NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 2740

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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. BEBIDAS GASEOSAS O CARBONATADAS E: NON ALCOHOLIC BEVERAGES. CARBONATED OR SOFT DRINKS CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: bebida; bebida no alcohólica; bebida gaseosa; bebidas carbonatadas; ensayos; requisitos. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Tercera actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 2740 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS -ACTA- BIOQUILAB LTDA. CARULLA-VIVERO S.A. CASA LUKER S.A. COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA DUPONT GASEOSAS LUX S.A. - POSTOBON G2 CONSULTORES HIDROMANA S.A. KRAFT FOOD COLOMBIA S.A. PEPSICOLA COLOMBIA POSTOBON S.A. TECNAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ABC ACUADESMINERALISADORES QUIMLEC LTDA. ACQUADES LTDA. AGUA ALASKA AGUA DE LA PEÑA AGUA DESMINERALIZADA AGUA PURA AGUA MONTAÑERA AGUA PURA EL MOLINO AGUA PURA NEVADA AGUA PURA POLAR AGUA PURA SANTA ELENA AGUA PURIFICADA HIDROMANÁ AGUA SANTA SED AGUAS ALASKA & CIA LTDA. AGUAS DE COLOMBIA LTDA. "AGUAVIDA AGUAS DEL SURCO AGUAS NATURALES Y SABORIZADAS S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ANTEK S.A. AQUALAB ASEBIOL -ASESORÍAS MICROBIOLÓGICAS ASINAL LTDA. ASISTENCIA TÉCNICA AGRÍCOLA LTDA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE EMBOTELLADORES DE AGUA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROFESIONALES DE COLOMBIA -ANDI- BAVARÍA S.A. BECTON DICKINSON BIANÁLISIS

3 BIOMERIUX CARPARAGUA LTDA. CENTRO NACIONAL DEL AGUA CERVECERÍA UNIÓN S.A. COCA COLA FEMSA COLSUBSIDIO COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES CONSERVAS CALIFORNIA -ERWIS ASOCIADOS- CONSUMIDORES COLOMBIA COCO CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL DELICOL S.A. E.A.A.B. ECOAGUA EMBOTELLADORA DE SANTANDER S.A. EMPRESAS POLAR FUNDACIÓN POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÄREA ANDINA ILSI INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS - INVIMA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. JOHNSON DIVERSEY LA PARCELA LABORATORIO BIOCONTROL LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD DEL EJÉRCITO LABORATORIOS PROCALIDAD LAQMA LTDA. LABORATORIO QUÍMICO DE MONITOREO AMBIENTAL- LESNIAK E.U MANANTIALES DE LOS ANDES S.A. MANUELITA S.A. MAQUILAS Y MARCAS MERCK S.A. NULAB LTDA. NUTRIANÁLISIS NUTRIR DE COLOMBIA OLÍMPICA S.A. PEPSICOLA COLOMBIA PLASTILENE PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PROFESIONAL INDEPENDIENTEGLORIA AMPARO PÉREZ PROFESIONAL INDEPENDIENTE GUSTAVO MOSQUERA PROFESIONAL INDEPENDIENTE HUGO PARDO PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA. QUALA S.A. QUÍMICOS Y REACTIVOS LTDA. QUIMIREL QUIOS LTDA. REPRESENTACIONES BIOTECNOLÓGICAS LTDA. ROCHE DIAGNOSTICS SECRETARIA DE SALUD - LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA SECRETARÍA DE SALUD DE BOLÍVAR SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD PÚBLICA UNIVERSIDAD CATÓLICA INGECAL UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD DE PAMPLONA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) CONTENIDO Página 1. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS DEFINICIONES REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS ACEPTACIÓN O RECHAZO MÉTODOS DE ENSAYOS DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX ( Bx) DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN DE CARBONATACIÓN DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS DETERMINACIÓN DE ACEITE VEGETAL BROMADO DETERMINACIÓN DEL ph DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS ENVASE Y ROTULADO ENVASE... 8

5 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) Página 8.2 ROTULADO... 8 TABLAS Tabla 1. Requisitos físico químicos de las bebidas gaseosas o carbonatadas... 5 Tabla 2. Requisitos para metales pesados... 5 Tabla 3. Requisitos microbiológicos para bebidas gaseosas o carbonatadas... 6 Tabla 4. Volumen de gas carbónico disuelto en un volumen de agua a la temperatura y presión indicadas... 9 ANEXO ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA... 17

6 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. BEBIDAS GASEOSAS O CARBONATADAS 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las bebidas gaseosas o carbonatadas destinadas a consumo directo y los métodos de ensayo para su evaluación. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado. (incluida cualquier corrección). NTC 149, Cerveza. Método para determinar el contenido de dióxido de carbono disuelto. NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo. NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2:2006, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos NTC 4772, Calidad del agua. Detección y recuento de Escherichia coli y Bacterias coliformes Parte 1. Método de filtración por membrana. GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptación en la inspección de ítems individuales en lotes. GTC 125:2006, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. 1 de 17

7 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) RESUMEN NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4: Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos. NTC-ISO :2006, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: especificación para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. ISO :2005, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a Single Quality Characteristic and a Single AQL. ISO :2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-bylot Inspection of Independent Quality Characteristics. ISO :2007, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection. ISO :2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard Deviation). ISO , Water Quality. Detection and Enumeration of Escherichia Coli and Coliform Bacteria. -- Part 1: Membrane Filtration Method. ISO , Water Quality. Detection and Enumeration of Coliforms Organisms, Thermotolerant Coliforms Organisms and Presumptive Escherichia Coli -- Part 2: Multiple Tube (Most Probable Number) Method. ISO , Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs -- Horizontal Method for the Enumeration of Yeasts and Moulds -- Part 1: Colony Count Technique in Products with Water Activity Greater Than 0,95. AOAC , Beer. Sampling. AOAC , Maple Products. AOAC , Aluminum and Iron in Water. Gravimetric Method. AOAC , Aluminum in Water. Gravimetric Method. AOAC , Solids in Syrups. Hydrometer, Pycnometer. AOAC , Carbon Dioxide in Beer. Manometric Method. AOAC , ph of Beer. Potentiometric Method. AOAC B, Acidity (Total) of Beer. Indicator Titration Method, Potentiometric Titration Method. 2

8 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) RESUMEN AOAC (c), Appendix A. Buffer Solution for Calibration of ph Equipment. (c) Acid Potassium Phtalate Buffer Solution. AOAC , Aluminum in Baking Powders. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. AOAC , Brominated Vegetable Oils in Nonalcoholic Beverages. Chromatography/Gas Chromatography. AOAC , ph of Water. ph Meter. AOAC , Tin in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. AOAC , Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods. Hydrophobic Grid Membrane Filter Method. AOAC , Minerals in Infant Formula, Enteral Products, and Pet Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOAC , Yeast and Mold Counts in Foods. Hydrophobic Grid Membrane Filter Method Using YM-11 Agar. AOAC , Determination of Lead, Cadmium, Copper, Iron, and Zinc in Foods. AutoAnalyzer/Flame Atomic Absorption Spectroscopy. 3. DEFINICIONES Para efectos de esta norma se establecen las siguientes: 3.1 Bebida gaseosa o carbonatada. Bebida no alcohólica, no fermentada, elaborada por disolución de gas carbónico (CO 2 ) en agua tratada, lista para el consumo humano directo, con adición o no de edulcorantes naturales, artificiales o ambos, jugos de frutas, concentrados de frutas y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o en su defecto el Codex Alimentarius. NOTA Para efectos de esta norma y teniendo en cuenta los hábitos de la práctica comercial se contemplarán bebidas no carbonatadas que son históricamente reconocidas como bebidas gaseosas. 3.2 Agua carbonatada. Es la bebida obtenida mediante la disolución de un mínimo de tres volúmenes de gas carbónico (CO 2 ) en agua tratada. 3.3 Bebida no alcohólica. Producto listo para el consumo directo, con un contenido de alcohol no mayor al 0,5 % en fracción de masa del producto terminado, como resultado de lo que puedan aportar las sustancias saborizantes utilizadas en su elaboración. 3.4 Volumen de gas. Volumen de dióxido de carbono (CO 2 ) que se disuelve en un volumen igual de líquido a 0 C (32 F) y 1 atm de presión (14,695 libras/pulgada 2 ). 3.5 Grados Brix. Los grados Brix (símbolo Bx), es la concentración de sólidos totales disueltos en una solución acuosa, expresada como porcentaje en fracción de masa, determinados por refractómetro, densímetro o hidrómetro. 3.6 Sistema Post-mix. Es la mezcla, en el sitio de expendio, del jarabe terminado elaborado en planta, con agua potable filtrada carbonatada, en proporciones establecidas por el embotellador y comercializada a través de máquinas dispensadoras. 3

9 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) RESUMEN 3.7 Acidez titulable. Mide la cantidad de álcali necesario (ml NaOH 0.1 N) para neutralizar los ácidos libres en 1 g de muestra, expresado en porcentaje de ácido cítrico.... ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3075 de Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. [2] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 475 de Por el cual se expiden normas técnicas de calidad del agua potable. [3] Código Alimentario Argentino. Capitulo XII. Bebidas hídricas, agua y agua gasificada. [4] Norma Técnica Ecuatoriana, PNTE INEN 1101 (Tercera revisión), Bebidas gaseosas. Requisitos. [5] AOAC , Alcohol in Nonalcoholic Beverages. [6] NORMA ANDINA, NA 0058:2009, Bebidas gaseosas o carbonatadas. Requisitos. 4

10 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) RESUMEN IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto ICONTEC INTERNACIONAL 5

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