CURSO BÁSICO DE SUMILLERÍA

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1 CURSO BÁSICO DE SUMILLERÍA

2 Es una buena oportunidad para todos aquellos profesionales que trabajan en el sector del enoturismo, la hostelería o tiendas especializadas y para aquellos que comienzan su andadura profesional en este mundo y quieran ser futuros Sumilleres a través de una formación teórica y práctica. Las unidades didácticas que forman el programa aportan todo el conocimiento necesario que necesita un futuro profesional de la sumillería. El curso te servirá para distinguir la procedencia de cada vino, sus defectos y virtudes, conocer los secretos del maridaje y ser capaces de aconsejar a nuestros clientes el mejor vino para cada plato y para cada ocasión.

3 PROGRAMA UNIDAD I: ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA VITICULTURA La vid y el vino en la Historia de la Humanidad. UNIDAD II: VITICULTURA. LA VID. Historia de la Viticultura. Botánica de la vid. Geografía vitícola y sistemas vitícolas. Material vegetal. Anatomía y morfología de la vid. Entomología de la vid. Enfermedades de la vid. UNIDAD III: VITICULTURA. CULTIVO DE LA VID: LA VIÑA La viña: arquitectura de la viña, técnicas de cultivo, poda, etc. Establecimiento de viñedo. Terroir, biodinámica, cambio climático. Principales prácticas vitícolas. Suelo, clima y cultura. Viticultura en regiones secas mediterráneas.

4 UNIDAD IV. ENOLOGIA. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA UVA Y EL VINO Aguas y minerales. Carbohidratos. Ácidos orgánicos. Compuestos fenólicos. Matemáticas de los aromas. UNIDAD V: VINIFICACIÓN: LA ELABORACIÓN DEL VINO Técnicas enológicas. Procesos de fermentación. Prácticas de post-fermentación. El roble y las barricas. Vinificaciones de: Rosados, Tintos, Blancos, Espumosos, Cavas y Champagne y Dulces Elaboración de vinos de crianza y envejecimiento. Parámetros analíticos. Correcciones y alteraciones del vino. Defectos del vino. UNIDAD VI: CATA Y ANALISIS SENSORIAL Mecanismos y técnicas de cata. Relaciones entre composición de vinos y sus características organolépticas. Análisis sensorial Preparación de catadores y tribunales de cata. Concursos de cata. Utilización de la cata. Elaboración, envejecimiento, mezclas, origen, etc.

5 Influencia en la degustación de vinos de principios activos en gastronomía. Conjunción de vinos y alimentos. Cata de distintos tipos de vino. Defectos en el vino. Apreciación organoléptica de: vinagres, vinos defectuosos, vinos españoles y vinos extranjeros. UNIDAD VII: VINOS ESPAÑOLES. GEOGRAFÍA VITÍCOLA NACIONAL Vinos tintos, rosados y claretes. Vinos blancos de mesa. Zonas de producción. D.D.O.O. de España. Otras bebidas fermentadas espumosas: cerveza y sidra. Destilados, aguardientes y licores. Vinos internacionales. Introducción a la geografía vitícola internacional. UNIDAD VIII: VINOS INTERNACIONALES Franceses Italianos Alemanes y Este Europeo Americanos, Australianos y Africanos

6 UNIDAD IX: PROTOCOLO Y SERVICIO EN EL RESTAURANTE. MARIDAJE Servicio y sumillería. Decantación, temperaturas, copas. Creación y redacción de cartas de vinos. Maridajes y armonía. El vino y los sentidos. UNIDAD X: BEBIDAS ESPIRITUOSAS Y ESPUMOSAS Y AGUAS MINERALES Aguardientes, destilados y licores. Bebidas espumosas fermentadas: Aguas: variedades y orígenes. UNIDAD XI: LOGÍSTICA DE BODEGA Adquisición de vinos. Gestión de stocks. Aprovisionamiento y gestión de compra. Logística y canal de distribución. El transporte. UNIDAD XII: INGLÉS TÉCNICO Vocabulario científico. Estructuras gramaticales del inglés científico. Usos especiales en el idioma técnico científico. Análisis de textos de nivel avanzado y de publicaciones técnicas.

7 METODOLOGÍA El curso tiene una duración de 10 días, 3 horas cada sesión. Las clases tendrán lugar los lunes y miércoles de: El Curso se impartirá en la sede de INPE- INSTITUTO DE POSTGRADO DE ESTUDIOS ESPAÑOLES E INTERNACIONALES (C/ Monte Esquinza 24, 3º derecha Madrid) NÚMERO DE PLAZAS Las plazas son limitadas y se cubrirán por riguroso orden de inscripción DIPLOMA Se entregará a los participantes un Diploma que acredite su asistencia al curso. La asistencia a las clases debe ser regular y comprobada, llegando a un mínimo del 80% de las sesiones. INSCRIPCIÓN Para más información, pueden consultar y/o contactar con Mª Ángeles Sánchez a través de: - Nuestra web: - Por correo electrónico: - Teléfono:

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