Transcripción

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2 Módulo III HUERTOS ESCOLARES Una alternativa para mejorar esta situación son los huertos escolares, los que pueden llegar a ser un medio adecuado para facilitar la disponibilidad de frutas y fuente de producción de alimentos ricos en carbohidratos y proteínas, con la siembra de otras plantas y la crianza de especies menores (aves, cerdos, etc.) INTRODUCCIÓN De igual manera, el huerto puede convertirse en un laboratorio donde se aumentan los conocimientos para la enseñanza de la educación alimentaria-nutricional, tan importante en los tiempos actuales. A pesar de que la producción de los alimentos está aumentando en la mayoría de países de Centro América, la desnutrición permanece especialmente en los grupos de población más vulnerables: es decir los niños, madres embarazadas y lactantes; enfermos o convalecientes y ancianos. Dentro de estos grupos, se ven afectados principalmente los que pertenecen a las áreas rurales y zonas marginales, que en su mayoría son campesinos sin tierra y desempleados. La escasa disponibilidad de alimentos, la baja capacidad de compra y la mala distribución de los recursos, son algunos de los factores condicionantes de la calidad de vida de estos grupos, sobre todo de niños de poca edad y en edad escolar. A. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN ADECUADA DEL ESCOLAR La alimentación del escolar es importante, debe ser suficiente y variada, ya que de lo contrario puede detener el crecimiento y dar origen a debilidad y susceptibilidad a numerosas enfermedades, especialmente en niños pequeños. La alimentación correcta proporciona al organismo sustancias que inducen el crecimiento, el mantenimiento de las funciones del organismo y la acumulación de reservas. Así mismo, la necesidad de energía y nutrimentos aumenta de manera extraordinaria cuando el 2

3 CADENA 17 niño estudia, trabaja o juega, es decir, cuando desarrolla una actividad física. conocimientos suficientes sobre el cultivo de huertas o buscar la ayuda de agrónomos, agentes de extensión agrícola, agentes de crédito rural y funcionarios de los Ministerios de Agricultura, que trabajen en la zona para que les brinden asesoría y apoyo. B. PRODUCCIÓN ALIMENTARIA ESCOLAR La producción alimentaria escolar es el conjunto de actividades escolares relacionadas con la selección, producción y utilización de hortalizas, árboles frutales y otras plantas comestibles, incluyendo actividades de educación alimentaria-nutricional. Estas deben estar a cargo de los maestros, orientados a enseñar, intensificar o modificar los conocimientos sobre la producción de alimentos. Los escolares, dirigidos por los maestros, pueden construir, mantener y hacer producir una Huerta Escolar, donde pueden obtener experiencias educativas sobre el crecimiento de las plantas que sirven de alimento y sobre experiencias ligadas a la enseñanza que el escolar recibe en la escuela primaria. Para que una huerta escolar tenga éxito es necesario que los maestros tengan Entre las principales funciones que cumple una huerta escolar están: Proporcionar experiencias educativas en prácticas agropecuarias Producir alimentos para el comedor escolar. Proveer experiencias directas en educación alimentaria. Brindar experiencias educativas de carácter general. Proporcionar experiencias de integración social. 3

4 Módulo III Servir como medio de difusión de actividades escolares Promover el establecimiento de huertos familiares y comunitarios. A continuación se presentan los aspectos básicos a considerar para dirigir la producción alimentaria en el área escolar: 1. Establecimiento de la huerta: Ubicación La huerta debe estar cerca de la escuela para asegurar su cuidado y vigilancia; donde haya agua o pueda obtenerse de algún estanque u otra fuente y que esté bien soleada, ya que la mayor parte de las hortalizas necesitan mucha luz para su desarrollo. del mar y los 1,200 m. de altura; el clima templado cubre las zonas que se elevan a los 2,400 m. de altura, y el frío alcanza el límite superior de la zona cultivada, que es alrededor de los 3,500 m. Estas diferencias de temperatura deben considerarse en el cultivo de las distintas clases de hortalizas y frutas que se desean producir en la huerta. También la lluvia relacionada con la temperatura permite el crecimiento de las plantas; si la lluvia es inferior a los 300 mm al año, el clima debe considerarse árido. Si la lluvia oscila entre los 650 y 1,250 mm. El clima es semiárido. Cuando la lluvia supera los 1,500 mm y su distribución es más o menos uniforme durante todo el año, se dice que el clima es húmedo. Si la región es árida, se debe establecer un sistema de riego, mediante canales, bombeo de agua, pozo o buscar una alternativa accesible en la que los alumnos puedan participar en el riego y cuidado diario de las siembras. Condiciones del Terreno De preferencia se debe elegir un terreno plano que esté protegido, o que se pueda proteger del viento y de las crecientes de agua. Clima En Centroamérica hay básicamente tres tipos de climas: cálido, templado y frío. El cálido abarca las regiones comprendidas entre el nivel Es necesario que el suelo sea de buena calidad, de textura fina, suficientemente profundo y no demasiado húmedo durante la estación lluviosa. Las hortalizas se desarrollan en una gran variedad de terrenos. Los suelos muy pobres deben mejorarse aplicando abonos. 4

5 CADENA 17 El suelo ideal para la producción de hortalizas debe ser rico en materia orgánica, poroso, suave y absorbente. Forma y distribución Se sugiere que la huerta sea de forma rectangular, ya que puede sembrarse y cultivarse en menos tiempo y hacer surcos largos en un terreno plano y orientado de norte a sur. Debe estar limitada por un cerco con alambre espigado, muros de piedra o cualquier otro material de fácil adquisición en la comunidad para evitar la entrada de personas extrañas y animales. En lugares azotados por vientos fuertes es preciso defender los cultivos con rompevientos, utilizando plantas de rápido crecimiento tales como ciprés, plátano o banano, gandul, u otros. Tamaño de la Huerta En términos generales se recomienda un área de tierra cultivada (excluyendo frutales, jardines, caminos, etc.) entre 5 a 10 m2 por niño. Si se estima que trabajen 50 niños por escuela, será necesario disponer de 250 a 500 m2 de superficie. La distribución del terreno debe ser por grupos de igual cantidad de alumnos para cultivarlo exitosamente. En cada huerta se debe reservar parte de terreno para la preparación de almácigos, eligiendo el lugar con suficiente luz solar y abrigado así como espacio para la construcción de aboneras o comportes. Además, de ser posible, se debe dedicar una parte especialmente para frutales, sin que su sombra ni raíces alcancen el espacio cultivado de las hortalizas. La Figura No. 1 se ofrece el trazado de una huerta escolar. 5

6 Módulo III FIGURA No.1 TRAZADO DE PARCELAS O TABLONES 6

7 CADENA 17 Trazado de Parcelas o Tablones Parcelas para zonas de mediana pluvialidad o con riego por gravedad. La experiencia ha demostrado que 25 m 2, es decir, parcelas de 10m de largo por 2.5 m de ancho es una superficie suficiente para que 5 niños realicen actividades agrícolas, tal como se muestra en la Figura No. 1. (Hoja anterior) Además, el sistema de siembra de cinco cultivos diferentes por parcela tiene ventajas muy importantes para los educandos. Este tipo de procedimiento es de gran utilidad, no sólo porque en casos de inundación evita el estancamiento del agua, sino también protege de la erosión a la tierra cultivable; y las sustancias nutritivas del suelo son mejor aprovechadas por los cultivos. Las parcelas pueden elaborarse en forma de surcos y en camas o camellones dependiendo de la precipitación pluvial de la zona. Parcelas para zonas de baja precipitación pluvial. Este tipo de procedimiento es de gran utilidad, no sólo porque en casos de inundación evita el estancamiento del agua, sino también protege de la erosión a la tierra cultivable; y las sustancias nutritivas del suelo son mejor aprovechadas por los cultivos. Las parcelas pueden elaborarse en forma de surcos y en camas o camellones dependiendo de la precipitación pluvial de la zona. Parcelas recomendadas en zonas de alta precipitación pluvial. 2. Preparación del Terreno: Los pasos necesarios para la preparación del terreno, para favorecer la buena germinación de las semillas, así como la penetración profunda de las raíces, el crecimiento normal de las plantas y, por lo tanto, el desarrollo satisfactorio de la huerta son: el arado, la apertura de los surcos, el desmenuzamiento del suelo hasta reducirlo a polvo y compactarlo para evitar la evaporación rápida del agua. El Cuadro 1 muestra algunos aspectos a considerarse en la preparación del terreno. 7

8 Módulo III CUADRO 1 CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN DEL TERRENO DE LA HUERTA ESCOLAR CARACTERÍSTICAS HUMEDAD DESCRIPCIÓN Para verificar si la humedad es adecuada, pueden realizarse dos pruebas simples: Tomar un puñado de tierra y apretarlo a mediana presión, si al abrir la mano se ha formado una bola firme, pero que se deshace con facilidad, significa que la tierra se encuentra en forma conveniente para trabajarla. También cuando la tierra adherida a las herramientas de labranza se desprende fácilmente del utensilio. LIMPIEZA Es preciso retirar toda vegetación leñosa, las hierbas y hojarascas, lo cual se efectuará a mano, usando pala, piochín, azadón o piocha. Si la extensión es mayor, conviene emplear arado y rastra. La limpieza del terreno debe hacerse al comenzar el año escolar para que se encuentre en condiciones de sembrar cuando empiecen las primeras lluvias NIVELACIÓN DEL TERRENO Si se debe nivelar el terreno, conviene hacerlo desde el comienzo para que haya una buena canalización del agua; para ello se deben hacer zanjas en las partes altas y en las depresiones. Si el terreno se hallara en pendiente, es necesario cultivar en terrazas, trazando curvas de nivel. Para fertilizar o abonar el suelo de los huertos escolares, es preferible utilizar los desechos vegetales, como hojas secas, hierbas, árboles viejos, los que al descomponerse en la tierra aumentan la cantidad de materia orgánica del suelo, mejorando así su fertilidad y por consiguiente su rendimiento. FERTILIZACIÓN También puede elaborarse abono orgánico o compost, en aboneras o pilas hechas en el terreno, colocando en capas superpuestas residuos de plantas, estiércol, tierra, avena y ceniza o cal; que se mezclan o remueven cada 3 o 4 semanas. El estiércol puede ser de ave, equino, vacuno, cerco y conejo, en ese orden de conveniencia. La proporción en que debe usarse por metro de surco es de 0.5 kg. si es de ave, 1 kg. si es de otros animales. Si se aplica directamente sobre la tierra debe guardar cierta distancia de la base de la planta. Fuente: FAO. Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutrición y Horticultura. 3ª. Ed. Roma, Colección FAO 8

9 CADENA Siembra de Hortalizas Métodos de Siembra Tan pronto como el terreno está preparado para el cultivo se recomienda planificar la siembra, determinando la calidad y cantidad de semillas a sembrar, los métodos de siembra, el transplanta y las herramientas básicas necesarias. A continuación se describe cada uno de estos aspectos. Selección de Semillas Se deben elegir las semillas de acuerdo con la época más apropiada para la siembra del cultivo y después de haber decidido qué variedades de hortalizas se desea cultivar. Es aconsejable recoger semillas de plantas cultivadas en la propia huerta escolar para usarlas el próximo año. Si no es posible o es el primer año de cosecha conviene comprar semillas frescas de hortaliza. Las semillas que no se usen de inmediato deberán mantenerse en un lugar fresco y seco, en recipientes herméticamente cerrados. Algunas plantas que no se propagan por semillas como la papa, camote y yuca, se siembran en porciones vivas de las mismas, que deben ser uniformes, de tamaño similar, bien desarrolladas y sin enfermedades a fin de que germinen bien. l l Siembra de asiento o directa Algunas semillas, como las de espinaca, ayote, nabo, rábano, remolacha y zanahoria, se siembran directamente en el terreno. Este tipo de siembra se conoce como siembra de asiento o directa, para lo cual se marcan las hileras utilizando una cuerda tensa a fin de que queden rectas sobre las parcelas. En este método, la profundidad de siembra debe ser aproximadamente 4 veces su diámetro. Mientras la semilla está germinando el suelo requiere bastante humedad. Siembra de semilleros: 9

10 Módulo III Otra forma es utilizando semilleros, generalmente se utilizan cuando el costo de la semilla es alto y se requiere reducir las pérdidas, debido a que se les da más cuidado. También cuando las semillas germinan lentamente o su tamaño es muy pequeño y cuando al sembrarlas es difícil colocarlas en las hileras uniformes. Por regla general la berenjena, tomate, repollo, ajo y puerro, requieren semilleros. Estos pueden hacerse directamente en el suelo o en cajones, latas o tapescos. La tierra del semillero debe ser fértil, tipo arenoso y abonada (1/3 tierra negra, 1/3 arena, y 1/3 de estiércol conviene añadir un poco de cal común), colocando la mezcla gruesa al fondo y la cernida (refinada) encima. Además se necesita afirmar bien la tierra y nivelar la superficie para hacer los surcos a una distancia de 4 a 6 pulgadas cada uno. Tan pronto como la semilla brota o germina se quita la cubierta. El semillero se riega con frecuencia, colocando la regadera a poca distancia. Se recomienda abonar después de la siembra, en el semillero y durante el crecimiento de las plantas en canales paralelos a las líneas de siembra, con productos comerciales o abono orgánico cubierto con tierra para aprovechar su efecto. El abono no debe aplicarse sobre los surcos o plantas porque quemarían la siembra y además debe ir disminuyendo la cantidad en cada aplicación. Las plantas en desarrollo pueden ser trasladadas a un sitio definitivo en la huerta. El trasplante puede llevarse a cabo cuando las plantas han alcanzado un desarrollo normal en el semillero; se considera conveniente cuando miden 3 a 4 pulgadas de alto o 3 a 4 hojas. Se deben utilizar métodos adecuados para evitar dañar o quebrar las plantas. Una vez colocadas las semillas en los surcos, se cubren con tierra ¼ de pulgada de espesor. Luego se cubre el semillero con un pedazo de tela gruesa, paja o sacos, procurando que no le de sol y no lo ataquen los insectos o plagas. Si no se va a sembrar inmediatamente se deben conservar en la sombra. Es necesario eliminar aquellas plantas débiles y defectuosas. El Cuadro 2 presenta información para la siembra de algunas hortalizas. 10

11 CADENA 17 CUADRO 2 INFORMACIÓN PARA LA SIEMBRA DE HORTALIZAS Distancia siembra Hortaliza nombre común Días de germinación Número de días para cosecha Profundidad de siembra (cm) Entre Hileras Entre Plantas Cantidad de semillas 100 mts2 Producción probable 100 mts2 Pepino gr. 80 lbs. Habichuelas (frijol) oz. 100 lbs. Zanahoria mt. 1 oz. 85 lbs. Tomate gr. 80 lbs. Yuca estac. 50 lbs. Zapallo (calabaza) oz. 85 lbs. Pimentón g. 80 lbs. Maíz oz. 40 mazor. Repollo oz. 50 lbs. Lechuga oz. 50 lbs. Ñame mt. 1 mt 20 cepas 200 lbs. Yuca mt mt. 25 cepas 200 lbs. Plátano Banano mt. 2 mt. 15 hijos * *La cantidad del plátano y el banano dependerá del tamaño, peso y cantidad del racimo. Fuente: Ministerio de Educación. Dirección de Nutrición y Salud Escolar. Serie I. Cultivemos alimentos en el Huerto Escolar. Manual de horticultura. Serie I. Area de Disponibilidad de Alimentos. Panamá, 1989 Herramientas para las labores de la huerta continuamente para lograr mayor eficiencia y duración. A fin de simplificar el trabajo de la huerta y evitar gastos superfluos, deben utilizarse las herramientas conocidas por los escolares y en cantidad suficiente que permita a los escolares trabajar simultáneamente. Las herramientas deben limpiarse y afilarse El equipo esencial para preparar la tierra, sembrar y cosechar consiste en: Azadón, rastrillo, palas y piocha, cuerda, plantador y cuchara, apisonador, pala, regadera de mano, rociadota pequeña, pulverizadora, machete, carretilla. 11

12 Módulo III Herramientas para las labores de la huerta 4. Actividades de conservación del huerto y las hortalizas. Rotación de cultivos Con la rotación de los cultivos se puede prevenir el desarrollo de enfermedades y plagas. También ayuda a evitar que el suelo agote los nutrientes consumidos por una misma variedad. Por lo tanto, se aconseja alternar las siembras que se llevan a cabo en un mismo sitio. Para esto se puede considerar: No sembrar sucesivamente en el mismo lugar la misma hortaliza o de la misma familia. Después de cosechar una hortaliza de raíz, no sembrar otra hortaliza de raíz en el mismo lugar. Las hortalizas de raíces profundas deben rotarse con hortalizas de raíces superficiales. Tomando en cuenta estos aspectos se han elaborado esquemas de rotación de siembras según cada clima; tal como puede observarse en el Cuadro 3. 12

13 CADENA 17 Después de plantar una de las siguientes: CUADRO 3 ROTACIÓN DE CULTIVOS SEGÚN CLIMAS Y CARACTERÍSTICAS DE LAS PLANTAS Huerta de Clima Templado a Frío Acelga Repollo (cualquier tipo) Frijol, tomate, berenjena, repollo, okra, lechuga o cebolla. Acelga, lechuga, cebolla, zanahoria, fijol o tomate. Lechuga Frijol, zanahoria, repollo, cebolla, rábano, nabo o tomate. Cebolla Frijol, rábano, repollo, lechuga, zanahoria o nabo. Zanahoria Lechuga, repollo, frijo, espinaca o cebolla. Después de plantar una de las siguientes: Huerta de Clima Cálido Ají o chile serrano Yuca Frijol Tomate Frijol, berenjena, tomate, camote o ñame. Espinaca, frijol, berenjena o ají. Tomate, berenjena, yuca, ají o zapallo (calabaza). Pepino o ají. Fuente: FAO Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutrición y Horticultura. 3ed. Roma, Colección FAO, Capacitación No. 5 Riego El agua es elemental para los cultivos agrícolas, si en la zona no llueve suficientemente, el agua puede llevarse hasta la huerta a través de tuberías o canales partiendo de un manantial situado a un nivel más alto. Los métodos de riego más usados en la huerta son: 1) Riego por surcos: donde el agua se distribuye entre los surcos desde una zanja o tubería principal de toma. Este tipo de riego se emplea en las huertas planas o ligeramente inclinadas. 13

14 Módulo III Riego por surcos: Control de malezas o malas hierbas Las que crecen en los semilleros deben ser extraídas manualmente. Las que crecen entre las hileras de las parcelas se las puede eliminar con azadón, piocha, cultivador de mano, etc. Al destruir las malezas se airea el suelo, preparando la tierra para el futuro crecimiento de la planta. Combate de insectos y enfermedades 2) Riego por aspersión: se realiza mediante una manguera o regadera; es posible utilizarlos en terrenos planos sin que haya peligro de erosión. Riego por aspersión: Los insectos y las enfermedades disminuyen considerablemente la producción. El tratamiento de las hortalizas para combatir estos problemas se hace, por regla general, con bombas de aspersión y pulverización. La mayoría de insecticidas líquidos y fungicidas son venenosos y no deben utilizarse en las escuelas sin el conocimiento y las recomendaciones de los técnicos y la supervisión del maestro. El Cuadro 4 da una lista de las principales plagas de las hortalizas y la forma apropiada de combatirlas. Las plantas en pleno período de crecimiento y las de follaje necesitan regarse con regularidad. De preferencia se debe emplear agua abundante en cada riego aunque no sean muy frecuentes- a fin de que ésta penetre y permita el desarrollo de las raíces más profundas. A veces los nombres comunes de los insectos cambian de un lugar a otro por lo que se abarcan algunos de los más conocidos. Aparte del empleo de productos químicos, para el ataque de enfermedades e insectos, éstos pueden prevenirse y controlarse teniendo presente las siguientes precauciones: Rotación de cultivos dentro de las parcelas. Uso de variedades de semillas o plantas resistentes. Uso de semillas desinfectadas. Proveer al terreno de buenos drenajes. Deshierbe y destrucción de residuos de cosechas. 14

15 CADENA 17 CUADRO No.4 PRINCIPALES PLAGAS QUE AFECTAN A LOS CULTIVOS DE HORTALIZAS PLAGAS CULTIVOS QUE ATACA DAÑO * COMBATE No. DE APLICACIONES Conchuela Cerotoma Diabrótica (catarinas) Haba, habichuela Comen hojas y ejotes, dañan el follaje Malation 50E, Kevin 80% Lannate 24% De 2 a 3 aplicaciones una por cada semana. Gusano de la hoja Col, coliflor Comen hojas y cabeza Malatión 50 E y Kevin 80% Aplicar cada semana. Araña roja, pulgón, gusano Berenjena, maíz Follaje y los frutos no desarrollan Keltane M.F. Metasystox R50 Aplicar cada semana. Pulgones, minadores, gusano soldado, falso medidor Chicharo, haba, papa, tomate o jitomate, tomate de cáscara, maíz, col, coliflor. Chupan los jugos de las plantas Malatión 50 E Lannate Diometoato Cuando sea necesario evitando altas infestaciones. Catarinas rayadas y punteadas. Pepino, melón, calabacitas. Comen el follaje y transmiten enfermedades. Kevin 80 Malation 50 E Aplicar cada semana Larvas de lipidóptera Lechuga Comen hojas tiernas de las plantas. Diazinón Tamarón Aplicar cada semana Thrips tabaci, Aelothrips major, minadores Cebolla y ajo Bulbo de la cebolla Dimetoato 40 Diazinón Dos o tres aplicaciones Gallina ciega, gusano de alambre Camote, tomate y chile A las raíces Diazinón Thiodan Una sola aplicación Mosca del género Hylemya, Hylemya Rabanito Barrena la raíz comestible Kevin Malatión 1000E Una sola aplicación Pulgon picudo, mosca blanda Chile Físico y enfermedades Lannate Sevin Aplicar cada semana Pulgòn verde, gusanos, cortadores Pimiento Hojas verdes Orthene Gusatión metílico Aplicar cada semana Tizòn Zanahoria Daña hojas y rizoma Manzate D Aplicar cada semana Antes de aplicar cualquier producto químico, leer detenidamente y entender las recomendaciones que están en la etiqueta. Fuente: FAO Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutrición y Horticultura. 3ed. Roma, Colección FAO, Capacitación 15

16 Módulo III C. USO DE LOS PRODUCTOS DEL HUERTO Los frutos cosechados en el momento oportuno tienen mayor contenido de vitaminas que cuando están verdes. En algunos casos, sin embargo, las frutas verdes son ricas en vitamina C, como el mango. Cuando están muy maduras parte del contenido de vitaminas se ha perdido. Las hortalizas, una vez cosechadas, mantienen su frescura por algunas horas, después empiezan a marchitarse. Es necesario, por lo tanto, mantenerlas en un lugar húmedo y fresco, y consumirlas lo más pronto posible para aprovechar al máximo su valor nutritivo. Cuando esto no es posible deben guardarse en refrigeración en bolsas plásticas o vasijas tapadas. Hay otros métodos de conservación casera que pueden realizar los estudiantes como parte práctica de su aprendizaje que pueden utilizarse cuando hay un excedente de producción. Los alimentos del huerto escolar pueden complementar los alimentos que se utilizan en el Programa de Alimentación Escolar, aunque generalmente no son suficientes para ser una fuente regular de abastecimiento para las comidas escolares. Los huertos escolares también son una oportunidad para que los estudiantes y los padres de familia aprendan buenos métodos de producción de alimentos. La Figura 2 ilustra algunas posibles relaciones entre la alimentación escolar, el huerto escolar, los padres de familia y la comunidad. D. CARACTERÍSTICAS DE LA ENSEÑANZA EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 1. Objetivos de la educación alimentaria y nutricional para niños en edad escolar Dar a conocer los alimentos disponibles en el área, con énfasis en aquellos de mayor valor nutritivo y de más fácil obtención o menor costo, cuyo consumo se desea promover. Enseñar a asegurar la higiene del alimento para su utilización. Que los niños aprendan a combinar alimentos para formular y seleccionar dietas adecuadas al menor costo posible. Que produzcan o adquieran, conserven y preparen los alimentos en forma adecuada para su consumo. Que reconozcan las diferencias en el consumo de alimentos en cantidades adecuadas a las necesidades particulares de cada individuo (niño, adolescente, adulto, mujer embarazada, madre que amamanta, anciano). 2. La educación alimentaria y nutricional en el plan de estudios Los programas de de enseñanza de la escuela primaria siempre ofrecen medios para la integración de la educación alimentaria y nutricional. Este tema debe estar incluido en casi todas las materias del escolar, para mejorar el comportamiento alimentario de los niños. Para aprovechar las materias básicas del programa escolar bastará una buena coordinación que asegure la complementación de los conocimientos y evite las duplicaciones innecesarias. En el Cuadro 5 se presenta un esquema de la relación de los contenidos con diferentes materias. 16

17 CADENA 17 RELACIÓN ENTRE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR, LOS HUERTOS Y LA COMUNIDAD Los padres y alumnos aprenden nuevas recetas y mejoran las prácticas higiénicas de preparación de alimentos El programa de alimentación emplea a algunos padres. La comunidad proporciona fondos, alimentos, mano de obra y otros recuros para la comida escolar La comunidad proporciona mano de obra, semillas, conocimientos y otros recursos para los huertos La comida escolar es un incentivo para un huerto El encargado del PAE (Programa Alimentación Escolar) da orientación sobre los mejores alimentos para producir. El huerto es usado como área demostrativa para la comunidad El huerto estimula el uso y la producción de alimentos locales Los padres y los estudiantes aprenden buenas prácticas de horticultura El huerto proporciona alimentos y combustible para cocinar Fuente: FAO. Guías para Capacitar a Personal Local encargado de Alimentación a Grupos Materno-Infantil y Escolar EL MAESTRO DEBE LLEVAR REGISTROS DE LOS FONDOS Y RECURSOS, DE LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS Y DE CÓMO SE USAN 17

18 Módulo III CUADRO 5 ESQUEMA DE RELACIÓN DE CONTENIDO ALIMENTARIO NUTRICIONAL CON LAS MATERIAS DEL PLAN DE ESTUDIOS ESCOLAR MATERIAS DEL PLAN DE ESTUDIOS Ciencias Naturales Botánica Salud y Seguridad Lenguaje Matemáticas Historia o Estudios Sociales Geografía Dibujo Canto y Recreación CONTENIDO Características botánicas y biológicas de los alimentos Crecimiento y desarrollo de las plantas y animales Consumo de los alimentos y su relación con la salud Nombres de productos de la huerta Cálculo de superficies de terreno Cantidades de fertilizantes y plaguicidas por área cultivada Volumen y costo de la producción Capítulo sobre los alimentos introducidos por los conquistadores Producción en distintas regiones Ilustración de hortalizas y frutas Canciones, adivinanzas alusivas a los alimentos, etc. Fuente: FAO: Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutrición y Horticultura. 3ed. Roma, Colección FAO, Capacitación No. 5 La metodología de enseñanza de estos contenidos comprende actividades teóricas y prácticas, impartidas al escolar de forma que aprenda y aplique diariamente conceptos sobre la importancia, valor nutritivo y económico de las hortalizas y frutas de la región, sobre todo de aquellas que se cultivan en la huerta de la escuela, además de la producción de especies menores. En general, la actividad práctica es mejor recurso didáctico para fijar conocimientos, crear nuevas actitudes e impulsar a un mejor comportamiento. No se requiere de materiales audiovisuales costosos. En la enseñanza de la alimentación no hay nada más ilustrativo que el alimento real, su forma, tamaño, color, aroma, textura, sabor, forma de preparación y consumo. 18

19 CADENA 17 Así mismo, las actividades de la producción en la huerta y la alimentación (refacción o almuerzo escolar), pueden ser permanentemente educativas y complementarias. En algunas escuelas ha dado buen resultado dar calificaciones o créditos por el trabajo agrícola u horticultura que realizan los alumnos Nunca asigne el trabajo del huerto como un castigo. Al contrario, estimule a los estudiantes a sentir que la producción de alimentos es un trabajo importante y valioso. RECUERDE QUE Los alumnos, a través de su participación en la producción alimentaria escolar y con la educación alimentaria-nutricional: l Aprenden a ser buenos horticultores. l Aprenden a ser mejores consumidores. l Aprende a seleccionar los alimentos. l Aprenden a difundir ideas, proyectando al hogar y a la comunidad los conocimientos adquiridos. l Aprenden a promover la producción de hortalizas y frutas. l Aprenden a percibir convenientemente el enorme despliegue publicitario de alimentos, cuyo alto costo, no guarda relación con su escaso valor nutritivo. GLOSARIO Aireación del suelo: Intercambio de gases que suscita en el suelo. Almácigos: Lugar en donde se siembran semillas de árboles para transportarlos después. Disponibilidad: Existencia de determinados productos en una región, área o localidad (alimento). Estiércol: Excrementos de animales. Fertilidad: Capacidad que tiene el suelo para el buen desarrollo de las plantas. Fertilizante: Producto utilizado para estimular el crecimiento, desarrollo y producción de las plantas. 19

20 Módulo III Fungicida: Sustancia para combatir hongos. Germinación: Fenómeno por el cual surge la planta del embrión o semilla. Herbicida: Sustancia para combatir las hierbas indeseables (maleza). Insecticida: Sustancia utilizada para combatir insectos. Labranza: Cultivo del campo. Pesticida o Plaguicida: Sustancias empleadas para combatir las plagas. Plaga: Grupo de organismo que causa daño a las actividades agropecuarias. Precipitación Pluvial: Se refiere a la cantidad de lluvia que cae en una determinada región. Propagación: Multiplicación de las especies por medio de la reproducción. Policultivo: Siembra de diferentes cultivos. Toxicidad: Facultad que tienen las sustancias para causar malestar, enfermedad o muerte. Créditos: Tomado de Cadena No. 19. Producción Alimentaria Escolar. Serie CADENA. 1ª. Edición. Publicación INCAP,