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3 Edita: GOBIERNO DE CANARIAS Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria Concepto, diseño y maquetación: da Vinci creaciones en publicidad S.L. davinci@islascanarias.net avanzar >>

4 ÍNDICE Canarias, islas del vino Historia del vino de Canarias, cómo se inició su producción, cuáles son sus influencias vitivinícolas, etc. La viticultura en las islas Características de cultivo, clima y tipología vitivinícola en Canarias Los vinos Qué vinos produce Canarias, sus características enológicas Las etiquetas Toda la información que contiene una etiqueta paso a paso. Almacenar y conservar el vino Métodos para conservar el vino sin que pierdan sus propiedades originales. El servicio del vino Formas y protocolos de cómo servir y degustar bien el vino. La cata Cómo apreciar la calidad de un buen vino La denominación de origen Guía de vinos y bodegas de Canarias Cómo usar la guía de vinos El Hierro D.O. El Hierro Gran Canaria D.O. Gran Canaria La Gomera D.O. La Gomera La Palma D.O. La Palma Lanzarote D.O. Lanzarote Tenerife D.O. Abona D.O. Valle de Güímar D.O. Valle de la Orotava D.O. Tacoronte Acentejo D.O. Ycoden Daute Isora Premios Agrocanarias Índice de Bodegas

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6 CANARIAS, ISLAS DEL VINO La historia del viñedo y los vinos canarios es verdaderamente singular e interesante y, en su origen se entrelazan la mitología y la leyenda, como igualmente ocurre con la historia de nuestro Archipiélago. Horacio, medio siglo antes de Jesucristo, aseguró que la viña sin podar florecía continuamente en las Afortunadas. Sin embargo, son diversos los autores que afirman que la vid no formaba parte de la flora del archipiélago y aseguran fue introducida en algún momento entre los siglos XIV y XV por los conquistadores o colonos. La procedencia diversa de los primeros colonizadores y la coincidencia en sus culturas del vino se tradujo en la introducción en las Islas de las mejores cepas, con el deseo de lograr cuanto antes una producción interna, evitando así los inconvenientes de recibir los caldos del exterior en inseguros y lentos navíos. De esta forma, andaluces, extremeños, castellanos, gallegos, navarros, catalanes, portugueses, franceses, genoveses y hasta flamencos rivalizaron en su empeño, tratando de emular la calidad del vino del vecino, dando lugar en Canarias a una riqueza varietal inigualable en otras partes del mundo. La adaptación y aclimatación de variedades de procedencia tan diversa hacen que estos viñedos importados prosperen desde los inicios. Ya en la primera mitad del siglo XVI, y coincidiendo con la decadencia del cultivo de la caña de azúcar, el vino canario cobra relevancia gracias a dos circunstancias fundamentales: -la alta calidad lograda por el vino malvasía, elaborado con la variedad del mismo nombre que, procedente, según varios autores de la isla de Candia (actual Creta), llega al Archipiélago en la segunda mitad del siglo XV, seguramente desde Madeira, y -la situación geográfica de las islas, puente de tres continentes y escala obligada en las rutas oceánicas de navíos comerciales, aventureros y piratas, que descubren y difunden la calidad del malvasía de Canarias, que va ganando adeptos y prestigio universal. Cabe significar que los vinos isleños, especialmente los malvasías, pero también los vidueños (elaborados con variedades distintas a la malvasía), son los primeros vinos generosos del mundo que fueron objeto de un comercio marítimo importante, ya que, desde 1519 era conocida en Inglaterra la bondad de nuestros caldos y a partir de esa fecha se inician unas relaciones importantes con los comerciantes de Bristol. Nace un próspero intercambio comercial que convierte el cultivo de la vid y la explotación de los vinos en la principal fuente de fortuna para el Archipiélago a lo largo de casi trescientos años. Este negocio, que en algunas cosechas superó las pipas ( litros), según las antiguas datas de comercio, se realizaba con Europa y especialmente con Inglaterra. A este mercado se unen las colonias portuguesas y españolas de América y África. Los vinos de las islas tenían la fortuna de que mejoraban con los viajes, dada su estancia en la madera (por lo que se pagaba a mayor precio el vino denominado llegado de retorno ). Su prestigio se impone de tal manera que, en los palacios de las principales cortes europeas, nunca faltaba el malvasía, que alegra los sentidos y perfuma la sangre, y que es distinguido entonces como una Denominación de Origen, al dársele el nombre genérico de Canary, de manera similar a como hoy se conocen Oportos, Burdeos o Jerez. Historia y literatura Hechos históricos también están ligados al vino canario. Tal es el caso del armisticio de Lousiana, donde, tras el acuerdo, se brindó con Málaga y Canarias, o en el ataque del almirante inglés Nelson a Santa Cruz de Tenerife en 1797, en que el general Gutiérrez, después de haber derrotado a los ingleses y tras las capitulaciones, les envía un tonel de vino malvasía. Fueron también varios los reyes que se aficionaron al Canary: Alejandro I, Zar de Rusia; Francisco I de Francia y hasta el rey español Carlos III, de quien de volver >>

7 CANARIAS, ISLAS DEL VINO cían las crónicas que tomaba al día hasta tres copitas de vino que se hacía traer de las Canarias. Muchos fueron los puertos y caletas de las islas por los que se realizó el comercio de los vinos canarios. Entre ellos se pueden nombrar como más destacados los de Garachico, La Orotava, Santa Cruz de Tenerife, Santa Cruz de La Palma y Las Palmas de Gran Canaria. Numerosas son las citas sobre el vino canario que hacen en sus obras escritores famosos de todos los tiempos: Shaskespeare, Walter Scout, Góngora y José Spillman entre otros. Innumerables los relatos y anécdotas de viajeros y cronistas de entonces, en los que el vino de las islas está presente y se le relaciona con acontecimientos y personajes célebres que harían la relación interminable. Gloria El comercio a las Indias se inicia y cobra fuerza a principios del siglo XVI, de tal forma que las islas llegan a contar pronto con su propia flota para realizar este negocio, que siempre se vio entorpecido y mermado por las maniobras restrictivas que Sevilla y Cádiz, deseosas de comerciar su propia producción de vinos, le imponían a través de la Casa de Contratación y Consejo de Indias. Canarias siempre tuvo limitado en el tonelaje su exportación de vinos, número de navíos y puertos de las Indias a donde se podían enviar las mercancías y estuvieron condicionadas a la emigración obligatoria de cinco familias canarias de cinco miembros, por cada 100 toneladas embarcadas, como contribución al desarrollo de la población del Nuevo Mundo. Numerosas de estas familias de colonos llevaron a América sarmientos de las islas, a pesar de la prohibición expresa de las Leyes de los Reinos de las Indias de plantar vides en las nuevas posesiones. De esta forma, la contribución del Archipiélago al desarrollo de la viticultura en el nuevo mundo fue fundamental y nunca suficientemente reconocida y ponderada. Decadencia La independencia de Portugal de Castilla, que trajo como consecuencia la pérdida del comercio de sus colonias; el matrimonio de Carlos II de Inglaterra con la portuguesa Catalina de Braganza, que favoreció el comercio de vinos de Portugal Madeira y Azores con Inglaterra perjudicando al que se realizaba con Canarias; la Ley de Navegación dictada por el monarca inglés en 1661; y la creación en Londres, en 1665, de la Compañía de Mercaderes que negocian para las islas Canarias o Compañía del Monopolio ; fueron los grandes contratiempos en el floreciente comercio de los vinos canarios.

8 Ellos vinieron a marcar el inicio de la crisis. La política abusiva de los comerciantes ingleses de la Compañía del Monopolio, establecidos en el Archipiélago, originan un gran malestar entre los cosecheros sobre todo de Tenerife, principal isla productora. Este malestar desencadena algunas algaradas de amenaza contra los ingleses, culminando con el llamado derrame del vino en Garachico en la noche del 3 de julio de 1666, en la que trescientos o cuatrocientos enmascarados violentaron las puertas de las bodegas y destruyeron las barricas, derramando el vino, de forma que se originaban arroyos en las calles, provocando, según Viera y Clavijo, una de las inundaciones más extrañas que se puedan leer en los anales del mundo. Tras diversas crisis y vicisitudes, en 1848, la decadencia del negocio de los vinos canarios es extraordinaria y con la plaga de oídio en 1852 y, después del mildiu, en 1878, sufre este sector el descalabro definitivo del que ahora, por fortuna, se está recuperando. A pesar de ello, es importante reseñar que aun con el sector en crisis, en las exposiciones de París en 1877 y de Madrid en 1898, los vinos de las islas hacen un excelente papel y así lo reconocen varios cronistas de renombre universal. Nuevo horizonte Después de casi un siglo y medio de atonía y decadencia, desde hace algo más de una década, el subsector vitivinícola canario viene haciendo gala de una inquietud y dinamismo extraordinario que está dando los primeros frutos y hace abrigar grandes esperanzas sobre su futuro. La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, los Cabildos Insulares, los Consejos Reguladores, algunos ayuntamientos, junto a las organizaciones agrarias y otras entidades públicas y privadas, han tomado profundo interés por el tema y están apoyando decididamente al sector. La modernización de los cultivos y los sistemas de producción se viene realizando decididamente y se están poniendo al día todos los procesos de elaboración y embotellado, lo que está permitiendo a Canarias poder ofrecer de nuevo vinos de gran calidad y personalidad. Todos ellos debidamente presentados y en una gama tan variada de tintos

9 LA VITICULTURA EN LAS ISLAS El viñedo ocupa aproximadamente el 10% del suelo agrícola útil del Archipiélago. La mayoría de la superficie se destina a la producción de uva de vinificación, excepto unas 400 hectáreas, repartidas entre Gran Canaria, Lanzarote y Tenerife, que se dedican al cultivo de uva de mesa. La vid está presente en todas las comarcas de la geografía insular, a excepción de la isla de Fuerteventura en la que sólo existen pequeñas plantaciones diseminadas. Las producciones por unidad de superficie son realmente bajas debido a varios factores, siendo los más destacados los siguientes: - Plantaciones de secano, con extensas zonas en las laderas orientadas al sur de las islas occidentales y comarcas con escasa pluviometría como es el caso de Lanzarote, donde a veces no llega a los 150 litros por metro cuadrado y año. - Marcos amplísimos de plantación en muchas comarcas (La Palma, Lanzarote y zonas altas de otras comarcas). - Envejecimiento de las plantaciones que superan la edad de ochenta años y más. - Abundancia de viñedos en zonas altas de grandes pendientes, que exigen gran cantidad de mano de obra por la imposibilidad de una mínima mecanización. No obstante cabe destacar que todos los factores limitantes de la cantidad, favorecen en gran medida la calidad de las cosechas. El Clima A pesar de estar situado el Archipiélago en plena zona desértica, las islas son verdaderos continentes en miniatura y en ellas se dan, según la orientación y altitud, una gran variedad de climas diferentes al de las zonas vecinas de África. Ello es posible por la influencia de varios factores entre los cuales pueden destacarse los siguientes: - Los vientos alisios cargados de humedad que soplan casi todo el año procedentes del Norte y Noroeste, limpian y refrescan el ambiente, y además suavizan las temperaturas. - El Océano Atlántico con su corriente fría de Canarias, dulcifica las temperaturas en las zonas costeras y da gran humedad al aire. - La pluviometría media anual es baja, del orden de 350 litros por metro cuadrado, aunque existen grandes oscilaciones volver >>

10 desde lugares con menos de 100 litros por metro cuadrado, hasta otros con casi litros por metro cuadrado. El suelo Aunque el terreno de todas las islas es de origen volcánico y, en general, de gran fertilidad, se pueden encontrar, debido a su formación en diferentes épocas geológicas, suelos muy variados y en diversos estados de evolución. Los terrenos que ocupa la viña son, frecuentemente, ligeros, permeables, ricos en nutrientes minerales y con ph ligeramente ácido, consecuencia de su origen y naturaleza volcánica. Las variedades Una de las características más interesantes de la viticultura del archipiélago, es que éste es un territorio no filoxerado, por lo que las viníferas se plantan directamente de sarmiento y se cultivan sobre sus propias raíces, con las grandes ventajas fisiológicas y enológicas que, según muchos autores, esto reporta: longevidad, mayor pureza de la vinífera sin influencia de porta injerto, etcétera. Otra de las propiedades interesantes es la gran riqueza varietal; cerca de 100 variedades catalogadas, y más aún si consideramos que todas ellas fueron introducidas desde Europa en los siglos XV, XVI, XVII y XVIII, antes de que la filoxera arrasara los viñedos del continente, por lo que en las Islas se han conservado con un alto grado de pureza. Las variedades que se pueden cultivar en Canarias son las que se reflejan en el Anexo IV del Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, por el que se regula el potencial de producción vitícola, modificado por la Orden APA/680/2003 de 21 de marzo, y son: Variedades blancas: Preferentes o recomendadas Listán Blanco. Malvasía. Albillo. Forastera Blanca, doradilla. Bermejuela, Marmajuelo. Sabro. Gual. Moscatel de Alejandría. Verdello. Vijariego, Diego. Autorizadas. Bastardo Blanco, Baboso blanco. Breval. Pedro Ximénez. Torrontés. Burrablanca. Variedades tintas: Preferentes o recomendadas. Listán Negro, Almuñeco. Castellana Negra. Tintilla. Negramoll, Mulata. Autorizadas. Bastardo Negro, Baboso Negro.

11 LA VITICULTURA EN LAS ISLAS Malvasía Rosada. Moscatel Negro. Listán Prieto. Vijariego Negro. Cabernet Sauvignon Merlot. Syrah. Tempranillo. Ruby Cabernet. Pinot Noir. Formas de cultivo La diversidad de formas de cultivo, muchas de ellas únicas en el mundo y de gran originalidad y belleza (más de doce en las diferentes islas), se unen a la singularidad de esta región vitivinícola. Entre las mismas cabe destacar las siguientes: - Cordón. - Emparrado. - Hoyo. - Parral bajo. - Vaso. - Rastras. Vid y paisaje La vid ocupa en Canarias terrenos de secano donde otros cultivos no serían posibles, desde los 100 hasta los más de metros de altitud, sin mermar los escasos recursos hídricos de las islas, siendo, por tanto insustituible. Desempeña además un papel destacado de mantenimiento de los ecosistemas en laderas de medianías de fuertes pendientes, evitando la erosión y desertización, y prestando además una gran belleza al paisaje. En numerosas zonas, el viñedo es un cultivo ecológico, que sólo necesita de algunos tratamientos fungicidas a base de azufre o azufre-cúprico en espolvoreo.

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13 Los vinos procesos y tipos El vino, qué es? El vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas, después de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados. Cinco son los factores que influyen, decisivamente, en las características de un vino. El primero es la variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unas características y una personalidad indiscutibles. El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año: la zona climática donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud, aportará características diferentes a una misma variedad de uva, al igual que el comportamiento climático de cada año. En tercer lugar el suelo es un factor más, que no sólo sirve de soporte de la cepa, sino también de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas características a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de los factores más importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el nivel de azúcares y acidez. Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración: dependiendo de las formas de trabajo del enólogo, las prácticas y sistemas que se realicen, los resultados variarán considerablemente. Proceso de elaboración Múltiples y diversos son los sistemas de elaboración de los vinos: el productor o elaborador será el que determine el tipo de vino que desea en atención a la caracterización de la materia prima que posee. De esta forma puede elaborar: Vinos jóvenes, de guarda, espumosos o de licor. Siendo Canarias una región eminentemente productora de vinos jóvenes, a continuación se explican los procesos de elaboración más utilizados. Vinos blancos Como en todas las vinificaciones, las uvas, son vendimiadas, transportadas y llevadas al lugar donde comenzará el proceso de elaboración del vino. La uva es descargada sobre la tolva de recepción, donde será un sinfín el encargado de transportarla hasta la despalilladora estrujadora, donde se elimina el raspón o estructura vegetal del racimo. En este proceso los granos de uva sufren la rotura por presión, siendo conveniente que no se rompan los elementos vegetales duros - pepitas y raspones- para que no contaminen el mosto resultante de sabores herbáceos poco deseables. La pasta resultante de este estrujado compuesta por el mosto y orujos, es bombeada a la prensa para la extracción del zumo por presión sobre las uvas; los mostos obtenidos son ricos en materias sólidas en suspensión, por lo que se procede a su volver >>

14 separación mediante el desfangado. Este proceso consiste en dejar el mosto estático durante 24 horas aproximadamente, cuidando evitar su fermentación por medio del control de la temperatura. De esta manera, los elementos sólidos caen al fondo por su propio peso, y los mostos limpios se trasiegan y se llevan a fermentar. La fermentación es el proceso de transformación de los azúcares del mosto en alcohol y otros productos orgánicos, proceso metabólico realizado por las levaduras. Suele durar entre 10 y 15 días. Una vez finalizada, el vino sufre dos o tres trasiegos, para eliminar los restos sólidos procedentes de la fermentación. Aún después de los trasiegos, el vino sigue conteniendo partículas sólidas, por lo que se procede al clarificado del mismo. El siguiente y último proceso es el filtrado, que consiste en pasar el vino a través de unas sustancias que retienen las partículas sólidas que aún puedan quedar, para proceder al embotellado. Vinos rosados En la elaboración de los vinos rosados, al igual que en los blancos, los racimos (de uvas tintas) son llevados al proceso de despalillado estrujado, a diferencia de que la uva ya estrujada se traslada a un depósito, donde se mantiene el mosto en contacto con el hollejo pocas horas, entre 6 y 16, impidiendo, por control de temperatura, que comience la fermentación. Una vez transcurrido el tiempo de maceración deseado durante el cual el mosto ha tomado color, se procede a la separación del mosto y la pasta sólida por medio del prensado. El proceso de desfangado es igual tanto para los vinos rosados como para los blancos, aconsejándose realizar la fermentación a una temperatura controlada entre los 18 y los 20ºC, obteniéndose así vinos frescos y afrutados, que son las cualidades más apreciadas en este tipo de producto. Vinos tintos En la elaboración tradicional de vinos tintos las uvas son sometidas al estrujado, llevando el mosto resultante (parte líquida y sólida) al depósito de fermentación.

15 LOS VINOS Durante la fermentación y por acción de las levaduras, los azúcares se desdoblan en alcohol y se desprende anhídrido carbónico. Al mismo tiempo, las materias colorantes del hollejo se disuelven en el líquido, el gas carbónico desprendido empuja hacia arriba los hollejos formándose una barrera superior llamada sombrero. Luego se precede al remontado, Tras el descube, el sombrero contiene aún mosto que puede aprovecharse y es llevado a la prensa, donde por medio de presiones progresivas, obtenemos más mosto, de más color, con más tanino y más astringente. En el segundo depósito finalizará la fermentación, dependiendo de la temperatura, entre 10 y 20 días más tarde. que consiste en remojar el mencionado sombrero con el mosto en fermentación, para activar la extracción de color. Este proceso suele realizarse con sistemas de bombeo. Trascurridos entre 7 y 10 días, dependiendo de la consideración del enólogo, se da por concluida la fermentación y se procede a trasegar a otro depósito el vino, fluyendo éste por la parte inferior del depósito, operación ésta llamada descube. Los trasiegos, como en el resto de las elaboraciones, se repiten periódicamente, quedando las materias sólidas en el fondo de los depósitos, evitando con ello que se descompongan y alteren las cualidades del vino. En este momento será cuando se decida el destino de cada vino, si se quiere una rápida salida al mercado, o por el contrario darle por sus cualidades una crianza más o menos larga, en barrica o en depósito.

16 s, procesos

17 LAS ETIQUETAS EL VESTIDO DE LA BOTELLA La primera información que se percibe al observar un vino es la que ofrece el vestido de la botella: la etiqueta. Saber leer e interpretar esta información es de gran utilidad para el consumidor. En la etiqueta aparecerán una serie de datos que informan al consumidor, además de la identidad del vino (nombre comercial), de su productor y/o embotellador, del contenido de la botella, año de cosecha, del contenido alcohólico y su procedencia, o su denominación de origen si el producto fuera calificado como tal. Sobre estos aspectos cabe significar lo siguiente: Nombre comercial. Es el nombre con el que se identifica el vino. Embotellador. Es el responsable del producto en sí. Puede especificarse que ha sido producido y embotellado en la propiedad o sólo citar al embotellador. Contenido de la botella. Es de obligado cumplimiento hacer constar en la etiqueta la cantidad de producto que contiene el envase. La mayoría de los vinos de calidad se ofrecen en envases de 0,75 l., aunque pueden encontrarse distintas capacidades: medias botellas, mágnum, etc. Año de cosecha. Sin ser una mención obligatoria se debe tener en cuenta que el vino tiene un ciclo vital: su periodo de desarrollo, su edad de oro y su inevitable decadencia. Cada tipo de vino recorre este ciclo a un ritmo que le es propio. Es conveniente relacionar el año de la cosecha con el tipo de vino y con la fecha de consumo. Contenido alcohólico. Suele oscilar entre 10,5 y 13,5 % salvo para los vinos de licor que obligatoriamente debe estar comprendida entre los 15% y 22% vol. Lote de fabricación. Mención obligatoria que indica la cantidad de producto que se ha elaborado y envasado en circunstancias prácticamente idénticas. La mención permite la trazabilidad del vino si se detectara algún riesgo para la salud. Zona geográfica de procedencia y/o denominación de origen. La procedencia determina el origen del vino. Si la producción está controlada, debe aparecer la denominación de origen y Consejo Regulador. Esto implica que ha sido sometido a unos controles estrictos, no sólo en su elaboración sino también en su crianza regulada por el Reglamento que le compete. Año de la cosecha Nos muestra el año de recogida de la uva. EMBOTELLADOR Nos indica el productor o embotellador del vino. Contenido alcohólico Es el grado alcohólico del vino. NOMBRE COMERCIAL Aparece en todas las botellas y es por el que reconocemos un vino DENOMINACIÓN DE ORIGEN Indica la procedencia y el consejo que lo regula. Cantidad Nos muestra el contenido en centilitros. volver >>

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19 EL VINO ALMACENAR Y CONSERVAR Para conservar el vino en su mejor estado tras la compra y antes de consumirlo, se deberá tener en cuanta una serie de condiciones físicas en su almacenamiento, y de ellas destacan las siguientes: Deberá estar a una temperatura ambiente entre 13º y 15ºC., evitando variaciones bruscas. Se recomienda que la humedad del ambiente se encuentre entre 65 y 80 %. En estas condiciones los tapones no se deterioran y las etiquetas se conservan mejor. Permanecer con una ventilación adecuada para evitar la presencia de mohos. Estar en absoluta oscuridad, para contribuir a un mejor y más largo envejecimiento. Ausencia de vibraciones, para evitar alteraciones, y asegurar un envejecimiento más armónico y prolongado en el caso de los vinos de guarda. Las botellas compradas en cajas de cartón no deben permanecer en este tipo de embalaje, contrariamente a las que se entregan en cajas de madera. Cuando el tiempo entre la compra del vino y el consumo se alarga es recomendable que las botellas estén dispuestas de forma horizontal, y que el líquido entre en contacto con el corcho. Del mismo modo una disposición de las botellas que permita identificarlas sin tener que moverlas evitará exponer el producto a alteraciones inadecuadas de su estado. Los consumidores habituales de vino y los establecimientos donde se vende el producto para consumo directo, deben disponer de espacios o neveras especiales que garanticen todos los aspectos apuntados con anterioridad. volver >>

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21 EL SERVICIO DEL VINO El correcto procedimiento del descorche de la botella que contiene vino y su servicio, constituyen el primer paso para conocer mejor el producto que se va consumir, por lo que se recomienda seguir los pasos siguientes: 1. Presentar la botella antes de abrirla a quienes van a degustar su contenido. En caso de haber sido enfriada, sacarla con una servilleta. 2. Cortar la cápsula por debajo del gollete para evitar su contacto con el vino. 3. Observar la cabeza (parte superior) del corcho y comprobar su correcto estado. 4. Clavar la punta del sacacorchos en el centro del tapón e introducir la espiral sin cruzarlo en su totalidad. Extraer el corcho de forma progresiva. Realizar toda la operación sin mover la botella. 5. Retirar el tapón del sacacorchos y oler la cara inferior para comprobar su correcto estado. 6. Limpiar cuidadosamente el gollete de la botella con la servilleta. 7. Servir una pequeña cantidad en la copa del anfitrión para que emita su juicio y dé permiso para servir. 8. En el caso de los vinos de guarda se procede a decantar el líquido en una botella de gran balón (decantador). La acción permite eliminar algunos restos sólidos que el líquido pudiera tener y evitar la reducción que le ha otorgado la larga estancia de su envasado (abrir el vino). 9. Si el vino es correcto, llenar las copas hasta un máximo de dos terceras partes de su capacidad. volver >>

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24 LA CATA EL ANÁLISIS DE LOS SENTIDOS Catar un vino es someterlo al análisis de los sentidos del consumidor, en particular a los de la vista, olfato y gusto. Cuando se lleva a cabo la cata, se trata de percibir, analizar y memorizar las sensaciones que el vino transmite, permitiendo así tener un conocimiento más preciso y una acertada opinión sobre el producto. Se tiende a creer que la cata es una técnica difícil, que precisa de unas habilidades excepcionales, pero nada más lejos de la realidad. papilas gustativas y el área retro nasal las que desvelarán los sabores y su persistencia. Del conjunto de sensaciones percibidas agradables o desagradables, el catador emitirá un juicio. Cuando la persona que cata lo realiza de manera profesional nunca bebe el vino, porque el alcohol perturbaría sus sentidos. Cuestión distinta es cuando se hace para disfrutar y por tanto se consume. Aprender a catar permite disfrutar del vino, siempre utilizando eficazmente los sentidos para poder interpretar las sensaciones visuales, olfativas, táctiles y gustativas que forman parte del análisis sensorial. A la percepción de las sensaciones se añade la descripción, que vendrá favorecida del aprendizaje de un vocabulario determinado para realizar un más acertado análisis. La mecánica de la cata obliga a seguir un sencillo ritual que no es más que la utilización ordenada y lógica de los sentidos. Primero se mira el líquido, y se comprueba que su color es limpio y brillante en atención al vino que se trata de catar. En segundo lugar, se acerca a la nariz para descubrir los aromas (agradables), ú olores (desagradables), percepción que además permitirá advertir los aromas primarios (los que aporta la variedad de uva), los secundarios (aportados por la fermentación) y los terciarios o bouquet (que los otorga el envejecimiento en la barrica). Por último, se introduce en la boca una pequeña cantidad de vino, y serán las LA CATA volver >>

25 la denominación de origen el reconocimiento La denominación de origen es el reconocimiento legal y de protección, que, a nivel regional, nacional e internacional, se otorga a un vino de calidad que es elaborado en un entorno geográfico determinado, con uvas originarias de la comarca y con unos sistemas de producción y elaboración también determinados. Cualquier vino que esté contraetiquetado por un Consejo Regulador habrá de cumplir con todos los requisitos establecidos en su Reglamento. La contraetiqueta Toda la actividad de un Consejo Regulador se dirige a embotellar un vino cuyas características responden a la tipicidad concedida a los caldos de la comarca. Para ello, se configura un reglamento de control, en cuyo articulado se detalla el procedimiento para la obtención de la garantía de calidad y de origen. Una vez elaborado el vino, es sometido a un control analítico tanto fisico-quimico como organoléptico al objeto de compro bar si el producto reúne los requisitos de garantía de calidad. Esta garantía viene expresada en la parte posterior de la botella por una etiqueta (contraetiqueta) enumerada y otorgada por el Consejo regulador y representa lo siguiente: a) Que el vino procede del ámbito geográfico de la denominación de origen mencionada y que ha sido producido y/o elaborado con arreglo a unas rigurosas normas. b) Que el vino ha sido sometido a unos controles analíticos y organolépticos, que garantizan la calidad del producto. Para ello el Consejo regulador tiene entre sus obligaciones reglamentarias el disponer de los medios de control necesarios, tanto durante la producción de la materia prima como en los procesos de elaboración del vino, procedimientos sistemáticos a los que se unen los de muestreo, una vez el producto esté en el mercado. volver >>

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29 El Hierro Gran Canaria La Gomera La Palma Lanzarote Tenerife Premios Indice

30 D.O. EL HIERRO Contraetiqueta El Hierro es una isla productora de vinos de excelente calidad y fuerte personalidad amparados desde 1994 por la Denominación de Origen El Hierro. La Isla posee un terreno de difícil orografía, muy accidentada y con altitudes máximas de metros sobre el nivel del mar. Las cerca de 300 hectáreas de viñedo que posee la isla se encuentran principalmente a escasa altitud (entre 200 y 900 metros), sobre todo en valles y laderas originando una desigual maduración de la uva y un cuidado de la vid complicado y de difícil mecanización. Sus suelos son arenosos, pedregosos y en algunos lugares se encuentran cenizas volcánicas llamadas jable. El clima de la Isla es atlántico, con temperaturas suaves y constantes durante todo el año, acompañadas de vientos alisios que contribuyen a la creación de este microclima caracterizado por un alto grado de humedad y la llamada panza burra o bruma ligera cargada de agua. Las tres zonas de producción vinícola de la isla de El Hierro son: El Golfo. Orientada al noroeste, con suelos arenosos, poco compactos y drenados. Es la mayor zona de viñedo de la isla, con una superficie aproximada de 120 Has. que comprende el municipio de La Frontera, sede de la Denominación de Origen. Las lluvias son escasas y mal distribuidas lo que provoca altibajos en las cosechas. Las variedades predominantes son el Verijadiego blanco, Listán blanco y Listán Negro. El Golfo es el lugar de la isla donde se registran un mayor número de variedades de uva que constituyen la Reserva Varietal de Canarias, debido también a la diferencia de alturas de cultivo que comienzan en los 50 metros y llegan hasta los 700 metros. La segunda zona vinícola por extensión, con unas 45 Has., es la de El Pinar, situada en la parte sur de la isla comenzando a 625 metros de altitud hasta los viñedos más altos de la Denominación de Origen con 950 metros. Son, por tanto, los más expuestos a los efectos de los vientos alisios. El suelo es el más arenoso y ligero, permitiendo la supervivencia de la vid y la calidad de su uva, gracias a la mayor diferencia de temperatura entre el día y la noche. La variedad principal es el Listán Blanco, cuya producción supone la mitad del total de la isla de esta variedad, aunque se esta extendiendo el cambio varietal y las nuevas plantaciones de la variedad Verijadiego Negro. Situado al norte, el municipio de Valverde cultiva 35 Has. a una altura desde los 50 metros de la mayor zona productora, Echedo, de clima muy suave y estable, con suelos ricos en ceniza volcánica que absorben la abundante humedad nocturna, hasta la más elevada, a 850 metros que es Isora. La variedad predominante es la Verijadiego Blanco, seguida por la Forastera, Listán blanco y Listán Negro. La tradición vinícola, no oficial, data de 1556, cuando supuestamente, el inglés John Hill plantó las primeras cepas en la isla. En 1833 se producían cerca de tres mil pipas de vino, de las cuales la mitad se destinaba a la destilación para obtener aguardiente que se exportaba a La Habana. El Hierro ha tenido siempre una gran tradición vinícola. El vino ha sido una de las principales fuente de ingresos económicos hasta bien entrado el siglo XX, formando parte desde siempre de su acerbo CONSEJO REGULADOR Oficinas Agricultura El Matorral, s/n Frontera (El Hierro) S/C de Tenerife. Tels.: Fax: doelhierro@hotmail.com Presidente: Sr. D. Cayo Armas Benítez Índice D.O. EL HIERRO

31 EL HIERRO D.O. EL HIERRO cultural y costumbrista. Después del declive continuado durante el siglo XX, en 1986, se intenta una recuperación del cultivo de la vid con la construcción de la Vinícola Insular que se refuerza en 1994 con la aprobación del Reglamento de la Denominación de Origen El Hierro, con el fin de proteger y difundir el vino herreño. Las variedades principales de uva amparadas y recogidas en el Reglamento de la Denominación de Origen El Hierro son: Blancas: Listán Blanco, Verijadiego Blanco, Bremajuelo, Uval, Baboso blanco,pedro Jiménez, Moscatel. Tintas: Listán Negro, Verijadiego Negro, Baboso Negro, Negramol, Tintilla. Detrás de cada vino siempre hay una o más variedades de uva que ceden sus características de aroma, cuerpo, color, etc., La variedad determina el aroma y estilo del vino, así como la vocación de cada uno de ellos. El número de variedades cultivadas en el mundo se sitúa entre y y su diferenciación responde a caracteres morfológicos y específicos como son: el patrimonio hereditario, la acción del medio y del hombre. Según los Catastros Vitivinícolas de Santa Cruz de Tenerife y Las Palmas de Gran Canaria, existen en la región más de 30 variedades de uva de vinificación, si bien sólo ocho de ellas ocupan el 90% de la superficie cultivada, enumeradas a continuación por orden de importancia: Listán Blanco, Listán Negro, Malvasía, Negra Común, Negramoll, Forastera, Diego y Verijadiego Blanco. Hay una gran confusión en la denominación de las variedades, con homonimias, sinonimias y toponimias, erróneas o no, y variables según las zonas; además algunas variedades incluyen varios tipos sin definir ni comprobar; por ejemplo, Negramoll (mulata, negra peluda, negra rosada y mulato cenizo), Listán (corto, gacho, grifo, menudo, blanco, negro, blanco granado) o la Forastera que se refiere en muchos casos a individuos diferentes introducidos de fuera. Existen también otras variedades interesantes cultivadas en menor escala, como Albillo, Bastardo, Baboso, Castellana, Gual, Malvasía, Bremajuelo, Tintilla, Verijadiego Negro con un potencial enológico muy alto para producir vinos de calidad. Una gran parte del material vegetal utilizado en la producción de uva de vinificación sigue siendo fruto de la selección aleatoria realizada por el agricultor, en base a criterios eminentemente empíricos y sin ninguna base científica ni comercial. Todo esto indica el rico patrimonio de variedades existentes en las Islas, como consecuencia de la situación geográfica que propicia los intercambios de material vegetal con otras áreas del mundo; el mantenimiento de una viticultura tradicional y la ausencia de la temible plaga de la filoxera, que no se ha desarrollado en el archipiélago, lo que ha hecho posible la tipicidad y singularidad de los tipos primitivos de variedades introducidas en las Islas a lo largo de la historia. El número de viticultores inscritos en el año 2008 es de 206, aunque se ha llegado a contar con 290 en los inicios de la Denominación de Origen cuando se hizo el primer censo. Las Has. inscritas son 207,5 y durante los últimos cinco años apenas ha habido evolución, más bien a la baja. Las variedades autorizadas son: Blancas: Listán Blanco, Verijadiego Blanco, Bremajuelo, Uval, Baboso blanco, Pedro Jiménez, Moscatel, Malvasía. Tintas: Listán Negro, Verijadiego Negro, Baboso Negro, Negramol, Tintilla. Producción kilos de uva: 2007: : : : : Anualmente se trabaja, en colaboración con el ICFEM, mediante un convenio para el estudio de las variedades autóctonas, su propagación y ampliar los conocimientos de ellas. Las bodegas inscritas es de 7 (siete). Marcas: 1- Cooperativa del Campo "Frontera" Vinícola Insular: Viña Frontera: Blancos: Seco, Afrutado, Semidulce, Verijadiego Blanco, Rosado, Tintos: Joven, Varietales Verijadiego Negro y Baboso Negro, Crianza y Dulce. Gran "Gran Salmor": Blanco Dulce. 2.- Bodegas El Tesoro: El Tesoro: Blanco Dulce y Tinto. 3.- Bodega Uwe Urbach: Tegamon: Blanco Seco y Tinto. 4.- Celestino Hernández Hernández: Los Lomos: Blanco Seco, Tinto y Tinto Selección. 5. Bodega Tananjara:Tanajara: Tintos: Baboso Negro y Verijadiego Negro 6.- Juan Manuel Quintero Gutiérrez: Simancas: Blanco Seco. 7.- Naos I+G: Valle Naos: Blanco Seco y Tinto. La producción media es de litros. 2008: : : : : Calificación de últimas 5 cosechas: 2008: Muy Buena. 2007: Buena. 2006: Muy Buena. 2005: Buena. 2004: Buena.

32 EL HIERRO BODEGAS EL TESORO Jesús Nazareno, Valverde - El Hierro S/C de Tenerife Tel: EL TESORO VD Contacto: Sr. D. Francisco Ávila Padrón BLANCO DULCE TINTO VD El Matorral, Frontera. El Hierro. S/C de Tenerife Tel: Fax: tegamón BLANCO SECO TINTO BODEGAS UWE URBACH Contacto: Sr. D. Uwe Urbach Móvil: uweurach@hotmail.com D.O. EL HIERRO

33 BODEGA CELESTINO HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ Calle La Orchilla, 26 Santa Cruz de Tenerife El Pinar-El Hierro Tel: Fax: LOS LOMOS BLANCO SECO TINTO SELECCION TINTO EL HIERRO PC VD Contacto: Sra. D. Celestino Hernández Móvil: Bodega Juan Manuel Quintero Gutiérrez C/Hoya del Moral, Frontera. El Hierro. S/C de Tenerife Tel.: Fax: SIMANCAS BLANCO SECO Contacto: Sr. D.Juan Manuel Quintero Gutiérrez Móvil: PC Bodega Valle Naos C/ Belgara Baja, Frontera - El Hierro S/C de Tenerife Tel: / VD Contacto: Sr. D. José Juan Medina Alejandro E - mail: jmmedinaale@telefonica.net PC D.O. EL HIERRO los Valles de Naos BLANCO SECO TINTO

34 EL HIERRO COOPERATIVA DEL CAMPO FRONTERA Vinícola Insular VD El Matorral, Frontera. El Hierro. S/C de Tenerife Tel: / VIÑA FRONTERA ROSADO TINTO DULCE BLANCO VERIJADIEGO BLANCO AFRUTADO BLANCO SECO BLANCO SEMIDULCE TINTO JOVEN TINTO VARIETALES VERIJADIEGO NEGRO TINTO BABOSO NEGRO TINTO CRIANZA GRAN SALMOR Blanco dulce Contacto: Sr. D. Ricardo Casañas Carrillo cooperativafrontera@cooperativafronteta.com Fax: VD Travesía del Pino, El Pinar-El Hierro. S/C de Tenerife Tel: Fax: Tanajara TINTO BABOSO NEGRO TINTO VERIJADIEGO NEGRO Bodega TanaNjara Contacto: Sr. D. Juan Jesús Méndez Siverio tanajara@viñatigo.com D.O. EL HIERRO

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37 D.O. GRAN CANARIA Contraetiqueta En La Isla de Gran Canaria existían dos Denominaciones de Origen, que eran La Denominación de Origen de El Monte Lentiscal, que amparaba el paraje protegido de Tafira y La Denominación de Origen de Gran Canaria que amparaba los vinos elaborados en el resto de la isla. Estas dos denominaciones de origen se han unificado en la orden publicada en el BOC 003 del día 04 de enero del La Denominación de Origen Gran Canaria abarca toda la isla de Gran Canaria. Controla una superficie de 237 hectáreas, un total de 63 bodegas y 355 viticultores inscritos en el Consejo Regulador. Los sistemas de cultivo y prácticas culturales son los tradicionales de la isla extendiéndose la conducción en espaldera. Destacan las variedades listán negro, negramoll, tintilla en negras y listán blanco, vijariego, moscatel y malvasía en blancas. El amplio ámbito geográfico de la isla da como consecuencia vinos muy diferentes por la variedad de condiciones climáticas y orográficas. Se podrían dividir en vinos de zona baja y de zona alta, teniendo esta primera unos vinos tintos con una materia colorante muy elevada y bien estructurados, con sus momentos de mayor esplendor en los primeros meses de su vida. Los blancos de la zona suelen ser algo cálidos, con una nariz a fruta madura casi siempre entremezclada con ligeros tonos amoscatelados, debido a la existencia de muchas vides de dicha variedad. Los vinos de la zona alta se comportan por lo general de forma muy distinta, encontrándose los tintos algo más bajos de materia colorante en las primeras etapas de su vida, dando cambios con el tiempo y alcanzando su esplendor en los meses próximos a su primer año de vida. Los aromas que solemos encontrar en éstos suelen tener más relación con la propia uva, fruta roja y matices vegetales, manifestándose también algo más ácidos en boca debido sobre todo a las altitudes en las que se encuentran los viñedos. Los blancos suelen ser más frescos y vivos por su acidez manifestando sus tonos florales entremezclados con la fruta verde y cítricos, denotándose también su buen equilibrio en boca. D.O. gran canaria CONSEJO REGULADOR C/ Antonio Perera Rivero. Esquina Avenida El Mercado Vega de San Mateo. Las Palmas Tel.: Fax: crdogc@terra.es Presidente: Sr. D. Laureano Roca de Armas Índice

38 d.o. gran canaria VD Lomo Espino, Santa Brígida. Las Palmas Tel: VIÑA CENTRO TINTO BODEGAS J. ANTONIO BRITO VEGA Contacto: Sr. D. José Antonio Brito Vega Móvil: PC VD La Orilla Alta, 210. Sardina del Sur Santa Lucía. Las Palmas Tel: Móvil: LAS CARBONERAS BLANCO tinto BODEGAS J. GREGORIO GONZÁLEZ BETANCOR Contacto: Sr. D. J. Gregorio González Betancor PC VD Los Ovejeros, San Bartolomé de Tirajana. Las Palmas VIÑA TALAYÓN BODEGAS J. RAFAEL CAZORLA QUEVEDO Contacto: Sr. D. José R. Cazorla Quevedo Tel: D.O. gran canaria

39 d.o. gran canaria BODEGAS JOSÉ ANTONIO RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ C/ El Caldero, Artenara.Las Palmas Móvil: BODEGUILLA EL SOLAPÓN licor tinto blanco VD Contacto: Sr. D. José Antonio Rodríguez Rodríguez Fax: juanro@wanadoo.es BODEGAS JOSEFA PEÑATE RODRÍGUEZ Camino Gral. del Palmital, Telde. Las Palmas Móvil: EL EUCALIPTO TINTO PC VD Contacto: Sr. D. Miguel Medina Perdomo D.O. gran canaria BODEGAS JUAN CARREÑO SÁNCHEZ Bajada La Socorra, Fataga. Las Palmas Tel: VINO EL CASERÍO TINTO blanco Contacto: Sr. D. Juan Carreño Sánchez

40 d.o. gran canaria Bajada La Socorra, Fataga. Las Palmas Tel: el rincón tinto blanco BODEGAS JUAN GARCÍA LÓPEZ Contacto: Sr. D. Juan García López PC Cuesta del Mondalón, Las Palmas Tel: Fax: Bodega Mondalón Picachos, S.L.U. Contacto: Sr. D. Juan Manuel Cruz Hernández bodegamondalon@yahoo.es Móvil: mondalón tinto tinto barrica blanco blanco Semidulce blanco dulce D.O. gran canaria

41 d.o. gran canaria BODEGAS MIGUEL MARTEL ORTEGA Las Moranas, 6 Las Vegas Valsequillo. Las Palmas Móvil: MOGAREN TINTO tinto barrica VD Contacto: Sr. D. Miguel Martel Ortega info@bodega-mogaren.com BODEGAS TABAIBILLA AGRÍCOLa Y GANADERA, S.L. Ctra. Fataga a Maspalomas, km 1, Fagata. Las Palmas Fax: Móvil: VIÑA TABAIBA TINTO blanco blanco dulce Contacto: Sr. D. Manuel García Pérez fincatabaibilla@terra.es D.O. gran canaria BODEGAS TIGAYGA S.L. El Rincón, Teror. Las Palmas Tel: Fax: TIGAYGA TINTO Contacto: Sr. D. Vicente Déniz Quintana Móvil:

42 d.o. gran canaria VD Las Mesetas, s/n Vega de San Mateo. Las Palmas Tel: Móvil: /64 FRONTÓN DE ORO tinto blanco blanco semiseco rosado BODEGAS S.A.T. CAMARETAS Contacto: Sr. D. Antonio Ramírez Fax: PC BODEGAS S.A.T. BENTAYGA Calle de la Culata, s/n Tejeda, Gran Canaria Tel: Contacto: Srta. Raquel Herreros agala Tinto Tinto Barrica Tintilla Tinto Barrica Vijariego Blanco Blanco dulce Blanco semidulce D.O. gran canaria

43 d.o. gran canaria BODEGAS MATEO ALVARADO CASTRO C/ Martínez de Escobar, 26 Sardina del Sur Santa Lucía de Tijarana. Las Palmas Tel: Fax: ANSITE BLANCO TINTO maceración carbónica tinto barrica blanco semidulce Contacto: Sr. D. Mateo Alvarado Castro Móvil: BODEGA francisco Ramos santana Paraje de las Carboneras, s/n Santa Lucia. Las Palmas Tel: Móvil: Contacto: Sr. D. Francisco Ramos Santana VIÑA EL CARDÓN BLANCO tinto D.O. gran canaria

44 d.o. gran canaria Camino a Los Pérez, Las Palmas Móvil: Fax: VIÑA ANGOA tinto BODEGAS MAXIMINO A. GONZÁLEZ ÁLVAREZ Contacto: Sr. D. Maximino A. González Ctra. General Atalaya, Santa Brígida. Las Palmas Tel: PESCADOR DEL MONTE tinto Bodega Agustín Rodríguez Morales Contacto: Sr. D.Agustín Rodriguez Morales Móvil: D.O. gran canaria

45 d.o. gran canaria BODEGAS de Tirajana Bajada Casas Blancas, 24-25, Tunte San Bartolomé de Tirajana. Las Palmas Móvil: PC Contacto: Aguedo Rodríguez López VD AERARIUM blanco tinto Bodega Alfredo Schamann Ramos Camino El Palmital Bajo, Telde. Las Palmas Tel: viña schamann tinto Contacto: Sr. D. Enrique García D.O. gran canaria Bodegas Ángeles Garcia Sarmiento C/ Carretera de Los Hoyos, Las Palmas Tel: Móvil: marqués de la data tinto Contacto: Sr. Dña.Angeles García Sarmiento

46 d.o. gran canaria juan fco. garcía gonzález La Solana, Vega San Mateo. Las Palmas Tel: Contacto: Sr. D. Juan Francisco García González CASA QUEMADA tinto Finca El Agazal Gáldar. Las Palmas Móvil: Bodega Celso Castellano García Contacto: Sr. D.Celso Castellano García EL caletón tinto blanco manuel robaina robaina Tablero de Piletas, Las Palmas de Gran Canaria. Tel: tablero piletas tinto D.O. gran canaria

47 d.o. gran canaria Bodega Domingo Alemán Bordón Los Corralillos Agüimes. Las Palmas Tel: Fax: VIÑA AGUAYRO TINTO Contacto: Sr. D. Domingo Alemán Bordón Móvil: josé domingo déniz santana El barranquillo, 10 Pino Santo Bajo Santa Brígida Las Palmas Móvil: el rincón de guiniguada TINTO Contacto: Sr. D. José Domingo Déniz D.O. gran canaria Bodega Enrique Afonso Ortega La Cantera, Valsequillo. Las Palmas Tel: viña cantera TINTO Rosado blanco dulce PC Contacto: Sr. D.Enrique Afonso Ortega

48 d.o. gran canaria Camino En medio, 26 Bandama Santa Brígida -Las Palmas Tel: Móvil: hoya del alcalde TINTO Bodega Feliciano Manuel García Quintana Contacto: Sr. D.Feliciano Manuel García Quintana Carretera del Centro, Santa Brígida. Las Palmas. Tel: Móvil: Bodega Fosmín S.L. Contacto: Sr. D. Manuel Rivero caserío el batán TINTO Carretera de Bandama, Santa Brígida. Las Palmas Tel: Móvil: Bodega Herederos Carmen Rodríguez Millán Contacto: Sr. D. José Millán Martín viña mocanal TINTO D.O. gran canaria

49 d.o. gran canaria antonio navarro ojeda Carretera Hoya Chiquita, Santa Brígida- Las Palmas Tel.: hoya chiquita TINTO Contacto: Sr. D.Antonio Navarro Ojeda Bodega José A. Rodriguez Quintana Peña Rajada, s/n Tejeda. Las Palmas Móvil: peña rajada TINTO blanco Contacto: Sr. D. José A. Rodriguez Quintana D.O. gran canaria Bodega José Miguel Monzón Cabrera Cuesta de Mondalón, Las Palmas Tel: Móvil: barranquillo de dios TINTO Contacto: Sr. D. José Miguel Monzón Cabrera

50 d.o. gran canaria El Majuelo, Valsequillo -Las Palmas Móvil: bodega el cerón TINTO Bodega José Nicolás Santana Martel Contacto: Sr. D. José Nicolás Santana Martel Palma Romero, Santa Brígida. Las Palmas. Tel: juan escudero TINTO Bodega Juan Escudero del Castillo Contacto: Sr. D.Juan Escudero del Castillo juan@escudero.eu Lanzarote, Ingenio. Las Palmas Tel: Fax: bodega malfú Bodega Juan Espino Guedes Contacto: Sr. D.Juan Espino Guedes juanespino@telefonica.net TINTO D.O. gran canaria