Sector gourmet Asturias. Proyecto de mejora de la competitividad: 3ª fase

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1 Sector gourmet Asturias Proyecto de mejora de la competitividad: 3ª fase 1

2 7-8 meses Primera reunión 18 abril Segunda reunión 19 de junio Tercera reunión septiembre Identificar retos Visión de futuro Líneas de acción ENTREVISTAS EMPRESAS SECTOR IDENTIFICACIÓN RETOS ENTREVISTAS COMPRADORES RESULTADOS ANÁLISIS ESTRATÉGICO GRUPOS DE TRABAJO PUESTA EN COMÚN Proyecto mejora competitividad

3 Quién se queda el margen en mi negocio?

4 El margen se lo queda el distribuidor Márgenes bajos para el productor Atractivo segmento productos gourmet elaborados y envasados

5 Tendencias Cambios en los gustos Salud, natural, fresco, local Cambios en los estilos de vida Comodidad, rapidez Cambios en la gastronomía Cocina, Chefs Tendencias sector alimentación

6 Cambios en los gustos Salud y bienestar Naturales: sin conservantes y aditivos Producto fresco, local Mejor presentación Ecológico Tendencias sector alimentación

7 Cambios en los estilos de vida Aumento de la población urbana Mayor presencia de la mujer en el trabajo Crecimiento hogares unipersonales Facilidad procesos de compra Tendencias sector alimentación

8 Cambios en la gastronomía Cocinar está de moda Más comidas en el hogar Cocina de ensamblaje Protagonismo cocineros Tendencias sector alimentación

9 Cómo añadimos valor al producto? Producto gourmet fresco/refrigerado listo para cocinar Atractivo del segmento productos gourmet frescos listos para cocinar

10 Cómo añadimos valor al producto? Atractivo del segmento productos gourmet frescos listos para cocinar

11 Productos gourmet frescos listos para cocinar Producto de mayor valor (mayores márgenes) Menor competencia Mayor poder de negociación frente al distribuidor + atractivo Atractivo del segmento productos gourmet frescos listos para cocinar

12 Cómo añadimos valor producto? Mash Direct De agricultor...a líder mercado de platos preparados de verduras y patatas

13 Cómo añadimos valor producto? Elmore Fish De proveedor de pescado fresco canal Horeca.. a proveedor de platos de pescado fresco con salsa

14 Cómo añadimos valor producto? Callahan De granjeros a vender queso fresco en Dean & Delluca

15 Cómo añadimos valor productos? Cascajares De criadores de capones a elaboradores de productos cárnicos tradicionales para ocasiones especiales

16 Qué pasos podemos dar alcanzar nuevo segmento? De productos gourmet elaborados A productos gourmet frescos listos para cocinar Resultados análisis estratégico

17 Cadena de valor Envasado Logística interna Transporte entrada: Materia prima Desarrollo tecnológico: know how interno Operaciones Procesamiento, análisis envasado Logística externa Transporte salida: Reparto propio Marketing y ventas Fresco listo cocinar Compras: proveedores productos frescos Desarrollo tecnológico Cocinero (diseño recetas), tecnología de proceso, procedimientos, trazabilidad, diseño envases, Logística interna Recepción mercancía (frío), almacenamiento Control inventarios Devolución Operaciones Preparación, cocinado, tratamientos especiales (pasteurización, atmósfera modificada, enfriado ) envasado Logística externa Embalaje producto, Transporte + frecuente (manten. cadena frío) Control inventarios Marketing y Ventas Promoción, canales venta, servicio al cliente) Resultados análisis estratégico

18 Áreas de mejora Diseño de producto Tecnología de proceso Marketing y ventas Grupos de trabajo

19 Grupos de trabajo Grupos de trabajo

20 Grupos de trabajo Grupos de trabajo

21 Grupos de trabajo Grupos de trabajo

22 Líneas de actuación Acción 1. Sinergias sector gastronómico Acción 2. Desarrollo de nuevos productos Acción 3. Conocimiento del mercado Líneas de actuación

23 Acción 1. Sinergias sector gastronómico Líneas de actuación

24 Sinergias sector gastronómico Pablo Arbesú Líneas de actuación

25 Sinergias sector gastronómico Descripción & objetivos El segmento de productos frescos/refrigerados listos para cocinar es un negocio que requiere de la figura de un cocinero. Objetivo 1. Acercar los chefs a la industria gourmet 2. Facilitar la incorporación de cocineros a las empresas del sector gourmet 3. Fomentar la consultoría gastronómica Líneas de actuación

26 Sinergias sector gastronómico Actividades Chefs Consultoría Gastronómica Escuelas de Hostelería Líneas de actuación

27 Sinergias sector gastronómico Actividad 1: Chefs Jornada 1 Jornada 2 Tendencias Gastronomía & Gourmet Con: chefs asturianos, Empresas gourmet, nuevos proyectos, quinta gama, tendencias sector Con: chefs asturianos, escuelas de hostelería, empresas elaboradoras de productos gourmet Líneas de actuación

28 Sinergias sector gastronómico Actividad 2: Escuelas de hostelería 1. Identificación empresas gourmet deseen incorporar estudiantes escuela de hostelería 2. Coordinación con Escuelas de hostelería para incorporar programa de prácticas empresas gourmet asturianas Líneas de actuación

29 Sinergias sector gastronómico Actividad 3: Consultoría gastronómica Jornada 1 Consultoría gastronómica Con: chefs asturianos, empresas del sector gourmet, Administración programas de apoyo Líneas de actuación

30 Sinergias sector gastronómico Agenda Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Chefs Jornada 1 Jornada 2 Difusión resultados Escuela Hostelería Identificación empresas Contacto Escuelas Hostelería Programas de prácticas Consultoría gastronómica Jornada 1 Difusión programa financiación Líneas de acción

31 Acción 2. Desarrollo de nuevos productos Líneas de actuación

32 Desarrollo de nuevos productos Juan Blanco Líneas de actuación

33 Desarrollo de nuevos productos Descripción & objetivos El desarrollo de productos frescos/refrigerados listos para cocinar es complejo desde un punto de vista tecnológico. Cómo alargar la vida útil del producto? qué normativa afecta al producto?, qué tipo de envases son los más adecuados?... etc. Objetivo 1. Facilitar información técnica 2. Identificar socios tecnológicos 3. Fomentar acercamiento pequeñas empresas con empresas desarrolladoras nuevos productos Líneas de actuación

34 Desarrollo de nuevos productos Actividades Talleres Visitas Asesoramiento tecnológico Con: centros tecnológicos, empresas gourmet, Administración cheques tecnológicos Encuentro empresas innovadoras Con: empresas desarrollen quinta gama o dispongan de cocina propia y empresas sector gourmet Líneas de actuación

35 Desarrollo de nuevos productos Actividad 1. Asesoramiento tecnológico Visitas centros tecnológicos Organización Jornadas técnicas Líneas de actuación

36 Desarrollo de nuevos productos Actividad 2. Visita empresas innovadoras Líneas de actuación

37 Desarrollo de nuevos productos Agenda Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Asesoramiento tecnológico Visita Centros Tecnológicos Jornada técnica 1 Jornada técnica 2 Visitas empresas innovadoras Visita empresas Innovadoras 1 Visita empresas Innovadoras 2 Líneas de acción

38 Acción 3. Conocimiento del mercado Líneas de actuación

39 Conocimiento del mercado Tiago Colmeiro de Lemos Líneas de actuación

40 Conocimiento del mercado Descripción & objetivos Para poder posicionarse en el segmento de productos frescos/refrigerados listos para cocinar es necesario conocer el mercado: competidores, clientes, canales de distribución, productos existentes en el territorio Objetivo 1. Conocer productos existentes territorio 2. Facilitar información sobre el nuevo segmento Líneas de actuación

41 Conocimiento del mercado Actividades Plataforma Virtual encuentro Comunicación Jornadas: Tendencias, marketing Líneas de actuación

42 Conocimiento del mercado Actividad 1: Plataforma virtual de encuentro Elaboradores Gastronomía Productos gourmet Gastronomía & Gourmet Con: empresas elaboradoras de productos gourmet Con: chefs asturianos, escuelas de hostelería Líneas de actuación

43 Conocimiento del mercado Actividad 2: Jornadas Jornada 1 Tendencias Con: expertos en marketing, chefs asturianos, empresas del sector gourmet. Líneas de actuación

44 Conocimiento del mercado Actividad 3: Comunicación interna Desarrollo nuevos productos Sinergias gastronomía Marketing y ventas Comunicación interna Líneas de actuación

45 Conocimiento del mercado Agenda Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio PVE Plataforma virtual encuentro Jornadas Jornada tendencias Comunicación Comunicación interna Líneas de acción

46 Calendario Áreas de mejora Sinergias gastronómico Desarrollo nuevos productos Conocimiento mercado Acciones Chefs Escuela hostelería Consultoría gastronómica Asesoramiento tecnológico Encuentro empresas innovadoras Plataforma virtual Jornada Comunicación Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Líneas de acción

47 Gracias

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