CÁTEDRA DE LA VIÑA Y DEL VINO

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1 CÁTEDRA DE LA VIÑA Y DEL VINO UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA UNIVERSIDAD DE VALENCIA 1. QUÉ ES LA CÁTEDRA DE LA VIÑA Y DEL VINO? La Cátedra de la Viña y del Vin es una institución sin ánim de lucr, impulsada pr la Universidad Plitécnica de Valencia (desde la Escuela Técnica Superir de Ingeniers Agrónms y la Escuela Técnica Superir del Medi Rural y Enlgía) así cm pr la Universidad de Valencia. 2. CUÁLES SON LOS OBJETIVOS DE LA CÁTEDRA DE LA VIÑA Y DEL VINO? El bjetiv principal de la Cátedra de la Viña y del Vin es resaltar la imprtancia que la cultura del vin tiene desde cmienzs de la Humanidad prmviend ls valres de esta bebida en el ámbit sci-ecnómic y cultural, fmentand la investigación, divulgación y desarrll de tds ls aspects relacinads cn el mund del vin tant dentr del ámbit universitari cm extra-universitari, principalmente en la Cmunitat Valenciana. Td ell se pretende mediante la realización de las siguientes actividades: a) Fment de la cultura del vin tant en la cmunidad universitaria cm extrauniversitaria mediante la rganización de jrnadas técnicas, cncurss y premis, curss de frmación y medis de cmunicación. b) Fment de la frmación tecnlógica de las empresas del sectr vitivinícla y su persnal y del persnal universitari, impulsand la creación de títuls prpis c) Realización de pryects de investigación, desarrll e innvación en el camp de la tecnlgía vitivinícla, públics pr cntrat. d) Prestación de servicis a las empresas asciadas en asistencia técnica e innvación dentr del sectr de la vitivinicultura. e) Clabración cn trs rganisms, públics privads, nacinales extranjers cuys fines sean similares a ls de esta institución. f) Realización de estudis, infrmes, pryects, asesramient sbre nrmas y especificacines del sectr vitivinícla. g) Creación, prmción y sstenimient del Panel de Catadres de la Universidad Plitécnica de Valencia. h) Fment de la frmación cmplementaria de ls alumns de la cmunidad universitaria en empresas del sectr tant a nivel autnómic, estatal e internacinal. i) Creación, prmción y sstenimient de una blsa de trabaj para prfesinales del sectr

2 3. ESTRUCTURA INTERNA La Cátedra de la Viña cuenta cn una dirección general y cn una dirección científica así cm cn un ampli equip de prfesinales dcentes e investigadres de la Universidad Plitécnica de Valencia. - Pedr Beltrán Media, Directr de la Cátedra de la Viña y del Vin - Isabel Pard Cubills, Subirectra de la Cátedra de la Viña y del Vin - Jsé Luís Aleixandre Benavent, Directr Científic de la Cátedra de la Viña y del Vin - Juan Francisc Giner Gnzález, Secretari de la Cátedra de la Viña y del Vin Cmité de Seguimient: La Cmisin de Seguimient de la Càtedra estarà integrada pr:: La UV: - El vicerectr de Relacines Internacinales y Cmunicación de la UV persna en quien delegue. - El vicerectr de Investigació y Plítica Científica de la UV persna en quien delegue. La UPV: -El directr Delegad de Pliticas de Emple de la UPV persna en quien delegue. -El directr de la Escuela Tècnica Superir del Medi Rural y Enlgia persna en quien delegue. En representació de les entitats adherides: - Hasta cuatr representantes. Las áreas de trabaj sn las siguientes: ÁREA DE SANIDAD VEGETAL Selección, mejra y sanidad vegetal Seleccines clnales sanitarias Estudis de agentes biótics y abiótics Estudi de fttxicidades Viverism Antifúngics naturales ÁREA DE VITIVULTURA Seguimient del cultiv Cntrles de calidad en camp. Racinalización de la pda Efects del rieg en la calidad de las vendimias Análisis de suels Micrbilgía de la vid y su influencia en el estad sanitari de la uva y en la

3 generaci ÁREA DE FERTILIZACIÓN, FERTIRRIGACIÓN Y SUELO Fertilización, Fertirrigación y suel: Caracterización de la fertilidad de las viñas: evaluación de la fertilidad de ls suels y de las viñas; análisis de suels, análisis fliares, análisis de aguas, etc. Determinación de fertilizacines: fertilizantes rgánics, fertilizantes inrgánics, bifertilizanes; seguimient y cntrl. Cntrl de calidad de ls fertilizantes Fertirrigación: Determinación de dsis de agua y fertilizante a l larg del cicl de cultiv. Seguimient y cntrl. Aplicacines infrmáticas ÁREA DE VITICULTURA DE PRECISIÓN Mnitrización de la fertirrigación: Instalación, ajuste manej e interpretación de equips de cntrl de la humedad del suel, cntrl de la cepa (hidratación, transpiración, calibre de la baya, etc.). Cntrl del clima de la temperatura, evapración, humedad, etc. Teledetección: Aplicación mediante ftgrafías de satélite del seguimient nutricinal y vegetativ del cultiv. AREA DE ENOLOGÍA Y MICROBIOLOGIA Mejra de la calidad de ls vins Adecuación de las técnicas de vinificación a las características químicas y rganlépticas de la materia prima: madurez glucmétrica y plifenólica de las uvas Aplicación de nuevas técnicas de maceración para incrementar la cncentración y estabilidad plifenólica de ls vins tints Utilización de nuevas técnicas de vinificación en la elabración de vins blancs: fermentación en barrica, crianza sbre lías, etc. Optimización del prces de vins espumss Diagnóstic y crrección de defects en ls vins Aplicación del análisis sensrial a la estrategia de mercad de ls vins Análisis químics, fisicquímics y micrbilógics en uvas y vins. Técnicas instrumentales. Detección y cuantificación de cratxina A y aminas biógenas en vins Detección e identificación de micrrganisms alterantes Identificación y selección de levaduras n Saccharmyces que mejran la fracción

4 vlatil, Selección y mejra de levaduras fermentadras y de bacterias mallácticas. Utilización de micrrganisms prpis de cada bdega para aumentar la tipicidad de ls vins. Nuevas tecnlgías para prmver la fermentación malláctica Sistemas micrbians para prmver la acidificación de ls msts pc ácids Estudis sbre el stress en la levadura fermentadra: aplicacines para la selección racinal de cepas cn buen cmprtamient fermentativ Estudis sbre el efect de la cantidad y tip de las fuentes nitrgenadas sbre la evlución de la vinificación Estudis genómics, transcriptómics y prteómics sbre la levadura vínica durante la vinificación Evaluación de enzimas utilizads en la vinificación. Desarrll de nuevs preparads enzimátics. ECONOMÍA MARKETING Y LEGISLACIÓN Métds estadístics Cmercialización vinícla Ecnmía del vin Análisis avanzad de dats y diseñ de estratégias para la mejra de la cmercialización del prduct Marketing del vin Cmprtamient del cnsumidr Marketing estratégic Investigación cmercial Publicidad Master de Turism. Apéndice dedicad al turism enlógic. Estudi de mercad a medida Cnsultas y estudis de la legislación y nrmativa vigente Legislación vitivinícla Legislación alimentaria Legislación genérica Nrmas internacinales (ISO, BRC s, etc.) NUEVAS TECNOLOGÍAS Desarrll de aplicacines infrmáticas a medida Agricultura de precisión

5 Trazabilidad y seguridad alimentaria Tratamient de aguas residuales Mnitrización y cntrl autmatizad de prcess en viñed y en bdega: autómatas prgramables, pantallas visuales Análisis avanzad de dats: inteligencia artificial, minería de dats, cntrl neurbrrs de prcess Nuevas frmas de cmunicación CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE Sistemas de gestión de la calidad (inc. Seguridad alimentaria) y mediambiente Asesramient en el desarrll e implantación de sistemas de calidad y mediambiente basads en nrmativa de referencia Certificación de sistemas de calidad baj la marca Universidad Plitécnica Desarrll de herramientas infrmáticas para la gestión de sistemas Análisis y aprvechamient de subprducts y tratamient de aguas Tratamient de subprducts para la btención de aditivs para alimentación funcinal Tratamient de aguas de entrada Tratamient de aguas residuales FORMACIÓN DIVULGACIÓN y CULTURA DEL VINO Divulgación y prmción de la cultura de vin Organización y dcencia de curss Organización de Jrnadas Técnicas Divulgación a través de la publicación de revista especializada Divulgación a través de página web Jrnadas Gastrnómicas Curss de maridaje y cata Publicación de librs y DVD de divulgación Expsicines artísticas (ftgrafía, pintura...) y etngráficas sbre la viticultura y el vin Oferta de nuevas asignaturas Master de Análisis Sensrial 4. ENTIDADES ASOCIADAS La Cátedra del Vin es una entidad abierta a tdas las empresas y asciacines que de alguna frma tienen una relación directa indirecta cn el sectr vitivinícla. Dichas empresas asciacines pueden ser tant públicas cm privadas cn ánim sin ánim de lucr. Hasta

6 la fecha,ns han manifestad su vluntad de adhesión sn ls siguientes. Cnfiand que en un futur pdams representar ampliamente al sectr : Asciacines y entidades públicas: Cnselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana Federación del Vin de la Cmunidad Valenciana, Fedevins. Cnsej Reguladr de la Denminación de Origen Valencia Cnsej Reguladr de la Denminación de Origen Utiel-Requena Cnsej Reguladr de la Denminación de Origen Alicante Vins de la Terra de Castelló Asciación Valenciana de Enólgs