DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES

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1 EXPERIENCIA PILOTO DE CRÉDITOS EUROPEOS UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE VETERINARIA GUÍA DOCENTE DE LICENCIADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CURSO FICHA DE ASIGNATURA NOMBRE: Salud pública DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA CÓDIGO: AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001 TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : troncal Créditos totales (LRU / ECTS): 4,5/4,1 Créditos LRU/ECTS teóricos: 3/ CURSO: segundo CUATRIMESTRE: 1º CICLO: 2º NOMBRE:Amparo Serrano del Castillo DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES Créditos LRU/ECTS prácticos: 1,5// Coordinador responsable de la asignatura CENTRO/DEPARTAMENTO: Ciencias Sociosanitarias, Radiología y Medicina Física ÁREA: Medicina Preventiva y Salud Pública Nº DESPACHO: TF: URL WEB: Plataforma Moodle. Página Web del departamento NOMBRE: Rosario Angulo Lucena CENTRO/DEPARTAMENTO: Ciencias Sociosanitarias, Radiología y Medicina Física ÁREA: Medicina Preventiva y Salud Pública Nº DESPACHO: URL WEB: Plataforma Moodle. Página Web del departamento TF: DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPTOR SEGÚN BOE Servicios de salud. Salud pública y alimentación. Higiene de personal. 2. SITUACIÓN 2.1. PRERREQUISITOS Ninguno 2.2. CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: Troncal. Conocimientos básicos dentro de la titulación para el ejercicio de la profesión, aplicando los conocimientos adquiridos a fomentar y preservar la salud de los individuos

2 2.3. RECOMENDACIONES: Poseer conocimientos básicos teóricos sobre salud, enfermedad, los alimentos y sus componentes, nociones básicas de bioestadística. 3. COMPETENCIAS 3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS: Resolución de problemas P5 ti1 Toma de decisiones P5 ti2 Compromiso ético P5 tp1 Motivación por la calidad P5 ts COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:P5 Cognitivas (Saber): P5 Epidemiología nutricional: consumo y hábitos alimentarios en la poblaciónp5 c1 Composición de alimentos y materias primas: Valor nutritivo y funcionalidad P5c2 Fisiopatología y patología nutricional P5 c3 Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): Identificar los factores que influyen en la nutrición- P5 pi2 Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades-p5 pi1 Planificar y desarrollar programas de promoción y prevención de la salud-p5 pi-2 Actitudinales (Ser): Resolución de problemas P5 a1 Toma de decisiones P5 a2 Compromiso ético P5 a1 4. OBJETIVOS Los alumnos al término del estudio de la disciplina deberán: - Conocer cuales son las funciones de la Salud Pública como ciencia multidisciplinar (P5 pi2, P5pi1, P5a1, P5tp1 - Conocer el concepto de salud - enfermedad y sus determinantes, epidemiología y demografía P5c1, P5a1, P5ti1 - Saber realizar el diagnóstico de salud de la población (P5c1, P5a1, P5ti1) - Conocer los fundamentos de las relaciones entre la salud y la enfermedad y los alimentos, los hábitos alimentarios y las tecnologías de obtención, preparación y consumo (P5c3, P5c2) - Conocer la composición de los alimentos y sus efectos sobre la salud como base de la alimentación saludable (P5c2, P5pi1, P5pi2, P5a1) - Saber realizar la valoración del estado nutricional de las poblaciones (P5c1, P5pi2, P5a1, P5ti1) - Calcular y realizar pautas alimentarias saludables (P5c1, P5a1, P5ti1) - Conocer y planificar programas de promoción y prevención de la salud relacionados con la Alimentación (P5pi2, P5a1, P5ti1, P5pi2) - Conocimiento de la epidemiologia de las enfermedades transmitidas por los alimentos y hábitos alimentarios (P5 c1, P5c3, P5a1, P5pi1) - Ser capaces de describir, analizar e interpretar los fenómenos epidemiológicos en el ámbito de su actuación sanitaria profesional (P5a1, P5a2, P5a1, P5c1, P5ti1, P5ti2, P5tp1) 5. METODOLOGÍA NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO:

3 PRIMER CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS:..101,3... Clases Teóricas: Clases Prácticas:..10,5 Actividades en colaboración con el profesor: Exposiciones y Seminarios 6 horas Excursiones y visitas. Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 4 Actividades autónomas del alumnado:.59,8... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Horas de estudio 39,4 horas Preparación de Trabajos 6,3 horas Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). 6 horas Realización de Exámenes: 8,1 horas Otras: SEGUNDO CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS:... Clases Teóricas:... Clases Prácticas:... Actividades en colaboración con el profesor:... Exposiciones y Seminarios Excursiones y visitas. Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): Otros Actividades autónomas del alumnado:... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Horas de estudio Preparación de Trabajos Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). Realización de Exámenes: Otras: 6. TÉCNICAS DOCENTES Sesiones académicas teóricas x Sesiones académicas prácticas x Otros (especificar): Exposición y debate: x Visitas y excursiones: Tutorías especializadas: x Controles de lecturas obligatorias:

4 5. BLOQUES TEMÁTICOS TEMARIO CLASES TEÓRICAS BLOQUES TEMÁTICOS I INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS Tema 1.- Salud y Enfermedad. Conceptos. Determinantes de salud. Prevención: Concepto y clasificación. Tema 2.- Salud Pública. Concepto, contenido, evolución histórica y funciones. Nutrición y Salud Pública. Tema 3.- La Población Humana. Fuente de datos. Indicadores de salud. Tema 4- Educación sanitaria. Objetivos. Campos de acción. Métodos y medios de ecuación sanitaria. Los agentes de la ecuación para la Salud. Educación Alimentaria y Nutricional.. II EPIDEMIOLOGÍA NUTRICIONAL Tema 5.- Epidemiología. Definición y concepto actual. La causa en epidemiología. Criterios de causalidad. Epidemiología nutricional. Tema 6.- Medidas de Frecuencia en Epidemiología nutricional. Medidas de Asociación en Epidemiología nutricional La Medida del Impacto de los Factores de Riesgo en Epidemiología nutricional. Tema 7.- Diseño de estudios en Epidemiología Nutricional. Criterios de clasificación. Tema 8.- Objetivos de la epidemiología nutricional. Vigilancia epidemiológica nutricional. Reproductibilidad y validez de las variables nutricionales y de las pruebas diagnósticas. Sensibilidad, Especificidad y Valor Predictivo. Tema 9.- Estudios Epidemiológicos Descriptivos. Estudios transversales. Estudios Ecológicos y caso o serie de casos. y su aplicación en Epidemiología nutricional. Diseño, ventajas e inconvenientes. Tema 10.- Estudios Analíticos. Estudios de Cohortes. Diseño, ventajas e inconvenientes y Aplicación en Epidemiología Nutricional. Tema 11.- Estudios de Casos y Controles. Diseño, ventajas e inconvenientes. Aplicación en Epidemiología Nutricional Tema 12- Estudios Experimentales. Estudios de Intervención. Ensayos Clínicos. Ensayo de campo. Estudios de Intervención Comunitaria. Diseño, ventajas e inconvenientes. Tema 13- Sesgos, factores de confusión y factores de interacción. Validez y reproducibilidad de los estudios. III- COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y SU INFLUENCIA EN LA SALUD. ALIMENTACIÓN SALUDABLE. EDUCACIÓN SANITARIA

5 Tema 14.- Nutrición, salud y Enfermedad. Los alimentos y los hábitos alimentarios como factores de riesgo para la salud. Relación de los nutrientes con la salud. Carbohidratos, cantidad y tipos. Grasas, tipos y efectos sobre la salud. Aceite de oliva. Omega 3. Micronutrientes antioxidantes. Tema 15.- Biotecnología alimentaria. Alimentos Funcionales, ecológicos y transgénicos. IV EPIDEMIOLOGÍA DE LA PATOLOGÍA LIGADA A LOS ALIMENTOS Y A LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS Tema 16.- La Patología de la Alimentación. Los alimentos como vehículo de enfermedad. Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos. Investigación epidemiológica en el control de brotes epidémicos de enfermedades transmitidas por alimentos. Contaminación bacteriológica y química de los alimentos. Toxiinfecciones alimentarias. Tema 17.- Las enfermedades no transmisibles ligadas a los hábitos alimentarios como problema de Salud Pública. La dieta como factor de riesgo y de protección en las enfermedades cardiovasculares. Tema 18.- Dieta, nutrición y cáncer. Epidemiología y prevención de la obesidad. Anorexia nerviosa y bulimia. Tema 19.- Caries dental y dieta. Nutrición y osteoporosis. Dieta y enfermedades endocrinas/ metabólicas. Dieta y enfermedades degenerativas Tema 20.- Epidemiología de la obesidad. Medidas antropométricas y composición corporal. V - SITUACIÓN ACTUAL Y ESTRATEGIAS DE CONTROL DE LOS PROBLEMAS DE SALUD RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN Tema 21.- Técnicas generales de prevención de las enfermedades transmisibles. Vacunación, quimioprofilaxis e Inmunoprofilaxis. Tema 22.- Nutrición comunitaria. Planificación y programación. Políticas nutricionales. Objetivos nutricionales y guías dietéticas. Tema 22.- Servicios y programas de salud. El servicio de salud andaluz. TEMARIO DE CLASES PRÁCTICAS 1- Valoración y comparación de los indicadores del nivel de salud de las poblaciones. 2- Diseño y realización de estudios epidemiológicos nutricionales. 3- Análisis de los estudios epidemiológicos nutricionales. Discusión e interpretación de los datos 4- Diseño y realización de una campaña de educación nutricional. 5- Cálculo de dietas. REALIZACIÓN DE TRABAJOS TUTELADOS - Realización de un trabajo de investigación de epidemiología nutricional en grupos de 5 alumnos tutorizado por el profesor y expuesto en público ante todos los alumnos.

6 8. BIBLIOGRAFÍA 8.1 GENERAL - Hercberg, GS. Dupin, H. Papoz, L. Galan, P. (1988). Nutrición y Salud Pública. 1ª ed,. Madrid, CEA - Holland,W. Detels, R. Knox, G. (1992). Oxford Textbook of Public Health. 2ª ed,.new york, Oxford University Press - Linder, M. (1988). Nutrición. Aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. - Martínez L.A, Astiasarán I, Madrigal H. (2001), Alimentación y Salud Pública 2ª ed. McGrawl-Hill. Interamericana de España S.A.U - Serra Majem LL, Aranceta Batrina J, Mataix Verdú J. Nutrición y Salud Pública Métodos, bases científicas y Aplicaciones (2006). Masson S.alvat. Barcelona - Willet, W. (1998). Nutritional Epidemiology. New York, Oxford University Press Pamplona, EUNSA - Hernández Rodriguez M, Sastre Gallego A Tratado de Nutrición. Ed Díaz de Santos. Madrid - Medicina Preventiva y Salud Pública.. Piédrola Gil, Sierra López y cols 11ª ed, (2008) Barcelona, Masson- Salvat - Bello Gutiérrez, J Ciencia de los alimentos. Principios generales de los alimentos. Ed. Díaz de Santos, Madrid. -Mataix Verdu J Nutrición y alimentación humana (2 tomos). Ed. Ergon. Madrid. -Moreiras O, Carbajal A, Cabrera ML La composición de los alimentos. Ed. Pirámide. Madrid Lopez Alonso Fandino, Rosina Cáncer y su Prevención. La importancia de la alimentación. 1ª ed. Publicaciones CSIC Gibney, M. J., Margetts, B. M., Kearney, J. M Nutrición y Salud y Pública. Ed. Pri 8.2 ESPECÍFICA - Rothman, K. (1987). Epidemiología Moderna. 1ª ed,. Madrid, Diaz de Santos - Irala, J. Fernández-Crehuet, R. (1996). Apuntes de Epidemiología. Pamplona, Newbook -Argimon Pallas JM., Jiménez Vila J. (2004) Métodos de investigación clínica y epidemiológica. 3ª ed. Ed Eselvier. España S.A. Madrid - -Ildefonso Hernández-Aguado, Ángel Gil de Miguel, Miguel Delgado Rodríguez, Francisco Bolúmar Montrull, Fernando G. Benavides. Manual de Epidemiología y Salud Pública Ed: 2ª

7 9. EVALUACIÓN Criterios de evaluación La asistencia a las clases teóricas y seminarios prácticos será voluntaria pero se establecerán controles esporádicos y supondrá el 10% de la nota final----evaluación de competencias P5tp1 Trabajo de investigación supondrá un 15% del cómputo total de la nota ---Evaluación de competencias---- todas las cognitivas, todas las instrumentales y P5a1 Examen Final. Se realizará un examen al final del período lectivo en el que se imparte la asignatura incluyendo contenidos teóricos y prácticos con preguntas de desarrollo corto y supondrá el 75% de la nota Instrumentos de evaluación Exámenes ( escrito) se evalúan todas las competencias cognitivas reseñadas. 75%. Para poder sumar los puntos obtenidos por los otros criterios de evaluación para la obtención de la nota final, el alumno en este examen deberá obtener al menos un 4. Asistencia a clases y seminarios Evaluación de competencias P5tp % Trabajo de investigación---- Evaluación de competencias P5tp % Los alumnos repetidores deberán adaptarse al planteamiento de créditos ECTS. Los alumnos que se examinen en Diciembre no tendrán que realizar trabajo de investigación ni exposición de seminarios pero todo el programa, teórico, práctico y los temas de exposición y debate se incluirán como temas de examen. 10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO (al margen de los contemplados a nivel general para toda la experiencia piloto, se recogerán aquí los mecanismos concretos que los docentes propongan para el seguimiento de cada asignatura): Los que se articulen según la legislación vigente y sean responsabilidad del Consejo de Departamento, Comisión de Docencia del Centro y Junta de Facultad. Se realizará una encuesta a los alumnos para detectar la aceptación de los créditos ECTS

8 11. ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL (Sólo hay que indicar el número de horas que a ese tipo de sesión va a dedicar el estudiante cada semana) SEMANA Nº de horas de Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Exámenes Temas del temario a tratar sesiones sesiones Exposiciones Visita y Tutorías Control de lecturas Teóricas prácticas y seminarios excursiones especializadas obligatorias Primer Cuatrimestre 20 Seminarios 12 Exposición de trabajos 6 4 8,1 1ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana- 7ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana 12ª Semana ª Semana ª Semana 15ª Semana 16ª Semana 2 trabajo Exposición Trabajo 17ª Semana 2 trabajo 1 Exposición trabajo 18ª Semana 19ª Semana 20ª Semana 8,1

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