MAESTRÍA EN CIENCIA ANIMAL

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1 MAESTRÍA EN CIENCIA ANIMAL Introducción. La decisión por el cambio. El presente documento expone la propuesta de un nuevo programa de Maestría en Ciencia Animal que oferta la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de Veracruz (FMVZ). Las consideraciones para la toma de esta trascendental decisión se basaron en las experiencias que dejó el programa impartido durante el periodo 97-98, así como las concepciones actuales del quehacer educativo tanto en nuestro espacio académico como en el resto de la Universidad, destacándose lo siguiente: 1. La tendencia a homologar los programas de posgrado en la UNAM y en otras IES del país, incluida la UV. 2. La definición del CONACYT de sólo aceptar en el Padrón Nacional de Postgrados de Excelencia a programas que en su mapa curricular garantizan un espacio para el desarrollo de la tesis de grado. 3. El notable avance del desarrollo institucional de la UV en materia de postgrado al previligiar la calidad sobre la cantidad de sus programas. 4. El fortalecimiento académico de la Facultad al aumentar y mejorar sus recursos humanos y materiales (infraestructura), situación que posibilita escenarios no contemplados al inicio de los años noventa cuando se construyó el pasado programa de Maestría. 5. El interés de la academia de la Facultad por desarrollar programas de calidad tal y como quedó demostrado en el año 2000, cuando la Facultad acreditó la carrera de Licenciatura ante el Consejo Nacional de Educación Veterinaria y su homólogo latinoamericano Antecedentes. El Postgrado en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Las actividades de los cursos de postgrado en la Facultad iniciaron la tercera semana de septiembre de Los Programas ofertados fueron la Especialización en Salud Animal Bovinos en el Trópico Húmedo; la Especialización en Producción Animal Bovinos en el Trópico Húmedo y una tercera Especialización denominada Asesoría de Empresas Pecuarias, cuyo inicio de actividades se dio en Los interesados en los cursos de postgrado en la Facultad fueron inicialmente: a) profesores con estudios avanzados y experiencia en investigación de la propia Facultad y b) profesores e investigadores del sector agropecuario que desempeñaban sus labores en distintas instituciones asentadas en la región. La Maestría en Ciencia Animal Tropical (MCAT). Este hecho permitió la paulatina integración de una masa crítica de profesores que se interesó, más tarde, por crear un Programa de Maestría para la Facultad. Un primer borrador de este programa se generó en 1993 y una estancia corta de profesores de Cuba, comisionados por la Dirección General del Área Biológica Agropecuaria de la Universidad, para opinar al respecto aceleró este proceso, por lo que en el lapso comprendido entre 1995 y 1996 se afinó el proyecto y fue posible en enero de 1997 iniciar las actividades del programa. La estructura curricular propuesta para el inicio del programa contempló la necesidad de ajustar éste a las necesidades de sus demandantes que se constituían, principalmente, por académicos de la propia Facultad y que debido a su particular condición familiar y laboral, estaban 1

2 impedidos para integrarse a un programa de postgrado convencional, por lo que el plan de estudios agregó a las asignaturas propias de la formación en ciencia animal, talleres y seminarios que sustituyeran la participación de los estudiantes en proyectos de investigación que su formación demandaba, planeando el desarrollo de su investigación tesis para una etapa posterior a la terminación de sus cursos. Obviamente, la estructura de este programa estaba muy alejada de la posibilidad de participación del programa en una convocatoria del CONACYT para integrarla a su padrón de excelencia. La Evaluación del CONACYT. En 1998, tras el inicio del actual rectorado y la presentación de su Plan de Trabajo (UV, 1998), la MCAT quedó incluida entre los postgrados con potencial para participar en la convocatoria para integrar el Padrón de Postgrados de Excelencia CONACYT , por lo que, mediante una decisión colegiada, se decidió la participación de la MCAT en dicha convocatoria. Para ello se diseñó una estructura curricular acorde a lo sugerido por el propio Consejo, para la generación de programas de postgrado, con una fuerte acentuación a la formación de investigadores, donde el quehacer de la investigación es el eje de mayor interés del programa. El resultado de la participación de la MCAT en la convocatoria citada, pese a no ser favorable en cuanto a la inclusión de la MCAT en el padrón referido, si ha sido útil para orientar la elaboración de la actual propuesta (Hernández et al, 1999) 1. La eficiencia de la MCAT. De los 13 estudiantes que se matricularon en 1997 en la MCAT, 12 terminaron el curso en De estos 12, a la fecha, dos se han titulado y los restantes cuentan con un protocolo aprobado; actualmente su trabajo muestra diversos grados de progreso, encontrándose la mayoría de estos con avances superiores al 80%, lo que supondría su titulación en el transcurso de los próximos meses. Conviene destacar que un importante número de estas tesis está siendo financiada con recursos externos, conseguidos con diversos órganos nacionales y uno internacional (Canseco et al, 1999) 1. Principales diferencias entre la MCAT y la nueva propuesta (MCA). MCAT Incluye curso teóricos-prácticos durante los cuatro semestres Incluye tres áreas de acentuación a escoger El programa es disciplinario y poco flexible El eje curricular del programa lo constituye el área elegida Limita el desarrollo de potencialidades del estudiante Nueva propuesta (MCA) Sólo incluye curso teóricos-prácticos durante los dos primeros semestres El binomio tutor estudiante pueden orientar sus estudios hacia un área con base al proyecto de investigación El programa es flexible y su carácter disciplinario no es determinante El eje curricular del programa lo constituye el proyecto de investigación Facilita el desarrollo de potencialidades del estudiante 1. Diseño Curricular del Posgrado. 1.1 Justificación Entorno Social. El desarrollo de los recursos humanos a través de la formación de posgrados (Maestrías y Doctorados), es señalado por la FAO (1993) como medida de alta prioridad para elevar la calidad docente de las Facultades de Ciencias Agropecuarias en América Latina en el contexto económico-social que caracteriza a nuestros países. Se precisa, también por la FAO, la necesidad de desarrollar en los profesionales del sector pecuario, la capacidad de investigar como principal medio para proponer alternativas de solución y anticiparse a los problemas. El proyecto de la Maestría en 2

3 Ciencia Animal (MCA) considera, asimismo, que las nuevas modalidades en la apertura comercial del país con otras naciones, derivadas entre otras razones de los convenios de libre comercio firmados hasta ahora con varias naciones del hemisferio y recientemente con la Unión Europea han dado origen a un gran espacio económico que permite el incremento de nuestras exportaciones agropecuarias y un aumento substancial de la competitividad por los mercados de los alimentos de origen animal en la región. En el corto y mediano plazos, los MCA seguirán preparándose hasta alcanzar el grado de Doctores y desarrollar actividades docentes, de planeación y/o de investigación relativas al mejoramiento de la producción y la salud de los animales localizados en las diferentes zonas del país. A largo plazo, un Maestro en Ciencia Animal deberá ser líder de proyectos y programas productivos, sanitarios, de docencia e investigación en las áreas de incidencia de la ciencia animal que contribuyan al desarrollo exitoso del sector agropecuario regional y nacional Formación Profesional. La formación que tendrán los alumnos de la MCA basa sus expectativas de éxito en la enseñanza de corte tutorial. Donde, en función a un proyecto de investigación dirigido a contribuir en la resolución de problemas inherentes a la cuestión agropecuaria del trópico húmedo mexicano y de otros escenarios propios del país, el binomio estudiante tutor, más la planta académica, construirán el aprendizaje teórico práctico relativo a la ciencia animal. Alcanzar esta meta no es fácil, si consideramos que pese al importante desarrollo alcanzado por el postgrado en México, aún existen marcadas deficiencias en cuanto al nivel de enseñanza, así como en la investigación científica, por lo que resulta necesario superar los rezagos y carencias heredadas del propio nivel de desarrollo de la educación superior y más concretamente en el campo de la ciencia animal, que es fuente principal de producción de alimentos para el hombre. Una de las formas de desarrollo de los programas de postgrado que mejor ha contribuido al éxito de éstos se basa en el trabajo multi-institucional, situación que optimiza los recursos de las Instituciones de Educación Superior (IES) que encuentran coincidencias en sus intereses académicos y los pone al servicio de los programas de postgrado. Bajo esta óptica, la MCA contará con el apoyo que las IES de la región han otorgado a la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad (FMVZ-UV) al igual que diversos organismos públicos como el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y el Colegio de Postgraduados Campus Veracruz, entre otros de renombrado prestigio. Por otro lado, la Facultad mantiene vínculos con diversas instituciones en el extranjero de reconocido prestigio internacional en estudios avanzados e investigación en materias de la MCA. Conviene destacar un convenio de apoyo a la MCA entre la Universidad Agraria de Cuba y la Universidad Veracruzana; otro convenio similar ha sido realziado recientemente con la Universidad de Panamá. La contribución de las IES a la MCA se realizará a través de recursos humanos de alto nivel, investigadores de tiempo completo que participarán como miembros de los comités tutoriales y profesores externos, destacándose la participación de doctores, miembros del Sistema Nacional de Investigadores (SIN); de la infraestructura: laboratorios e instalaciones pecuarias con tecnología de punta y el material que dichas instituciones dispongan para el desarrollo de los trabajos de tesis Estructura Ocupacional y Mercado de Trabajo. Si bien los diversos campos de ocupación de los egresados se han visto contraídos en los últimos 20 años debido a la baja tasa de crecimiento del sector agropecuario en el sureste de México, también ha sido demostrada que la única alternativa que ha mantenido en valores competitivos a las empresas del sector ha sido la inversión en tecnología de punta, cuya evolución y desarrollo en la región requiere de la intervención de los recursos humanos profesionales con un alto grado de especialización y capaces de generar la tecnología que los procesos de adaptación de los animales al ambiente requieren. Innovación que siempre deberá tomar en consideración el frágil equilibrio del ambiente, en nuestro caso particular, el propio de los agroecosistemas tropicales y la necesidad de su manejo siguiendo criterios de sostenibilidad, por lo que el mercado de trabajo para los egresados de la MCA está inserto en los diversos sistemas de producción animal y en los programas de conservación de la fauna nativa y su posible utilización para la producción de alimentos y preservación de los recursos naturales. En cuanto al diagnóstico del mercado laboral, los datos (producto de encuestas aplicadas con este propósito) muestran la viabilidad del Proyecto (este trabajo data del periodo comprendido entre los años ) y su importancia estratégica para el desarrollo económico y social del país Marco Legal. El Plan Nacional de Desarrollo del Poder Ejecutivo Federal de nuestro país señala: El poder Ejecutivo Federal refrenda en este plan su compromiso con las instituciones de 3

4 educación superior como espacios naturales para el despliegue de las ideas, el avance de la ciencia, la aplicación del conocimiento y la difusión de la cultura. Ello supone el respeto escrupuloso de la autonomía universitaria. Se perfeccionarán los instrumentos de apoyo a la excelencia académica, a la modernización institucional y a la vinculación con los sectores productivos. Este plan se propone fortalecer el sistema de educación tecnológica mediante la elevación de la calidad académica, y la pertinencia de las opciones formativas que ofrece. Se avanzará en la flexibilización curricular para asegurar la adquisición de un núcleo básico de conocimientos que facilite el aprendizaje y la actualización posterior. Se estrechará la vinculación de la educación tecnológica con lo que los requerimientos del sector productivo y, en especial, de las economías regionales. En materia de ciencia, la política del Gobierno Federal se orientará a ampliar la base científica del país; incrementar el número de proyectos de investigación; mejorar la infraestructura científica e impulsar la preparación de científicos jóvenes mediante un vigoroso programa de becas para estudios de posgrado. En el capítulo de Crecimiento Económico, expone la necesidad de un aprovechamiento duradero de los recursos naturales renovables y del medio que permitan una mejor calidad de vida para todos. El logro de los objetivos aquí planteados dependerá, en buena medida, del perfeccionamiento de los mecanismos de formación de recursos humanos, por lo que el desarrollo del sistema escolar en general y el postgrado en particular juega un papel decisivo en la consecución de las altas prioridades que se han señalado. En estrecha relación con los elementos anteriormente expuestos y con lo establecido por el Programa Nacional de Modernización de la Educación el proyecto de creación de la Maestría en Ciencia Animal que se presenta, trata de fortalecer los siguientes aspectos: a) La vinculación entre la docencia y la investigación científica y tecnológica con la formación de profesionales altamente calificados en áreas socialmente prioritarias. b) La cooperación con otras instituciones nacionales y extranjeras, al contar con un modelo de planeación participativo que puede ser atractivo y variable. c) La participación de los sectores público, privado y social en el funcionamiento del proyecto, lo que debe consolidar el prestigio de la Universidad Veracruzana y de su facultade de Medicina Veterinaria y Zootecnia en el ámbito estatal y nacional. d) La transferencia de conocimientos científicos y tecnológicos en el sector ganadero como vía para resolver los problemas actuales y crear condiciones para preveer el futuro. En el programa de trabajo de nuestra máxima casa de estudios se dice que deben de realizarse análisis cuidadosos sobre la situación que guarda cada uno de los programas ofrecidos, para impulsar aquellos que reúnan condiciones de demanda sostenida y calidad en los resultados, buscando que el 50% de los programas susceptibles de hacerlo, se incorporen al Padrón de Excelencia del Conacyt o sean reconocidos por el Programa de Mejoramiento del Profesorado (PROMEP), siendo responsabilidad de los órganos colegiados proponer soluciones a los posgrados que demuestren tener una menor calidad o una clientela temporal ya fuere para mejorarlos o cancelarlos... El programa de la MCA se ajusta a los Criterios y Lineamientos para el Funcionamiento de Estudios de Postgrado que serán aplicados a los programas que ofrece o pretende ofrecer la Universidad Veracruzana, en ciencias, humanidades o artes, ya sean programas disciplinarios; rígidos o flexibles; ofrecidos de manera individual por la Universidad Veracruzana o en colaboración con otras instituciones de educación superior; en una sola entidad de la UV o en varias de ellas de manera simultánea o compartida. Estos lineamientos han sido acordados por el Consejo Consultivo de Postgrado (CCP), que fue instalado por acuerdo del Rector el 21 de julio de 1998 y está conformado por 23 académicos de reconocido prestigio y amplia trayectoria académica de nuestra Universidad, más el Coordinador de la Unidad de Estudios de Posgrado, quien lo preside. 4

5 Esta propuesta se inserta en el marco institucional de la Universidad Veracruzana para potenciar el postgrado y lograr un uso más eficiente de los recursos humanos y materiales que se poseen o que se asignen en un futuro, lo que a su vez ampliará el espectro de posibilidades en la formación de recursos humanos y la incidencia social y económica de la Universidad y su territorio. Por otra parte, el desarrollo alcanzado en la enseñanza de la Medicina Veterinaria y Zootecnia, sobre todo en la zona de Veracruz junto con los esfuerzos desplegados por elevar el nivel de los maestros de las distintas regiones del país en estos últimos años, justifican la necesidad de desarrollo de la MCA, con independencia de que existan en el país más programas semejantes desarrollados por otras instituciones, directa o indirectamente relacionadas con el perfil que en ésta se proyecta. Esta Maestría debe reforzar el prestigio académico y social de la entidad universitaria y ampliar su papel como elemento dinámico de la modernización educativa y económica del estado. Los cursos de Maestría similares a la MCA incluidos en el Padrón de Programas de Postgrado de Excelencia (CONACYT), en su última actualización del 17 de febrero del 2000 son: Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria, SEP. Programa: Maestría en Ciencia Animal. Dependencia: Instituto Tecnológico Agropecuario # 2. Localización: Conkal, Yucatán. Universidad Autónoma de Tamaulipas. Programa: Maestría en Ciencia en Producción Animal Tropical. Especialidades en: Nutrición Animal, Forrajes, Genética Animal y Reproducción. Dependencia: Unidad Académica Multidisciplinaria Agronomía y Ciencias. Localización: Cd. Victoria, Tamaulipas. Universidad Autónoma de Yucatán. Programa: Maestría en Ciencias en Apicultura Tropical. Dependencia: Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Localización: Mérida, Yucatán. Universidad Autónoma de Yucatán. Programa: Maestría en Producción Animal Tropical. Especialidades en: Nutrición Animal, Reproducción Animal y Salud Animal. Dependencia: Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Localización: Mérida, Yucatán. Requisitos de ingreso. 1) Licenciatura de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Agricultura, Biología, o carrera afín. 2) Curriculum vitae. 3) Haber obtenido en la licenciatura un promedio mínimo de 8.0 ó su equivalente a juicio del Comité Académico de Postgrado. 4) Comprobar ante el Comité Académico la comprensión de documentos técnicos escritos en ingles. La comprobación será ante los miembros de la Academia respectiva de la Facultad o por una evaluación realizada por el Centro de Idiomas de la Universidad Veracruzana en la región de Veracruz. 5) Acreditar, ante la Escuela para Estudiantes Extranjeros de la Universidad Veracruzana, contar con los conocimientos necesarios del idioma español cuando la lengua materna del candidato sea diferente a éste. 6) Carta de exposición de motivos para cursar la Maestría. 5

6 7) Entrevista personal o epistolar con el Comité Académico. 8) Carta de suficiencia académica que otorgará el Comité Académico. 9) Tres cartas de recomendación, emitidas por profesionales de la misma área en la que el candidato solicita su ingreso; de preferencia que estos hayan contribuido formalmente en su formación académica. 10) Presentar un examen de conocimientos generales y metodológicos con fines diagnósticos. 11) Otras que determine el Comité Académico. Requisitos de Permanencia. 1) A cada estudiante, el Comité Académico le asigna un Comité Tutorial, donde destaca el papel del tutor principal como orientador y guía. El resto del Comité Tutorial lo integran dos académicos, que con carácter de co-tutores participarán en la elaboración del protocolo y el desarrollo de la tesis de grado. Es deseable que al menos uno de los tres integrantes del comité tutorial sea miembro del Sistema Nacional de Investigadores. 2) El estudiante debe de acudir a las sesiones de asesoría y con el aval del tutor principal presentar cada semestre escolar un informe de los avances de su proyecto de investigación, el cual deberá de estar acompañado por la evaluación acerca del desempeño académico del alumno. 3) Contar con la opinión favorable del Comité Tutorial cada semestre, sobre la evolución y cumplimiento del programa del estudiante. 4) Mantener un promedio mínimo de 7.5 (siete punto cinco). En caso contrario se requerirá justificación del tutor principal y aprobación del Comité Académico por un solo semestre. 5) Cursar la carga académica que indica su programa. Aprobar las asignaturas con un mínimo de 70 en una escala de calificaciones del 1 al 100. En caso de reprobar una asignatura en un semestre, el estudiante causará baja temporal y podrá reincorporarse al programa en las convocatorias subsecuentes. Reprobar más de una asignatura en un semestre causa baja definitiva del programa. 6) Presentar el protocolo de tesis aprobado por su tutor principal y por el Comité Revisor que asigne el Comité Académico para tener derecho a la inscripción del tercer semestre. Requisitos de egreso. 1) El alumno deberá haber cubierto el 100 por ciento de los créditos y demás requisitos previstos en su plan de estudios. 2) Elaboración de una tesis y aprobación de la misma por el Comité Tutorial integrado por el tutor y dos co-tutores y avalado por el Comité Académico. 3) El alumno deberá de aprobar el examen final de grado Fundamentación académica. Los fines que debe alcanzar la MCA serán la superación de todo aquel profesionista que se disponga a alcanzar calidad y excelencia en el campo de la investigación científica y en los aspectos de docencia, siendo capaces de interpretar y aplicar adecuadamente las diferentes tecnologías 6

7 encaminadas a elevar la salud y eficacia de la producción animal, haciendo prevalecer criterios de racionalidad económica con mínima afectación al entorno ecológico. Con ello se pretende formar graduados con alto nivel académico, así como profesionistas capaces de establecer estrategias que permitan el desarrollo de los individuos y de sus comunidades a través de la generación de alimentos de alta calidad nutricional, el control de las enfermedades zoonóticas y la preservación del ambiente. La importancia de este programa está asociada al reconocimiento social de la Facultad. Luego de sus casi 50 años de haber sido creada, su prestigiada existencia no es ajena a que el mayor aliento para su desarrollo recibido de la comunidad proviene precisamente del sector productivo del estado, vinculado con el quehacer de la ciencia animal, los ganaderos y afines, quienes a través de diversos mecanismos de vinculación han mantenido desde antes de la fundación de esta instancia académica una dinámica de retroalimentación que ha favorecido la formación de los Médicos Veterinarios Zootecnistas y especialistas en ganadería ligados al futuro del agro regional. El carácter innovador de la MCA queda definido por la flexibilidad de su mapa curricular, el carácter tutorial en su concepción académica y la posibilidad de la formación multiinstitucional que facilita la participación de los principales actores del desarrollo de la ciencia animal en la región. 1.3 Perfiles Perfil de ingreso. Contar con conocimientos básicos de biología celular, bioquímica, fisiología, bioestadística y la habilidad para el pensamiento lógico-matemático, cómputo y la comprensión de textos en inglés. Tener la capacidad para trabajar en equipo mostrando una actitud de respeto y disciplina para desarrollar investigación. El aspirante deberá poseer habilidades del pensamiento relacionadas con las destrezas y las capacidades que otorgan el dominio del discurso de las ciencias naturales y exactas que le permitan el grado de abstracción suficiente que plantean los paradigmas de la ciencia animal. El aspirante deberá contar con una visión sobre algún problema relacionado a la disciplina en la que se desea formar y propondrá alguna alternativa de resolución a éste, siendo conveniente que se haya iniciado en el proceso de integración a un grupo de trabajo que desarrolle investigación innovadora y de calidad en problemas que plantea la ciencia animal. El aspirante deberá ser capaz de plasmar sus ideas en documentos objetivos, que alcancen la eficacia comunicativa que demanda la ciencia animal Perfil de egreso. El egresado tendrá conocimientos de metodología de la investigación, estadística y de la ciencia animal para realizar investigación científica en el campo de la producción y la salud animal y pública, así como la habilidad de analizar e integrar información para interpretar resultados. Tendrá una actitud de disposición para trabajo en equipo y desarrollar investigación con valores de honestidad y ética. El egresado de la MCA habrá de desarrollar y planificar tareas de investigación en el manejo integrado de la producción animal, orientadas al desarrollo de la región y del país en la disciplina en la cual se haya preparado, empleando como estrategia los paradigmas de la ciencia animal Perfil del docente y /o tutor. Para ser profesor o tutor de postgrado se requiere: Poseer el grado académico de Maestro o Doctor. De preferencia pertenecer al Sistema Nacional de Investigadores (SNI) o demostrar contar con proyectos de investigación en desarrollo que cuenten con financiamiento. 7

8 Contar con producción académica reciente (dos o tres años anteriores a la propuesta), demostrable con trabajos de alta calidad. Tener como mínimo tres años de experiencia académica en cursos de licenciatura o postgrado. No estar inscrito como alumno en el mismo programa de postgrado en el que imparte cátedra. Los profesores visitantes que impartan cátedra en el postgrado deberán sujetarse a lo estipulado en el artículo 46 del Estatuto del Personal Académico. 1.4 Planta Académica y Líneas de Investigación. La planta docente propia de la MCA integrada a la Universidad Veracruzana está compuesta por 14 académicos que cubren plenamente el perfil demandado por el Consejo Consultivo de Posgrado. Núcleo Académico del Programa Cuerpo Académico: Reproducción y Biotecnología Dr. Apolo Adolfo Carrasco García Dra. Patricia Cervantes Acosta Dr. Belisario Domínguez Mancera Dr. Antonio Hernández Beltrán Dra. Lorena López de Buen Dr. Felipe Montiel Palacios Línea de Investigación Reproducción y Biotecnología Animal Fisiología de la conducta animal y su relación con la producción Biotecnología de la producción y salud animal Bases biológicas del crecimiento Adaptación de los animales al trópico Ecología y manejo de los animales silvestres Biotecnología de la Reproducción Cuerpo Académico: Salud Animal Enfermedades que afectan la producción animal Enfermedades que afectan la salud de los animales afectivos Calidad, Inocuidad y Aprovechamiento de Recursos Alimentarios Dr. David I. Martínez Herrera Métodos de prevención y control de las principales zoonosis Dra. Violeta Trinidad Pardío Sedas Calidad, inocuidad y aprovechamiento de recursos alimentarios Dra. Dora Romero Salas Epidemiología de las parasitosis en mascotas, animales domésticos y de vida libre y Enfermedades emergentes y reemergentes en los animales domésticos y de vida libre. 1.5 Estructura Curricular y Programas de Estudio Objetivos del postgrado. Preparar posgraduados en las áreas científicas y tecnológicas derivadas del conocimiento profundo de los animales, tanto domésticos como silvestres que forman parte de los agroecosistemas y que representan oportunidades para mejorar la calidad de vida de los habitantes de dichos sistemas. Formar docentes e investigadores capaces de contribuir a la formación de recursos humanos de alto nivel y a la resolución de los problemas que limitan el desarrollo de las comunidades agropecuarias y vulneran su entorno Flexibilidad. 8

9 Se ofrece un abanico de opciones al interesado, con cursos a la medida de sus intereses académicos. La Intención Curricular de la Maestría en Ciencia Animal tiene como eje rector la realización de una investigación científica original y de calidad por el participante, misma que se espera le sirva como Tesis para la obtención del Grado Académico, con ello, todos los cursos que el estudiante seleccione y las actividades que desarrolle, girarán en torno a la obtención de los conocimientos y habilidades necesarias para efectuar y completar dicha investigación. Existe la posibilidad de realizar estancias de corta o mediana duración para el desarrollo de tesis en otras Instituciones de docencia y/o investigación y aún cursar alguna de las materias del mapa curricular, previa evaluación y en su caso, autorización del Comité Académico, previa propuesta del tutor El Mapa Curricular de la Maestría en Ciencia Animal Tropical está estructurada en cuatro semestres. Las Materias Básicas se ofrecen como asignaturas para adquisición de los conocimientos fundamentales. Las Materias Optativas son asignaturas de carácter teórico que se imparten como cursos de profundización disciplinaria. Los Seminarios serán destinados a la observancia del desarrollo adecuado del trabajo de investigación que deberá de culminar en la elaboración de la tesis de grado, por lo que se les ha asignado el siguiente carácter. En el seminario I se definirá el tema y se elaborará el protocolo de tesis. En el seminario II se iniciará la elaboración de la tesis. En el seminario III se iniciará el análisis y la interpretación de resultados del trabajo de tesis. En el seminario IV se concluirá la interpretación de resultados y se hará una presentación de los avances de la tesis. En los cursos de Investigación I e Investigación II se desarrollarán y aplicarán las metodologías que la investigación de la tesis de grado demanden. Estos cursos por su naturaleza práctica son de tipo tutorial y deberán dedicarse a realizar las tareas de investigación que el Comité Tutorial haya asignado a cada estudiante para la realización de su tesis de grado. El alumno deberá presentar un reporte semestral de avance de su investigación que será evaluado por el Comité Tutorial. Duración de los Estudios. La duración de los estudios será de dos años, impartidos a través de cuatro semestres, cada uno de ellos con duración de 15 semanas. Calendario. Los cursos deberán iniciarse conforme al calendario de actividades escolares de la Universidad Veracruzana. Horario de Estudios. 9

10 Las actividades se llevarán a cabo de preferencia en un horario matutino en los días hábiles de la semana, sin excluir la posibilidad de realizar labores los fines de semana y días festivos, con la factibilidad de desarrollar actividades vespertinas, y aún nocturnas durante el proceso de las investigaciones requeridas por el programa. Reconocimiento que se otorgará. Grado de Maestro en Ciencia Animal (MCA) Programas de Estudio. (Se presentan en el Anexo 1) Evaluación permanente del posgrado. El Comité Académico del Posgrado de la FMVZ propondrá al Consejo Técnico de la Facultad la creación de una Comisión encargada de mantener un plan permanente de autoevaluación del postgrado, con independencia de los mecanismos que el CCP y el Consejo del Área Biológica Agropecuaria determinen. El Comité Académico del Postgrado será responsable de dicho plan y deberá de informar al Consejo Técnico de la Facultad sobre sus resultados. 10

11 MAESTRÍA EN CIENCIA ANIMAL Mapa Curricular 2001 Duración Horas Créditos Totales Periodo Escolar Teoría Práctica Teoría Práctica Horas Crédito PRIMER SEMESTRE 1. Materia básica 1 2. Materia básica 2 3. Materia básica 3 4. Seminario I SEGUNDO SEMESTRE 1. Materia básica 4 2. Curso Optativo I 3. Curso Optativo II 4. Seminario II TERCER SEMESTRE 1. Seminario III 2. Investigación I CUARTO SEMESTRE 1. Seminario IV 2. Investigación II SUBTOTAL TOTAL MATERIAS BÁSICAS Biología del Crecimiento Bioquímica General Biología Molecular Diseños Experimentales Epidemiología Veterinaria Estadística General Fisiología Animal Fisiología Vegetal Fisiología Ambiental Genética Cuantitativa y de Poblaciones Introducción a los Agroecosistemas Metodología de la Investigación Nutrición Animal CURSOS OPTATIVOS Alimentación de Monogástricos Alimentación de Rumiantes Control de Enfermedades Endocrinología Farmacología y Terapéutica Veterinarias Forrajes Tropicales Inmunología Veterinaria Manejo de Recursos Costeros y Pesqueros Manejo de la Fauna Nativa Medicina Preventiva Mejoramiento Genético Reproducción Animal Sistemas de Producción Sistemas Agropecuarios Sostenibles Toxicología Veterinaria 11

12 LITERATURA CONSULTADA: Beltrán J. C. (Editora) (1999). Nuevo Modelo Educativo. Segunda Edición. Universidad Veracruzana. Xalapa, México. 101 p. FAO. (1993). Educación Agrícola Superior: La urgencia del cambio. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Santiago, Chile. 98 p. Rodríguez C. R. M., Zamora C. M. L., Beltrán C. J. y Suárez D. J. L. (2000). Guía para el ejercicio de la Tutoría. Universidad Veracruzana. Xalapa, México. 54 p. Tejeda A. (Coordinador) (1999). Veracruzana. Xalapa, México. 119 p. Anuario. Unidad de Estudios de Postgrado. Universidad Universidad Veracruzana. (1997). Plan General de Desarrollo. Edit. Dirección General de Planeación Institucional. Xalapa, México. 205 p. Canseco S.R., Lamothe Z.C., Cervantes A.P., Pardío S.V.T., Hernández B.A. y Villagómez C.J.A. (1999). La evaluación de la Maestría en Ciencia Animal por el CONACYT. Memorias. Primer Foro de Postgrado. Unidad de Estudios de Postgrado. Universidad Veracruzana. Xalapa, México. CD interactivo. Hernández B.A., Sedano C.R. y Villagómez C.J.A. (1999). Financiamientos alternos y su impacto en los programas de postgrado de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia fuentes de recursos. Memorias. Primer Foro de Postgrado. Unidad de Estudios de Postgrado. Universidad Veracruzana. Xalapa, México. CD Interactivo. 12

13 ANEXO I POGRAMAS DE ESTUDIO 13

14 U N I V E R S I D A D V E R A C R U Z A N A FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA MAESTRIA EN CIENCIA ANIMAL BIOLOGIA DEL CRECIMIENTO HORAS CREDITOS TEORIA 15 2 PRACTICA 60 4 FUNDAMENTACION: La finalidad zootécnica de la mayoría de las especies domésticas es la consecución de un producto final, como carne, huevo, leche o animales per se. Todos estos procesos dependen de la habilidad de los animales y los productores para inducir a tasas óptimas de crecimiento y de este modo alcanzar la etapas productivas requeridas para alcanzar los fines zootécnicos de cada especie. El crecimiento de los animales esta influenciado por toda una gama de factores intrínsecos y extrínsecos que tienen que ver con el animal y el entorno que lo rodea. El uso del conocimiento básico de los diferentes elementos que afectan el crecimiento de los animales en lo general y en lo particular, permitirá el poder diseñar estrategias, e investigaciones que permitan optimizar las condiciones en que crecen los animales a través de mejores prácticas de manejo y alimentación de los animales, que hagan posible mejorar el crecimiento de estos y por ende la consecución de los fines zootécnicos. OBJETIVO: El principal objetivo de este curso es el ofrecer al estudiante todos los conceptos básicos y modernos relacionados con la regulación del crecimiento. Desde una descripción de las características celulares y metabólicas del crecimiento de tejidos, hasta las características de crecimiento corporal; desde características del crecimiento de los diferentes tejidos y como son influenciados por diferentes factores. Así como la posibilidad de modificaciones al crecimiento y su composición por el uso de factores externos CONTENIDO TEMATICO. UNIDAD 1. CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE ENDOCRINOLOGÍA. OBJETIVO: Familiarizar al estudiante con la terminología comúnmente utilizada y definir los conceptos básicos de este curso. 1.1 Perspectivas históricas en la medición y avances en la manipulación del crecimiento. 1.2 Definición de conceptos. Recursos Didácticos: Pizarrón de plumones, proyector de acetatos y de diapositivas. UNIDAD 2. MÉTODOS PARA MEDIR Y DESCRIBIR CRECIMIENTO OBJETIVO: Que el estudiante conozca en detalle los diferentes métodos para medir y describir el crecimiento de los animales. 2.1 Conceptos sobre métodos para medir crecimiento. 2.2 Determinación de composición y análisis corporal. 2.3 Influencias endocrinas sobre crecimiento. 2.4Uso y descripción de curvas de crecimiento RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón de plumones, proyector de acetatos y de diapositivas. UNIDAD 3. CICLO CELUAR. 1

15 OBJETIVO: Que el estudiante conozca en detalle las diferentes etapas del crecimiento celular y su importancias en el crecimiento corporal. 3.1 Ciclo celular. 3.2 Oncogénesis. 3.3 Factores de crecimiento celular y del desarrollo temprano embrionario. RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón de plumones, proyector de acetatos y de diapositivas. UNIDAD 4.ASPECTOS MORFOLÓGICOS DEL CRECIMIENTO FETAL Y EL DESARROLLO EN ANIMALES DE GRANJA. OBJETIVO: Que el estudiante se familiarice con los diferentes factores que afectan el crecimiento fetal y por ende el crecimiento post natal de los animales domésticos. 4.1 Información básica y consecuencias de crecimiento fetal inapropiado. 4.2 Crecimiento fetal a)corporal, b)órganos. 4.3 Morfología placentaria y crecimiento. 4.5 Determinantes de crecimiento fetal RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón de plumones, proyector de acetatos y de presentaciones por computadora. UNIDAD 5. PATRONES DE CRECIMENTO POSTNATAL DE TEJIDOS. OBJETIVO: Que el estudiante conozca en detalle Los diferentes patrones de crecimiento postnatal así como los diferentes factores que los afectan. 5.1 Patrones de crecimiento alométrico. 5.2 Factores genéticos. 5.3 Factores nutricionales. 5.4 Factores endocrinos. RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón de plumones, proyector de acetatos y de presentaciones por computadora. UNIDAD 6 ASPECTOS CELULARES PRE Y POSTNATALES EN EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE MÚSCULO EQUELÉTICO. OBJETIVO: Que el estudiante conozca en detalle el desarrollo pre y postnatal del músculo esquelético así como los factores que lo afectan. 6.1 Efectos genéticos. 6.2 Nutricionales. 6.3 Endócrinos. RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón de plumones, proyector de acetatos y de diapositivas. UNIDAD 7. METABOLISMO DE PROTEÍNA Y CRECIMIENTO. Objetivo: Que el estudiante conozca en detalle los diferentes componentes del metabolismo de proteina y su efecto sobre el crecimiento. 7.1 Tasas de síntesis y degradación. 7.2 Regulación nutricional y endocrina. RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón de plumones, proyector de acetatos y de diapositivas. 2

16 UNIDAD 8. METABOLISMO DE TEJIDO ADIPOSO Y CRECIMIENTO. OBJETIVO: Que el estudiante conozca en detalle las implicaciones nutricionales y la regulación en la deposición de tejido adiposo. 8.1 Diferencias en rumiantes y no rumiantes. 8.2 Regulación nutricional y endócrina. RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón de plumones, proyector de acetatos y de diapositivas. UNIDAD 9 ASPECTOS CELULARES SOBRE EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO DE HUESO Y TEJIDO CONECTIVO. OBJETIVO: Que el estudiante conozca en detalle los principales apectos de regulación del crecimiento de hueso y tejido conectivo de los animales. 8.1 Regulación nutricional. 8.2 Endocrina y genética. RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón de plumones, proyector de acetatos y de diapositivas. UNIDAD 10 REGULACIÓN DEL CRECIMIENTO OBJETIVO Que el estudiante se familiarice con los diferentes métodos para modificar el crecimiento de los animales Uso de anabólicos y esteroides 10.2 Hormona del crecimiento 10.3 Agentes adrenérgicos repartidores de nutrientes 10.4 Técnicas de inmunización para modificar el crecimiento 10.5 Uso de técnicas d DNA recombinante para regular el crecimiento animal UNIDAD 11 PRESENTACIÓN DE TEMAS OBJETIVO que el alumno se familiarice cion el manejo de información contenida en artículos y diferentes publicaciones científicas sobre avances recientes en aspectos sobre crecimiento animal RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón de plumones, rotafolios, proyector de acetatos, de diapositivas y para presentación por computadora. EVALUACIÓN 10% Exámenes sorpresa 10% Participación en clase 25% Exámen parcial 20% Presentación Oral 35% Examen final 3

17 BIBLIOGRAFÍA Beermann, D.H., Status of current strategies for growth regulation. In Campion, D.R., Hausman, G.J. and Martin R.J. (Eds.) Animal Growth regulation. Plenum Press, New York.pp Beermann, D.H Adrenergic agonists and growth. In Schriebman, M.P and Pang P.K.T. (Eds.) The endocrinology of growth and development, and metabolism in vertebrates. Academic Press. San Diego, California pp Bell A.W. and P.A. Schoknecht Concepts of prenatal growth biology. In Mulvaney D.R., and R.A. Markel, (Eds.) Growth and developmental biology of meat animals. Ed. Buterworths. Chapt 12 Hafez, E. S. E. Reproduction in farm animals. 6 th Edition. Lea and Febiger. Philadelphia Pearson, M. A. and T.R. Dutson (eds) Growth Regulation in Farm Animals. Advances in meat research. Ed. Elsevier applied science. Journal of Physiology, Animal Science. Nutrition 4

18 U N I V E R S I D A D V E R A C R U Z A N A FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA MAESTRIA EN CIENCIA ANIMAL ALIMENTACION DE MONOGASTRICOS HORAS CREDITOS TEORIA 45 6 PRACTICA 30 2 FUNDAMENTACION: En la industria pecuaria nacional se considera que el principal indicador del éxito y aun de la supervivencia de una empresa dedicada a la producción de aves y cerdos, es el relativo a la calidad de la dieta de los animales acorde a las necesidades específicas de estos. Así, la producción de alguno de los alimentos de origen animal más populares en la nación, tal como el huevo, la carne de pollo y de cerdo. Dependen de una manera importante de la capacidad instalada en el país para producir y procesar las materias primas que se conviertan en alimentos de calidad y que su empleo, resulte rentable a fin de poder competir con los productos cárnicos producidos fuera del país. Lo anterior podría, además, disminuir la dependencia de insumos externos, siempre y cuando se tengan costos de producción competitivos que aseguren el desarrollo de la industria en cuestión. OBJETIVOS GENERALES: Adquirir los conocimientos necesarios para diseñar y analizar los principios básicos y prácticos de la alimentación de monogástricos, desde la perspectiva de las especies más comunes en las áreas tropicales. UNIDAD 1. INTRODUCCION AL CURSO. OBJETIVO: Que el alumno se familiarice con los diferentes conceptos y principios de uso regular en la nutrición animal; también, que pueda precisar la importancia que los monogástricos tienen para el humano como proveedor de alimentos esenciales y de otros satisfactores básicos Conceptualización y principios fundamentales de la alimentación animal Terminología comúnmente utilizada en nutrición animal Importancia histórica de los monogástricos para el hombre. RECURSOS DIDACTICOS: Pizarrón, Acetatos, presentaciones en cañón Revisión Bibliográfica. UNIDAD 2. CONCEPTOS DE ANATOMIA Y FISIOLOGIA. OBJETIVO: Precisar la diferenciación anatómica y fisiológica del animal, en lo relacionado con el proceso de digestión de los alimentos; enfatizar el aspecto de desarrollo del aparato digestivo y como los diferentes tipos de alimento influyen en el establecimiento de la función digestiva. 2.1 anatomía digestiva. 2.2 Fisiología digestiva. 2.3 Desarrollo digestivo. RECURSOS DIDACTICOS: Pizarrón, Acetatos, Diapositivas. Así como Observación de Órganos Digestivos de cerdos. UNIDAD 3. REQUERIMIRNTOS, EVALUACION. ALIMENTOS: FUENTES, CLASIFICACIÓN, COMPOSICIÓN Y OBJETIVO: Precisar cuales son los diferentes materiales de origen animal, vegetal y mineral susceptibles de utilizarse en la alimentación de monogástricos, determinar su contenido de nutrimentos y la disponibilidad de estos nutrimentos para el animal, así como la respuesta de estos en términos de indicadores productivos. 5

19 3.1 Tipos y clasificación de alimentos. 3.2 Técnicas de colección y envío de muestras. 3.3 Análisis químico. 3.4 Digestibilidad de los alimentos. 3.5 Pruebas biológicas o de comportamiento animal. RECURSOS DIDACTICOS: Pizarrón, acetatos, diapositivas y rotafolios. visitas a unidades de prueba de campo. UNIDAD 4. METABOLISMO DE NUTRIENTES MAYORES. OBJETIVO: Conocer las rutas metabólicas que siguen en el organismo animal las proteínas, los azucares y las grasas y las modificaciones que pueden presentarse en los patrones de fermentación por cambios en la dieta. 4.1 Metabolismo de proteínas. 4.2 Metabolismo de carbohidratos 4.3 Metabolismo de lípidos. RECURSOS DIDACTICOS: Pizarrón, Acetatos, Diapositivas Y Rotafolios. UNIDAD 5. MACRO Y MICRO MINERALES. OBJETIVO: Conocer los criterios de esencialidad de minerales, sus funciones en el organismo, las distintas fuentes y su disponibilidad biológica; las interrelaciones y antagonismos entre minerales, los desbalances y toxicidad. 5.1 Calcio y fósforo 5.2 Magnesio y potasio 5.3 Sodio y cloro 5.4 Azufre 5.5 Cobre, hierro, iodo y zinc 5.6 Cobalto, molibdeno y selenio RECURSOS DIDACTICOS: Pizarrón, Acetatos, Diapositivas Y Rotafolios. UNIDAD 6. VITAMINAS. OBJETIVO: Conocer de manera suficiente las funciones de las diferentes vitaminas en el organismo animal; sus fuentes y mecanismos de acción, así como los cuadros de deficiencias e hipervitaminosis. 6.1 Vitaminas a, d y e. 6.2 Vitaminas del complejo b. 6.3 Vitamina c. 6.4 Vitamina K. RECURSOS DIDACTICOS: Pizarrón, Acetatos, Diapositivas Y Rotafolios. UNIDAD 7. APETITO Y CONSUMO DE ALIMENTO. OBJETIVO: El alumno explicara los mecanismos reguladores del consumo de alimento, los factores que lo afectan y el proceso fisiológico de crecimiento compensatorio. 7.1 Factores que lo afectan. 7.2 Incrementos compensatorios. 6

20 RECURSOS DIDACTICOS: Pizarrón, Acetatos, Diapositivas Y Rotafolios. UNIDAD 8. USO DE ESQUILMOS AGRICOLAS Y SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES. OBJETIVO: Conocer diferentes esquilmos y subproductos agroindustriales de la región, formas de mejoramiento y conservación y posibilidades de uso en la alimentación de bovinos. 8.1 Rastrojos y pajas 8.2 Pulpas y cascaras 8.3 Melaza y bagazos. 8.4 Pastas y harinas proteicas. RECURSOS DIDACTICOS: Pizarrón, Acetatos, Diapositivas Y Rotafolios. Visitas a Áreas de Cultivo y de Industrialización de Productos Agrícolas. UNIDAD 9. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y SIGNOS DE EXCESO Y DEFICIENCIA. OBJETIVO: Precisar las necesidades de nutrimentos, en base a valores tabulados, de los monogástricos en sus diferentes etapas fisiológicas o de producción y como lo afectan las situaciones de deficiencia o de exceso, estado fisiológico y/o efectos medio ambientales. 9.1 Aves. 9.2 Cerdos. RECURSOS DIDACTICOS: Pizarrón, Acetatos, Diapositivas, Rotafolios y Prácticas de campo. UNIDAD 10. FORMULACÍON DE RACIONES. OBJETIVO: Que el alumno sea capaz de calcular raciones, ya sean integrales o como suplemento, empleando los diferentes métodos de formulación Tablas de composición de los alimentos para monogástricos (interpretación y uso) 10.2 Formulación manual 10.3 Tanteo, cuadrado de Pearson, sustitución y ecuaciones simultáneas Raciones a mínimo costo Uso de priogramas de computo para formulación de raciones 10.6 Aspecto físico de las mezclas Aceptación por el animal. RECURSOS DIDACTICOS: Pizarrón, acetatos, diapositivas y rotafolios, sala de cómputo METODOLOGIA DE TRABAJO. El desarrollo del curso está fundamentado en conferencias, discusiones dirigidas, investigaciones documentales y exposición de tópicos. Se harán visitas a unidades de sacrificio de ganado, a laboratorios de análisis químicos de alimentos y a unidades experimentales donde realizan pruebas de Digestibilidad y biológicas o de comportamiento animal. EVALUACIÓN: REPORTE DE PRACTICAS (10%) SESIONES DE ANALISIS Y DISCUSION POR UNIDAD (15%) INVESTIGACION DOCUMENTAL (15%) EVALUACIONES PARCIALES (20%) EVALUACION FINAL (40%) 7

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