Industria de la Hospitalidad

Transcripción

1 Industria de la Hospitalidad

2 1 Sesión No. 6 Nombre: Gestión hotelera Contextualización La industria hotelera constantemente ha tenido que ir evolucionando en cuanto a sus formas de operación, tanto para dar gusto a sus clientes como para enfrentar la fuerte competencia que ha surgido a raíz del desarrollo de grandes cadenas hoteleras; es por ello que esta sesión está orientada a identificar las diferentes formas de explotación hotelera, entendiendo las principales características que las distinguen para de esta manera encontrar la razón por la cual fueron evolucionando y conocer qué modelos prefieren utilizar estas cadenas.

3 2 Introducción al Tema Hoy en día la industria hotelera, al igual que otras industrias, se ha visto severamente afectada por la crisis económica a nivel mundial; se estima que en los últimos años el precio de las habitaciones ha tenido que bajar aproximadamente un 25% en promedio y lo mismo ha sucedido con el porcentaje de ocupación, existe también disparidad entre la oferta y la demanda, además del surgimiento de grandes cadenas a nivel internacional, aunado a las problemáticas de obtención de financiamientos. Todo esto ha provocado la aparición de nuevas estrategias para hacer negocio dentro de esta industria, la cual ha tenido que buscar modelos diferentes de gestión hotelera que les impliquen menos riesgos y que a la vez resulten más eficientes. Este fenómeno ha suscitado la aparición de diferentes formas de contratación en el sector, como son el contrato de propiedad, el de arrendamiento, el auge de las franquicias, el contrato de gestión y por último la llegada de los holdings o grupos empresariales.

4 3 Explicación Gestión hotelera Hemos seguido de cerca el desarrollo de las diferentes etapas de la industria hotelera, cómo ha ido cambiando de acuerdo al surgimiento de las diferentes necesidades que ha ido presentando este segmento de mercado, cómo los pequeños hoteles han tenido que formar parte de grandes emporios para poder subsistir en un cada vez mayor ámbito competitivo de las empresas. Como parte de esta evolución han surgido nuevos modelos de ver la operación de los hoteles, misma que tiene como objetivo el sobrevivir en un entorno de gran diversificación en cuanto a las exigencias de los turistas y que debe ante todo basarse en el análisis de la demanda de los servicios por parte del cliente y en los objetivos que persigue la empresa en cuanto a la imagen que quiere proyectar. Como resultado de esta evolución, la gestión hotelera ha cambiado la forma en que se administran los hoteles. Han surgido algunas compañías hoteleras que incluso no cuentan con ningún hotel pero que poseen la experiencia suficiente para ofrecer servicios especializados a los mismos y algunas otras con una gran capacidad para no sólo administrar sus hoteles, sino también ofrecer asesoramiento a hoteles externos, o bien, que ofrecen franquicias como parte de su diversificación. Ahora vamos a analizar las formas más comunes de administrar un hotel de acuerdo al objetivo que cada uno de ellos tiene. Hoteles en propiedad En este tipo de hoteles el inmueble es propiedad de una persona o bien de una compañía. En esta clasificación entran tanto los pequeños hoteles que son

5 4 negocios de tipo familiar, así como los grandes hoteles que pertenecen a alguna compañía hotelera como lo son Marriot o Hilton, que cuyos dueños poseen la propiedad de todos los inmuebles. Su principal característica es que el dueño es quien administra el hotel y por lo tanto soporta todo el riesgo del manejo del mismo, asume todos los costos que éste genera, así como también disfruta de todos los beneficios que de él se obtienen. Las ventajas que genera este tipo de administración es que estos hoteles tienen una identidad propia, como lo hemos visto en los hoteles Hilton, también tienden a ser flexibles a los cambios, la atención suele ser más personalizada, ya que el dueño está más pendiente de que el hotel ofrezca el servicio tal cual lo ha concebido. En los hoteles más pequeños tiene la desventaja de que difícilmente podrán alcanzar mercados internacionales, ya que su radio de acción es meramente local. Otra de sus desventajas es que si hacen algún tipo de publicidad, ésta resulta cara, pues se tiene que invertir una gran cantidad de dinero para publicitar una sola empresa. Hoteles en arrendamiento Otro de los métodos de gestionar un hotel es el alquiler de la propiedad. Este sistema conlleva dos partes celebrando un contrato mediante el cual la propietaria del inmueble alquila a la otra parte su hotel, determinando el precio y el periodo de tiempo durante el cual se rentará para que lo explote y en este caso el arrendatario asume el riesgo y la administración del hotel.

6 5 En el caso de los hoteles no sólo se renta el inmueble, sino que además van incluidos elementos como el manejo de las habitaciones, el personal, las instalaciones, etc. mismas que deberá estar estipulado en el contrato si habrán ser restituidas en el momento de la finalización del mismo en caso de que se hayan dañado. El arrendamiento puede ser de diferentes formas, ya sea a través de un importe fijo, uno variable o bien una combinación de ambos. La ventaja que tiene este sistema es que la persona o empresa que renta el local no tiene que hacer la inversión económica inicial. El arrendamiento podrá ser por una persona física o por una cadena hotelera que se dedicarán a explotar establecimientos que son propiedad de una empresa distinta. Hoteles en franquicia Entendemos por franquicia a un contrato establecido entre dos partes, mediante el cual una de ellas paga a la otra por la utilización de su marca, esto incluye también la utilización de las ideas, métodos de operación (know how), planos arquitectónicos, diseños, línea de producto, en fin todo lo que la empresa franquiciadora decida otorgarle al franquiciado para que la empresa que adquiera funcione y tenga exactamente la misma imagen y por lo tanto la misma posición dentro del mercado. La parte que adquiere la franquicia puede ser una persona física o bien una sociedad y es quién financia la construcción del hotel, por lo tanto es el dueño legal del mismo. El franquiciado debe apegarse estrictamente a los estándares de calidad de la franquicia en todos los aspectos, desde la imagen, la decoración, los insumos que se utilizan, el sistema de operación, etc., de lo contrario puede perder el derecho de usar la franquicia y con ello los beneficios que ésta conlleva.

7 6 Este tipo de administración ha tenido un gran auge en los últimos años, vemos por todas partes la proliferación de marcas en todos los ámbitos comerciales. Sus características son: que aunque el franquiciado corre con todos los gastos tanto de inversión como los propios de la operación del hotel, recibe a cambio los beneficios de formar parte de una cadena hotelera con todas las ventajas que esto conlleva, como la adquisición de una marca plenamente conocida en el mercado, también el de tener un mayor alcance a mercados lejanos, además de que se le proporcionan todos los manuales de operación que está comprobado funcionan ya con otros hoteles (canon). La diferencia que existe entre la franquicia y la cadena hotelera es, que aunque todos los hoteles tienen el mismo nombre e imagen, en la franquicia cada uno de ellos tiene un propietario diferente. En lo que respecta a la parte publicitaria, existe una publicidad a nivel institucional que se aplica a todos los hoteles de la marca incluyendo todos los pertenecientes a la franquicia, esto permite que se reduzcan para cada hotel los gastos de mercadotecnia. Una de las desventajas que presenta este modelo administrativo es que los estándares de calidad pueden no adecuarse a las características propias del lugar en donde se ubique el hotel. Algunos de los hoteles que se rigen bajo este sistema son: Holiday Inn, City Express, Hoteles Misión. Contrato de gestión o management hotelero Este sistema por lo general se maneja en cadenas hoteleras, sobre todo internacionales que administran hoteles de 4 y 5 estrellas. Consiste en que una cadena hotelera dirige y gestiona un hotel de la misma cadena en nombre de su propietario a cambio de una contraprestación que se calcula en función de los resultados económicos que vaya generando dicho hotel.

8 7 La compañía encargada de la administración debe constantemente presentar reportes financieros y es la responsable de la operación del hotel, de nombrar los ejecutivos que serán los responsables de los resultados obtenidos, de implantar sistemas y procedimientos internos, etc. Holdings o grupos empresariales Son grupos de empresas que se dedican a diferentes actividades, de tal forma que una parte de ellas son los proveedores de las otras de los insumos que necesitan. Por ejemplo una empresa hotelera puede configurar un holding con otra que proporcione transportación y con alguna agencia de viajes sin necesidad de depender de empresas ajenas y de esta manera asegura tanto a los proveedores como a los clientes. La ventaja de este sistema es que los recursos circulan dentro del holding, por lo que el beneficio obtenido se queda dentro de él, también se disminuyen los riesgos y los gastos, optimizando así la rentabilidad.

9 8 Conclusión La situación económica que se está viviendo en todas las industrias y en especial en la industria hotelera, hace que exista una gran inestabilidad en el medio, situación que obliga a las empresas a tomar decisiones en cuanto a la forma de operar sus hoteles y al riesgo que están dispuestas a asumir. Debido a este escenario, la forma tradicional de gestionar un hotel a través de la compra de un inmueble y que constituía llevar a cabo costosas inversiones está siendo sustituida por otros modelos que requieren de una menor inversión y que por otra parte facilitan la expansión de los mismos a través de cadenas hoteleras manejadas y operadas por franquicias o por algún otro tipo de gestión, logrando de esta manera sobrevivir en un medio cada vez más especializado y competitivo. Aunque no debemos olvidar que siempre el propietario de un hotel tendrá más interés en sacar adelante su hotel que un externo que únicamente recibe una paga, aunque es importante mencionar que en muchas ocasiones éste posee más experiencia.

10 9 Para aprender más Para profundizar más acerca de las características de un holding analiza el siguiente enlace: Definición de holding.

11 10 Actividad de Aprendizaje Instrucciones Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta sesión, investiga sobre una empresa tipo holding y menciona qué empresas la componen y cuál es su giro. La investigación deberá ser de una cuartilla y estar guardada en PDF para subirlo a la plataforma de la asignatura. Es importante que esta actividad la realices con una buena investigación de la empresa a la cual te vas a referir. En esta actividad se tomará en cuenta lo siguiente: Tus datos generales. Referencias bibliográficas. Ortografía y redacción. Título. Resumen. Representación gráfica.

12 11 Bibliografía Del Alcázar, B. (2002) Los canales de distribución en el sector turístico. España: ESIC editorial.