CUESTIONARIO EVALUACIÓN

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1 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN

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4 4 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN

5 Cuestionario de evaluación Nombre del curso Alumno: FIRMA DNI: Realice el cuestionario interior de evaluación marcando con un círculo la respuesta correcta. Al finalizar el curso, remítanos el cuestionario a nuestro centro, en el sobre con franqueo en destino que se le adjunta con el material del curso. Indique las respuestas correctas en el siguiente listado: BLOQUE I BLOQUE CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 5

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7 BLOQUE 1 1) En relación al manipulador de alimentos, señala la respuesta correcta: a) Es un operador que tiene un contacto indirecto en alguna de las fases productivas del alimento. b) El manipulador de alimentos es designa al fabricante del producto. c) Es toda persona con contacto directo en alguna de las fases de elaboración de un producto alimentario. d) El manipulador de alimentos es el nombre técnico para designar a vendedor de alimento. 2) Señala la respuesta verdadera: a) Hay una repercusión directa entre la mala manipulación de un alimento y la salubridad de este. b) Hay una relación directa entre la mala manipulación de un alimento y el coste de este. c) Hay una relación indirecta entre la mala manipulación de un alimento y la salubridad de este. d) No existe relación entre la manipulación de un alimento y la CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 7

8 salubridad que este pueda mostrar. 3) Qué entendemos como alérgeno? a) Es una reacción adversa por parte del organismo, de tipo inmunológico, al reaccionar frente a un alimento o componente del mismo. b) Es una sustancia que es capaz de desencadenar en el organismo una reacción adversa. c) Es un conjunto de reacciones adversas, de origen no inmunológico, frente a un alimento o componente del mismo. d) Se dice de la sustancia que se añade a un alimento para que no cambie el ph. 4) Qué es una intolerancia? a) Es una sustancia que es capaz de desencadenar en el organismo una reacción adversa. b) Es el conjunto de reacciones de origen inmunológico que se desarrollan en el organismo tras la ingestión de un alimento o componente de este. c) Es una prueba que se contempla dentro del APPCC. 8 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN

9 d) Es un conjunto de reacciones, sin origen inmunológico, que se desarrollan en el organismo tras la ingestión de un alimento o componente de este. 5) Señala la respuesta correcta en relación a las alergias alimentarias: a) Hay una mayor prevalencia entre la población adulta. b) Existen pocos estudios que revelen a día de hoy la prevalencia real de las alergias alimentarias. c) Hay una menos prevalencia en la población juvenil comprendida entre los menores de 3 años. d) Si tienes una alergia desde pequeño, en un porcentaje escaso se podrá superar. 6) Dónde se recopilan los principales alérgenos que causan alergias o intolerancias alimentarias? a) En el Anexo II del Reglamento EU 1169/2011. b) En el artículo 17 del Reglamento EU 1170/2013. c) En el B.O.E. d) En la página web del ministerio de sanidad, para el acceso libre CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 9

10 de todo el mundo. 7) Selecciona el ingrediente que no sea un alérgeno establecido por ley: a) Cereales. b) Huevo. c) Azúcar. d) Cacahuetes. 8) Señala cual no es una alergia común: a) La alergia a la proteína de la leche de vaca. b) La alergia a las verduras. c) La alergia al huevo. d) La alergia al pescado o al marisco. 9) En relación a la intolerancia al gluten: a) Es conocida como la enfermedad celíaca. b) Se debe a un déficit de la enzima lactasa. 10 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN

11 c) Es una intolerancia que afecta a nivel nervioso al ser humano. d) No es una de las intolerancias más comunes. 10) En relación a la intolerancia a la lactosa: a) Es una intolerancia a nivel intestinal relacionada con la avena y el trigo. b) La lactosa es una proteína que se encuentra combinada con el almidón de algunos cereales. c) Se debe a un déficit de la enzima lactasa. d) No es una de las intolerancias más comunes. 11) Señale la respuesta correcta en relación a la gestión de riesgos sobre alérgenos: a) La gestión de riesgos es una herramienta económica. b) No es una herramienta de control de la seguridad alimentaria. c) Es una herramienta de control de la seguridad alimentaria. d) Cualquier persona puede llevar un sistema de gestión de riesgos. CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 11

12 12) Señale el enunciado falso sobre los contenidos que deben aparecer en el documento de registro de una evaluación de riesgos: a) Indicaciones sobre la correcta higiene de los empleados. b) Gestión de residuos. c) Limpieza de locales e instalaciones. d) Tallas de los uniformes limpios de los empleados. 13) Qué maniobra puede considerarse de riesgo para que se produzca una contaminación cruzada? a) Una variación en el proceso de elaboración. b) La entrada de una nueva materia prima. c) Traslado de un producto de un lugar de la instalación a otro. d) Todas estas acciones son consideradas de riesgo para que se produzca una contaminación cruzada. 14) Cuál no es un punto a tratar dentro de un programa de gestión de alérgenos? a) Personal. 12 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN

13 b) La electricidad. c) Las instalaciones. d) Las formulaciones. 15) El programa de formación para todo operador de industria alimentaria, debe incluir: a) Una información general de los alérgenos existentes y de la consecuencia que puede tener su presencia en el alimento. b) Conocimientos de la presencia de alérgenos en las materias primas e ingredientes. c) Conocimientos sobre los peligros y riesgos que tiene la presencia de alérgenos. d) Todas son verdaderas. CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 13

14 BLOQUE 2 16) Señala la respuesta falsa: a) La décima etapa de gestión de riesgos en alérgenos consistirá en verificar las materias primas y los proveedores. b) La identificación de sustancias alergénicas es un procedimiento que requiere gran atención. c) Hay que tener una buena comunicación entre el proveedor y el fabricante. d) Podemos solicitar al proveedor que nos firme una declaración sobre la presencia o no de sustancias alérgicas. 17) Por qué hacemos una gestión de las formulaciones de los productos? a) Porque queremos ver la posibilidad de ahorrar costes. b) Porque buscamos certificar la ausencia de alérgenos. c) Porque buscamos identificar los alérgenos que hay en la formula e intentaremos modificar los que podamos, sin que modifiquemos las características organolépticas de nuestro producto. d) Porque es algo implantado por ley. 14 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN

15 18) Señale cual de las siguientes fases no corresponde al programa de gestión de la fabricación y elaboración: a) Formulación y verificación de la receta. b) Documentado. c) Separación. d) Etiquetado interno para la manipulación. 19) Qué vamos a entender como las buenas prácticas de fabricación? a) Al conjunto de normas que aplicamos a la correcta praxis en materia de elaboración de alimentos y que van encaminadas a preservar la inocuidad de los mismos. b) Al conjunto de normas que aplicamos para aumentar la productividad en nuestra fábrica. c) Al conjunto de normas que aplicamos para aumentar el valor económico del producto. d) Al conjunto de normas en materia de formación hacia el operador de alimentos. CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 15

16 20) Cuál de las siguientes directrices no es una BPF en la restauración colectiva? a) La dirección de un plan de formación continuado en la elaboración de alimentos. b) La elaboración de menús. c) Los proveedores. d) La higiene personal. 21) Señale la respuesta verdadera en relación a la limpieza en la industria alimentaria: a) En las empresas alimentarias siempre hay que establecer un sistema de limpieza, pero no de desinfección. b) Si se establece un sistema de limpieza y desinfección será sobre los utensilios que usemos solamente. c) Vamos a entender el proceso de limpieza como la eliminación de suciedad mediante el empleo de desinfectantes. d) Entenderemos por limpieza al conjunto de medidas empleadas para eliminar la suciedad y los patógenos de los utensilios y maquinaria usados para elaborar alimentos. 16 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN

17 22) Cuál de estas opciones, es una premisa a tener en cuenta en un plan de limpieza? a) Evitar el cruce de líneas de producción. b) La limpieza de la línea debe ser evaluada. c) Todas son ciertas. d) Hay que comprobar la efectividad de los medios de limpieza empleados. 23) Señale que respuesta no pertenece a un principio de limpieza fundamental: a) Establecer un programa de limpieza adecuado. b) Señalar los productos empleados. c) Verificar que el proceso de limpieza es correcto. d) Mantener un registro de limpieza. 24) Qué vamos a entender por enjuagado? a) Es la eliminación de todos los detergentes empleados en la limpieza. b) Es la eliminación del agua sobrante. CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 17

18 c) Es el empleo de productos físicos y químicos para eliminar suciedad y patógenos. d) Es la eliminación de la superficie de los utensilios y de la maquinaria de la suciedad grosera. 25) Cuál es el método de desinfección más eficaz que tenemos? a) La lejía. b) La sosa caustica. c) El calor. d) Al detergente. 26) Qué tipo de respuesta presenta el organismo humano frente a un problema de alergia alimentaria? a) Respuesta inmunitaria. b) Respuesta no inmunitaria. c) No presenta una respuesta. d) El tipo de respuesta aún no se conoce. 18 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN

19 27) Qué tipo de inmunoglobulina se libera frente a un alérgeno? a) IgM. b) IgG. c) IgE. d) IgA. 28) Qué tipo de respuesta presenta el organismo frente a un problema de intolerancia alimentaria? a) Respuesta inmunitaria. b) Respuesta no inmunitaria. c) No presenta una respuesta. d) El tipo de respuesta aún no se conoce. 29) Frente al tratamiento de la enfermedad celíaca, qué se recomienda hacer? a) Consumir alimentos ricos en gluten para sensibilizar al organismo. b) Consumirlos solo 4 veces por semana. c) No tiene tratamiento esta enfermedad. CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 19

20 d) Realizar una dieta sin gluten (DSG). 30) En un sistema de gestión de alérgenos, qué fases contempla la gestión? a) La fase de recepción de materias primas. b) Solo las fases donde solo esté el factor humano. c) No se contempla en ninguna fase. d) Se contempla en todas las fases que se llevan a cabo para conformar el producto. 20 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN