo astringente y con un final amargo, típico del Cabernet. -23-

16 Proyecto de Experimentación DATOS ANALÍTICOS VINOS BLANCOS Tipo de Vino Grado Ac.Total Ac.Volatil ph Malico Azucares Sulfuroso T (g/l) (mg/l) (g/l) (g/l) (mg/l) Boo - Guarnizo 11,5 7,6 0,23 3,23 >3 1,0 136 Mezcla-Heras 8,0 6,1 0,13 3,18 >3 1,1 190 Mezcla-Muriedas 10,3 7,5 0,10 3,36 >3 1,1 114 Sauvignon-Frama 12,8 5,5 0,32 3,30 0,5 1,3 115 Mezcla-Frama 13,4 4,5 0,42 3,50 1,2 1,4 135 Albariño-Santoña 10,4 9,0 0,13 3,30 >3 1,2 137 Loureiro-Liendo 6,6 14,4 0,34 3,0, >3 1,1 120 Antocianos IPT VINOS TINTOS Tipo de Vino Grado Ac.Total Ac.Volatil ph Malico Azucares Sulfuroso T Antocianos (g/l) (mg/l) (g/l) (g/l) (mg/l) (mg/l) IPT Syrah-Frama 13,0 6,2 0,24 3,68 >3 1, Merlot-Frama 14,0 5,6 0,33 3,48 2,7 1, Mencia-Los Cos 12,4 5,4 0,26 3,94 1,9 1, Cabernet-Los Cos 13,6 6,3 0,25 3,90 >3 1, Tempranillo-Los Cos 9,3 8,3 0,32 3,62 >3 1,

17 Área de Hortofruticultura CONCLUSIONES 1.- VALORACIÓN AGRONÓMICA Zona Costera Para las variedades Albariño, Gros Manseng, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc y Chardonnay, se ha apreciado un buen comportamiento agronómico en todas ellas; la maduración alcanzada se considera adecuada para estas variedades en este clima. La variedad Riesling se considera de comportamiento medio, si bien la superficie objeto de estudio no permite asegurar la no idoneidad de su cultivo. Habrá que analizar también en años posteriores otros factores como terreno, orientación y producciones. En las variedades Viura y Loureira hemos constatado problemas de maduración, no llegando a contenidos mínimos de azúcar para vinos. Esto puede ser debido, en parte, a los altos rendimientos obtenidos. En años posteriores habrá que utilizar la poda para controlar la productividad Zona Interior Dentro de las variedades tintas se aprecia muy buen comportamiento en la Merlot, con la ventaja añadida de su maduración temprana, por lo que resulta muy adecuada para esta zona. Otras variedades que se comportan bien aunque tienen el inconveniente de ser algo más tardías (este año la vendimia se ha realizado a partir de la segunda quincena de octubre), son la Syrah, Cabernet Sauvignon, Mencía y Tempranillo. Se podría adelantar algo la maduración regulando la carga por cepa. Las variedades que peor se han comportado son la Garnacha y la Graciano. En cuanto a las variedades blancas el estudio en profundidad se ha llevado a cabo en la parcela experimental de Frama, apreciándose buenos resultados en la mayoría de variedades, Chardonnay, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc y Riesling. Cabe destacar que la Sauvignon Blanc y Riesling tienen problemas de sensibilidad a botrytis cynerea, por lo que hay que cuidar muy bien las prácticas culturales para conseguir maduraciones adecuadas. 2.- ELABORACIÓN Se ha realizado la elaboración en depósitos de acero inoxidable: las fermentaciones monovarietales se han llevado a cabo en depósitos de 100 litros de capacidad, mientras que en otros depósitos ha sido necesario mezclar variedades dado el poco volumen con el que se contaba de una sola variedad. A pesar de no disponer de los medios más adecuados, se han podido controlar bastante bien las temperaturas de fermentación, que se han mantenido en valores comprendidos entre ºC, en los vinos blancos. Únicamente un depósito se disparó un día. Sin embargo las temperaturas fueron algo bajas para los vinos tintos, influyendo esto negativamente en la extracción de color. -25-

18 Proyecto de Experimentación Debido al poco volumen del que se disponía, en las variedades tintas no se ha realizado la fermentación maloláctica, influyendo esto en la acidez algo elevada que se aprecia en alguna variedad. De estas primeras elaboraciones se puede concluir que hay algunas variedades tintas como son la Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah que, elaboradas con técnicas más específicas (maceraciones más largas, temperaturas de fermentación superiores, fermentación maloláctica ) podrían dar buenos resultados a la hora de obtener vinos aptos para la crianza. Para vinos tintos jóvenes se podrían ensayar la técnica de la Maceración carbónica lo que mejoraría mucho el carácter afrutado de los vinos. Para poder profundizar mejor sobre todo lo visto este año sería necesario contar con más materia prima de cada variedad a estudiar y realizar algunas mejoras en las instalaciones de la bodega. 3.- ANÁLISIS SENSORIAL Cabe destacar el buen resultado obtenido desde el punto de vista sensorial de la mayoría de los vinos elaborados, considerando que partíamos de volúmenes muy pequeños. Ningún vino tiene un defecto importante. De una manera general los blancos están limpios en nariz con colores sin notas de oxidación; solo algunos presentan una acidez alta que los hace desagradables, pero que es un defecto corregible en la elaboración. Los tintos destacan por un color bonito pero con poca intensidad, en la nariz. Hay variedades como el Merlot o la Mencia que presentan aromas muy típicos de la variedad. En la boca, en la mayoría de los vinos, destaca la acidez. 4.- ANÁLISIS QUIMICO 1.- Vinos Blancos Todas las muestras, excepto las de Mezcla de Heras y Loureiro que son dos casos no representativos debido a su falta de maduración, presentan valores de todos los parámetros medidos, normales para vinos blancos jóvenes secos. Cabe destacar en las dos muestras de Frama, las más maduras, el bajo nivel de ácido málico sobre todo en la muestra de Sauvignon (0,5 g/l), lo cual nos puede indicar que el vino ha realizado la fermentación maloláctica. 2.- Vinos Tintos Todas las muestras, excepto el Tempranillo del que sus parámetros reflejan una falta de madurez, tienen unos parámetros normales para vinos tintos jóvenes. El Merlot, presenta todos los parámetros con valores muy correctos destacando un valor medio alto de IPT (polifenoles totales), teniendo en cuenta las condiciones de elaboración. Llaman la atención los valores tan altos de ph, en las variedades de Los Cos: habría que estudiar el terreno y las prácticas culturales realizadas, para poder corregir en un futuro estos valores que no son aconsejables. -26-