REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA DERECHOS RESERVADOS

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1 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA OBTENCION DE ETANOL POR MEDIO DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MANGO Trabajo Especial de Grado presentado ante la Universidad Rafael Urdaneta, para optar al título de Ingeniero Químico Autores: Br. Sansen O. Luis F Br. Vargas F. Marlon J. Tutor Académico: Ing. Jose R. Ferrer. Tutor Industrial: Ing. Marisela Rincon. Maracaibo, Abril de 2009

2 OBTENCION DE ETANOL POR MEDIO DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MANGO Apellidos Sansen Vargas Ferrer Nombres Luis Marlon José C.I Dirección B/ Felipe Pirela Calle 95 J # casa Urb. Cumbres de Maracaibo Avenida 61, Esq Calle 93,# casa 92A-40 Teléfono Firma Ing. Jose R. Ferrer Tutor Académico

3 iv Este jurado aprueba el Trabajo Especial de Grado titulado OBTENCIÓN DE ETANOL POR MEDIO DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MANGO. Presentado por: Vargas Ferrer, Marlon José, portador de la C.l. V ; y Sansen, Luis, portador de la C.l. V , en cumplimiento con los requisitos establecidos para optar al Título de Ingeniero Químico. MARACAIBO, ABRIL de 2009 Ing. José Ferrer C.I.: Profesor de la Escuela de Ing. Química Tutor Académico Ing. Marisela Rincon Prof : Oscar Urdaneta C.I.: C.I : Profesor de la Escuela de Ing. Química Profesor de la Escuela de Ing. Química Jurado Jurado Ing. Oscar Urdaneta Ing. José Bohórquez C.I C.I Director de la Escuela Ing. Química Decano de la Facultad de Ingeniería

4 v DEDICATTORI IA Dedico este trabajo a Dios quien tiene el primer lugar en mi vida, a mis padres, a la Universidad del Zulia en especial a la Ingeniera Catherine Aiello por brindarme la oportunidad, a mis tutores Ing. José R Ferrer e Ing. Marisela de Rincón. A todos con los que su dedicación, apoyo y disponibilidad me llevaron hacer posible la tesis de grado. LLuui iiss Saannsseenn..

5 vi DEDICATTORI IA A Dios por ser el creador de este mundo y haberme dado la oportunidad de vivir en el para la realización de este trabajo. A mis padres y mi hermano por estar siempre cerca de mí y llenarme de todo el amor y cariño que una familia puede ofrecer, especialmente en los momentos difíciles; y por impulsarme todos los días a estudiar, adquirir nuevos conocimientos, nunca rendirme y ser mejor cada día. A mis Abuelos y mi Tío quienes descansan en el abrigo de Dios, pero que siempre sentí su apoyo en mi corazón y sus enseñanzas en mi mente. A mis maestros y mentores, al profesor José Ferrer, al profesor Oscar Urdaneta y todos aquellos que abrieron un mundo de conocimientos e instrucciones, los cuales hicieron posible la realización de este trabajo. A todos en la Universidad del Zulia, quienes nos brindaron su apoyo, sus conocimientos y lo más importante la oportunidad de realizar este trabajo. Y a mis amigos y compañeros que pasaron momentos difíciles al igual que yo en la carrera, pero que estuvieron allí para apoyarme. Marlon J. Vargas F.

6 vii AGRADECIMIENTTO Agradecemos a la Universidad Rafael Urdaneta, por ofrecer las herramientas y los recursos que afianzaron los conocimientos, para enfrentar nuestro futuro profesional. Al Profesor José Ferrer, nuestro tutor académico, por guiarnos para la realización de este trabajo cuando más lo necesitamos y compartir sus conocimientos y experiencia con nosotros. A la Ingeniera Marisela de Rincón y el Ingeniero Albert Zabala, por su ayuda y apoyo durante el desarrollo de este trabajo, un millón de gracias. A la Universidad del Zulia por permitirnos usar sus instalaciones, documentos y experiencias en el desarrollo de nuestra tesis. A todos los que contribuyeron a la realización de este trabajo. Maar rl lloonn Vaar rggaass yy LLuui iiss Saannsseenn

7 viii ÍNDIÍ ICE DE CONTTENI IDO VEREDICTO DEDICATORIA AGRADECIMIENTO ÍNDICE DE CONTENIDO ÍNDICE DE FIGURAS ÍNDICE DE TABLAS ÍNDICE DE GRÁFICOS iv v vii viii xi xiii xiv LISTA DE ANEXOS RESUMEN INTRODUCCIÓN xv xvi xviii CAPÍTULO I. EL PROBLEMA Planteamiento del problema Formulación del problema Objetivos de la investigación Objetivo general Objetivos específicos Justificación e importancia de la investigación Delimitación Delimitación Espacial Delimitación Temporal 25 CAPITULO II. MARCO TEÓRICO Descripción de la empresa Antecedentes de la investigación 28

8 ix 2.3. Bases teóricas Etanol Mango Fermentación Levadura Enzimas Ph Carbohidratos Grado Brix Destilación Filtración Cuadro de variables Operacionalización de variables Definición de términos básicos. 69 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO Tipo de investigación Diseño de la Investigación Técnicas De Recolección De Información Observación directa Observación Documental Fases de la investigación Fase 1. Caracterizar fisicoquimicamente el jugo del mango Fase 2. Realizar la fermentación alcohólica del jugo de mango Fase 3. Purificar el mosto obtenido Fase 4. Caracterización físico-química del licor purificado. 101

9 x Fase 5. Separar el etanol del líquido por destilación Fase 6. Evaluar el rendimiento del proceso. 102 CAPÍTULO IV. ANALISIS Y RESULTADOS DE LA INVESTIGACION Caracterización del jugo de mango Realizar la fermentación alcohólica del jugo de mango Eficiencia de la centrifugación Caracterización del líquido a destilar Separación del etanol por medio de destilación Evaluación del rendimiento. 106 CONCLUSIONES 108 RECOMENDACIONES 109 BIBLIOGRAFIA 110 REFERENCIAS DE INTERNET 112 ANEXOS 113

10 xi ÍNDIÍ ICE DE FFI IGURAS Figura Pág. 1. Estructura molecular del etanol El mango como fruta Proceso de Glucólisis y enzimas que trabajan en la misma Esquema de fermentación láctica y fermentación alcohólica Resumen de la transformación de la glucosa en alcohol etílico mediante la glucólisis y fermentación alcohólica Imagen de la levadura Saccharomyces cerevisiae y su efecto en la elaboración de alimentos. 7. Refractómetro Esquema sencillo del mecanismo de separación por filtración tangencial Materia prima del experimento Lavado y pelado de la fruta Extractor de jugos empleado para la extracción Sulfitado y esterilización del jugo Volumen total de mosto extraído Medición de azucares totales Reactivos preparados en la caracterización Determinación de azucares reductores Refractómetro usado en la medición de grados brix Crisoles usados en la determinación de cenizas Mufla empleada en la determinación de cenizas Crisoles para determinar humedad ph-metro

11 xii 22. Muestra de agar preparado para el cultivo Esterilización del asa de platino Extracción de levadura a partir de la cepa madre Cultivo de la levadura en el agar alimentito Escalado de la fermentación usada en el experimento Cilindros para centrifugación Cromatógrafo utilizado en la destilación Equipo rota-vapor usado para la destilación del licor. 30. Volumen de etanol obtenido en la separación

12 xiii ÍNDIÍ ICE DE TTABLLAS Cuadro Pág. 1. Composición química del mango Producción mundial del mango Sistema internacional de clasificación de enzimas Cuadro de Variables Composición característica del jugo de mango Comportamiento del ph y Brix durante el proceso de fermentación Volúmenes iníciales y finales de la centrifugación del liquido fermentado mg/l de etanol obtenido en análisis cromatografico del licor de mango ml de destilado obtenidos con el rota-vapor Rendimiento de la destilación usando el rota-vapor. 107

13 xiv ÍNDIÍ ICE DE GRÁFFI ICOS Gráfico Pág. 1. Comportamiento del ph y Brix durante el proceso de fermentación. 104

14 xv LLI ISTTA DE ANEXOS Anexo 1. Contenido de azãºcar y sã³lidos solubles en % Brix. Anexo 2. Composición de los azucares totales del jugo de mango. Anexo 3. Composición de los azucares reductores del jugo de mango. Anexo 4. Composición de las cenizas del jugo de mango. Anexo 5. Composición de la humedad del jugo de mango. Anexo 6. Curva patrón para determinar azucares totales, mediante el método de Dubois. Anexo 7 Curva patrón para determinar azucares reductores, mediante el método de DNS modificado a longitud de onda de 575 nm.

15 xvi Sansen O. Luis. y Vargas F. Marlon J. OBTENCION DE ETANOL POR MEDIO DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MANGO. Universidad Rafael Urdaneta. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería Química. Trabajo Especial de Grado. Maracaibo. Venezuela. Abril RESUMEN El propósito de esta investigación fue la obtención de etanol a partir de la fermentación alcohólica del mango. El estudio se llevó a cabo a través de una investigación del tipo correlacional-experimental. Los métodos, utilizados para la recopilación de información experimental; fueron: la observación directa, revisión documental y toma de muestras. En la caracterización realizada al jugo de mango se evaluó: el ph utilizando un ph-metro; grados Brix mediante el uso de un refractómetro; contenido de azucares reductores aplicando el método DNS; contenido de azucares totales aplicando el método de Dubois; y contenido de humedad y cenizas aplicando los métodos de la AOAC. La fermentación fue realizada inoculando la levadura Saccharomyces cerevisiae ATCC 4921, en un envase cilíndrico de vidrio de 21 litros, con un volumen de trabajo de 7 litros; a una temperatura de 27 ºC y presión atmosférica, para un crecimiento óptimo de las levaduras fermentativas. El licor obtenido fue centrifugado durante 20 minutos a rpm, para posteriormente ser destilado en un rota-vapor Buchi. Los resultados de la caracterización del jugo de mango fueron: ph de 3,86; 9,5 o Brix; 70 mg/l de azucares totales; 2,03 mg/l de azucares reductores; 91,91% de humedad y 4,12% de cenizas. En la fermentación se obtuvo una concentración promedio de mg/l de etanol y un rendimiento del 5,34 % en la destilación usando el rota-vapor. Los resultados obtenidos indican que mediante la fermentación alcohólica del mango se obtiene etanol en un periodo de una semana, partiendo de la materia prima caracterizada. PALABRAS CLAVES: etanol, fermentación alcohólica, mango, rota-vapor, levaduras

16 xvii Sansen O. Luis. and Vargas F. Marlon J. OBTENTION OF ETHANOL BY MEANS OF THE ALCOHOLIC FERMENTATION OF MANGO. Rafael Urdaneta University. Faculty of Engineering. Chemical Engineering School. Especial Grade Work. Maracaibo. Venezuela. April ABSTTRACTT The purpose of the investigation is to obtain ethanol by means of the alcoholic fermentation of mango. The study was done using a correlacional-experimental investigation. The methods utilized for the recompilation of experimental information were: the direct observation, documental revision and take of samples. In the characterization realized to the mango juice, was evaluated: ph using a ph-meter; Brix grade using the refractometer; content of reductor sugars applying the DNS method; content of total sugars applying the Dubois method; finally content of Humidity and Ashes applying the AOAC methods. The fermentation was realized, inoculating the yeast Saccharomyces cerevisiae ATCC 4921, into a 21 L cylindrical container made of glass, with a work volume of 7 L; at a 27 ºC temperature and atmospheric pressure, to achieve an optimum growth of the fermentative yeasts. The liquor obtained was centrifuged at 6,000 rpm during 20 minutes, for later be distilled into a rota-vapor Buchi. The results of the mango juice characterization were: a ph of 3.86; 9.5 o Brix; 70 mg/l of total sugar; 2.03 mg/l of reductor sugars; 91.91% of Humidity and 4.12% of Ashes. In the fermentation was obtained an average concentration of 25,000 mg/l of ethanol and a performance of 5.34 % in the distillation using the rota-vapor. The results obtained indicate, that by means of the alcoholic fermentation of mango, ethanol is obtained in a week, starting with the raw material characterized. KEY WORDS: ethanol, alcoholic fermentation, mango, rota-vapor, yeast.

17 xviii INTRODUCCION Una necesidad imperante para el desarrollo industrial de la nación es la implementación de tecnologías de alta eficiencia, ecológicamente limpias y cuyas prioridades se concentren en obtener el máximo provecho de sus recursos naturales. La era moderna y la globalización mundial imponen nuevos retos a los países, exigiéndoles mayor competitividad y eficiencia en todos sus procesos, condiciones estas que solo se lograrán mediante una reducción de los costos e incrementando el rendimiento. En Venezuela, se dispone de una inmensa biodiversidad, contándose con un gran número de especies vegetales que dan frutos que son potenciales materias primas para producir alcohol y bebidas alcohólicas. A nivel mundial el etanol ha adquirido un gran valor por la posibilidad de su uso como combustible, ya sea mezclado con gasolina o con petróleo y sobre todo porque es una fuente renovable de energía; su mezcla con los productos anteriores proporciona un combustible de mejor calidad y más limpio para el ambiente. La Ruta Alcoquímica brinda una variedad de posibilidades de obtención de productos a base de bioetanol, algunos ya desarrollados y otros en proceso de investigación, los cuales deben contribuir en alta medida en la diversificación de las producciones con derivados de tercera y cuarta generación, de alto valor agregado. Por estas razones se hace necesario buscar alternativas para la producción de etanol a partir de otras materias primas no tradicionales, para lo cual los materiales como los desechos de frutas se presentan como una opción con un gran potencial, ya que en la actualidad existen y se desarrollan nuevas tecnologías que permiten convertir dichos materiales en etanol.

18 xix El mango podría ser una alternativa para la producción de etanol en Venezuela, debido a que el mismo se cosecha en grandes cantidades en lugares como el estado Zulia, donde se observa un gran desperdicio del fruto, por esta razón el presente trabajo de investigación tiene como finalidad la obtención de etanol a partir del mango, usando para ello la fermentación alcohólica como un mecanismo natural usado desde tiempos memoriales en la producción de bebidas alcohólicas. El presente trabajo de grado fue estructurado en 4 capítulos principales, de acuerdo con la metodología empleada en un trabajo especial de grado. En el capitulo I, se plantea el problema a resolver en esta investigación, para el cual se describe su justificación e importancia dentro del ámbito científico, al igual que los objetivos, la delimitación espacio-temporal y el alcance, los cuales permitirán el desarrollo del trabajo de investigación. Con respecto a los fundamentos teóricos y a los antecedentes de la investigación, se desarrollan en el capitulo II, donde soportado en investigaciones previas se explica detalladamente las características de las materias primas como son el mango y las levaduras, así como los fenómenos físico-químicos que afectan o hacen posible llevar a cabo el trabajo de investigación, como son la fermentación y la operación de destilación entre otras. En el capitulo III, se describe tanto la metodología usada en la investigación, como el tipo de investigación, así como las técnicas de recolección de información y las fases de la investigación donde se explican detalladamente cada uno de los pasos que fueron ejecutados para resolver el problema planteado. Los resultados obtenidos en la investigación, fueron plasmados en el capitulo IV, donde se analizan con precisión y se comparan con resultados obtenidos tanto en las investigaciones previas como en los fundamentos

19 xx teóricos expuestos en el capitulo II, esto con la finalidad de dar explicación o justificación a cada uno de los valores obtenidos. Finalmente una vez analizados los datos, se exponen una serie de conclusiones y recomendaciones referentes al trabajo de investigación; con lo que se define el aporte del trabajo realizado.

20 CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 21 CAPITULO I 1.1 Planteamiento del problema Actualmente es posible observar un creciente interés, en el desarrollo de nuevas fuentes de energía o combustible para satisfacer las necesidades de la sociedad mundial, debido entre otros factores a la sobrepoblación y al aumento de los desechos o materiales contaminantes; principales causantes del calentamiento global y muy probablemente de los cambios climáticos que se observan alrededor de nuestro planeta. Estudios indican que la década de los 90, fue la más cálida desde que se tienen registros; en el siglo pasado, la Tierra se calentó 0,6 ºC pero, según el Panel Internacional sobre Cambio Climático (PICC), las temperaturas aumentarán todavía más: de entre 1,4 ºC y 5,8 ºC para el año Hoy en día se plantea que los combustibles alternativos ofrecen una opción frente a los combustibles fósiles y brindan además ventajas ambientales ya que su combustión es más limpia, produciendo menores cantidades de monóxido de carbono, óxidos de nitrógeno y emisiones totales de hidrocarburos. En este sentido a partir de los materiales con alto contenido de azúcar, es posible obtener uno de sus principales derivados tal como es el bioetanol o etanol, el cual es un alcohol altamente conocido en la industria de los alimentos, empleado en la producción de bebidas alcohólicas, pudiendo utilizarse el mismo como biocombustible cuando su pureza es cercana al 100% ; o también puede mezclarse con gasolina en cantidades variables para reducir de esta manera el consumo de los productos derivados del petróleo. El combustible resultante se conoce como "alconafta". Dos mezclas comunes son E10 y E85, las cuales contienen el etanol al 10% y al 85%, respectivamente; el etanol también puede ser usado en determinados procesos industriales y cotidianos, disminuyendo de esta manera las emisiones diarias de gases productores del efecto invernadero.

21 CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 22 A pesar de la gran expansión de los biocombustibles en los últimos años, estos cubren apenas el 1% del consumo total de combustibles utilizados para el transporte; sin embargo, algunos países han llegado a porcentajes más altos de substitución. Brasil es el mayor productor mundial de etanol, obtenido por la explotación de caña de azúcar ( barriles diarios), logrando a su vez desarrollar la producción de biodiésel a partir de oleaginosas con el fin de mezclar o sustituir el combustible fósil de los motores diésel. Estados Unidos, en tanto, lo logra como derivado de la fermentación de maíz, aunque con una capacidad menor ( barriles diarios). El vertiginoso incremento en los precios de los combustibles fósiles, ha acelerado la búsqueda de formas más efectivas y rápidas para producir etanol, ocasionando polémicas a nivel mundial con respecto al desabastecimiento de alimentos; por esta razón es de vital interés extraer etanol de plantas y frutas de bajo o ningún consumo social. Entre estas se puede catalogar en Venezuela al mango, fruta que a pesar de gozar de una alta aceptación culinaria, es un alimento que no se comercializa en altas cantidades, y que generalmente tiende a ser desperdiciado durante las temporadas de cosecha. Como una solución a dichos problemas, se ha considerado efectuar la extracción del etanol por medio de la fermentación alcohólica del mango y de esta manera proponer una nueva fuente de combustible alternativo, de bajo costo y causando el menor impacto en la alimentación de la sociedad venezolana y algún día mundial. 1.2 Formulación del problema En función de lo antes expuesto se plantea la siguiente interrogante: Es posible obtener etanol a partir de la fermentación alcohólica del mango?

22 CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Objetivos de la investigación Objetivo General Obtener etanol a partir de la fermentación alcohólica del mango Objetivos Específicos 1. Caracterizar físico-químicamente el jugo del mango. 2. Realizar la fermentación alcohólica del jugo de mango. 3. Purificar el licor obtenido 4. Caracterizar físico-químicamente el licor purificado. 5. Separar el etanol del liquido por destilación 6. Evaluar el rendimiento del proceso Justificación e importancia de la investigación La producción del etanol es de gran importancia y conveniencia en varias industrias químicas del mundo, ya sea por su uso en la industria alimenticia en la elaboración de bebidas alcohólicas, o en la síntesis de otros productos de alto uso industrial como el acetato de etilo o el éter dietílico. El hecho de poder obtener etanol por medio de la fermentación alcohólica de una fruta, como es el caso del mango (Mangifera indica L), puede llegar a causar un impacto positivo en la sociedad Venezolana, especialmente en aquellas regiones donde esta fruta es producida en grandes cantidades. Debido a que el etanol para uso industrial se suele sintetizar mediante la hidratación catalítica del etileno (proveniente del etano y el nafta) utilizando el ácido sulfúrico como catalizador. De esta manera la producción de etanol por medio de la fermentación proporciona una alternativa energética; rápida, limpia y altamente aceptada, pudiendo ser una alternativa adecuada para reemplazar

23 CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 24 los combustibles fósiles, reduciendo los precios y contribuyendo a resolver una porción importante del problema energético global. Además el etanol también se utiliza cada vez más como agregado para oxigenar la gasolina estándar, como reemplazo para el metil tert-butil éter (MTBE), siendo este ultimo uno de los responsables de una considerable contaminación del suelo y del agua subterránea. Adicionalmente, si se logra concientizar a la sociedad y se genera una política estricta de reciclaje, separando la materia orgánica de la inorgánica, se podría mejorar la calidad de vida de las personas separando el mango no consumido y otros desechos orgánicos como materia prima para obtener el etanol. Así mismo, se solucionaría parte de los problemas que se originan debido a la putrefacción del mango, en las comunidades que presentan en sus inmediaciones cosechas del fruto; entre esos se encuentran los malos olores, enfermedades causadas por organismos descomponedores (moscas, hongos, bacterias, etc.), acumulación de basura etc.; con lo cual el mango se convertiría en un producto de alta aceptación e importancia mundial dado su valor económico y su viabilidad. El estudiar el mango como componente principal en la obtención de etanol podría ayudar al desarrollo de nuevas tecnologías limpias, las cuales podrían fomentar el desarrollo del pensamiento humano para continuar buscando nuevas fuentes para la producción de energía.

24 CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Delimitación de la investigación Delimitación espacial Esta investigación será realizada en el laboratorio de Tecnología de Alimentos y Fermentaciones Industriales de la Universidad del Zulia (LUZ). Facultad de Ingeniería. Maracaibo, Estado Zulia Delimitación temporal El estudio se llevará a cabo en un lapso de siete meses, a partir de Octubre de 2008 y culminando en Abril de 2009

25 CAPITULO II MARCO TEORICO 26 CAPITULO II 2.1. Descripción de la empresa. LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA En el lapso comprendido entre 1881 y 1891 y luego de múltiples gestiones y diligencias realizadas por los sectores intelectuales, comerciales y culturales, se firmó el decreto de erección que convirtió al Colegio Federal de Primera Categoría de Maracaibo, en Universidad del Zulia. Para ese año de la creación de la Universidad del Zulia, prevalecía en la región una situación política muy particular: un año antes, en 1880, se presentó un proyecto de reforma de la Constitución de Venezuela vigente para ese momento, en el cual el estado Zulia reclamaba su derecho a constituirse en un estado federal, independiente y autónomo del resto de los estados que conformaban la Republica de Venezuela. Para ese momento histórico la actuación de los representantes de las elites locales y de la dirigencia social revestía un carácter determinante por el empeño que ponían en tratar de frenar el avance de las ideas centralizadoras del gobierno de Antonio Guzmán Blanco. El clima político que vivía para ese momento la ciudad de Maracaibo estaba salpicado de situaciones políticas conflictivas principalmente provocadas por el centralismo. Para enfrentarlo, las elites maracaiberas, que desarrollaban una intensa actividad económica, comercial, cultural y social, asumieron como proyecto bandera la divulgación del modelo académico de universidad que la región estaba reclamando Es así como en el clímax de un forcejeo político, el Colegio Federal de Maracaibo pasa a convertirse en Universidad, según consta en el decreto de erección de fecha 29 de mayo de 1891, institución que comenzaría a funcionar activamente luego de realizarse el acto de instalación el 11 de septiembre de

26 CAPITULO II MARCO TEORICO , ceremonia en la que participo de manera festiva y alegre toda la ciudad de Maracaibo, quedando registrado para la posteridad este histórico acontecimiento en las páginas de la prensa local. A partir de ese momento histórico y trascendental, la capital zuliana pasaría a estar indisolublemente ligada a la evolución de su principal centro de educación superior: la Universidad del Zulia, la cual a través del tiempo, se ha trazado en una serie de objetivos institucionales, orientados a la gestión institucional. Estos objetivos son: Constituirse en Institución generadora de respuestas adecuadas, basadas en el desarrollo y consolidación del conocimiento como ventaja competitiva que sea transmitida por vía de la docencia y la extensión, fortaleciendo los procesos de cambio de la Institución y del país. Conducir un proceso de formación de un profesional hábil y útil para ubicarse en el mundo competitivo, globalizado, integrado, regionalizado y en proceso acelerado de transformación, con base en resultados de una educación con calidad científica y pertinencia social. Consolidar a la universidad como promotor en la concepción y adaptación de nuevos conocimientos e innovaciones tecnológicas, conforme a las grandes transformaciones del mundo contemporáneo. Fomentar las potencialidades de producción de bienes y servicios competitivos como medio para fortalecer las funciones de investigación, docencia y extensión. Incrementar las alianzas estratégicas nacionales e internacionales con el sector público y privado, en un proceso de consolidación y cooperación para satisfacer necesidades mutuas. Facultad de Ingeniería Es una organización académica encargada de generar, transferir y aplicar conocimientos técnicos y científicos de ingeniería, vinculados con el entorno social en la formación de profesionales con excelente nivel académico, alto valor ético y cultura general consolidada, con el fin de mejorar la calidad de

27 CAPITULO II MARCO TEORICO 28 vida a su plena satisfacción, disponiendo del recurso humano capaz de actuar como agente transformador y propiciar un ambiente académico que contribuya al crecimiento personal y profesional comprometido en el mejoramiento integral de los procesos, para el desarrollo de la región y el país 2.2 Antecedentes de la investigación. En la revisión bibliográfica y documental realizada, se encontraron diversos estudios que hacen referencias para la obtención de etanol a partir de la fermentación alcohólica, los cuales sirven de base para el estudio y solución de los objetivos de la investigación. Entre estos estudios e investigaciones se encuentran: Padilla De la Hoz, Daniela Misela (2007), realizó el trabajo técnico de pregrado titulado Extracción y caracterización de pectina a partir de la corteza de mango (Manguifera indica L.) en la Universidad del Zulia. Maracaibo. Estado Zulia. Utilizo como referencia bibliográfica para su trabajo técnico investigaciones y documentos realizados por los autores Braverman (1976), Hernández M (2003), Pulseglove (1974) entre otros. El objetivo general de la investigación fue la extracción y caracterización de la pectina a partir de la corteza del mango, los objetivos específicos fueron 1) Obtención de la materia prima 2) Preparación de la Muestra. 3) Extracción de la pectina por el método de hidrólisis acida. 4) Análisis de la Pectina obtenida de la corteza del mango. 5) Análisis estadístico del estudio. La técnica de investigación que se utilizó fue la experimentación. Se evalúo la influencia de las condiciones de extracción, el agente de extracción y los tiempos de extracción a un Ph de 3,2 sobre el rendimiento y características de la pectina de la corteza seca del mango. Para obtener la pectina se utilizo el método de hidrólisis termo-acida y precipitación alcohólica. La calidad de los extractos de pectina fue establecido mediante la

28 CAPITULO II MARCO TEORICO 29 determinación de: humedad, cenizas, contenido de metoxilo, peso equivalente, contenido de acido galacturonico y grado de esterificación. Determinándose que el contenido y calidad de la pectina en la corteza del mango, varía según el agente y el tiempo de extracción. Donde el mayor contenido de pectina fue hallado empleando ácido clorhídrico como agente extractor en un tiempo de hidrólisis de 75 minutos. Este trabajo técnico aportó a esta investigación un soporte teórico sobre los métodos de caracterización del mango y una estimación de las características físico-químicas de la materia prima, es decir el mango. Alvarado, Rina y Silva, Nancy (2005), realizaron el trabajo técnico titulado Efecto del Tratamiento Térmico del Mosto en la Oxidación de Vinos Blancos en la Facultad de Ingeniería de la Universidad del Zulia. Maracaibo- Zulia. Se llevó a cabo esta investigación para conocer los efectos que puede causar el tratamiento térmico a 55 o C del Mosto en la Oxidación de vinos blancos. Utilizaron como referencia bibliográfica para su trabajo técnico investigaciones realizadas por los autores Bailey y Col (1995), Peynaud, (1977), Amerine y Ough (1976). Se evalúo el efecto del tratamiento térmico a 55 o C durante 5 minutos a un mosto de uva, (Vittis vinifera var. Malvasia), para establecer el control en la oxidación del vino obtenido. Para evaluar el efecto de este tratamiento se determinaron el contenido de fenoles totales, catequizas, ph, acidez total, porcentaje de alcohol etílico y color en el vino obtenido. Determinándose el contenido de catequizas mediante espectrofotométrica y el contenido de fenoles por el método de Folin-Ciocalteu.

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