TECNOLOGIA Y LINEAS DE ACTIVIDAD Parte 3: Catering para Eventos. Por Juan Manuel Álvarez Díaz

Transcripción

1 TECNOLOGIA Y LINEAS DE ACTIVIDAD Parte 3: Catering para Eventos Por Juan Manuel Álvarez Díaz

2 Catering para eventos Prestación a domicilio de de Restauración Para el disfrute y la satisfacción de personas

3 INDICE Características propias Sectores a los que se dirige Oferta de productos y servicios Sistemas de trabajo Precios de Facturación

4 Características Propias Se elabora tanto en cocina central como en el domicilio del cliente Las elaboraciones son artesanales o con bajo grado de industrialización Los servicios son integrales y complejos

5 Sectores a los que se dirige Sector de Eventos Sociales Congresos Inauguraciones Presentación de productos Actos Políticos Actos culturales Actos académicos Ferias comerciales Fiestas privadas Bodas Banquetes etc

6 Sectores a los que se dirige Sector de Eventos Populares Romerías Fiestas patronales Comidas de hermandad Concentraciones moteras Festivales de música Ferias Agrícolas o Ganaderas Monterías Fiestas populares Meetings Eventos deportivos, etc.

7 Productos y Platos de Cocina Frivolidades saladas y cocina en miniatura Canapés Montaditos Tartaletas Hojaldritos Cazuelitas, Vasitos y Cucharitas Frituras Bocateria Bandejas preparadas Minipasteleria

8 Platos de Buffet Oferta de Productos y Productos y Platos de Cocina Continuación Ensaladas Pescados y carnes rellenas Terrinas Galantinas Pates Torres Aspics Tartas saladas, Etc.

9 Productos y Platos de Cocina Continuación Platos de Cocina Cocina Española Cocina Internacional Cocina Popular Productos dulces

10 Hosteleros a domicilio Diseño de menús Factores a considerar Clase de evento Tipo de Servicio Perfil social de los comensales (edad, religión, etc.) Hora del servicio Valores sensoriales Precio

11 Hosteleros a domicilio Diseño y Oferta de de Pie Coffee Break Copas de vino Cocktails Cocktails Buffet Espichas

12 Hosteleros a domicilio Diseño y Oferta de Sentados Brunchs Comida de trabajo Banquetes clásicos Banquetes-Buffet Banquetes camperos

13 Hosteleros a domicilio Diseño y Oferta de para Eventos Populares Asados Parrilladas Paellas Fabadas Calderetas Etc.

14 Hosteleros a domicilio Diseño y Oferta de Adicionales Barras de bebidas Grifos de cerveza Fuentes de Chocolate Corte de Jamón Ibérico Escanciado de sidra Caimadas Etc.

15 Hosteleros a domicilio Organización y Dirección Técnica Incluye: Proyección y calculo de los recursos que se necesitan para realizar el servicio Edición documental de: Hojas de carga de materiales, Ordenes de fabricación de viandas, Instrucciones técnicas y operacionales, etc. Elaboración del Planning de Tareas Organización Logística Para los servicios integrales de tamaño medio y superior: Visita previa al lugar de realización y evaluación técnica de sus características. Diseño del servicio incluyendo plano de distribución y montaje de los espacios a utilizar: Salones, Cocina, pista de baile, etc.

16 Hosteleros a domicilio Suministro de Materiales y Equipos Material y equipos de transporte Vehículos de transporte Contenedores isotermo Material de Cocina Maquinaria: Hornos, Cocinas, Planchas, Freidoras, Armarios Calientes, etc, Mobiliario: Mesas de Trabajo, Menaje y utillaje de cocina

17 Hosteleros a domicilio Suministro de Materiales y Equipos Salones Mobiliario Mantelería Vajilla Cubertería Cristalería Ornamentación floral Guardarropías Tarjetones de menús Menaje de servir y toda clase de equipo de restaurante

18 Hosteleros a domicilio Suministro de Materiales y Equipos Equipos gigantes y otros para eventos populares Cocinas móviles Asadores móviles Parrillas y Barbacoas móviles Fogones Paelleras Guisanderas Carpas plegables Vallas de contención, etc

19 Hosteleros a domicilio Suministro de Personal Personal profesional, uniformado, dado de alta en la S. Social y con contrato labora en vigor Oficina Técnica Jefe de Oficina Técnica Diseñador/a de servicios Organizador/a de Gestor/a de Recursos humanos Gestor/a de Recursos materiales Personal auxiliar Dirección técnica Jefe de Operaciones de Catering Jefes de servicio

20 Hosteleros a domicilio Suministro de Personal Limpieza y almacenamiento de Materiales Jefe de Almacén Auxiliares de almacén Montaje y desmontaje de los Jefes de Montaje Montadores Conductores

21 Hosteleros a domicilio Suministro de Personal de Cocina Jefes de Cocina Cocineros/as Ayudantes Desbrasadores de Sala Jefes de Sala Jefes de Rango Camareros/as de Banquete Camareros/as de Cocktail Doncellas

22 Hosteleros a domicilio complementarios Carpas y estructuras portátiles Fincas y Palacios Material de protocolo y ceremonia Ornamentación floral Vehículos y carruajes artísticos

23 Sistemas de Trabajo Producción in situ : Es el sistema de trabajo habitual de un catering para eventos. Se emplea en la elaboración de carnes, pescados, arroces, potajes y frituras Línea Fría refrigerada: Se emplea para canapés y productos de cocktail, pastelería, ensaladas y platos de consumo en frio Línea Caliente: Se emplea, a corta distancia, en comidas de trabajo y congresos

24 Precios de Facturación Los precios de los servicios, de un catering para eventos, son, con respecto a la restauración comercial: Un 30% inferiores, en servicios para comidas populares (Paellas gigantes, Parrilladas, etc). Similares a los de la hostelería convencional, en los servicios para eventos sociales (Banquetes, Cocktails, Buffets, Espichas, etc) Nota: En el catering para eventos, los servicios ajenos o complementarios como el alquiler de carpas, fincas y otros pueden encarecer el coste total, notablemente.

25 RESUMEN El catering para eventos cocina habitualmente en el domicilio del cliente Produce elaboraciones de alta cocina para toda clase de eventos Oferta servicios completos de restauración a domicilio