SISTEMA DE PRODUCCION PORCINO EN LA GRANJA SAN GABRIEL DE LA EMPRESA SOCORRO ROMERO SANCHEZ (SRS)EN TEHUACAN,PUEBLA

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1 UNIVERSIDAD VERACRUZANA FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS SISTEMA DE PRODUCCION PORCINO EN LA GRANJA SAN GABRIEL DE LA EMPRESA SOCORRO ROMERO SANCHEZ (SRS)EN TEHUACAN,PUEBLA TRABAJO DE EXPERIENCIA RECEPCIONAL INGENIERO AGRÓNOMO PRESENTA ABIGAIL ORTIZ NAVARRO XALAPA, ENRIQUEZ, VER JUNIO

2 CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 Situación de la porcicultura nacional e internacional 2.2 Consumo de carne de cerdo 2.3 La porcicultura en México 2.4 La porcicultura en Puebla 2.5 Área de estudio 3. BIOSEGURIDAD 3.1 Limpieza y desinfección 3.2 Vehículos 3.2 Cuarentenas de animales 4.ÁREA DE ADAPTACIÓN 4.1 Como está conformada el área de adaptación y que se debe evaluar en ella? 4.2Selección de pie e cría 4.3 Alojamiento 4.4 Alimentación y nutrición 4.5 Manejo reproductivo 3.6 Manejo sanitario 4.7 Centro de Inseminación Artificial 5. REPRODUCION 5.1ÁREA DE SERVICIOS 5.2 Cómo está conformada el área de servicios y que se debe evaluar en ella? 5.3 Manejo reproductivo 5.4 Alojamiento 5.5 Periodo del celo

3 5.6 Alimentación y nutrición 6. AREA DE GESTACION 6.1 Cómo está conformada el área de hembras gestantes y que se debe evaluar en ella? 6.2 Manejo reproductivo 6.3 Alimentación 7. AREA DE MATERNIDAD 7.1 Cómo está conformada el área de maternidad y que se debe evaluar en ella? 7.2 Alojamiento 7.3 El parto 7.4 La cerda no puja 8. AREA DELACTANCIA 8.1 Cómo está conformada el área de lactancia y que se debe evaluar en ella? 8.2 Indicadores de producción 8.3 Acto al mamar 8.4 Principales manejos al lechón durante la lactancia 8.5 Reacomodos 8.6 Alimentación y nutrición 9. AREA DE DESTETE 9.1 Cómo está conformada el área de destete y que se debe evaluar en ella? 9.2 Alojamiento 9.3 Alimentación y nutrición 9.4 Trabajos de manejo dentro del destete 9.5 Sanidad 10. AREA DE CRECIMIENTO, DESARROLLO Y FINALIZACION 10.1 Cómo está conformada el área de crecimiento, desarrollo y finalización y que se debe evaluar en cada una de ellas? 10.2 Indicadores de producción 10.3 Alojamiento 10.4 Alimentación y nutrición 10.5 Conversión alimenticia 10.6 Embarque 10.7 Sanidad 11. BIBLIOGRAFIA

4 INDICE DE CUADROS Cuadro 1. Indicadores de producción y manejo del área de adaptación Cuadro 2. Características fenotípicas de los animales para la selección de pie de cría. Cuadro 3. Características de alojamiento en el área de adaptación Cuadro 4. Manejo de la alimentación en el área de adaptación Cuadro 10. Parámetros reproductivos de las hembras en el área de gestación. Cuadro 11. Características de alojamiento para hembras en gestación Cuadro 12. Manejo de la alimentación en el área de gestación Cuadro 14. Características de alojamiento de hembras en el área de gestación. Cuadro 15. Equipo para la atención de partos Cuadro 16. Parámetros de producción y manejo en el área de lactancia Cuadro 17. Características de alojamiento para las hembras y lechones en lactancia Cuadro 18. Manejo de alimentación para hembras y lechones en el área de lactancia. Cuadro 19. Parámetros de producción y manejo en el área de destete Cuadro 20. Características de alojamiento para cerdos destetados Cuadro 21. Inventario semanal de alimento en el destete Cuadro 22. Manejo de la alimentación para cerdos en el área de destete Cuadro 23. Indicadores de producción y manejo en las áreas de engorda Cuadro 24. Características de alojamiento en el área de engorda Cuadro 25. Manejo de alimentación en las áreas de engorda Cuadro 26. Causas de retrasos en destete y engorda

5 INDICE DE FIGURAS Figura. 1 Ubicación geográfica del área de estudio. Figura. 2 Croquis de la granja San Gabriel Socorro Romero Sánchez. Figura. 3 Extracción de Semen dentro del (CIA). Figura. 4 Elaboración del semen dentro del laboratorio (CIA). Figura. 5 Selecciones de pie de cría Figura. 6 Instalaciones del área de adaptación Figura. 7 Registro para cerdas Figura.8 Inseminación Artificial Figura. 9 Detección de Celos Figura. 10 sistemas semi automático de tolva individual del área de gestación Figura. 11 Área de gestación con jaulas individuales Figura. 12 ventilación semiautomática Figura. 13 instalaciones del área de gestación Figura. 14 Área de maternidad Figura. 15 Recibimiento de partos Figura. 16 Alimentación a lechones para la obtención de un peso adecuado. Figura. 17 limpieza y peso al nacer Figura. 18 Corte de la cola a los lechones Figura. 19 Castración a los lechones Figura. 20 Problemas de Epidermitis exudativa Figura. 21 Alojamiento en el área de engorda Figura. 22 Embarque para venta Figura. 23 Desinfecciones en las diferentes áreas.

6 1. INTRODUCION La porcicultura en México es una de las principales actividades económicas del subsector pecuario, el consumo de carne de cerdo ocupa el tercer lugar a nivel nacional, además de que representa la actividad productiva con mayor captación de la producción en granos forrajeros y actualmente está cobrando un carácter industrializado en nuestro país, particularmente los trabajos realizados en este rubro en estados como Jalisco, Hidalgo, Puebla, Sonora, entre otros nos reafirman cada vez más como la tecnología y la especialización del personal son importantes para el productor involucrado en la porcicultura a gran escala. Con esto podemos decir que el sistema de producción porcino es una actividad de la ganadería sumamente rentable y a la vez difícil ya que implica ganancias si tienen manejos adecuados y perdidas si no se toman las precauciones adecuadas dentro y fuera de la granja. En el presente trabajo producto de mi estancia académica se describe en forma sencilla las actividades que se llevaron a cabo en la granja y que considero, serán de suma utilidad para los productores porcicolas. se abordan aspectos en relación a la tecnología y avances recientes en áreas como la sanidad, la genética, la reproducción, la nutrición y los sistemas de producción los cuales son parte fundamental de los cambios que está sufriendo la industria porcicola para cumplir las demandas de consumidores cada vez más exigentes. OBJETIVO GENERAL Conocer y documentar el manejo técnico que se tiene dentro y fuera de la granja, con la finalidad de que este trabajo sirva a futuras generaciones de estudiantes que estén interesados en esta actividad.

7 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 SITUACION DE LA PORCICULTURA NACIONAL E INTERNACIONAL En el 2004 se estimo que la producción mundial de carne ascendió a 2600 millones de toneladas, de las cuales el 42.7% fue aportado por la porcicultura, la cual continua siendo la mas productiva a nivel mundial. La producción porcicola se encuentra altamente concentrada, a nivel mundial. Aportando en ocho naciones el 84 % del total en el mundo. (Gallardo et, al. 2005). En el 2005, China fue el país con mayor producción de carne de cerdo en el mundo ya que produjo el 50% de carne de este animal, con una tasa de crecimiento anual de 4.1%; seguida por los Estados Unidos de América con una aportación al total mundial del 9.3 % y una tasa media de crecimiento anual de 2%; seguidos por Alemania, España, Brasil, Vietnam, Polonia, Francia, Canadá, Dinamarca, Rusia, Italia, Filipinas, Japón, Holanda. De acuerdo a Gallardo (2005), México ocupa la posición numero dieciséis y aportando el 1% de la porción total mundial, con una tasa media de crecimiento anual del 0.03%. En los últimos años, los trastornos zoosanitarios y zoonosis registradas en diferentes países del mundo, conllevaron a cambios de la evolución de las diferentes producciones de carnes, aunado en los diferentes hábitos de consumo y se podría pensar en la satisfacción de la demanda mundial de este alimento. En términos generales la porcicultura es la que menos se ha visto afectada, al no resentir problemas zoosanitarios mayores, cubriendo en el mercado desabastecidos por la carne de res y de pollo. La porcicultura mundial seguirá la tendencia a concentrarse en las áreas productoras de maíz y sorgo o en áreas donde pueda importarse la cantidad suficiente de granos. El consumo de carne de cerdo se ha visto impulsado por la disminución de la producción y de los flujos comerciales internacionales de otros cárnicos, según la FAO y la USDA (2008), el mayor consumo per cápita de carne de cerdo se encuentra en países orientales de la Unión Europea (UE). En otros países como Hungría, el consumo per cápita de carne de cerdo es de 79.9, en china 36.4 Kg., USA 30kg, Japón 17.8 Kg., Hong Kong 35.9 kg, Taiwán 44.9kg, Rusia 13.1 Kg., corea del sur 25.2 Kg., Canadá 32.9 (USDA, 2005; Díaz et., 2007). Se estima que el consumo anual por habitante se mantendrá en 12, 3kg comparado con una media de 30kg de los países desarrollados (FAO, 2008; Núremberg, 2005).

8 2.2 LA PORCICULTURA EN MEXICO Existen en México tres sistemas de producción porcina, bien definidos de acuerdo a su nivel tecnológico, tal como: tecnificada, semi tecnificada y de traspatio. Tecnificada.- se caracteriza por el uso de prácticas de alto grado de integración vertical en la cadena de producción porcicola, tanto hacia atrás como hacia delante, aparición de programas computarizados integrados para el manejo del sistema en general, utilización de líneas genéticas específicas para la producción especializada, inseminación artificial esquemas de alimentación altamente especializados, programas sanitarios y de conservación del medio ambiente, confinamiento total con animales con construcciones y equipo moderno. Además se cuenta con rastros propios y laboratorios de control de calidad. El tamaño de las explotaciones es igual o mayor a 500 vientres: la producción se destina a los grandes centros de consumo. Representa el polo mas dinámico de la actividad porcina nacional y se encuentra ubicada principalmente en el noreste de México (Sonora y Sinaloa) y centro de la republica (Estado de México, Guanajuato, Michoacán y Jalisco). El nivel tecnológico es equiparable al de los países industrializados, predominando las granjas de ciclo completo. El concepto intensivo tiene que ver con una total independencia del medio ambiente, mayor control de los procesos biológicos. Actualmente se estima que este sistema representa 50% de la producción nacional y se ubica principalmente en los estados de sonora, Sinaloa, Yucatán y el centro de la republica (estado de México, Guanajuato, Michoacán y Jalisco). Semi tecnificada.-es un proceso de transición entre el sistema de traspatio y el intensivo, por esta razón es tan vulnerable y tiende a desaparecer mas rápido. La alimentación es balanceada, solamente una minoría produce sus propios alimentos o pre mezclas. Persiste el problema de sanidad en cuestión a medicina preventiva, y el servicio de asesoría es utilizado en forma parcial. Este tipo de explotaciones ocupa cierta calidad genética y sus instalaciones no permiten el control artificial del medio ambiente, descuidando con mayor frecuencia el aspecto de la alimentación, el tamaño de la granja contiene de 50 a 500 vientres y la venta se destina al consumo local y regional. Traspatio.- no existe control de los eventos biológicos del cerdo, de manera que las etapas fisiológicas son determinadas por naturaleza del propio animal. Este sistema se realiza en el ámbito familiar, ya que la mano de obra es aportada por

9 los miembros de la familia. El nivel tecnológico es muy bajo, al igual que la alimentación y el control de sanidad. 2.3 LA PORCICULTURA EN PUEBLA En Puebla actualmente existen en la zona de la capital 14 agremiados a la Asociación de Porcicultores y se cuenta con 40 mil vientres. Es importante resaltar que la producción de carne de cerdo en el estado ha tenido un crecimiento del 6.1 anual y pasó de 83 mil a 109 mil toneladas anuales, entre el 2005 y el 2010 por lo que la entidad es la cuarta productora de cerdos en el país. El sector porcicola del país enfrenta como su principal problema de producción el costo del grano que significa el 64 % del total. En la entidad existen un poco más de un millón doscientas mil cabezas de cerdos, mismas que se encuentras en diferentes sistemas de producción, desde granjas con altos niveles de tecnificación hasta productores de traspatio o subsistencia. La actividad porcicola generó en Puebla durante el año 2010 una producción de cerdo en pie de 146, 587 toneladas y de carne de canal de 109, 612 toneladas; lo que permitió a Puebla ocupar el 3 lugar en producción de carne de cerdo en el país, aportando el 9.5% del total de la carne de cerdo. LA EMPRESA SOCORRO ROMERO SANCHEZ Socorro Romero Sánchez (SRS), es una empresa 100% mexicana ubicada en la ciudad de Tehuacán, Puebla. Cuenta con más de 60 años de existencia dedicados a la producción y comercialización de Huevo y Cerdo cumpliendo con altos estándares de calidad. En producción porcina, son identificados por su marca ROMSS la cual entrega productos de la más alta calidad que pueden encontrarse en México, cumpliendo incluso con estándares internacionales. Cuentan con instalaciones que atienden todo el proceso productivo, desde el control genético hasta la engorda del ganado. Su variedad de productos es muy amplia, comprendiendo desde la venta de cerdo en pie (vivo) hasta cortes de cerdo. También cuentan con rastro Tipo Inspección Federal (TIF) y tiendas especializadas en carnes. la producción de la empresa asciende a 40 mil cerdos al mes.

10 2.4 AREA DE ESTUDIO UBICACIÓN DE LA GRANJA Fig. 1 ubicación geografica del area de estudio La Granja San Gabriel se localiza en la ciudad de Tehuacán en el municipio de San Gabriel Chilac en la parte sureste del estado de Puebla. Sus coordenadas geográficas son los paralelos 18º y 18º de latitud norte y los meridianos 97º y 97º de longitud occidental. Sus colindancias son al sur San José Miahuatlán, al este con Altepexi, al oeste con Zapotitlán Salinas. DESCRICION DE LA GRANJA San Gabriel como es llamada la granja es un área de ciclo completo ya que cuenta con los sitios como son: el área administrativa para entrada y salida de vehículos y personal que ingresa y egresa a la granja, el sitio de bioseguridad que se encuentra en la entrada de la granja para el personal, vehículos y animales, el Centro de Inseminación Artificial (CIA), adaptación, gestación, maternidad, destete, engorda y finalización. CROQUIS DE LA GRANJA SAN GABRIEL Socorro Romero Sánchez. Entrada Administra ción Bioseguridad Centro de inseminación artificial Adaptación Pasillo para la entrada y salida de vehículos GESTACION MATERNIDAD DESTETE ENGORDA Y FINALIZACION Salida Pasillo para embarques Fig. 2 Croquis de la granja San Gabriel Socorro Romero Sánchez.

11 3. BIOSEGURIDAD La bioseguridad dentro de una granja debe ser fundamental ya que si no se toman las medidas sanitarias adecuadas pudieran presentarse problemáticas dentro de la granja. Ante las enfermedades podemos llevar a cabo diferentes acciones como: Tratar a los animales enfermos Controlar la enfermedad para que no sigan enfermándose otros animales. Evitar que entren enfermedades a la granja. 3.1 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Es importante que en una granja exista bioseguridad, la cual se define como todas las acciones que se puedan realizar para evitar que entren enfermedades a la granja. Los principales peligros que se pudieran introducir son: Animales Semen Vehículos Personas ANIMALES Cerdas de remplazo y sementales; comprarlos a una granja o empresa, nunca comprarlos e ferias o exposiciones donde asisten otros cerdos o personas relacionadas con cerdos, pues puede haber contagios. Aun así, nunca recibirlos dentro de la granja, si no siempre en una área de cuarentena retirada la granja y con el personal, tomarles una muestra de laboratorio para que el laboratorio haga análisis y conforme que están libres las enfermedades, observarlos a 3 a 6 semanas para detectar posible signos de enfermedad y si todo es negativo, podrán ya pasar a la granja.

12 Nunca introducir cerdos de otras granjas pues pueden ser portadores de enfermedades. SEMEN Solo que sea procedente de un centro de producción de semen sano, serio y reconocido, perfectamente, controlado en bioseguridad y con análisis periódicos a los sementales, que aratisen que el semen esta libre de contaminantes. 3.2 VEHICULOS Fig. 3 Desinfecciones en las diferentes áreas. Ningún vehículo puede entrar a la granja, pues puede ser portador de virus y bacterias, debe haber un cerca perimetral y todos los vehículos quedar fuera; además, en los limites de la granja debe haber arco de desinfección o personal que desinfecte todos los vehículos con una bomba. Los vehículos de mayor riesgo son: El de los animales de desecho El del rastro El del alimento El del veterinario El de la farmacia veterinaria Etc. El mayor peligro es la camioneta que lleva las cerdas de desecho y cerdos retrasados; esta camioneta recorre las granjas llevándose precisamente los animales en estas condiciones y que pueden estar enfermos, y si entran a la granja derramaran microbios por todos lados además de que. El vehículo jamás debe entrar a la granja, sino que se deben sacar estos animales al borde de la

13 cerca y ahí hacer el trasbordo en otro lugar retirado; después de esto, lavar y desinfectar el vehículo. El camión que recoge a los cerdos para llevarlos al rastro, puede venir de hacer otra entrega y estar sucio y contaminado por los cerdos de ese otro embarque o por el excremento que hay en el rastro, contaminándose la plataforma, las llantas, la cabina, etc. El embarque debe ser al borde de la reja o barda que limita la granja, para que el camión no pase al interior, cerca de los animales, debemos exigir que venga perfectamente lavado y desinfectado. PERSONAS Las personas que viene del rastro, de otras granjas, la asociación de porcicultores, etc., o que tiene cerdos en su casa, pueden ser portadores de microbios en los zapatos, la ropa, el pelo, el cuerpo en general. Por esa razón en la entrada de la granja existe un letrero que indica PROHIBIDO LA ENTRADA A PERSONAS AJENAS A LA GRANJA" y cumplirlo. Además de que todo el que ingrese a la granja incluyendo trabajadores, empleados, veterinario y dueño, deberán bañarse dejando su ropa de calle en la zona sucia y después bañarse, ponerse ropa propia de la granja (overol y botas) en la zona limpia. Para que esto funcione deben construirse dos baños, ambos con regaderas, zona sucia y zona limpia; uno para trabajadores, calculando una regadera para cada 2 trabajadores, además de casilleros para la ropa de la calle y otros para ropa de la granja. La oficina y el almacén tendrán una ventana para atención al público solamente y recibir materiales, medicamentos, etc. Existen otros portadores de enfermedades de los cuales tenemos que se tiene que hacer control estricto: Perros Gatos Ratas Pájaros Moscas

14 Agua DESECHOS Como una norma de salud publica, todos los animales enfermos no recuperados deben sacrificarse y junto con los muertos deben destruirse ya sea incinerados, enterrados o colocándolos en una fosa especial cerrada para su descomposición; esta ultima es la mas recomendable. La ubicación de la eliminación de los desechos debe estar en la parte más alejada del terreno, a 200 o 500 m. De distancia de los últimos corrales es adecuado. La fosa cerrada funciona bien, pues evita riesgo y favorece la putrefacción sin costo de combustible. MANEJO DE ESCRETAS Las excretas son un problema muy grave en todos los países donde se crían cerdos, tanto por su olor como por la posibilidad de contaminación de arroyos, ríos, lagunas e inclusive los mantos freáticos. Dentro de las granjas, sin embargo, es conveniente usar caños y drenajes abiertos, o con registros y patas de fácil acceso; nunca tubos enterrados, pues es frecuente que se tapen con paja, viruta, placentas, ratas muertas, etc., y el tratar de desapartarlos se convierte en un problema grave. Una laguna de oxidación para todos los desechos es en la actualidad una necesidad, ya que si se evitan los problemas de contaminación de ríos, presas, lagunas, etc., y las regulaciones de protección al medio ambiente así lo exigen. El excremento tiene muchos usos y al tirarlo es, además de contaminación un desperdicio de dinero. Sin embargo, para su uso racional como parte de la alimentación para ganado, o bien para producir gas o electricidad, requiere del asesoramiento adecuado de un profesional en la materia que nos indique la mejor forma de usarlo. 3.3 CUARENTENAS DE ANIMALES Una vez que se decide introducir animales nuevos a la granja, deben ser sanos y destinar para su llegada un área específica fuera de la granja (a las orillas) en donde permanecerán por un periodo de 40 días (cuarentena), tiempo durante el cual serán evaluados y medicados. En esta área no debe haber ningún contacto o relación con el resto de las áreas, puesto que si introducimos un animal que no

15 ha sido cuarentano las consecuencias para la granja serian deteriorable ya que habría un índice de mortalidad alto. 4. AREA DE ADAPTACION 4.1 Cómo está conformada el área de adaptación y que se debe evaluar en ella? El área de adaptación corresponde a la cuarentena la cual tiene un periodo de 60 días, esto permite que se evite el ingreso de animales que presentan riesgos sanitarios, comportamiento productivo o reproductivo insuficiente. Es por esto que es de suma importancia que los cerdos comprados en otros lugares provengan libres de anticuerpos que puedan producir la proliferación de enfermedades, por esta razón los animales originarios de otros lugares deberán pasar por el área de adaptación antes de ingresar a las nuevas instalaciones y mezclarse con los demás animales de la granja origen para adaptarse al tipo de clima y a las instalaciones, por ello es importante mencionar que dentro de la granja esta área pose un valor significativo ya que si no se consideran las medidas preventivas adecuadas se tendrían problemas de producción. En caso de ser sementales se deberá realizar un entrenamiento con el maniquí de monta el cual consiste la simulación de una monta real sustituyendo a la cerda por un maniquí de dimensiones similares a las de la cerda, para evitar el estrés a su ingreso (Cuadro 2).

16 Cuadro 2. Indicadores de producción y manejo del área de adaptación INDICADOR HEMBRAS MACHOS Edad de ingreso 168 días 180 días Peso de ingreso 100 kg 120 kg Tiempo de permanencia 60 días 60 días Intervalo entre celos 21 Condición corporal SELECCIÓN DE PIE DE CRÍA La selección de pie de cría dentro de granja es importante ya que la condición corporal del cerdo es un indicador del nivel de energía que deben mantener los animales para tener una calidad apropiada y un desempeño reproductivo óptimo y rentable, es por ello que deben ser consideradas en el momento de seleccionar a los animales que se utilizarán como pie de cría, ya que de estos dependerá la producción y el número de camadas (Cuadro 3.). La escala de condición corporal de la cerda es una herramienta esencial ya que una buena observación se puede denominar como el arte de calificar a la cerda individualmente para ser una futura reproductora, por ello para realizar una buena selección es necesaria la observación del veterinario y el encargado del área, para no permitir el paso a animales enfermos o en malas condiciones. Fig. 4 Selecciones de pie de cría

17 Cuadro 3. Características fenotípicas de los animales para la selección de pie de cría. HEMBRA MACHO 7 pares de tetas asimétricas 7 pares de tetas sin anormalidades Aplomos rectos y firmes Aplomos rectos y firmes Color de la raza o línea genética Color de la raza y línea genética Longitud corporal >1.10 Longitud corporal > 1.10 Grasa dorsal >14 y <22 Grasa dorsal <22 Es importante realizar la selección de los animales que se compran o se eligen, realizando cuidadosa evaluación de las características fisiológicas antes del ingreso a la granja. 4.3 ALOJAMIENTO Las instalaciones dentro de cada área son un factor determinante para tener animales con un buen desempeño reproductivo es por esta razón que los espacios deberán ser amplios y bien distribuidos para ayudar a provocar el menor estrés en el animal. Si la separación tanto física como espacial es la adecuada evitaremos muchos de los problemas ligados a conductas agresivas de los animales (cuadro 4.) Como base de las instalaciones para esta producción en grupos a definir adecuadamente es el sistema de alimentación, que sin duda será definitivo para una correcta condición corporal y por lo tanto de su productividad. Fig. 5 Instalaciones del área de adaptación

18 Cuadro 4. Características de alojamiento en el Área de Adaptación CARACTERÍSTICAS HEMBRA MACHO Tipo de confinamiento Múltiple Individual Espacio entre animales 6m x2.50 m 2 Altura de separación 1.20 m 1.20m entre confinamiento Tipo de separación Herrería Herrería Comederos 0.22 x 0.22 m / animal 0.22 x 0.22 m / animal Bebederos 1 x corral 1 x corral N o animales por corral 12 1 Temperatura 18 a 20 C 18 a 20 C Humedad 60% 60% Tipo de piso Cemento acandilado Cemento acandilado 4.4 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN La alimentación es un factor importante durante cualquier etapa en la que se encuentre el cerdo, para ello se debe proporcionar un alimento adecuado y en cantidades necesarias ya que de esta se obtendrán los indicadores ideales para una buena producción. La alimentación y nutrición durante el área de adaptación deberá basarse en los requerimientos específicos de las hembras y de los machos, para evitar anemias, abortos y muertes, para ello es importante subministrar una cantidad adecuada de alimento dependiendo de la condición corporal del animal. En el cuadro 5, se muestra el manejo nutricional que se debe considerar para esta área de adaptación. Cuadro 5. Manejo de la alimentación en el área de adaptación SEXO HEMBRA MACHO Sistema de alimentación Tolva Tolva Tipo de alimento Especial para el área de Especial para semental remplazo Cantidad de alimento 3 kg/ diarios 3 kg/ diarios kg/día Proteína% 15% 15% Calcio% Fosforo disponible%

19 Lisina% Metionina % MANEJO REPRODUCTIVO Para llevar a cabo la evaluación reproductiva de las cerdas ingresadas al área de adaptación es necesario identificarlas y anotarlas en el registro de las hembras de adaptación para darle seguimiento al comportamiento sexual y reproductivo. Una vez que la cerda se encuentra en el área, se empiezan las detecciones de celos pasándole al semental durante las mañanas y tardes, para que se acostumbre a su presencia y a su olor ya que el macho libera hormonas y al momento de la inseminación será más fácil, ya que cuando son cerdas primerizas su proceso es más tardado. 4.6 MANEJO SANITARIO Fig.6 Registro para cerdas El manejo de la bioseguridad en el área de adaptación es importante debido a que de esta dependerá que no se presenten enfermedades durante su estancia en este sitio, por ello para asegurar su salud y evitar la contaminación se deben cumplir las normas de sanidad. En cuanto al personal que labora dentro y fuera de la granja al ingresar a estos sitios tendrá que utilizar estrictamente las regaderas para la asepsia antes del ingreso al área así como portar la ropa adecuada para su ingreso como es el uso del overol, cubre bocas y botas de plástico antes del ingreso a cada área para evitar la entrada de bacterias externas a la granja y tomando las medidas adecuadas de prevención sanitarias al igual que la desinfección de los vehículos a la entrada y salida del sitio.

20 4.7 MEJORA GENETICA La mejora genética es la selección de líneas maternales y paternales, la cruza de abuelos de razas puras para la obtención de una línea genética mejorada con la finalidad de obtener la mejor descendencia y la menos buena pasarla a la multiplicadora, dentro de la granja estas son compradas en el Estados Unidos donde el comprador con la ayuda del veterinario realizan la selección de los cerdos por medio de una evaluación de las condiciones físicas y el historial del cerdo (tipo de cruza). Lo que se busca en la compra de estas líneas provenientes de razas puras es obtención de semen para la producción de la granja y el ahorro de estar comprando semen. Las características que se buscan en el cerdo son las siguientes: NUCLEO DE SELECCCION Es el lugar donde se realiza la selección de las mejoras razas para obtener a las furas productoras, dentro de la granja se tiene una variedad de líneas de cruza al algunas de ellas son de las líneas Genetiporc que es una mezcla entre (Duruc y Pietrain) y Pic (Pietrain). 4.8 (CIA) CENTRO DE INSEMINACION ARTIFICIAL Como parte de la granja se encuentra el Centro de Inseminación Artificial (CIA), la cual tiene como objetivo producir dosis de semen de la más alta calidad y uniformidad verificable ante cualquier instancia, puesto que estos sementales son traídos de granjas extranjeras. Este centro tiene una capacidad de alojamiento para 68 sementales, la cual contiene los mismos. El proceso de selección se basa en la cantidad de dosis de semen que se piden en las granjas a diario puesto que en la granja no existe la monta directa. El número de dosis de semen depende del número de sementales que se ocupan para esto, dejando al semental descansar por una semana en caso de haberlo ocupado para la extracción del semen y ocupando otros que no han pasado, después de esto el semen pasa por el área del laboratorio que se encuentra dentro del mismo sitio, donde se realizan pruebas para la viabilidad del semen así como la preparación del mismo. La capacitación del personal es de suma importancia ya que si este no se obtiene un curso previo a las personas que laboran dentro de esta área, podrían

21 provocar pérdidas severas, ya el centro de inseminación artificial es considerado como la iniciación de todo el proceso que se llevara acabo dentro de las granjas. Cuadro 1. Formula de viabilidad para la producción de las dosis de semen Temperatura (T ) N. Semental Vol. eyaculación Conc. X ml N. dosis Con x D diluyente Md Inic Vol. Eyaculado X con X m X.90= con. Total Cont. Total / cont. X D= N. de dosis N. Dosis X 95- vol. Eyaculación = diluyente Fig. 7 Extracción de Semen dentro del (CIA). Fig. 8 Elaboración del semen dentro del laboratorio (CIA).

22 5. REPRODUCCIÓN 5.1 AREA DE SERVICIOS 5.2 Cómo está conformada el área de servicios y que se debe evaluar en ella? El área de servicios esta basada en la reproducción las cerdas y la edad adapta que debe tener que es de los 8 a 10 meses y en el macho de los 10 a los 12 meses, esto con el grado de desarrollo y estado general, es decir, siempre que hayan sido bien criados. Antes de esa edad no deben aparearse las hembras por que los lechones no nacerían fuertes, ni la camada será numerosa, pudiendo en ocasiones presentarse el parto difícil para la hembra; por otra parte el desarrollo de la cerda se vería afectado. El área de servicios está conformada por cerdas que entran a la etapa reproductiva. Esta área tiene como objetivo que las cerdas destetadas (D), quedadas (Q), abortadas(a), repetidoras (R), primerizas (P), bacías (B), se inseminen. Las cerdas destetadas son las que se encuentran en un periodo no mayor de 7 días, pos destete en el área de servicios, mientras que las quedadas son cerdas que no presentan celos debido a los muchos servicios que se le han realizado. Las cerdas repetidoras se definen como las que fueron servidas y presentan celos cíclicos entre a los 18 y 23 días, pudiéndose considerar como 42 días regular o lo contrario presentan celos después de los 25 días y antes de los 35 días y se consideran que han sufrido una absorción embrionaria, las cerdas bacías son consideradas así debido a que como no quedan gestantes al pasarlas a maternidad no están cargadas. Las cerdas que se encuentran en las áreas de servicios, posen un crecimiento ventral al igual que el crecimiento de la glándula mamaria, es importante registrar a las cerdas que ya fueron servidas (inseminadas), a las que están por entrar en celo y a las que ya están en celo (Cuadro 6), en cuanto al semental es importante también tener un registro de los que se ocupan para la estimulación de la cerdas. Fig..9 Inseminación Artificial

23 Cuadro 6. Animales que se alojan en el área de servicios ETAPA ESTADO REPRODUCTIVO EDAD MESES PESO KG CONDICIÓN CORPORAL Hembras de remplazo Hembras de primer parto Hembras multíparas En celo Anestro En celo sementales En celo 10 a MANEJO REPRODUCTIVO La actividad reproductiva de las cerdas se debe revisar constantemente. Uno de los problemas principales que se encuentran dentro del área de servicios es la detección de los celos ya que es de suma importancia estar al pendiente cuando estos se presentan para que no se pase ninguno pues esto afectaría en la producción de la cerda además de que le retrasaría su ciclo, de tal manera que es importante contar con un personal capacitado para la detección oportuna de los signos del celo como también al inseminar para no dejar pasar cerdas vacías, es decir que no quedaron cargadas, así como el uso de al menos dos servicios por cerda que garanticen la introducción de los espermatozoides y la viabilidad que favorezca una buena tasa de fertilización y por lo tanto de nacimientos. Es común el uso de un intervalo de doce horas entre cada servicio o inseminación, ya que esto favorece la captación de los espermatozoides y por tanto la fertilización. Por otro lado está la madurez de la cerda y el número de partos que ha tenido, ya que una cerda vieja con unas más de 3 partos jamás tendrá la cantidad de lechones que una cerda joven.( Cuadro 7). Cuadro 7. Parámetros y manejo reproductivos por sexo en el área de servicios. PARÁMETRO HEMBRA Días abiertos 3 a 7 Días destete primer servicio 7 Tasa de fertilidad (al parto) 90% Condición corporal 3 Detección de celos repetidoras( 2 (mañana y tarde)

24 veces por días) Tasa de remplazo anual 50% granja comercial 100% granja núcleo PARÁMETRO MACHO Condición corporal 3 Tiempo de estancia en la granja 3 años Tasa de remplazó 45% granja comercial 100% granja núcleo 5.4 PERIODO DEL CELO El periodo del celo es el estado fisiológico que coincide con la ovulación, el cual se manifiesta exteriormente por una serie de síntomas propios, se le llama común mente calor o celo. Los síntomas más importantes son: La cerda se pone nerviosa, Intranquila, Orejas erectas Se deja montar por otras cerdas como a su vez monta a otras cerdas La vulva se pone roja y presentando secreción mucosa transparente. Las hembras normalmente presentan un periodo de calor de 19 a 21 días; siendo un promedio de duración de 2 a 3 días, la presentación del celo se suspende cuando la marrana queda preñada. La detección de los calores es una etapa de suma importancia puesto que si se nos llega a pasar, el ciclo de la cerda nos puede traer consecuencias como abortos, retrasos, perdida de leche, la detección de calores se recomienda realizar por la mañana y por la tarde. En la (fig.)muestra la detección de celos.

25 Días abiertos para la detección de calor Fig. 10 Detección de Celos D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 No inseminar 12 Horas a detectar el calor se Insemina y luego a las 24horas. Se inseminan al momento ya que son cerdas que se les pasa el ciclo por problemas como: rengueras, perdida de leche, abortadas, descarga bulbar y por mala condición. IDENTIFICACIÓN DE LA CERDA POR LOTE Y DÍAS DE CELO En la detección de calores es de suma importancia la identificación de cada una de las cerdas que se encuentran en el área de gestación por eso es importante conocer el número de lote, el día que se desteto en el caso de que la cerda tenga más de un parto, si el calor se detectó en la mañana o en la tarde, como a su vez los días que entro en calor para ser inseminada y por ultimo de para cerdas enfermas, todo esto con la finalidad de que no exista la confusión y a su vez llevar orden dentro de la granja. La identificación de la cerda se pone en la parte del lomo anotando números o letras dependiendo el caso de cada cerda la cual se marcan con un crayón. Es importante identificar las marcas que se colocan en el lomo de la cerda para que pueda procederse a inseminar y a su vez la detección de cerdas enfermas para venta o rastro.

26 5.5 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN La alimentación es una de las etapas de gestación más significativa ya que si el cerdo tiene una buena alimentación podrá obtener un peso adecuado sin llegar a la obesidad ya que el peso en gestación debe ser de 170 a 190 kg. Para llegar hacer las futuras reproductoras. Ya que una buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como agua, energía, proteínas, minerales y vitaminas. También es necesario que la alimentación sea un poco laxante, pero siempre bien balanceada a fin de proporcionar los nutrientes necesarios. Las raciones se deben proporcionar 2 veces al día por la mañana y la tarde, solo es necesario proporcionarles 2kg. de alimento los primeros días y conforme van pasando los días darles alimento a libre acceso. El agua es factor indispensable en la gestación, por eso es importante que las cerdas dispongan de ella durante todo el día, el consumo diario de una cerda gestante es de 10 a 17 litros, esto para evitar que la cerdas lleguen a la deshidratación, ya que si no hubiese acceso a agua esto les produciría estrés y como consecuencia la muerte en algunas cerdas, durante la etapa de gestación y cuando las cerdas llegan a cumplir los 90 días, es recomendable proporcionales un atole llamado (fitback) que se prepara a base excremento de las cerdas que se encuentran en maternidad y el cual se deja reposar por 3 días y del cual se les proporciona a las cerdas durante una semana, ya que este ayuda a que las cerdas críen anticuerpos y defensas para que el lechón antes de nacer no se enferme y a su vez la cerda. Fig. 11 sistemas semi automático de tolva individual del área de gestación. Fig.12 Área de gestación con jaulas individuales.

27 Cuadro 10. Manejo de la alimentación en el área de servicios SEXO HEMBRA MACHO Sistema de alimentación A voluntad A voluntad Tipo de alimentación Gestante Sementales Cantidad de alimento kg/ kg kg. día Proteína% Ca% Lisina% Metionina% NOMBRE DEL CANTIDAD DE DÍAS ALIMENTO ALIMENTO GESTANTE kg. 1 GESTANTE kg. 3 GESTANTE kg. 5 GESTANTE Consumo libre 7 La falta de alimentos energéticos disminuye la conversión alimentaria y retarda el crecimiento. En cambio, un exceso produce demasiada grasa, que puede provocar infertilidad temporal. En cuanto a las proteínas es necesario considerar no solo la cantidad sino la calidad. Una deficiencia de proteínas en cantidad o calidad causa problemas de apetito y anomalías en el pelo y la piel, particularmente en los animales jóvenes. Los minerales que se requieren en la alimentación de los cerdos son principalmente calcio, fósforo, cloro y sodio. Los demás minerales se encuentran en los alimentos. Los cerdos generalmente son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas. 6. AREA DE GESTACION 6.1 Cómo está conformada el área de hembras gestantes y que debo evaluar en ellas? Le llamamos gestación al primer día que se insemina una cerda hasta el término de su periodo el cual tiene una duración de 114 días que son tres meses, tres semanas, tres días ya que el ciclo de la cerda es de 21 días. El periodo de gestación debe considerarse desde el periodo que la cerda ha quedado fecundada.

28 Esta área aloja a cerdas recién servidas o aquellas que tienen 37 días de gestación; es recomendable cambiar a alas cerdas al área de maternidad una semana antes de su parto para no estresarlas en el cambio de sitio. Durante el periodo de gestación las hembras deben ser revisadas diariamente para verificar su preñes continua. Es importante que las cerdas que repiten (r) o abortan (a) sean trasladadas al área de servicios. En el caso de la gestación el uso de registro individual por cerda ayuda a facilitar la evaluación de hembra por área. 6.2 MANEJO REPRODUCTIVO Las metas reproductivas que se propagan en la granja están relacionadas con factores de madurez, genética y estado sanitario. Sin embargo, es necesario establecer en cada uno de estos factores las estrategias necesarias de manejo que permitan sacar provecho del material genético, aun cuando las enfermedades estén presentes o el número de partos de las hembras limiten la probabilidad de aumentar la producción. Cuadro 10. Parámetros Reproductivos de las Hembras en el Área de Gestación. PARÁMETRO VALOR Tasa de fertilidad (al parto) 85 al 92% Condición corporal 3 Parámetro Valor Chequeo de celos ( Veces por días) 2( mañana y tarde) Chequeo de gestación 21,42,63 y 84 días Fuente: Ramírez (1999); Trujillo (2003). 6.3 ALOJAMIENTO Es indispensable que durante la gestación se tengan instalaciones adecuadas y tecnificadas, ya que estas constituyen un papel muy importante, debido a que en esta etapa es donde se encontraran las futuras reproductoras. Las instalaciones deben contar con necesidades básicas como agua y alimento, Confort Climático, condiciones ambientales, Estado Sanitario, Confort Físico (suelo, espacio). El área de gestación debe contar con un mínimo de 8 casetas de gestación tipo convencional de jaulas individuales, con capacidad para 320 hembras promedio y una sala confinamiento Try country (tipo americano) de jaulas individuales con 1064 lugares. La ventilación de las salas de gestación es semiautomático como se muestra en la (fig.9) a través de subir y bajar cortinas por medio de un winch o polea, y algunas salas cuentan con malla sombra hecha de carrizo.

29 Fig. 13 ventilación semiautomática Fig. 14 instalaciones del área de gestación La sala confinamiento try country es de ambiente controlado, por medio de una pared húmeda y con 8 extractores de aire. Hay una parte que se maneja la cortina de manera manual, también con el objetivo de ventilar y tapar del sol a las cerdas, en el Cuadro.11, se muestran las características de las instalaciones. Cuadro 11. Características de alojamiento para hembras en gestación Tipo de confinamiento Individual Múltiple Espacio por animal 1.3 m 2 8m 2 Altura de separación de confinamiento Tipo de separación Herrería Herrería Tipo de piso Cemento ranurado Cemento ranurado Comederos 0.60x0.20 m 0.60x0.20m Bebederos 1x corral 1 x corral N. animales por corral 1 6 Las salas tienen pasillos de manejo de 80 cm de ancho, donde se puede pasear al semental para detección de calores o colocarlo frente a las cerdas que se van a inseminar. 7. AREA DE MATERNIDAD 7.1 Cómo está conformada el área de Maternidad y que debo evaluar en ella? El área de maternidad está destinada para cerdas que están recién paridas o apunto de parir y que deben ser instaladas a áreas exclusivas para su confort y a su vez para que puedan adaptarse y no desencadenen factores que las estresen y les provoquen abortos, partos prematuros, sufrimiento o muerte fetal y la muerte de la cerda, para esto es importante tener unas instalaciones

30 adecuadas como al igual que un personal capacitado para esta sitio ya que de esta depende la producción eficiente que tendrá el animal. 7.2 ALOJAMIENTO Fig. 15 Área de maternidad El tener un lugar adecuado para recibir los partos es indispensable, entre mejores sean las instalaciones, el trabajador dedicara mayor tiempo a los animales observándolos y cuidando de ellos. Unas malas instalaciones necesitan más trabajo o más trabajadores; corregirlas y mejorarlas será la mejor inversión que pueda hacerse; las instalaciones deben contar con los siguientes factores como se muestran en el cuadro 14. El área de maternidad debe estar diseñado para alojar partos de una semana no teniendo preferentemente más de 48 jaulas o pariaderos, con un sistema de ventilación que permita extraer los gases y el aire caliente, sin que se generen corrientes de aire frio, pero con aumento de oxigenación aérea y control térmico. Cuadro 14. Características de alojamiento de hembras en el área de gestación. TIPO DE HEMBRAS LECHONES CONFINAMIENTO Tamaño de corral 2.20m( largo) x 60cm(ancho) 1.10 x 2.10 m Tipo de separación Herrería herrería Tipo de piso Reja de metal o plástico Reja de metal o plástico Comedero 0.60 x 0.20 m plástico(circular) Bebederos 1 Chupón / corral 1 /corral Temperatura C C Humedad 60% 60% Tipo de alimentación Tolva manual

31 JAULA DE PARIADERO El piso debe ser de reja de metal o plástico para que caiga la orina, el agua del bebedero y el excremento de los lechones; para esto debe estar elevada de piso por lo menos 30cm y sobre una fosa inundada que vacía y lava solo cuando la sala se desocupa. También puede ser lavada automáticamente con ayuda de un tanque volcador. Puede construirse también sobre un piso inclinado con acabado pulido fino inundado solo la parte posterior que es la más profunda y queda bajo la cola de la cerda para recibir la orina y excretas. El objetivo de los pisos elevados es evitar el lavado diario, manteniendo a los animales secos y calientes. Lo ideal es que la cerda pueda estar enjaulada para limitar movimientos y evitar así dos cosas: que pise o aplaste a los lechones y que orine o defeque por todo el corral. Esta jaula debe ser de metal, tubo, varilla, Angulo, etc., Las medidas más comunes son: 2.20m de largo, 60cm de ancho y 1.05 m de alto, colocando la barra inferior a 25 cm de altura sobre el piso para que los lechones puedan mamar fácilmente y la cerda no los aplaste contra ella pudiendo escapar fácilmente por debajo. A los lados de la jaula donde entra la cerda debe haber una zona para los lechones de 50 cm de ancho por 2.20 de largo, cada una, y también con piso reja. El piso de toda la jaula debe ser de un material que no maltrate a la cerda ni a los lechones; COMEDERO Debe ser ancho y profundo, no para que le quepa mucho, sino para que la cerda no tire el alimento, sin tolva, pues es más importante servir de comer de 3, 4 o más veces al día, y observar si la cerda come o no, evitando además que el alimento se acumule y descomponga. BEBEDERO De chupón, colocado al frente dentro del comedero o ligeramente a un lado a 25 cm de altura (al nivel de la primera barra); además se necesita bebedero para el lechón cm de altura, en la parte posterior de la jaula de la cerda. Cuidar que el lado donde este la criadora o el tapete térmico quede del lado opuesto al de los bebederos para evitar que los lechones identifiquen esa zona como humedad y orinen.

32 En general las características que se requieren para tener unas instalaciones adecuadas se muestran en el Cuadro 18. Cuadro 18. Características de alojamiento para las hembras y lechones en lactancia. TIPO DE HEMBRA LECHÓN CONFINAMIENTO Espacio vital/ hembra 1.3 m x 2.10 m Altura de separación 1.10 m m entre confinamiento Espacio por camada No existe 2.54 x1.20 Tipo de separación Herrería Herrería Tipo de piso Reja de metal o plástico Reja de metal o plástico Comedero/animal 0.60 x.020 m 0.10 x 0.15 m Bebederos 1x corral 1x camada Temperatura 18 29º C 28-32ªC Humedad 50% 50% TRASLADO A MATERNIDAD En el traslado a maternidad y días antes de que la cerda este próxima a parir es importante conocer la fecha de la monta o inseminación de cada cerda, calculando el tiempo de gestación que son 114 días, en promedio, aunque hay variaciones de 113 a 116 días, y tendremos la fecha estimada al parto. Es importante meter a las cerdas 5 días antes a maternidad, es decir, el día 109, aunque para poder hacer los grupos semanarios, deberán entrar cerdas con más de 5 días de anticipación; procurando que no sea en menos de tres, pues las cerdas que paren 1 o 2 días después de haberse metido, sufren estrés, tensión o nerviosismo, y esta es una de las causas mas importantes de problemas con Metritis, Mastitis, Agalactia (MMA), ósea, infección e inflamación de la matriz y ubre y falta de leche. Durante esos pocos días previos al parto, la cerda debe estar en total y absoluta tranquilidad, sin ruidos extraños (herreros, soldadores, gritos, etc.), con temperaturas adecuadas, agua fresca y abundante alimento, al igual que en gestación no habrá ningún manejo o tratamiento, etc., pues cualquier estrés provocara MMA. Es importante también que las cerdas deban llevarse a la sala durante las horas más frescas del día, preferente en las mañanas, con toda calma y tranquilidad. Es mejor en grupos que una sola, pues así caminaran mejor, principalmente las cerdas que tienen su primer parto.

33 BAÑO Y DESINFECCIÓN Justo antes de entrar a maternidad, las cerdas deben bañarse en un jaula o corral para varios animales, usando detergente o cepillo y abundante agua para quitar todos los residuos de estiércol en las tetas, jamones, patas, etc., lavando la ubre suavemente con una esponja o solo con la mano; la vulva se lava solamente por fuera y con mucho cuidado. Después de bañadas, deben desinfectarse con una solución de iodo o desinfectante natural para que no se irrite la piel lavando perfectamente todo el cuerpo, dejándolas escurrir y secar un poco, para así meter cerdas limpias a maternidad, una vez dentro del área se deben contar con el equipo adecuado para recibir los partos como se muestra en el cuadro 15. Cuadro 15. Equipo para la atención de partos EQUIPO DE PARTO Tarjeta para registro de parto Bascula de reloj Toallitas de papel desechables Polvo secante Cajón para medicinas Hilo para amarrar ombligos Tijeras, pinzas Azul de metileno Guantes de plástico Antinflamatorio CANTIDAD 1 /camada 3 / sala 1 / camada 2 / sala 1/ sala 4 / sala 4 / sala 3 / sala 1 caja / sala 1 /sala 7.3 EL PARTO El parto es el momento más esperado, el más importante, si todo se realiza adecuadamente tendremos como resultado animales fuertes y sanos, si las cosas no se hacen bien obtendremos animales enfermos, débiles o muertos, y grandes pérdidas económicas. El parto debe atenderse siempre, a cualquier hora y en cualquier día, esto se facilita si se programan los partos adecuadamente. Al inicio del parto, se debe vaciar el comedero, si es que ya se ha servido alimento, se lavan y se desinfectan con la solución de iodo en las tetas, jamones y vulva de la cerda con ayuda de la esponja. Se coloca en la parte de atrás el tapete de hule desinfectando para que sea ahí donde caigan los lechones recién nacidos, y se espera a que aparezca el primero. Es importante