EXPERIENCIA PROFESIONAL

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1 VICTOR HUGO MENESES TABOADA Calle 5. Mz H. Lote 61 Urb La Merced Ate ; DNI ; CIP Ingeniero en Industrias Alimentarías, con especializaciones en Aseguramiento de la Calidad IS0 9001; Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria; Supervisión e Inspección Sanitaria de Alimentos Industrializados; con experiencia en Control de Calidad de Alimentos, Certificaciones de Productos Nacionales y mercado de exportación; Implementación y Auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura, Programas de Higiene y Saneamiento, Planes HACCP, ISO 22000, Manejo de Procedimientos Administrativos: Registro Sanitario de alimentos y bebidas, Habilitaciones Sanitarias de Establecimientos, Validación Técnico Oficial del Plan HACCP. Diseño y Auditoria de Etiquetado de Alimentos envasados mercado nacional y estados unidos, asimismo experiencia en Educación Universitaria. Consultor de PYMES. Otros. EXPERIENCIA PROFESIONAL ASESORE S.A.C. ASESORIAS, SOLUCIONES & REPRESENTACIONES S.A.C. Septiembre 2009 A la fecha. Consultor. Empresa Consultora dedicada a la Capacitación e Implementación de Sistemas de Calidad e Inocuidad (BPM, HACCP, BRC, IFS, ISO 22000, ISO 9001, otros). Auditorias de etiquetado de alimentos, Mejoras de procesos productivos. Capacitación In house. Otros. CENTRO DE FORMACION CONTINUA EN CALIDAD E INOCUIDAD INOCUA. Enero 2010 a la fecha. Coordinador Académico. Asociación Educativa dedicada a la Capacitación, y Asesoría Técnica. INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL (INDECOPI) Septiembre 2008 al Experto técnico Miembro del equipo Auditor para Organismos de Certificación e Inspección, encargado de la verificación de la eficiencia de los procesos productivos de alimentos. ASOCIACION DE EXPORTADORES (ADEX) Febrero Consultor ADEX. Regulaciones Técnicas para el Acceso al Mercado Americano. Requisitos Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos Procesados y etiquetado de Alimentos Envasados. KRAFT FOODS PERU SAC. Diciembre 2009 a Abril Asesor Regulaciones Sanitarias. Regulaciones Sanitarias ante la Autoridad Sanitaria (DIGESA). Responsable de los de Registro Sanitario de Alimentos, Habilitación Sanitaria. Certificados de Exportación. Certificados de Libre Venta. Consultas Técnicas. Autorización Sanitaria de Juguetes y Útiles de Escritorio. Otros. DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL - DIGESA Marzo 2008 a Agosto Consultor. Proyecto de Apoyo para mejorar la Oferta productiva y facilitar el Comercio Exterior. Convenio de Préstamo BIRF N 7177-PE. Consultor Nacional para la Organización y Ejecución de Talleres de Capacitación al personal de las Direcciones Regionales de Salud en Habilitación Sanitaria de plantas y Certificación sanitaria. Página 1 de 7

2 HOTELES CORPORACION EL GOLF S.A. - HOTEL LOS DELFINES. Marzo 2008 a Septiembre Asesor en Seguridad Alimentaria. Implementación de los Programas de Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene y Saneamiento en las líneas de alimentos elaborados y productos de pastelería. Supervisión del proceso de elaboración de alimentos. Inspecciones Sanitarias a los proveedores del hotel. Capacitación del personal. SONESTA HOTEL EL OLIVAR. Marzo 2008 a Septiembre Asesor en Seguridad Alimentaria. Implementación de los Programas de Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene y Saneamiento en las líneas de alimentos elaborados y productos de pastelería. Supervisión del proceso de elaboración de alimentos. Inspecciones Sanitarias a los proveedores del hotel. Capacitación del personal. HOTELES SHERATON DEL PERU S.A. Septiembre Septiembre Asesor en Seguridad Alimentaria. Implementación de los Programas de Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene y Saneamiento en las líneas de alimentos elaborados y productos de pastelería. Supervisión del proceso de elaboración de alimentos. Capacitación del personal. INSTITUTO LE CORDON BLEU- PERU Agosto 2006 a Mayo Docente Dictado de Cursos: Composición de alimentos. Tecnología de Alimentos. Bromatología y Manipulación de Alimentos. Control de Calidad de Alimentos. DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL - DIGESA Enero 2007 a Agosto Consultor. Proyecto de Apoyo para mejorar la Oferta productiva y facilitar el Comercio Exterior. Convenio de Préstamo BIRF N 7177-PE. Consultor Nacional para la Organización y Ejecución de Talleres de Capacitación al personal de las Direcciones Regionales de Salud en Habilitación Sanitaria de plantas y Certificación sanitaria. PERU MAS S. A.- PIZZAS RICOLINA Septiembre 2003 a Diciembre Asesor en Seguridad Alimentaria. Implementación y Mantenimiento del Sistema de Calidad basado en los lineamientos del HACCP para las líneas de fabricación de Pre-pizzas y Salsas para pizzas. Auditorias del Sistema HACCP. Supervisión de Controles de Proceso. DIGESA-DEHAZ (Dirección Ejecutiva de Higiene de Alimentos y Zoonosis) Enero 2002/ Febrero Inspector. Coordinador Nacional del Programa de Vigilancia Post Registro Sanitario. Asesoramiento y capacitación al personal de los órganos desconcentrados a nivel nacional en Vigilancia Sanitaria de Alimentos. Ejecución de los programas de Vigilancia Sanitaria de alimentos en todas las fases de la cadena alimentaría con apoyo de los órganos desconcentrados. Auditorias HACCP de empresas habilitadas sanitariamente. Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas. IDESI- PRONEGOCIOS (Asociación de Instituciones del Desarrollo del Sector Informal) Octubre 2000/Enero Facilitador - Capacitador Consultor en Manipulación e Higiene de Alimentos en Restaurantes y Hoteles (PYMES). GLORIA S.A. - DIVISION ALIMENTOS Marzo 1995/Marzo Control de Calidad Control de Calidad lácteos. Estudios sensoriales de productos Gloria (lácteos, derivados, No lácteos). Supervisión de proceso de producción leche UHT. Muestreo e Inspección de Página 2 de 7

3 productos importados: Coordinación con empresas certificadoras para la evaluación de su calidad e interpretación de resultados finales. Evaluación de proveedores. Inspecciones Sanitarias. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA - FIAL Octubre 1993/Marzo Jefe de Prácticas Dictado de Cursos: Ingeniería de Alimentos III, Composición de Alimentos, Análisis de Alimentos, Control Calidad de los Alimentos, Físico Química de Alimentos. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA - CENTRO PRE UNIVERSITARIO Marzo 1994/Marzo Profesor Computación ACTIVIDADES DE CONSULTORIA Asesoría y Capacitación a empresas Agroindustriales en Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene y Saneamiento, Planes HACCP, Auditorias HACCP, Mejoramiento de procesos. FOOD PACK SAC Programa de mejora integral de Procesos de la empresa. En ejecución. PRONEX S.A Capacitación al personal planta fabricación aditivos. GELATERIA LARITZA D S.A Mejoras de Proceso y Calidad en Planta fabricación helados. Enero-Abril. PB Milagro S.A.C (Marzo a la fecha). Asesoría Técnica en la Producción y Embotellado de Agua de Manantial. Implementación del Plan HACCP. FOOD PACK SAC Capacitación al personal en HACCP. Informe de Desmedro de Productos. Estudio de Mermas producidas en fabricación. PROENSAL S.A.C (Febrero). Asesoría Técnica para la obtención de Registros Sanitarios del producto sal de consumo humano. MARIA AMPARO MIESES ONOFRE (Enero). Asesoría Técnica para la obtención de Registros Sanitarios del producto Chocolate varios. MY CHIAN S.A.C Asesoría en Implementación de las BPM Concesionaria de Alimentos en la Mina COMARSA -Trujillo. DSM NUTRITIONAL PRODUCTS PERU S.A Asesoría Técnica para la obtención de Registros Sanitarios de Complementos Alimenticios, apoyo técnico en licitaciones de Programas Sociales. EMPRESA AGROINDUSTRIAL SANTA VICTORIA SAC Diagnóstico Sanitario de la Planta de Productos Crudos y Cocidos (Hojuelas, Harinas, Mezclas enriquecidas y/o fortificadas) para la Implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y Plan HACCP, revisión y actualización de los Manuales de BPM y HACCP, tramites de registro sanitario. COMPAÑÍA DEL TÉ S.A.C Asesoría Técnica en obtención de Registros Sanitarios de productos Quinta Esencia (Té importados) a fin de comercializarse en el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA Asesoría Fortalecimiento de los Profesionales del SENASA en Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene de Alimentos Primarios. Dictado de Curso y Elaboración de Manual Técnico. COMPAÑÍA DEL TÉ S.A.C Asesoría Técnica en obtención de Registros Sanitarios de productos importados Quinta Esencia (Té) a fin de comercializarse en el EVENDI S.A.C Asesoría Técnica en obtención de Registros Sanitarios de productos importados AGEL (Complementos Alimenticios) a fin de comercializarse en el INSTITUTO NACIONAL DE SALUD (INS). CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION (CENAN). Diciembre 2009 a Junio Consultor. Actualización de la Guía Técnica de Requerimiento de Energía y Nutrientes para la Población Peruana. Página 3 de 7

4 DSM NUTRITIONAL PRODUCTS PERU S.A Asesoría Técnica en obtención de Registros Sanitarios de productos importados - Complementos Alimenticios a fin de comercializarse en el LA DELICIA, INVERSIONES y SERVICIOS S.R.L Asesoría Técnica en Interpretación de Resultados Microbiológicos en alimentos proporcionados al personal de la Fiscalía de la Nación. INDECOPI COMITÉ TECNICO DE NORMALIZACION DE ALIMENTOS ENVASADOS. ROTULADO Diseño y Elaboración de la Guía de etiquetado de alimentos envasados. COMPAÑÍA DEL TÉ S.A.C Asesoría Técnica en obtención de Registros Sanitarios de productos importados Quinta Esencia (Té) a fin de comercializarse en el GLORIA S.A (Nov Dic). Asesor externo. Auditoria de etiquetado de productos GLORIA (Setiembre). Asesor externo. Estudio Técnico de Yogures funcionales - Revisión de etiquetado nutricional. BAKELS PERU S.A.C Capacitación del Personal en Normalización Sanitaria Aplicada a Aditivos de Uso en Panificación. ABIMEX S.A.C (Marzo-Mayo). Asesor externo. Documentación de procesos, registros sanitarios, diseño de manuales de Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene y Saneamiento. ALICORP S.A (Dic). Diseño e impresión de Manual de Buenas Prácticas en Panaderías. Trabajo realizado en coordinación con el Área de Marketing. GLORIA S.A (Mayo Junio). Asesor externo. Estudio Técnico del contenido de nutrientes en leche evaporada modificada. Estudio realizado para el área de exportaciones. PRONAA (Programa Nacional de Asistencia Alimentaria) (Abril). Preparación, elaboración, diseño e impresión de Manual Técnico Manejo y Conservación de Alimentos en Almacenes. PKS S.A.C (Enero-Febrero). Diseño e Implementación de Manual de BPM e Higiene y Saneamiento en Planta de envasado de gaseosas en Ica. PRONAA (Programa Nacional de Asistencia Alimentaria) (Setiembre). Diseño e impresión de Material de Capacitación para Curso Buenas Prácticas de Almacenamiento y Conservación de Alimentos para los inspectores a nivel nacional de la institución. ILENDER (Setiembre). Asesoría Técnica en Evaluación de Mermas en el Procesamiento de Páprika Deshidratada con fines de exportación. AGROINDUSTRIA SANTA MARIA S.A.C (Abril Mayo). Inspección Diagnóstico Sanitario a establecimiento de fabricación de Hojuelas. Asesoría Técnica en Habilitación Sanitaria. GLORIA S.A (Jul Sep). Asesor externo. Auditoria de rotulado de productos Gloria. GLORIA S.A (Abr). Asesor externo. Estudio Técnico del Contenido de Nutrientes en leche evaporada de exportación. NOMISH S.R.L (Enero-Marzo). Asesoría Técnica para la obtención de Registro Sanitario para productos de panificación. Implementación del Plan HACCP y Programa de Higiene y Saneamiento. Apoyo técnico en licitaciones de Programas Sociales. AGROINDUSTRIAS ANDAHUAYLAS E.I.R.L (Febrero). Auditoria HACCP en la línea de fabricación de Mezcla de Cereales, Enriquecido lácteo y papillas. Asesoría Técnica en habilitación Sanitaria. Apoyo técnico en licitaciones de Programas Sociales. PANADERIA CORAZON DE MARIA S.R.L (Marzo a Mayo). Asesoría Técnica en la Implementación del Plan HACCP y Programa de Higiene y Saneamiento. Apoyo técnico en licitaciones de Programas Sociales. Página 4 de 7

5 DICTADO DE CURSOS/SEMINARIOS/CHARLAS: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Dictado Programa Integral de Formación en HACCP. Grupo 1 Enero-Febrero. Duración 60 hr. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Dictado Programa Integral de Formación en HACCP. Grupo 1 Enero-Febrero. Grupo 2 Marzo-Abril. Grupo 3 Junio Julio. Grupo 4 Agosto-Septiembre. Duración 60 hr. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Coordinador y expositor de la tercera Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Duración 06 meses. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Coordinador y expositor de la segunda Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Duración 06 meses. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Dictado del Curso Implementación estratégica de las BPM y los Procedimientos Estándares de Saneamiento (POES). Modalidad Virtual. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Dictado del Curso Restaurantes y Hoteles: Las Buenas Prácticas de Manufactura y Programas de Higiene y Saneamiento. Modalidad Virtual. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Dictado del Curso Plan HACCP Implementación Estratégica. Modalidad Virtual. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Coordinador y expositor del tercer Curso de Especialización en Inspección y Supervisión Sanitaria de Alimentos. Duración 03 meses. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Coordinador y expositor de la primera Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Duración 06 meses. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Coordinador y expositor del segundo Curso de Especialización en Inspección y Supervisión Sanitaria de Alimentos. Duración 03 meses. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Dictado Curso BPM- HACCP Aplicaciones Prácticas en la Industria Alimentaria-Modalidad Virtual. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Coordinador y expositor del Curso de Especialización en Inspección y Supervisión Sanitaria de Alimentos. Duración 03 meses. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Docente del 3er Curso BPM-HACCP para el Servicio Seguro en Restaurantes y Hoteles-Modalidad Virtual. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Dictado Curso BPM- HACCP Aplicaciones Prácticas en la Industria Alimentaria. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Docente del 2do Curso BPM-HACCP para el Servicio Seguro en Restaurantes y Hoteles-Modalidad Virtual. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Dictado Curso Etiquetado de Alimentos Envasados (Etiquetado Obligatorio, Etiquetado Nutricional, Declaración de Propiedades Nutricionales y Saludables). UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Docente del Curso BPM-HACCP para el Servicio Seguro en Restaurantes y Hoteles-Modalidad Virtual. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Dictado Curso Etiquetado de Alimentos Envasados (Etiquetado Obligatorio, Etiquetado Nutricional, Declaración de Propiedades Nutricionales y Saludables). UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. UNALM Dictado Curso Taller BPM y HACCP en Servicios de Alimentación Colectiva. Página 5 de 7

6 MINISTERIO DE SALUD (MINSA) - DIRECCIÓN DE SALUD II LIMA SUR Ponente Ciclo de Conferencias por el Día de la Alimentación Mundial. Tema: Etiquetado de Alimentos Envasados. EDUCAP EDUCAPALIMENTOS Dictado de Curso Taller BPM-HACCP en Hoteles y Restaurantes. Curso Dictado en la ciudad de Cusco. MINISTERIO DE SALUD (MINSA). DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA). Ponente del tema Etiquetado de Alimentos, desarrollado en el taller Fortalecimiento de las capacidades técnicas de inspectores del MINSA para inspecciones de los establecimientos de procesamiento de alimentos con fines de habilitación y certificación sanitaria para exportación. EDUCAP EDUCAPALIMENTOS Dictado del segundo Curso Taller Implementación del Plan HACCP en gastronomía con Calidad de Exportación. Octubre. EDUCAP EDUCAPALIMENTOS Dictado del Curso Taller Implementación del Plan HACCP en Servicios e Alimentación Colectiva. Setiembre. MINISTERIO DE LA MUJER Y DESARROLLO SOCIAL. MIMDES Expositor en el Seminario Taller Buenas Prácticas de Almacenamiento y Conservación de Alimentos. Setiembre. PERUFERIAS Expositor del Seminario Buenas Prácticas de Manufactura en Panaderías. Junio. EDUCAP EDUCAPALIMENTOS Expositor del Curso Aseguramiento de la Calidad en Servicios de Alimentación Colectiva. Diciembre. FORMACIÓN PROFESIONAL Diplomado Asociación de Exportadores del Perú (ADEX). Diplomado Sobre Requisitos Técnicos de Acceso al Mercado a Estados Unidos Bajo el TLC. Año: Especialización Universidad Nacional Agraria La Molina. Especialización Sistemas Integrados de Gestión en Calidad, Medio Ambiente, Seguridad y Responsabilidad Social (ISO 9001, ISO 14001, OHSAS y SA 8000:2008/AA1000) En ejecución. Universidad Nacional Agraria La Molina. Especialización en Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria Universidad Nacional Agraria La Molina. Especialización en Supervisión e Inspección Sanitaria de Alimentos Escuela Superior de Administración de Negocios para Graduados (ESAN). La Molina- Lima-Perú. Titulo: Especialista en Aseguramiento de la Calidad. Año: Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM). Titulo: Especialista en Calidad y Productividad Grado Académico - Titulo Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). Facultad de Industrias Alimentarias. Lima-Perú. Titulo: Ingeniero en Industrias Alimentarias. Año Nº de Colegiatura CIP Otros Estudios UPC LIDERAZGO GERENCIAL. Septiembre. INDECOPI ESCUELA DE LA COMPETENCIA Y LA PROPIEDAD INTELECTUAL. Curso Técnicas de Evaluación ISO/IEC Julio. AIB INTERNATIONAL Retando su Sistema HACCP. Organizado por FS. Lima. NSF INTERNATIONAL PERU Curso de Interpretación de la Norma Global de Inocuidad Alimentaria BRC v 6.0 y de la Norma Internacional de Alimentos IFS v 6.0. Página 6 de 7

7 NSF INTERNATIONAL PERU Curso de Formación Auditor Interno de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC v6 & de la Norma Internacional de Alimentos IFS v6. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. Buenas Prácticas de Laboratorio NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION SERVSAFE CERTIFICACTION. Acreditado por 5 años. Vencimiento 12/15/2016. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. Tratamiento Estadístico de datos procedentes de la Aplicación de Métodos de Evaluación Sensorial UNITED STATES DEPARTAMENT OF AGRICULTURE CURSO SOBRE ETIQUETADO DE ALIMENTOS DE LA FDA. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. Bebidas de consumo humano alcohólicas y no alcohólicas: Procesamiento y Reglamentación Sanitaria INDECOPI ESCUELA DE LA COMPETENCIA Y LA PROPIEDAD INTELECTUAL. Curso Interpretación de la Norma NTP ISO/IEC 17020: Criterios Generales para el Funcionamiento de los Organismos de Inspección. Noviembre. GCL CAPACITA S.A. FUNDACIÓN CHILE Curso Contenidos y Aplicación Práctica del HACCP bajo la modalidad E-Learnig. Noviembre-Diciembre. QUALITY ASSURANCE SERVICES S.A Curso Interpretación de la Norma ISO 9001:2000 Sistema de Gestión de la Calidad. Agosto. MINISTERIO DE SALUD. DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA) Curso Taller: Tecnología e Inocuidad de Alimentos. Diciembre. BONOPYME. TECNIMEDIA Curso Taller: Comercio Exterior. Noviembre. SENATI Elaboración de Panetón. Noviembre. UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA (UNI) Curso: Elaboración y Evaluación de Proyectos de Inversión. Mayo. UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA. AULA DE PRODUCTOS LACTEOS Higiene en la Industria Láctea. Enero. SOCIEDAD NACIONAL DE INDUSTRIAS. CENTRO DE DESARROLLO INDUSTRIAL Implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos - HACCP. Noviembre. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU. INSTITUTO DE INFORMATICA Internet y Diseño de Páginas Web. Marzo. COLEGIO DE INGENIEROS DEL PERU. ASEBIOL COLOMBIA. MERK PERUANA S.A Auditores Seniors HACCP. Junio. COLEGIO DE INGENIEROS DEL PERU. ASEBIOL COLOMBIA. MERK PERUANA S.A Buenas Prácticas de Manufactura. Junio. COLEGIO DE INGENIEROS DEL PERU. ASEBIOL COLOMBIA. MERK PERUANA S.A Control Microbiológico de Alimentos. Junio. Página 7 de 7