Alimentos Transgénicos, son alergénicos?

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Raúl Navarrete Aguilar
hace 8 años
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1 Alimentos Transgénicos, son alergénicos? Dra. Ana M. Koatz

2 Reacción adversa a alimentos: respuesta clínicamente anormal que se pueda atribuir a la ingestión, contacto o inhalación de un alimento o de sus derivados, así como de un aditivo existente en su contenido. Alergia alimentaria: reacción de hipersensibilidad mediada por IgE como resultado de la ingesta, contacto o inhalación de un alimento o de sus derivados, así como de un aditivo existente en su contenido.

3 Cómo se determinan los riesgos potenciales para la salud humana? La evaluación de inocuidad de los alimentos GM generalmente investiga: los efectos directos sobre la salud (toxicidad) las tendencias a provocar una reacción alérgica (alergenicidad) los componentes específicos con sospecha de tener propiedades nutricionales o tóxicas la estabilidad del gen insertado los efectos nutricionales asociados con la modificación genética cualquier efecto no deseado que podría producirse por la inserción genética. OMS

tendencias a provocar una reacción alérgica (alergenicidad) los componentes específicos con sospecha de tener propiedades

4 Alergenicidad. se desalienta la transferencia de genes de alimentos comúnmente alergénicos a menos que pueda demostrarse que el producto proteico del gen transferido no es alergénico. Y los tradicionales???? Han pasado una evaluación de riesgos los productos GM en el mercado internacional? Fresas resistentes a las heladas FDA - Con relación al etiquetado, será voluntario indicar si el alimento es producto de la bioingeniería.

que el producto proteico del gen transferido no es alergénico. Y los tradicionales?

5 Las primeras tres Consultas de Expertos organizadas por la OMS/FAO, cuyos informes se encuentran actualmente disponibles, se concentraron en: los AGM derivados de las plantas, los AGM derivados de los microorganismos, prevención de la alergenicidad de los AGM.

se concentraron en: los AGM derivados de las plantas, los AGM

6 Natural no es sinónimo de inocuo, ni artificial de nocivo Productos naturales con sustancias cancerígenas o Mutagénicas: safrol pimienta negra hidrizina hongos comestibles psolareno apio Productos artificiales, conservantes autorizados, no llegan a ser tan peligrosos como las bacterias u hongos que evitan

hidrizina hongos comestibles psolareno apio Productos artificiales,

7 Posibles efectos alergénicos. Cómo evaluar el riesgo de alergia? Ausencia de similitud entre la proteína transgénica y un alérgeno conocido. Digestión rápida de la proteína en el tubo digestivo. Efectos indirectos a través de animales que consuman alguna parte o producto de una planta transgénica Presencia accidental de ADN o proteínas derivadas de la modificación genética

Digestión rápida de la proteína en el tubo digestivo.

8 Valoración alergénica potencial de alimentos derivados de la tecnología Si Fuente del gen Alergénica?? No

9 Evaluar fuente de alergeno Potencial alérgico a) Alimentos comúnmente alergénicos b) rara vez alergénicos c) alergénico desconocido a) Población de alérgicos fuente de suero Son responsables de un 90% de todas las alergias a alimentos en todo el mundo (Metcalfe et. al., 1996).

Población de alérgicos fuente de suero Son responsables de un 90% de

10 Valoración alergénica potencial de alimentos derivados de la tecnología Si A. Homología de secuencias Fuente del gen Alergénica?? No Si No B.Screen suero espcífico No Probable alergeno Si

11 Evaluar fuente de alergeno Potencial alérgico a) Alimentos comúnmente alergénicos b) rara vez alergénicos c) alergénico desconocido a) Población de alérgicos fuente de suero Son responsables de un 90% de todas las alergias a alimentos en todo el mundo (Metcalfe et. al., 1996). b) Menos de 5 individuos identificados ( 10% alergias documentadas)

suero Son responsables de un 90% de todas las alergias a alimentos en todo el mundo

12 Valoración alergénica potencial de alimentos derivados de la tecnología Si A. Homología de secuencias Fuente del gen Alergénica?? No A. Homología de secuencias Si No Si No B.Screen suero espcífico No C. Screen Suero target Probable alergeno Si +/+ +/- -/- Probable alergeno No Resistencia Pepsina Modelo animal

Homología de secuencias Si No Si No B.Screen suero espcífico No C.

13 Pruebas basadas en características fisicoquímicas de alergeno alimentario tradicional Homología de secuencias Estabilidad al calor Estabilidad ante procesamiento/digestión

14 a)homología de secuencias en todos los genes 6 AA Proteína alergénica contiene al menos 2 puntos reactivos de Ac. IgE ( epitopes de LB) para producir la liberación de mediadores de mastocitos y basófilos OPS/OMS; FAO-2001 Epitopes discontinuos = estructura tridimensional

IgE ( epitopes de LB) para producir la liberación de mediadores de

15 Nordlee demostró que la albúmina 2S es el alergeno nuez de Brasil Pioneer descarta albúmina 2S gen candidato Albúmina 2S girasol reactiva No se comercializan alimentos con genes de albúmina 2S

16 b) Nº de muestras de suero 25 alimentos comúnmente alergénicos 5 raramente alergénicos c) Suero de objetivo Alergenos alimentarios + Ac. IgE de personas con alergias a inhalantes (ambientales, pólenes, hongos, animales, insectos, etc.) OPS/OMS; FAO-2001

17 Fuente del gen: Inmunoensayos de IgE usando suero de individuos alérgicos a: Pasto, arroz Polen de árboles y malezas, apio, maní, nueces y látex Moho Monocotiledónea Dicotiledóneos Invertebrados Vertebra dos Moho, levadura u hongos Termitas, cucarachas, camarones, jejenes, gusanos de seda Mascotas mamíferas, animales de laboratorio, leche de vaca, pescado, pollo, clara de huevo, proteínas de suero/yema de huevo Bacteria Ninguna OPS/OMS; FAO-2001

levadura u hongos Termitas, cucarachas, camarones, jejenes, gusanos de seda Mascotas mamíferas, animales de

18 Los niveles de exposición de una proteína inciden en la fase de sensibilización de la alergia a alimentos? Dosis de Ag. / tiempo de exposición Edad Adyuvante utilizado Naturaleza del Ag. Kataoka et al., 1998; Yoshikazu et al., 1998; Kumar et al., 1995; Pfeiffer et al., 1995; Kaz'mina et al., 1984

/ tiempo de exposición Edad Adyuvante utilizado Naturaleza del Ag.

19 En las plantas, los niveles de proteínas varían considerablemente según: La genética El sitio de crecimiento Las condiciones meteorológicas Muchos otros factores

20 Un aumento del nivel de un alergeno común puede producir la sensibilización de otros individuos que anteriormente no presentaban alergias.

21 En casos en que un gen se introduce en alimentos comúnmente alergénicos, existen métodos para determinar si la introducción produjo un cambio en los niveles endógenos de las proteínas alergénicas en dicho organismo? Burks et al., 1995; Lehrer et al., 1997

22 Existen métodos de detección para identificar alergenos nuevos en la oferta de alimentos transgénicos? Los modelos de animales y los modelos in vitro no son validados y "éstos no reflejan todos los aspectos de las alergias alimentarias mediadas por IgE en las personas". Knippels et al., 1998, 1999a, 1999b, 2000; Atkinson et al., 1996; Dearman et al., 2000; Li et al., 1999; Van Halteren et al., 1997; Hilton et al., 1997; Del Val et al., 1999; Ermel et al., 1997;Yamanishi et al., 1997; Zafiropoulow et al., 1997; Akesson et al., 2000, Stickler et al., 2000

23 Reunión sobre la Inocuidad de los alimentos producidos por Medios Biotecnológicos OPS/OMS; FAO, IICA. Buenos Aires, Argentina, del 20 al 21 de febrero de 2003 La predicción de la inocuidad de los alimentos genéticamente modificados es difícil de establecer, ya que no existen metodologías de análisis adecuadas. Con relación al etiquetado, será voluntario indicar si el alimento es producto de la bioingeniería.

24 Status desregulado. Los solicitantes deben demostrar con suficientes datos, que el organismo transgénico no presentará riesgo, y demuestra no tener hallazgos de impacto significativo

25 La prevención de la alergenicidad de los AGM. Las proteínas causantes de la alergia forman parte de los sistemas de defensa de la planta. Suprimirlas podría generar en el ser humano infecciones por virus u hongos. Monserrat Fernández Rivas, alergóloga del hospital Fundación Alcorcón de Madrid - Congreso de Bilbao 2001

26 Alergia alimento - secuencia de AA Transgénicos alérgico a esa secuencia de AA Y se verá afectado por ello Alergia polen de gramíneas pan??? Trigo??? Alergia polen de olivo aceite de oliva?? Riesgo de alergia alimentaria ocasionada por alimentos transgénicos, representa a futuro una pandemia de efectos planetarios o riesgo mínimo y bastante controlado????

27 Definir el Riesgo es un Riesgo En USA los productos son seguros hasta que se prueba que son riesgosos En Francia los productos son riesgosos hasta que se prueba que son seguros En UK los productos son riesgosos aun cuando se pruebe que son seguros En India los productos son seguros aun cuando se pruebe que son riesgosos En Canadá los productos no son ni seguros ni riesgosos En Japón cualquier producto es seguro o riesgoso

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