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1 Guía Docente Dietética Aplicada I Applied Dietetic I Grado en Nutrición Humana y Dietética Modalidad Presencial lf:

2 Índice Dietética Aplicada I... 3 Breve descripción de la asignatura... 3 Objetivos de la asignatura... 3 Competencias... 4 Metodología... 6 Temario teórico-práctico... 6 Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios... 7 Sistemas de evaluación... 7 Bibliografía y fuentes de referencia... 7 Web relacionadas... 8 Recomendaciones para el estudio... 8 Materiales didácticos... 9 Tutorías

3 Dietética Aplicada I Módulo: Ciencias de la nutrición, la dietética y la salud. Materia: Dietética Aplicada I. Carácter: Formación Obligatoria. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 3º curso - 2º semestre Profesor/a de la asignatura: Mª Teresa Mercader // Begoña Cerdá // Horario de atención a los alumnos/as: miércoles 12:00-13:00 y martes 15:00-16:00 Profesor/a coordinador de módulo: Juana Mulero Cánovas Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se abordarán los distintos métodos de elaboración de dietas y se elaborarán dietas adaptadas a diferentes situaciones fisiológicas. Brief Description This course will address the different processing methods developed diets and diets tailored to different physiological situations. Requisitos Previos No se establecen requisitos previos. Objetivos de la asignatura En esta asignatura se pretende que el alumno aplique los conocimientos adquiridos en los cursos anteriores a la práctica dietética mediante al elaboración de dietas individualizadas. De esta manera, se pretende que el alumno conozca el procedimiento de modificación de dietas preestablecidas y su adecuación a las necesidades fisiopatológicas del paciente e identifique los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas. 3

4 Competencias Competencias generales (CGA1) Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas. (CGA4) Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional. (CGB1) Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida. (CGB3) Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista- Nutricionista. (CGC3)Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos. (CGD3) Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos. (CGG2) Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados. Competencias transversales (CT1) Elaborar y redactar informes de carácter científico. (CT2) Demostrar razonamiento crítico y autocrítico. (CT7) Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietista-nutricionista. (CT6) Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales. (CT11) Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación. (CT13) Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. 4

5 (CT14) Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional. Competencias específicas (FB8) Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición. (CA1) Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios. (CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios. (CA5) Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos. (NDS1) Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética. (NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación. (NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital. (NDS4) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada). (NDS5) Participar en el diseño de estudios de dieta total. (NDS6) Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional. (NDS7) Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos. (NDS10) Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud. (NDS11) Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional. (NDS17) Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional. (NDS20) Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética. (NDS21) Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética. 5

6 (NDS22) Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietistanutricionista. Metodología Metodología Horas Horas de trabajo presencial Horas de trabajo no presencial Clases magistrales 13 Seminarios 24 Prácticas (40 %) Tutorías 4,5 Evaluación 4,5 Trabajo autónomo 60 Trabajo en equipo (60 %) TOTAL Clases Magistrales. Consistirán en la exposición de contenidos por parte del profesor, en el aula o a través de medios audiovisuales. Seminarios. Consistirán en la discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Prácticas: consistirán en la realización de dietas según los casos prácticos planteados. Temario teórico-práctico Tema 1: Introducción general. Pautas para la realización de dietas. Tema 2: Elaboración de dietas en el adulto Tema 3: Elaboración de dietas en la deportista Tema 4: Elaboración de dietas vegetarianas 6

7 Tema 5: Elaboración de dietas en la edad avanzada Tema 6: Elaboración de dietas en la infancia Tema 7: Elaboración de dietas modificadas en contenido en lípidos. Tema 8: Elaboración de dietas modificadas por alergias o intolerancias alimentarias Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Dietética Aplicada I esta relacionada con otras asignaturas como son: Bromatología, Química y Bioquímica de los alimentos y Fisiología que le sirven de base al alumno para poder establecer de una manera correcta las pautas dietéticas del paciente. A su vez la asignatura de Dietética Aplicada I dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para el estudio de otras materias de la Titulación, como son Dietética aplicada II, Nutrición Clínica, Salud Publica, Nutrición Comunitaria y Alteraciones del comportamiento Alimentario entre otras. Sistemas de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio Parte teórica: 30% del total de la nota. Seminarios y Trabajo de curso: 70% total de la nota Convocatoria de Septiembre Parte teórica: 30% del total de la nota. Seminarios y Trabajo de curso: 70% total de la nota Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Cao Torija, MJ. (2003). Nutrición y Dietética. Barcelona. Masson. Garrow, J.S., James, W.P.T. (2000). Human Nutrition and Dietetics (9ª Edición). Ed. Longman Group UL Limited. New York, USA. Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Editorial Médica Panamerica. 7

8 Hernández Rodríguez M. (2001). Alimentación Infantil. Madrid. Ed. Díaz de Santos S.A. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes: Applications in Dietary Assessment. National Academy Press, Washington DC Mulero J, Cerdá B. (2010). Manual de prácticas de Dietética Aplicada I. UCAM. Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. (2004). Nutrición aplicada y dietoterapia. Navarra. EUNSA. Rivero, M. (2003). Nuevo manual de dietética y nutrición. Madrid. Mundi-Prensa. Salas Salvado J. (2004). Nutrición y Dietética Clínica. Barcelona. Masson. Bibliografía Complementaria Varela G. (1994). Tablas de ingestas recomendadas en energía y nutrientes para la población española. Ed. Instituto de nutrición. Universidad Complutense de Madrid. Madrid. Goodhart, R.S., Shils, M.E. (1987). La nutrición en la salud y la enfermedad. Ed. Salvat. Barasi, M., Human nutrition: a health perspective. Oxford University Press. London, 1997 Alemany, M. (1995). Enciclopedia de las Dietas y la Nutrición. Barcelona. Ed. Planeta. Web relacionadas Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. on. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética. Sociedad Española de Nutrición. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estrategia NAOS. Recomendaciones para el estudio Se recomienda un sistema de estudio diario mediante la realización de esquemas y lectura comprensiva. Para afrontar con éxito los contenidos de la asignatura se precisan unos conocimientos básicos de fisiología humana y nutrición básica. 8

9 Materiales didácticos El propio para el estudio, equipo informático para la realización de los trabajos del curso, utilización de software instalado en las APIs así como el manual de la asignatura para la realización de dietas y bata de laboratorio para las prácticas de laboratorio. Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario. - Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia. La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: 9

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