CURSO CATA Y SERVICIO DEL VINO

Transcripción

1 CURSO CATA Y SERVICIO DEL VINO

2 CURSO CATA Y SERVICIO DEL VINO Escuela de Turismo La evolución y crecimiento de la industria turística y gastronómica, motiva a los profesionales del área y amantes del vino a tener conocimientos actualizados sobre cata y servicio. El consumo con conocimiento del vino, ha experimentado un aumento sostenido en los establecimientos del rubro gastronómico, eventos sociales y particulares, lo que ha generado el interés de actualizar y adquirir nuevos conocimientos, donde la capacitación juega uno de los roles más importantes. DIRIGIDO A: Personas interesadas en manejar técnicas de Cata y servicio del vino.

3 Por qué estudiar en Duoc UC? El programa de Educación Continua de Duoc UC, ofrece actividades de capacitación con programas diseñados por nuestras nueve Escuelas e impartidas en las regiones Metropolitana, Valparaíso y Bío Bío. Estos cursos son gestionados sobre la base de los conocimientos y experiencia adquiridos por Duoc UC, a través del contacto permanente con distintos actores involucrados en el mercado laboral y desarrollados con eficiencia y calidad basados en el modelo educativo de Duoc UC. Tratándose de una institución fundada por la Pontificia Universidad Católica de Chile, Duoc UC participa de su vocación de servicio a la educación del país. Este signo distintivo se expresa en un proyecto educativo que reconoce, como responsabilidad inherente, el constituirse en un paradigma de gestión privada en el ámbito de la educación, como cabal expresión del principio de libertad de enseñanza.

4 OBJETIVOS Al término de este curso el alumno será capaz de: Serán capaces de describir el proceso de elaboración del vino, clasificar cepas tradicionales y no tradicionales y realizar el servicio de vinos siguiendo los protocoles establecidos, de acuerdo a las características de cada uno. CONTENIDOS 1. Historia y evolución del vino Determinar el origen de la vid y su relación con el hombre Identificar situaciones y eventos más relevantes en la historia del vino Describir la historia del vino en Chile a partir del siglo XVI Analizar la industria vitivinícola nacional durante el siglo XX Y XXI 2. Proceso de vinificación Reconocer los factores de calidad de acuerdo a los aspectos agronómicos. Describir conceptos fundamentales como ciclo vegetativo de la vid, terroir, denominación de origen. Describir los aspectos necesarios para la realización de la vendimia Describir los procesos de producción de vinos Reconocer productos que forman parte del proceso de elaboración del vino. Procesos de vinificaciones especiales: vinos rosados, vinos rosados, vinos espumosos, vinos aromatizados. 3. Técnicas de cata Definir las principales cepas tradicionales y no tradicionales Aplicar técnicas de cata en cada fase del proceso Reconocer las familias de los vinos, de acuerdo a la clasificación general Reconocer las temperaturas de servicio para cada cepa y condiciones de guarda Cepas y no tradicionales: - Cepas tintas tradicionales - Cepas blancas tradicionales - Cepas tintas no tradicionales - Cepas blancas no tradicionales - Vinos Dulces- vinos aromatizados - Vinos espumosos- vinos rosados - Reconocer las causas de los defectos: - Oxigenación, corcho, volatidad, reducción. Degustar muestras defectuosas

5 4. Servicio del Vino Servicio y hospitalidad Normas de atención al cliente en el salón Normas básicas de acercamiento a la mesa Descorchar vinos aplicando las técnicas establecidas Desarrollar servicio de degustación y servicio Aplicar técnicas de decantación por oxigenación o por sedimentos Realizar servicio del vino de acuerdo a los protocolos Reconocer cada una de las etapas del proceso de elaboración del vino Desarrollar servicio del vino de acuerdo a los protocolos establecidos

6 INFORMACIÓN GENERAL CÓDIGO SENCE: *Actividad/es de capación autorizadas por el SENCE para los efectos de la franquicia tributaria de capacitación, no conducente/s al otorgamiento de un título o grado académico FORMAS DE PAGO EMPRESAS: Se debe enviar una Orden de compra de la Empresa, a nombre de: Fundación Instituto Profesional Duoc UC PARTICULAR: -Cheque -Tarjetas de crédito bancarias -Transferencia electrónica y pago en efectivo con un 5% de descuento DESCUENTOS: - Ex alumnos, alumnos y colaboradores Duoc UC tienen un 50% de descuento sobre el valor del programa. -Ex alumnos de la Escuela de Sommeliers de Chile tienen 15% de descuento sobre el valor del Programa. *Descuentos no acumulables. *Duoc UC se reserva el derecho de suspender o retrasar cualquiera de sus Cursos o Diplomados en caso de no contar con el quorum necesario para ser dictado