Manipulador de Alimentos

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2 Presentación Objetivs Cntenids Metdlgía Recurss Evaluación Presentación Qué es la Guía Didáctica Este dcument te servirá cm rientación a l larg de td el curs. Aquí pdrás btener tda la infrmación que necesitas para el crrect seguimient del mism. La Guía Didáctica tratará de respnder a tdas las preguntas que te puedan surgir durante el desarrll del curs, de md que puedas llevar a cab tu trabaj del md más autónm e independiente psible. N bstante las dudas que n pueda reslver este dcument las reslverá el equip de tutres que te acmpañarán en td mment en tu prces de aprendizaje. Además la Guía Didáctica también te servirá cm guía de aprendizaje, ya que te rientará sbre las estrategias más aprpiadas para hacer frente a ls cntenids del curs. Nmbre del curs Tutr/a Ampar Martín Fernández es Licenciada en Veterinaria pr la Universidad de Córdba. Cuenta cn una amplia experiencia en el sectr de la frmación. Desde 2007 trabaja cm frmadra impartiend curss de áreas transversales cm medi ambiente, prevención de riesgs labrales, igualdad de géner y tras accines frmativas cm manipuladr de aliments, bienestar animal e higiene veterinaria. 2

3 Objetivs Objetiv General Cncer y prfundizar ls aspects relacinads cn la higiene alimentaria. Objetivs Específics Desarrllar aquells aspects higiénic-sanitaris y técnics directamente relacinads cn el trabaj del manipuladr. Reducir la incidencia de las enfermedades txialimentarias Adquirir cncimients básics sbre peligrs alimentaris y las medidas preventivas para su cntrl. Cncer las principales enfermedades de rigen alimentari y las medidas para su prevención. Cncer las prácticas crrectas de higiene en la manipulación de aliments. Cncer las nrmas de higiene persnal para adquirir actitudes y hábits crrects. 3

4 Cntenids 20 h Manipuladr de aliments 2h 4h 4h 5h 2h 3h Módul 1 Unidad 1: Higiene alimentaria Qué es la higiene alimentaria? Imprtancia del manipuladr en la seguridad alimentaria Unidad 2: Cntaminación de ls aliments Tips de peligrs Principales fuentes de cntaminación Qué sn ls gérmenes? Cóm pdems luchar cntra las alteracines y enfermedades micrbianas de rigen alimentari? Cndicines que favrecen el desarrll de ls gérmenes Unidad 3: Enfermedades de transmisión alimentaria Imprtancia de las txiinfeccines alimentarias Txiinfeccines más frecuentes Errres cmunes en la preparación de aliments Unidad 4. Cnservación y almacenamient de ls aliments Aliments frescs aliments cnservads? Métds de cnservación Ls aliments y su cnservación Envasad y etiquetad Recepción y almacenamient Unidad 5: Medidas de higiene persnal y hábits crrects Hábits crrects de higiene Unidad 6. Higiene de las instalacines, máquinas y útiles de trabaj Limpieza y desinfección Prácticas n permitidas Las basuras y residus Cntrl de plagas 20 hras 1 Módul y 6 Unidades 4

5 Metdlgía El curs se desarrllará en una mdalidad ttalmente nline, a través de una Platafrma de Telefrmación (Mdle), a la que tds ls alumns/as tendrán acces desde el inici del curs mediante una clave. En la platafrma el alumn pdrá acceder a ls cntenids del curs adaptads a este nuev medi que es Internet. Su carácter multimedia l hacen muy interactivs, intuitivs y de un alt valr didáctic; también pdrán dispner de tds ls recurss (fr, autevaluación, chat, agenda, crre-e, glsari, tareas, etc.) necesaris para el seguimient eficaz del curs. Además de trabajar ls cntenids el alumn tendrá que realizar: Una autevaluación pr unidad, pdrán ser ejercicis de diferentes tips (pción múltiple, relacinar, verdader/fals, etc.). La autevaluación se pdrá realizar tdas la veces que querams. Una varias actividades bligatrias. Además recmendams que se realice la actividad vluntaria del curs. Recurss Ls recurss cn ls que se pdrán cntar en la platafrma cm apy al prces de aprendizaje sn ls siguientes: Bibligrafía. Se mstrarán las referencias bibligráficas crrespndientes a cada módul. Glsari. Aquí pdrás encntrar la descripción de tds ls términs nuevs que vayan apareciend en el curs. Preguntas Frecuentes. Aquí encntrarás la respuesta a aquellas preguntas que cn más frecuencia te pueden surgir a l larg del curs. Dcuments para ampliar. El enlace a ests dcuments l encntrarás en las pantallas de cntenids. Ests dcuments sn cmplementaris a ls cntenids que se mstrarán en frmat web 5

6 pr unidad. Permitirán una mayr prfundización en el tema. Su lectura es ttalmente pcinal. Buscadr. Esta herramienta permitirá buscar palabras en ls mensajes enviads a ls diferentes frs del curs. Pr l tant su camp de acción se centra en ls frs. Calendari. Esta herramienta será un calendari en la que se pdrá intrducir td tip de events. Existen cuatr tips de events: Glbales: sn visibles a tds ls usuaris de la platafrma, sól el administradr puede intrducir este tip de events. De curs: sn visibles a tds ls alumns/as del curs, sól el administradr puede intrducir este tip de events. De grup: sn visibles a tds ls miembrs del pequeñ grup (cuand existan), sl ls miembrs del grup pdrán intrducir este tip de events. De usuari: sn visibles sl al alumn, sl él puede intrducir este tip de events. Fr. Es una herramienta de cmunicación a tiemp n real (asíncrn). Habrá diferentes tips de frs en el curs, cada un relacinad cn una temática cncreta. Tds ls alumns/as pdrán enviar mensajes a ls diferentes frs y visualizar ls enviads pr ls cmpañers/as y tutres. Chat. Es una herramienta de cmunicación a tiemp real (síncrn). A través del chat pdrems cmunicarns cn ls/as cmpañers/as y tutres/as a tiemp real, l cual requiere que cincidams en el tiemp. Mensajería instantánea. Es una herramienta de cmunicación, que puede funcinar de md síncrn (a tiemp real) y asíncrn (a tiemp n real). En md síncrn el alumn puede enviar y recibir mensajes instantánes cn trs usuaris cnectads al curs, además de saber cuand están dispnibles para hablar. En md asíncrn el alumn puede enviar mensajes que se quedan registrads hasta que la tra persna se cnecta al curs y entnces se le muestra autmáticamente. 6

7 Evaluación La evaluación del alumnad se realizará en base a: La realización de las actividades/ autevaluacines. La participación y aprtación del alumnad en ls diferentes frs de debates y chat prpuests a l larg del curs a través de la platafrma. 7

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