Asignatura troncal - segundo curso - 1er cuatrimestre 3 CRÉDITOS TEÓRICOS 1,5 CRÉDITOS PRÁCTICOS francisca.serra@uib.

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1 NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÓDIGO 1714 Asignatura troncal - segundo curso - 1er cuatrimestre 3 CRÉDITOS TEÓRICOS 1,5 CRÉDITOS PRÁCTICOS PROFESORA Dra. Francisca Serra TELÉFONO Y CORREO ELECTRÓNICO francisca.serra@uib.es HORARIOS TUTORÍAS El horario es flexible según disponibilidad de los alumnos y de la profesora. Las tutorías se realizan en el edificio Guillem Colom, 1er piso, en el despacho de la profesora. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA OBJETIVOS GENERALES - Adquirir los conocimientos básicos sobre la nutrición humana. - Poder llevar a cabo una correcta evaluación nutricional de la persona. - Relacionar los alimentos con sus principales características nutricionales. - Discriminar entre sustancias nutritivas y no nutritivas. Conocer su funcionalidad. - Adquirir los principios básicos de la manipulación de los alimentos. - Aprender a aplicar los principios básicos de la dieta y el equilibrio alimenticio. - Establecer dietas terapéuticas en función del paciente.

2 CONTENIDOS TEÓRICOS UTILIZACIÓN NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS Tema 1. Nutrientes y su metabolismo. Utilización nutritiva de los hidratos de carbono, lípidos, proteínas, minerales, vitaminas, agua y alcohol. Tema 2. Nutrientes no digeribles y no nutrientes. Proteínas. Carbohidratos. Las fibras. Papel de la microflora intestinal. Síndromes de malabsorción. Dieta astringente. No nutrientes. Tema 3. Tema 4. Tema 5. Tema 6. Tema 7. Nutrición y metabolismo de carbohidratos. Tolerancia en la glucosa. Regulación insulina/glucagón. Nutrición en los diabéticos. Intolerancia en la lactosa. Dietas bajas en carbohidratos. Nutrición y metabolismo de lípidos. Influencia del contenido de grasa de la dieta sobre los lípidos corporales. Lipoproteínas. Enfermedades cardiovasculares y dietoterapia. Nutrición y metabolismo de proteínas. Valor biológico de las proteínas. Utilización de complementos proteicos y de aminoácidos. Dietas hipoproteicas. Enfermedades renales y dietoterapia. Hiperuricemia. Alergias alimenticias. Nutrición y metabolismo de vitaminas. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. Cuadros carenciales y de hipervitaminosis. Nutrición y metabolismo de minerales. Principales tipos y función. Control dietético del sodio.

3 NUTRICIÓN HUMANA, ALIMENTOS Y DIETOTERAPIA Tema 8. Alimentos. Clasificación de los alimentos. Alimentos funcionales. Alimentos modificados genéticamente. Tema 9. Manipulación y reglamentación de los alimentos. Conservación y preparación de los alimentos. Modificación durante el tratamiento y almacenamiento. Aditivos. Tóxicos. Contaminantes. Tema 10. Estado nutricional. Concepto. Evaluación. Peso y composición corporal. Tema 11. Balance energético. Necesidades energéticas. Gastos energéticos. Metabolismo basal. Contenido energético de los alimentos. Tema 12. Dietas equilibradas. Concepto y características. Cálculo de una dieta equilibrada. Manejo de tablas de composición de alimentos. Tema 13. Nutrición en la salud. Recomendaciones. Nutrición durante el crecimiento. Lactancia. Gestación. Vejez. Tema 14. Control de la ingesta y del peso corporal. Obesidades. Anorexia. Bulimia. Tema 15. Dietas hospitalarias. Tipos. Características. Indicaciones. Tema 16. Nutrición enteral y parenteral. Indicaciones. Fórmulas. Características y complicaciones. Tema 17. Dietas en enfermedades digestivas. Dieta para la úlcera. Control dietético del reflujo esofágico. Dieta para gastrectomizados. Dieta para hepatopatías.

4 CONTENIDOS PRÁCTICOS OBJETIVO GENERAL - Capacitar al alumno para aplicar los conceptos teóricos sobre nutrición y dietética. - Aprender a valorar el estado nutricional y a diseñar dietas equilibradas y específicas. - Adquirir destreza en el manejo de programas de sistemas de análisis y de tratamiento nutricional. ACTIVIDADES 1. Realizar análisis nutritivos de alimentos individuales. 2. Realizar análisis nutricionales de recetas personalizadas. 3. Confección de dietas individualizadas para la salud y para el tratamiento de patologías. 4. Comparación de los valores de ingesta con las necesidades. EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA - Se hará un examen de los contenidos teóricos que contendrá preguntas tipo test (verdadero/falso) y preguntas breves de razonamiento. - Para la evaluación de las prácticas se considerará: la asistencia, la participación activa y la memoria de prácticas. - La nota final de la asignatura será la media de la nota teórica (con un peso de 2/3) y práctica (un peso de 1/3), siempre que ambas notas sean superiores a 4,5. Si este requisito no se cumple, la asignatura queda suspendida.

5 BIBLIOGRAFÍA Advances in food and nutrition research: volume 38 / edited by John E. Kinsella and Steve L. Taylor. San Diego: Academic Press, c Alemany, Mariá. Enciclopedia de las dietas y la nutrición / Mariá Alemany. Barcelona: Planeta, Cao Torija, María José. Nutrición y dietética. Barcelona: Ediciones Científicas y Técnicas, DL Cervera, P. Alimentació i dietoteràpia: nutrició aplicada en la salut i la malaltia / Pilar Cervera, Jaume Clapès, Rita Rigolfas. Madrid: Interamericana/McGraw-Hill, Chevallier, Bertrand. Nutrición infantil (manual) / Bertrand Chevallier. Barcelona [etc.]: Masson, DL Clapès i Estapà, J. Nutrició i dietètica a l'assistència primària / J. Clapés i Estapà. Barcelona: Academia de Ciencias Médicas de Cataluña y de Baleares: DL1985. Cordova Martínez, Alfredo. Nutrición y envejecimiento: importancia de los oligoelementos. Valladolid: Universidad de Valladolid, DL Coronas Alonso, Ramón. Manual práctico de dietética y nutrición / Ramón Coronas Alonso. Barcelona: Jims, DL Coultate, Tom. Alimentos: lo que conviene saber para una alimentación correcta / Tom Coultate y Jill Davies; traducido por Rosa María Oria Almudí. Zaragoza: Acribia, Dietética y nutrición: manual de la Clínica Mayo / Jennifer K. Nelson...[et al.] Madrid: Mosby/Doyma Libros, Endocrinología y nutrición / José M. Miralles, Alberto de Leiva (eds.). Salamanca: Ediciones Universidad de Salamanca, Esteban de la Torre, Andrés. Alimentación enteral en el paciente grave / A. Estéban, S. Ruiz Santana, T. Grau. Barcelona: Springer Verlag Ibérica, DL Fleta Zaragozano, Jesús. Oligoelementos y vitaminas en alimentación infantil / Jesús Fleta Zaragozano. Zaragoza: Prensas Universitarias de Zaragoza, Fraile Huertas, Ruth. 100 soluciones en Nutrición / Ruth Fraile Huertas. Madrid: Olalla, 1996.

6 Franke, Rosemarie. Dieta moderna para la reducción del ácido úrico y prevención de la gota: recetas deliciosas, con variaciones prácticas para toda la familia y una guía dietética / Rosemarie Franke; introducción, Wolfgang Gröbner; [traducción, Eladio Martínez B. de Quirós] Madrid: Everest, DL Grande Covián, Francisco. Nutrición y salud / Francisco Grande Covián. Madrid: Temas de Hoy, Jansen, G. Richard. Diet evaluation: a guide to planning a healthy diet / G. Richard Jansen, Patricia A. Kendall, and Coerene M. Jansen. San Diego: Academic Press, c L'alimentació Mediterrània / F. Xavier Medina (ed.); R. Alonso...[et al.]; pròleg Francisco Grande Covián. Barcelona: Proa, Mahan, L.K. (et al). Nutrición y dietoterapia de Krause. McGraw-Hill, Manual práctico de nutrición y dietética / M. Riba Sicart... [et al.]. Madrid: A. Madrid Vicente, Martínez, J. Alfredo. Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética / J. Alfredo Martínez. Madrid: McGraw-Hill Interamericana, Moore, Mary Courtney. Nutrición y dietética / Mary Courtney Moore. Madrid: McGraw-Hill Interamericana, DL Rivero Urgell, M. Manual de dietética y nutrición / M.Rivero Urgell...[et.al.] Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones: Mundi-Prensa, Robles Gris, Jorge. Nutrición en el paciente críticamente enfermo / Jorge Robles Gris. México [etc.]: Interamericana McGraw-Hill, cop Rombeau, John L. Nutrición clínica: alimentación enteral / John L. Rombeau, Rolando H. Rolandelli. México: McGraw-Hill, Tratado de nutrición / Manuel Hernández Rodríguez, Ana Sastre Gallego (directores); secretario de redacción, Alfredo Entrala Bueno. Madrid Díaz de Santos, c