RESIDENCIA OZANAM NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN

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1 Dulces Yayos Nombre del trabajo Título del documento Fecha: 00/00/00 Autor: oficina El recetario de... RESIDENCIA OZANAM NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN

2 Dulces Yayos Página 2 Con mucho cariño, ilusión y unas pequeñas gotas de memoria nuestros residentes han elaborado este pequeño Recetario de Laminerías. Ingredientes sencillos y nutritivos, disponibles en las despensas familiares y base de una alimentación sana y natural. Con ello también hemos querido rendir un pequeño homenaje a "nuestras abuelas" que con pocos medios pero con mucho amor y dedicación nos dejaron estos dulces recuerdos. Finalmente, nuestro mayor agradecimiento a todos aquellos residentes, personal, familias y voluntarios que nos han ayudado durante este tiempo para hornear la siguiente RECOPILACIÓN DE POSTRES Y MERIENDAS QUE NUESTROS MAYORES GUARDAN EN SU PALADAR Y EN SU MEMORIA. MUCHAS GRACIAS Lourdes Aísa Voluntaria del Centro 2

3 Página 3 Indice ÍNDICE Farinetas 3 Torrijas 4 Puchas 5 Tortas de alma 6 Mostillo de remolacha 7 Flan 8 Rosquillas 9 Huevos fritos lamineros 10 Magdalenas 11 Buñuelos de calabaza 12 Dulce de membrillo 13 Manzanas rellenas 14 Natillas 15 Bizcocho casero 16 Compota de Navidad 17 Leche asada 18 Galletas 19 Tostas de aceite 20 Coquitos 21 Almendrados 22 3

4 Indice Página 4 Mantecados 23 Chapurriau 24 Higos confitados 25 Sopetas de vino 26 Arroz con leche 27 Membrillos asados 28 Nata de leche con pan 29 4

5 Página 5 FARINETAS FARINETAS Harina de panizo, agua, aceite, leche y azúcar. Ponemos agua a hervir, le vamos añadiendo la harina, dando vueltas hasta que vaya quedando cremoso. Cuando lo vayamos a retirar, se le añade aceite en el que hemos frito unos tostones de pan y ya en el plato le ponemos los tostones. Este plato, lo podemos comer: Salado, añadiéndole sal. Dulce, añadiendo azúcar y leche. Receta de: Ismael Hernando y Pascual Grasa 5

6 TORRIJAS Página 6 TORRIJAS Pan (del día anterior), huevos, leche, aceite, azúcar y canela. De una barra de pan, se cortan rodajas finas. En un plato con leche se remojan bastante. Se baten los huevos en otro plato y se pasan las rodajas por el huevo. Se fríen en aceite caliente, sin que se tuesten mucho. Se dejan escurrir y se pasan por la mezcla de azúcar y canela. Receta de: Julia Espés. 6

7 Página 7 PUCHAS PUCHAS Leche, azúcar, harina y canela. Se pone la leche a hervir con el azúcar. Se bate la harina con un poco de leche y se va añadiendo poco a poco esta maseta al resto de la leche, dando vueltas, hasta que espese bastante. Se echa en una fuente, se deja enfriar y se corta a cuadraditos. Se sirve con un poco de leche y se espolvorea con azúcar y canela. Receta de: Matilde Cobeta. 7

8 TORTAS DE ALMA Página 8 TORTAS DE ALMA Calabaza, miel, harina, agua y aceite. Se asan las calabazas, se les quita la piel, se les añade miel y se retira en una fuente la mezcla. Se pone en un cuenco harina y aceite y se les va añadiendo agua hervida y templada hasta que se forme una masa. Se amasa bien y se extiende con el rodillo. Se corta en círculos que se rellenan con la mezcla de la calabaza (como empanadillas), se cierran y se meten en el horno. Al sacarlas del horno se pasan por azúcar. Receta de: Juana Alloza y Carmen Quintana. 8

9 Página 9 MOSTILLO DE REMOLACHA MOSTILLO DE REMOLACHA Remolacha azucarera, harina, canela y mondas de naranja. Se cuece la remolacha y se cuela el caldo. Se le añade la harina, la canela y las mondas de naranja. Se va cociendo y dando vueltas, hasta quedar textura de confitura espesa. Se echa en una fuente y se puede comer, solo o acompañado de pan o queso, también se le pueden añadir almendras. Receta de: Ismael Hernández. 9

10 FLAN Página 10 FLAN Leche, huevos y azúcar. (Por cada huevo, una taza de leche y una cucharada de azúcar). Se baten los huevos con la leche y el azúcar, se echa la mezcla en una flanera caramelizada y se pone 20 minutos al baño maría. Cuando se enfría lo ponemos en una fuente y lo servimos. Receta de: Lola Andrés 10

11 Página 11 ROSQUILLAS ROSQUILLAS Harina, huevos, azúcar, aceite de oliva, anís y levadura. Se amasa todo bien y se van cogiendo trocitos de la masa, se extienden y se van haciendo círculos. Se fríen en aceite bien caliente, cuando los sacamos de la sartén se pasan por azúcar. Receta de: Mª. Dolores Cabrero y Silvia Agudo. 11

12 HUEVOS FRITOS LAMINEROS Página 12 HUEVOS FRITOS LAMINEROS Melocotón en almíbar, nata montada y bizcochos esponjosos. Sobre dos o tres bizcochos, se pone un poco de almíbar, una porción de nata y un trozo de melocotón. Podemos servirlo individual o en una fuente. Receta de: Teresa Alfranca. 12

13 Página 13 MAGDALENAS MAGDALENAS 1 docena de huevos, 1 litro de aceite, 800 gr de azúcar, 8 gaseosas de sobre el tigre, 250 gr de harina (o un poco más). Se baten muy bien todos los ingredientes, se le añaden las gaseosas, volviendo a batir y se deja reposar 15 minutos. Con una cuchara vamos llenando los moldes, dejando la masa a 1 cm del borde. Se meten en el horno muy caliente y sin abrir la puerta se vigilan hasta que se doren. Entonces se sacan las magdalenas y se dejan enfriar. Receta de: Juana Alloza. 13

14 BUÑUELOS DE CALABAZA Página 14 BUÑUELOS DE CALABAZA Calabaza roja, azúcar, harina, agua, huevos y mantequilla. Se asa la calabaza con azúcar. Cuando la sacamos, chafamos bien con el tenedor y reservamos. En un cazo ponemos una taza de agua y una cucharada de mantequilla. Cuando hierve, echamos la harina (retirar), batimos y cuando se haga la bola, añadimos el huevo batido, poco a poco. Seguimos batiendo hasta formar una masa uniforme. A continuación se añade el puré de calabaza y se mezcla hasta obtener una masa fina. Con una cuchara vamos echando pequeñas porciones en una sartén con aceite abundante y bien caliente. Se tienen que ir haciendo despacio, hasta que se abran y queden dorados. Al sacarlos se pasan por azúcar. Receta de: Ángeles Higuera. 14

15 Página 15 DULCE DE MEMBRILLO DULCE DE MEMBRILLO 1 kg de membrillos limpios y 1 kg de azúcar. En una cacerola, se ponen los membrillos, el azúcar y un vaso de agua. Se deja hervir el tiempo suficiente, hasta que se queda duro. Se vierte en moldes. Se conserva en nevera durante bastante tiempo. Receta de: Pepi Lasala. 15

16 MANZANAS RELLENAS Página 16 MANZANAS RELLENAS Manzanas golden, nueces, uvas pasas, piñones, etc... Azúcar y canela. Se les quita las semillas a las manzanas, se rellena el hueco que queda con los frutos secos y una cucharilla de azúcar. Se meten en el horno durante 30 minutos. Se comen tibias y espolvoreadas con canela al gusto. Receta de: Carmen Duerto. 16

17 Página 17 NATILLAS NATILLAS Leche, huevos, azúcar y canela. Se pone a hervir ½ litro de leche con tres cucharadas de azúcar. Se baten 3 o 4 huevos, reservando una clara. Cuando la leche empieza a hervir, se le añaden los huevos. Se hierven sin parar de dar vueltas durante unos cinco minutos. Luego se retiran y se ponen en pequeños cuencos, añadiéndoles nubes de clara montada a punto de nieve y se espolvorean con canela. Receta de: Máxima Larraga. 17

18 BIZCOCHO CASERO Página 18 BIZCOCHO CASERO 4 huevos, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 1 vaso de aceite y ralladura de limón o de naranja. Tres gaseosas de papel el tigre. Se baten todos los ingredientes, se añaden las gaseosas y se vuelve a batir. Se pone en un molde engrasado al horno precalentado primero alto y luego a 180º aproximadamente una hora (depende del molde). Pinchamos con un palillo y cuando no lo manche, el bizcocho ya estará listo... Receta de: Joaquín Trallero. 18

19 Página 19 COMPOTA DE NAVIDAD COMPOTA DE NAVIDAD 10 orejones, 10 ciruelas pasas, 10 higos secos, 3 peras y 3 manzanas. 1 puñado de uvas pasas, 1 monda de naranja y otra de limón, 1 par de varas de canela, 1 pizca de azúcar avainillado y azúcar al gusto. En una cacerola mediana de agua se ponen todos los ingredientes, excepto las peras y las manzanas. Se dejan hervir durante unos 15 minutos y después se le añaden las peras y las manzanas en trozos grandes. Se dejan hervir 5 minutos más y se vierte en un bol, se deja reposar unas horas. Se puede tomar frío o del tiempo. Receta de: Ángeles Higuera. 19

20 LECHE ASADA Página 20 LECHE ASADA 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 litro de leche, 12 bizcochos esponjosos, ralladura de limón y canela. Se bate todo muy bien, se colocan en el molde los bizcochos y echamos la mezcla por encima. Se mete al horno a 200º C, cuando este cuajada y dorado, se saca (depende del molde). Receta de: Palmira Forcén. 20

21 Página 21 GALLETAS GALLETAS 1 taza de nata (leche), 1 taza de azúcar, 1 taza de harina, ralladura de limón o naranja. 1 huevo batido para pintar. Batir la nata con el azúcar y con las ralladuras, seguimos batiendo e incorporando la harina y amasamos hasta conseguir una bola. Dejar enfriar media hora. Extender la masa con un rodillo como de un centímetro de espesor. Colocar las galletas en una placa engrasada y pintarlas con el huevo batido. Cocer al horno fuerte durante 10 minutos. Receta de: Concepción Aznar. 21

22 TOSTAS DE ACEITE Página 22 TOSTAS DE ACEITE Pan, azúcar y aceite de oliva. PREPARACIÓN: Tostar las tajadas de pan en el hogar, regarlas con aceite de oliva y añadir azúcar por encima. Receta de: Manuel Llamas. 22

23 Página 23 COQUITOS COQUITOS. 6 huevos, ½ kg de coco rallado y 200 gr de azúcar. PREPARACIÓN: Se baten los huevos con el azúcar, se les añade el coco y se amasa todo bien. Se van haciendo bolitas y se ponen en una bandeja engrasada al horno a temperatura media. Cuando estén doradas se sacan. Receta de: Juana Alloza. 23

24 ALMENDRADOS Página 24 ALMENDRADOS 6 huevos, ½ de almendras un poco tostadas y 200 gr de azúcar. PREPARACIÓN: Se separan yemas de claras y se baten a punto de nieve. Se va incorporando el azúcar sin parar de batir y se le añaden las almendras partidas por la mitad. Se mezcla todo y se van poniendo pequeños montones en la bandeja del horno. Cuando empiezan a tomar color se sacan. Receta de: Juana Alloza. 24

25 Página 25 MANTECADOS MANTECADOS 6 huevos, ½ kg de manteca de cerdo, 250 gr de azúcar y 250 gr de harina. PREPARACIÓN: Se van mezclando los huevos con el azúcar y la manteca caliente y se le va añadiendo la harina hasta formar una masa suave. Se forman pequeñas bolitas, se aplastan un poco y se les echa un poco de azúcar por encima. Se meten al horno a temperatura media y cuando estén dorados se retiran. Receta de: Juana Alloza. 25

26 CHAPURRIAN Página 26 CHAPURRIAU 1 litro de mosto y un litro de anís dulce. PREPARACIÓN: Se mezcla el mosto recién prensado con el anís. Se deja reposar durante tres meses (no tiene que fermentar) y ya se puede consumir. Receta de: Teresa Alfranca. 26

27 Página 27 HIGOS CONFITADOS HIGOS CONFITADOS 1 kg de higos y ½ kg de azúcar. PREPARACIÓN: Se recogen los higos verdes que se quedan en la higuera después de la cosecha. Se ponen a hervir en una cazuela de barro con el azúcar. Cuando estén medio hechos, se quitan y al día siguiente se vuelven a poner al fuego hasta que se acaban de hacer (la tartera tiene que estar con el caldo del día anterior). Se ponen en botes de cristal y se conservan muy bien. Receta de: Rosa Lopéz. 27

28 SOPETAS DE VINO Página 28 SOPETAS DE VINO Pan, vino y azúcar. PREPARACIÓN: Se cortan unas buenas rebanadas de pan. Se les echa vino tinto por encima y se pone azúcar en abundancia. Receta de: Rosa Lopéz. 28

29 Página 29 ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE Leche, arroz, azúcar, canela y una monda de limón. PREPARACIÓN: Se pone a hervir la leche con el azúcar, canela en rama y el limón. Cuando rompe a hervir, se añade el arroz y se deja de 25 a 30 minutos y cuando esté blando y la leche espesa se retira, se echa en una fuente y se espolvorea con canela. Se puede tomar caliente o frío. Receta de: Josefa Abad. 29

30 MEMBRILLOS ASADOS Página 30 MEMBRILLOS ASADOS Membrillos y azúcar. PREPARACIÓN: Se lavan los membrillos, se cortan por mitad se les quitan las semillas del centro y se rellena el hueco con abundante azúcar. Se ponen en una fuente, a fuego lento, durante dos horas (hasta que caramelicen). Receta de: Lourdes Aísa. 30

31 Página 31 ARROZ CON LECHE NATA DE LECHE CON PAN Leche de vaca sin desnatar, pan y azúcar. PREPARACIÓN: Se hierve la leche durante diez minutos, cuando esté fría y hayan pasado varias horas, se recoge la nata. Se extiende sobre las rebanadas de pan y se pone azúcar por encima. Listas para tomar. Receta de: Lourdes Aísa. 31

32 Dulces Yayos el recetario de la Residencia Ozanam Nuestra Señora del Carmen 32