VOCABULARIO DE CATA ALGUNOS TÉRMINOS FRECUENTES Y COINCIDENCIAS EN LA CATA DE VINO

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1 VOCABULARIO DE CATA ALGUNOS TÉRMINOS FRECUENTES Y COINCIDENCIAS EN LA CATA DE VINO Antes de comenzar este resumen de términos escogidos de interés en la cata del vino, conviene determinar algunas coincidencias en olor y sabor de cada tipo de vino y según su madurez. En los tintos jóvenes: Se suelen encontrar notas y sabores de frutas rojas, negras y frutas silvestres del bosque tales como moras, ciruelas negras, cerezas, grosella, bayas, zarzamora. En los tintos jóvenes con crianza (en barrica de roble) o tintos crianza: Se encuentran algo menos pero también las notas y sabores de las mismas frutas que en los vinos jóvenes mas la vainilla, incienso, eucaliptos, maderas de cedro o balsa, cacao, panes tostados, posos de café. En los tintos reserva viejos o grandes reservas (siempre en barrica de roble): Se suelen encontrar maderas viejas al barniz, vainillas, cajas de puros, lápiz, cueros, desván y sabores suaves, aterciopelados, sin tanto cuerpo. En los rosados jóvenes: Encontraremos normalmente frutas rojas (fresas, frambuesas) y otras notas tipo chicle de fresa o caramelos de violeta. En los blancos jóvenes: Se encuentran manzanas verdes, limón y otros cítricos, hierbas de monte, mentas, y flores blancas como el jazmín. En los blancos con crianza en barrica: Se suelen encontrar manzanas golden, almendras y avellanas, galletas y cacaos tostados y vainillas. En el caso de los blancos con larga crianza, muy envejecidos, se encontrarán maderas viejas, nueces, almendras tostadas, mieles rancias y pastelería. TÉRMINOS MUY FRECUENTES: EN RELACIÓN A LA VISTA, COLOR DEL VINO

2 Cereza: Rojos típicos en el tinto, si se dice que son picota son de un color rojo intenso muy oscuro. Teja: Color rojo-anaranjado que suele aparecer en los vinos de larga crianza, vinos maduros tipo gran reserva o reservas con mas de cinco años. También el rubí es propio de vinos viejos. Violáceo: (O tonos violáceos) suelen aparecer en el borde (ribete) de los vinos jóvenes o sin mucha crianza, los azulados también. Vivo: Se usa para referirse a los colores vivos y muy brillantes de los vinos jóvenes. EN RELACIÓN A LOS OLORES O AROMAS DEL VINO Es bueno tener en cuenta: que el sentido del olfato, es el mas fuerte que tenemos al nacer y que podemos oler hasta diez mil aromas diferentes, pero tiene un defecto, se satura al cabo de unos dos minutos, y al acostumbrarnos a un olor que percibimos durante este tiempo, ya no lo podremos detectar. Por esto no olemos todo el tiempo nuestro propio perfume y por esto el catador debe darse cuenta que no puede insistir demasiado en percibir los aromas del vino, mas allá de las primeras sensaciones, que son las que cuentan. Aromas primarios: O varietales, son los que provienen de la uva, los aromas propios de la variedad o variedades que se utilizaron para hacer el vino que estamos catando. Se perciben a copa parada, sin moverla y suelen ser notas que recuerdan a frutas como frambuesa, fresa, arándanos, casis, grosella, etc. o florales como violetas, lilas, flores secas entre otras, o vegetales y especiados como sotobosque, hoja de tabaco, trufa, helechos, tomillo, clavo, nuez moscada y muchas otras. Aromas secundarios: Provienen del proceso de la fermentación alcohólica y maloláctica y se perciben moviendo unos instantes la copa haciendo círculos con la mano y oliendo nuevamente. Pueden aparecer como recuerdos de galletas, pastelería, bollería fina, levadura, yogurt, queso fresco, barniz, laca de uñas, etc. Aromas terciarios: Provienen de la crianza del vino en barrica y botella, se perciben después de mover la copa y dejándola quieta de nuevo unos instantes, y son notas balsámicas, tostadas y cueros como vainilla, coco, barniz, caja de puros, canela, incienso, madera ahumada, y también toques frutales de este proceso,

3 como de frutas maduras y confitadas, como pueden ser las ciruelas pasas, cerezas confitadas, orejones o higos, entre otras. Balsámico: Es un típico olor de los vinos con crianzas medias y largas, se caracteríza por aparecer mentolado, fresco, de tipo incienso y eucalipto. Cerrado: Olores que aparecen muy poco o a los que les falta abrirse, aparecen en vinos que han sido embotellados hace poco o en vinos concentrados de grandes cosechas a los que todavía les falta madurar bastante en botella (evolucionan lentamente). Cítrico: Aromas parecidos a frutas de tipo limón, pomelo o naranja. Complejo: Amplio abanico de olores y sabores, también en vía retronasal, rico en matices pero donde quizás ninguno de estos destaca demasiado sobre los otros. Confitura: Frutos negros maduros, como la mermelada de moras o arándanos por ejemplo, debido a la oxidación por roble en tintos muy frutales. Cremoso: Roble tostado tipo vainilla caramelizada. Desván: Olor de los tintos viejos con mas de diez años en botella y crianzas largas en barricas viejas, es el típico aroma a maderas viejas y polvo de los desvanes. Ebanistería: Madera barnizada, se encuentra en tintos con largas crianzas en roble. Enmaderado: Olor muy fuerte a madera. Se usa como defecto de demasiada crianza. Especiado: Especias como el clavo, la canela o la pimienta, que aparecen debido al oxígeno (evolución oxidativa) en las barricas de roble. Espirituoso: En vinos de graduación alcohólica alta, con fuertes olores a alcohol, también en los licores o destilados. Expresión varietal: Riqueza de los olores y sabores típicas de la variedad o variedades de uva que componen el vino.

4 Fresco: Olor vivo sin demasiado alcohol. Fruta escarchada: Olores a frutas que recuerdan a mermeladas o tostadas en los vinos blancos. Notas minerales: Vinos con ligeras notas o matices que recuerdan a la pizarra, piedra caliente o la arena. Pastelería: Olores entre dulce y tostado, con vainilla o similar a caramelo recién hecho, en tintos dulces o casi dulces de larga crianza en barrica. Reducción: Aromas del largo tiempo en botella sin aire, recuerdan a tabacos, cueros viejos, vainillas, desván, etc. pero en ocasiones el olor a reducción puede resultar excesivo (como un olor a huevos cocidos) y por tanto desagradable (se llamaría tufo de reducción) que muchas veces se elimina con la aireación del vino (vertiéndolo en un decantador el tiempo que haga falta). Sotobosque: Olores que recuerdan a hierbas, hojas secas y tierra húmeda. Torrefacto: Olores y sabores dulces que recuerdan a azucar caramelizada, típicos en vinos con sabor a uva muy madura o criados en barricas cuyas duelas han sido quemadas. RELACIÓN AL SABOR DEL VINO EN LA BOCA Es bueno tener en cuenta: Que el sentido del gusto, esta preparado para percibir solamente los sabores salados, dulces, amargos y ácidos a través de las papilas gustativas que tenemos en la boca. Por esta causa, al iniciarnos en la cata de los vinos, la mayor dificultad será percibir y explicar el importante abanico de sabores que se pueden encontrar en un vino. El reto será acostumbrarse y aprender a localizar los determinados sabores que le aportan la madera, las pieles de las uvas, las sustancias de la fermentación, y el cuerpo del vino, con su mezcla de sabores determinados, que le otorgan buena parte de su personalidad, junto a sus aromas y a su color. Amplio: Rico de sabores, que llena la boca. Ataque: Al probar un vino, esas primeras sensaciones que percibimos.

5 Aterciopelado: Sensación suave y agradable en boca, como una caricia, que adquieren grandes vinos cuando su crianza en botella los ha equilibrado ya. Cuerpo: Cuando se percibe un claro volumen o consistencia del vino en la boca. Denso: Espeso en boca Dulcedumbre: Donde lo dulce sobresale a otras características de sabor en el vino. Elegante: Vino que en nariz y boca sugiere delicadas y atractivas notas y sabores dentro de un equilibrio. Equilibrado: Un buen vino tiene un equilibrio en sus componentes importantes como la acidez, el sabor a roble si es con crianza, el alcohol, la frutosidad y otros matices sin que ninguno destaque en exceso por encima de los demás. Largo: Es la persistencia del sabor, que dura largo tiempo después de ingerirlo. Redondo: Propio de vinos equilibrados, se dice sin aristas, donde nada sobresale; pero al mismo tiempo debe tener cuerpo y volumen. Retronasal: Son aromas que percibimos cuando el vino esta en boca e incluso después de ingerirlo, se debe a las moléculas volátiles del vino que llegan al olfato por vía interna después de beber el vino. Tánico: Sensación áspera del tanino que sale de las pieles de las frutas y la madera. Taninos dulces: O grasos, que pierden su amargor por acción del alcohol y la madurez de la uva.

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