Una alimentación completa, saludable y sostenible!

Transcripción

1 EL ACEITE DE OLIVA

2 ! Una alimentación completa, saludable y sostenible! En Aragón se producen una gran diversidad de alimentos: verduras, frutas, cárnicos, embutidos, dulces y el oro líquido en la dieta mediterránea: el aceite de oliva. La producción y el consumo de alimentos del medio rural aragonés: - Favorece la biodiversidad manteniendo variedades y razas locales. - Evita la contaminación a causa del transporte ya que la distancia entre productor y consumidor es más corta. - Nos acerca a nuestras tradiciones, que son herencia cultural de las sociedades agrícolas y ganaderas, donde la relación con la Naturaleza era más directa y equilibrada. - Genera una economía más sostenible porque abundan pequeñas industrias de carácter artesanal. - Se crean y mantienen puestos de trabajo y eso hace que haya gente en los pueblos que puedan vivir de esa actividad y por lo tanto se queden. NOS BENEFICIA A TODOS!

3 EL ACEITE DE OLIVA? Que es? La diosa Atenea ofreció un olivo como regalo, y fue muy apreciado por lo provechoso que resultaba a los humanos. Dan sombra, son muy resistentes, su madera es una buena leña, de sus ramas se hacían ramos, sus frutos son sabrosos, y si se exprimen obtenemos el oro líquido. El aceite es exactamente el zumo exprimido de un fruto: la oliva. Al aceite de oliva se le llama oro líquido porque es muy valioso para la salud, tiene una gran calidad nutritiva, y por eso es la base de la dieta mediterránea. Igual que sucede con otros alimentos, en la vida tradicional, el aceite de oliva formaba parte del botiquín natural. Servía como base para macerar plantas medicinales y convertirse en remedio a pro- 1

4 blemas leves de salud. Como cosmético, también se utiliza desde la Antigüedad. En los pueblos de Aragón, se conserva la costumbre de recoger las olivas para tener en la despensa el aceite de casa. Nuestro aceite tiene tanta calidad que el Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón, y el de Sierra de Moncayo, destacan como Denominación de Origen. El olivo es un árbol muy resistente, por eso soporta los climas más extremos. Lo encontramos fácilmente en el paisaje, salvo en las regiones pirenaicas y la estepa monegrina. En nuestro paisaje abundan los olivares de árboles grandes, con profundas raíces, troncos gruesos y retorcidos, de diferentes variedades. Cada una tiene destinada su misión en la cocina y la mesa: aceite, olivas verdes aliñadas, maduras y arrugadas. Las nuevas plantaciones tienen árboles más ligeros, que crecen y dan frutos rápidamente, y se utilizan solamente para hacer aceite. La revalorización de este producto está ayudando a mantener la agricultura local y enriquece la economía de cada comarca donde se produce. 2

5 Variedades y materias primas Encuentra en esta sopa de letras las siguientes palabras relacionadas con las variedades de aceituna: ARBEQUINA - EMPELTRE - VERDEÑA - BLANCAL - NEGRAL - ROYAL - ALQUEZRANA C A L B L A N C A L R C O J A R O E S J T N H A R B F N I V O A E M B E E T R L A L Q U E Z R A N A R B E R Q U T P L R A I R Q U I L C A G L J T X I N E Ñ Y E A O Q H N A P B O N H H J I A L M N R A C N V E R D E Ñ A V 3

6 Proceso de producción Ordena la forma de extracción tradicional del aceite de oliva: Entre los meses de noviembre a enero, se recogían los frutos vareando el árbol. Para transportarlo, se utilizaban grandes botos de cuero. Las olivas se llevaban a la almazara, y se dejaban en el algorín. La masa, apilada en capachos, era prensada con el torno hasta extraer el aceite. La muela trituraba las olivas hasta obtener una pasta. El aceite obtenido, era conducido a través de un canalillo hasta las balsas de decantación. 4

7 Busca a qué parte del proceso antiguo sustituye el moderno y haz la correspondencia. Actualmente la extracción se realiza con máquinas de acero inoxidable que garantizan la máxima higiene y un producto limpio y de alta calidad. Primero se martillean mecánicamente las aceitunas, obteniendo una pasta que pasa a la batidora, para que el aceite rezume. Por último el proceso de centrifugado sirve para separar el aceite del orujo restante. El envasado se hace de forma automática. 5

8 Características Relaciona los tipos de aceite de oliva con sus características diferenciadoras: Aceite que se obtiene de la mezcla de aceites vírgenes con otros que han sido refinados. OLIVA ORUJO OLIVA VIRGEN OLIVA VIRGEN EXTRA Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo exprimiendo los frutos. Los expertos lo definen como el de mayor calidad por sus características físicas, químicas y sensoriales. Aceite de oliva obtenido de aceitunas solo exprimiendo los frutos. Es de categoría inferior al virgen extra. Se diferencia de él por algunas características químicas y sensoriales. Es el aceite de inferior calidad. Se ha obtenido a partir del residuo de la aceituna, una vez que se ha molido y prensado. Contiene aceites que se extraen tratando el orujo y mezclando después con los de oliva. 6

9 Formas de consumo Completa con ejemplos de cada uso: CRUDO INGREDIENTE HIRVIENTE 7

10 Alimentate con los productos de Aragón 3-5 raciones/día Receta Tostada de Pan con aceite de oliva Y ajo INGREDiENTES: - Una rebanada de pan - Un diente de ajo - Sal al gusto - Un chorro de Aceite de Oliva Vírgen Extra de Aragón UTENSiLiOS: - Un cuchillo - Un tostador PREpARACi N: - Tostar una rebanada de pan. - Restregar el diente de ajo por toda la superficie de la tostada. - Espolvorear la sal al gusto. - Rociar con un chorro de aceite de oliva. - Morder... mmmmm! Y éste es un desayuno sano y energético. 8

11 Propiedades del aceite de oliva Vitamina A La vista Vitamina E Oxigena los tejidos y la sangre: Antienvejecimiento! Vitamina D Huesos y dientes más fuertes Vitamina K Mantiene la flora intestinal: Fuera estreñimiento o diarrea! PREVIENE MEJORA CURA AYUDA Enfermedades del corazón. Sistema digestivo. Reduce el nivel de colesterol. Nutre los tejidos: la piel. 9

12 Vocabulario Algorín Espacio de la almazara donde se almacenan las olivas. Torno Prensa para aceite. Muela Piedra de molino. Varear Golpear las ramas del árbol con habilidad para hacer que caiga el fruto. Capacho Estera redonda de esparto que se llena con la aceituna ya molida para prensarla. Palabras cruzadas Rellena las casillas adecuadas a cada término: A L E U M 10

13 Refranes Comenta el significado de cada refrán. Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra allá, buena cosecha habrá. Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan. Olivo bruto, el que a fuerza de palos da su fruto. Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo. El olivo es más agradecido que la gente, por cada beneficio te devuelve veinte. Si te duele la barriga, úntale con aceite de oliva, y si no se te quita el mal, reluciente se te pondrá. Casa del padre, viña del abuelo y olivar del bisabuelo. Estos refranes sirven para contrastar el largo camino recorrido en nuestro territorio desde el antiguo modo de vida rural hasta llegar al desarrollo actual, que preserva la cultura, tradiciones y medio natural al tiempo que evoluciona con la tecnología más avanzada, y permite el bienestar de sus habitantes. 11

14 Zonas destacadas de producción en Aragón LA JACETANIA SOBRARBE ALTO GÁLLEGO RIBAGORZA HOYA DE HUESCA / PLANA DE UESCA SOMONTANO CINCO VILLAS DE BARBASTRO LA LITERA / TARAZONA LA LLITERA Y EL MONCAYO CAMPO DE BORJA RIBERA ALTA DEL EBRO LOS MONEGROS CINCA MEDIO ARANDA VALDEJALÓN ZARAGOZA BAJO CINCA RIBERA BAJA CAMPO DE CARIÑENA DEL EBRO COMUNIDAD DE CALATAYUD CAMPO DE BELCHITE BAJO ARAGÓN - CASPE / BAIX ARAGÓ - CASP BAJO MARTÍN CAMPO DE DAROCA ANDORRA - SIERRA DE ARCOS BAJO ARAGÓN JILOCA CUENCAS MINERAS MATARRAÑA / MATARRANYA MAESTRAZGO COMUNIDAD DE TERUEL SIERRA DE ALBARRACÍN GÚDAR - JAVALAMBRE Actualmente, estas son las zonas de producción más importantes en Aragón. Puedes averiguar si se ofrece también en tu comarca y concretar el lugar. 12

15 Para recordar: 1.- Qué son? 2.- Se producen en tu zona? 3.- Qué has aprendido? Qué te ha llamado más la atención? 4.- Consulta en tu casa una receta con este ingrediente y escríbela. 5.- En qué crees que beneficia a los pueblos la producción de este alimento? Visita algún centro de producción y pregúntalo. 6.- Conoces algún centro de interpretación, museo, fiesta o tradición en tu comarca sobre nuestro alimento protagonista?

16 Estas Unidades Didácticas están promovidas por las veinte asociaciones de desarrollo rural establecidas en las comarcas de Aragón que gestionan el programa europeo Leader Con ellas se quiere dar a conocer a los escolares de segundo y tercer ciclo de Educación Primaria los productos agroalimentarios del medio rural aragonés, sus procesos de elaboración y su valor añadido para el consumidor y para el territorio. Forman parte del proyecto Pon Aragón en Tu Mesa cuyo objetivo es contribuir al desarrollo de nuestras comarcas, mediante la promoción de los productos agroalimentarios del medio rural de Aragón. La producción de alimentos es un actividad esencial para el desarrollo de las zonas rurales porque con ella se genera riqueza económica en el territorio, se asienta población, se mantiene la diversidad ambiental y los paisajes, y también se conservan algunas costumbres y tradiciones de nuestros pueblos. Más información en: Desarrollo de contenidos: TEN CON TEN CARMEN BAUTISTA, con la colaboración de: C. FÉLIX - Diseño gráfico e ilustración: MARÍA MAZA