MEMORIA JUSTIFICATIVA. Proyecto: Escuela de Cocina Málaga Sana para familias con problemas de sobrepeso y obesidad

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1 MEMORIA JUSTIFICATIVA Proyecto: Escuela de Cocina Málaga Sana para familias con problemas de sobrepeso y obesidad (Málaga) C/ Nuncio, Madrid Tfno Fax

2 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO (Detallar necesidades detectadas) De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud, en España el 55% de los adultos presentan exceso de peso y más del 45% de los niños de entre seis y nueve años sufren obesidad (18,3%) o sobrepeso (26,2%). Son datos del Estudio ALADINO, elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), sobre una muestra de niños y niñas. Estos datos confirman los resultados del estudio Aladino: los niños obesos o con sobrepeso no suelen desayunar, suelen comer en casa, no suelen hacer ejercicio, practican un ocio sedentario, duermen pocas horas y crecen en familias con pocos recursos y en las que más de un miembro tiene sobrepeso. Se puede afirmar que sus problemas de peso son consecuencia de los hábitos de sus familias. En charlas llevadas a cabo por asociaciones no gubernamentales, colaboradoras del Ayuntamiento de Málaga, dirigidas a familias con pocos recursos, se ha identificado un perfil de familia en la que varios miembros sufren sobrepeso u obesidad y a pesar de que la madre no trabaja, normalmente se consume comida precocinada y bollería industrial. Al mismo tiempo, las familias no son concientes del impacto de sus hábitos de consumo en el presupuesto familiar, escaso en la mayoría de los casos. Este perfil también se ha confirmado a través de los Servicios Sociales Comunitarios en su trabajo diario con los usuarios: familias que en ocasiones almacenan importantes cantidades de legumbres, arroz o pasta que reciben a través de programas de ayuda, ya que no saben cocinar. En el caso en el que la ayuda es en dinero, las compras que realizan no responden ni a las necesidades nutricionales de sus familias, ni a una planificación racional del presupuesto disponible. OBJETIVOS GENERALES: Modificar los hábitos de alimentación de las familias en las que más de un miembro sufre sobrepeso u obesidad, en concreto, recuperar o desarrollar el hábito de cocinar en casa. OBJETIVOS ESPECÍFICOS POBLACIÓN DIANA Y COBERTURA Disminuir la frecuencia de consumo de platos precocinados Aumentar la frecuencia de consumo de platos preparados en casa Enseñar elementos de gestión de presupuesto familiar para demostrar que la comida casera es más económica Hacer que la cocina y la comida en familia se perciba como una actividad agradable, fuente de interacciones positivas en la familia Favorecer la interacción entre los alumnos para construir relaciones de amistad alrededor de la cocina, la alimentación y la salud de las familias. Familias con pocos recursos en las que más de un miembro sufre sobrepeso u obesidad seleccionadas por los Servicios Sociales Comunitarios. CALENDARIO ÁMBITO TERRITORIAL Municipio de Málaga ACTIVIDADES DESARROLLADAS - Selección de los alumnos: los trabajadores sociales de los Centros de Servicios Sociales seleccionaron entre las familias atendidas a las que 2

3 presentan problemas de sobrepeso u obesidad en más de un miembro de la familia. - Producción de material informativo y didáctico: para apoyar el trabajo de los docentes se ha preparado una colección de fichas de recetas, una guía para la preparación del menú y el presupuesto semanal, así como una guía de hábitos saludables. - Diagnóstico inicial: los alumnos seleccionados han realizaron un cuestionario de evaluación al iniciar el curso. El cuestionario perseguía identificar la frecuencia de consumo de distintos tipos de alimentos (frescos, congelados, precocinados, preparados), así como el hábito de presupuestar y organizar la compra de alimentos. Según los resultados de este cuestionario, la mitad de los alumnos no hacía ningún seguimiento de sus gastos en alimentación, guiándose por el impulso a la hora de hacer la compra, a pesar de ser familias con escasos recursos. - Realización de las clases: Se organizaron 2 cursos de 60 horas cada uno, para un total de30 alumnos (15 personas en la zona Este y 15 personas en la zona Centro). Cada curso tuvo una duración de 15 jornadas de 4 horas, un total de 60 horas de clases de cocina y economía doméstica. Durante las clases se enseñaron técnicas de preparación, recetas fáciles y económicas, así como elementos de planificación del menú semanal y de gestión de presupuesto para alimentación de la familia. La dinámica de las clases favorecía el trabajo en equipo y la responsabilidad personal de cada uno de los participantes: en cada sesión había un grupo responsable de realizar la compra, 3 grupos responsables de la preparación de la comida (primer, segundo y tercer plato) y un grupo responsable de la limpieza. Esta organización permitía trasmitir con eficacia distintos tipos de contenidos (planificación y organización de la compra, técnicas de preparación, organización en la cocina, manipulación de alimentos, limpieza). Como elemento motivador, todas las clases incluían elementos de emplatado y decoración de platos. - Evaluación: al finalizar el curso, los alumnos tuvieron que preparar un trabajo que incluía 2 elementos: un menú semanal equilibrado acompañado por un presupuesto. AGENTES Y SECTORES COLABORADORES Área de Bienestar Social del Ayuntamiento de Málaga Centros de Servicios Sociales Comunitarios de las zonas Centro y Este de Málaga Laboratorio de Sabores La Mesa Málaga MATERIALES UTILIZADOS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO Materiales: Alimentos necesarios para llevar a cabo las clases de cocina Material didáctico: o fichas de las recetas preparadas durante las clases; o guía para la preparación de un menú y un presupuesto para la alimentación de la familia; o guía de hábitos saludables. RECURSOS UTILIZADOS 3

4 EN EL PROYECTO Instalaciones y equipos: Las instalaciones (cocina para instrucción) y menaje del Laboratorio de Sabores (distrito Centro) Las instalaciones (cocina para instrucción) y menaje del Centro de Recursos Asociativos El Palo (distrito Este) Recursos humanos: Personal docente y nutricionistas del Laboratorio de Sabores y La Mesa Málaga Trabajadores sociales de los Centros de Servicios Sociales Comunitarios de las zonas Centro y Este de Málaga Coordinador de proyecto del Área de Bienestar Social del Ayuntamiento de Málaga EVALUACIÓN DEL PROYECTO: RESULTADOS SEÑALAR LA TRANSFERIBILIDAD DEL PROYECTO A OTROS MUNICIPIOS: INDICAR (SI LOS HAY) ELEMENTOS INNOVADORES DEL PROYECTO Al finalizar las clases, todos los alumnos han sido capaces de preparar un menú semanal equilibrado, partiendo de las posibilidades económicas de su familia. Al finalizar el curso los alumnos expresaron su deseo de seguir con el curso por lo menos un mes más, con lo cual el objetivo de hacer que la cocina se perciba como una actividad agradable se ha conseguido con creces. Al finalizar las clases, varios alumnos siguieron con los talleres de cocina en familia, actividad llevada a cabo por el Laboratorio de Sabores, colaborador en este proyecto, lo que demuestra que la cocina se ha transformado para varios en una actividad alrededor de la cual se estructura la interacción de los miembros de la familia. Todos los elementos de este proyecto son transferibles a cualquier municipio. El principal elemento innovador del proyecto es su planteamiento inicial: provocar el cambio de hábitos no a través de la información, como es habitual, sino a través de la práctica del hábito que se quiere desarrollar, en este caso el de cocinar. Por eso la duración planificada de los cursos era de 1 mes, con una frecuencia mínima de 3 clases a la semana. Tanto la frecuencia con la que se practica el nuevo comportamiento, como la duración, son elementos importantes para lograr a adquirir un nuevo hábito. 4

5 RED ESPAÑOLA DE CIUDADES SALUDABLES Menú preparado en una de las clases: garbanzos con acelgas, carrillada con arroz y manzana asada. Algunos alumnos del Distrito Centro en el Laboratorio de Sabores. 5

6 RED ESPAÑOLA DE CIUDADES SALUDABLES Entrega de diplomas a los alumnos del Distrito Centro. El regalo de los alumnos para los docentes del curso. 6

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