Sector Hortícola HUERTERO CON EXCEDENTES. Norma de Competencia. Fundación Argeninta. Programa Pro Huerta

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1 Norma de Competencia HUERTERO CON EXCEDENTES Sector Hortícola Fundación Argeninta Programa Pro Huerta

2 DATOS GENERALES DE LA OCUPACION HUERTERO CON EXCEDENTES ÁREA DE COMPETENCIAS SUB-ÁREA DE COMPETENCIAS ÁREAS OCUPACIONALES Rural. Agropecuario. Rural, peri-urbano y urbano. Establecimientos de producción agro ecológico y ferias rurales peri urbanas y urbanas. NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD Codex (Código Alimentario Argentino). Normas impositivas nacionales y locales. ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL El huertero con excedente organizará y desarrollará la huerta de acuerdo a la incorporación de prácticas sustentables con el medio ambiente y el espacio sociocultural. Asimismo, cosechará, acondicionará y/o transformará los productos para su comercialización según la demanda local. Recibirá asistencia técnica del Promotor y equipo técnico. RELACIONES FUNCIONALES Y JERÁRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO El huertero con excedente trabajará en forma autónoma Interactuando con pares según tipo de unidad productiva. COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA Nacional. ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE TRABAJO Organiza y desarrolla la huerta. Cosecha y acondiciona los productos de la huerta. Transforma los productos de la huerta. Comercializa los productos de la huerta. 2

3 MAPA FUNCIONAL Huertero con excedentes Propósito clave: Organizar y desarrollar la huerta, cosechar, acondicionar, transformar y comercializar los productos de la huerta, de acuerdo a la incorporación de prácticas sustentables con el medio ambiente y el espacio sociocultural. UNIDAD DE COMPETENCIA ELEMENTOS DE COMPETENCIA 1. Organizar el desarrollo de la huerta de acuerdo a la incorporación de prácticas sustentables con el medio ambiente y el espacio sociocultural. 1.1 Programar la producción considerando necesidades de autoabastecimiento, del mercado y su ámbito de pertenencia. 2. Desarrollar la huerta considerando los recursos disponibles, el manejo agro ecológico y la sustentabilidad de la huerta. 3 Comercializar los productos de la huerta considerando las acciones de intercambio y comercialización junto a la demanda local. 2.1 Acondicionar el terreno para la siembra considerando el manejo agro-ecológico y condiciones de sustentabilidad de la huerta. Instalar la huerta y la granja considerando los recursos disponibles y el manejo agro-ecológico. 2.2 Adquirir, preparar y aplicar fertilizantes y productos para la protección vegetal y animal según requerimientos del estado de desarrollo de la huerta/granja. 2.2 Aplicar cuidados culturales y normas de manejo de animales considerando el manejo agro-ecológico. 2.3 Adquirir y/o producir los recursos biológicos (material genético animal y vegetal) considerando la sustentabilidad de la huerta. 2.4 Cosechar/faenar, acondicionar y/o transformar los productos de la huerta considerando el modelo agro ecológico y la demanda local. 3.2 Promover los productos de la huerta considerando la demanda local y el volumen y tipo de producción obtenido. 3.3 Organizar y desarrollar la comercialización de los productos de la huerta considerando la planificación, la demanda local y manejo agro-ecológico. 3

4 ROL OCUPACIONAL: Huertero con excedentes Titulo de la unidad de competencia: 1. Organizar el desarrollo de la huerta de acuerdo a la incorporación de prácticas sustentables con el medio ambiente y el espacio sociocultural. Titulo del elemento de competencia: 1.1 Programar la producción considerando necesidades de autoabastecimiento, del mercado y su ámbito de pertenencia. Programar la producción considerando, la necesidad de autoabastecimiento y la demanda del mercado. Aprovisionar y/o acopiar materiales, insumos y herramientas considerando cantidad, estado y disponibilidad. Se determina el espacio físico destinado a la huerta de acuerdo al tipo de suelo, relieve, clima, y vías de acceso requeridas. Se interactúa con pares, colegas, potenciales clientes y la institucionalidad local relevando información relativa a la composición y dinámica de la demanda. Se diseña cronograma de producción de acuerdo a época, clima, necesidad de autoabastecimiento, demanda y disponibilidad de mano de obra. Se acopia materiales, herramientas e insumos para el trabajo de huerta de acuerdo a lo planificado. Espacio físico en condiciones de producción de acuerdo al modelo técnico del Programa Pro Huerta. Cronograma de producción definido según época, demanda y disponibilidad de mano de obra estableciendo fechas, cantidades, especies y actividades. Materiales, herramientas e insumos en condiciones de uso según planificación de las actividades. Lecto-escritura aplicada a la planificación de la producción. Cronograma de producción: aplicación, funciones. Condiciones agro-ecológicas: biodiversidad, tipo de suelo, clima y relieve. Manejo agro-ecológico: la diversidad, rotación y asociaciones preservando la fertilidad del suelo. Procedimientos de aprovisionamiento de materiales, herramientas e insumos. Croquis: utilidad. Conocimientos básicos de geometría y sistema métrico decimal aplicado. ONGs, Asociaciones Vecinales., Organizaciones Comunitarias y Otros programas. Guías de evaluación En situación real de trabajo, el evaluador solicitará al postulante el cronograma de producción para dos temporadas. Asimismo, indagará información relativa a la elección del espacio físico. Finalmente tendrá en cuenta el aprovisionamiento y/o acopio de materiales, insumos y herramientas necesarias. El evaluador deberá: Verificar el acopio de materiales, herramientas e insumos de acuerdo a las necesidades establecidas por el cronograma. 4

5 ROL OCUPACIONAL: Huertero con excedentes Titulo de la unidad de competencia: 2. Desarrollar la huerta considerando los recursos disponibles, el manejo agroecológico y la sustentabilidad de la huerta. Titulo del elemento de competencia: 2.1 Acondicionar el terreno para la siembra considerando el manejo agro-ecológico y condiciones de sustentabilidad de la huerta. Instalar la huerta optimizando el uso del espacio a la capacidad de producción y a los recursos disponibles. Se verifica la superficie y el perímetro de la huerta cotejando los materiales y elementos disponibles en la zona y/o los recursos necesarios para la elaboración de la barrera física que resguarde la huerta. Se limpia y acondiciona el terreno de la huerta, considerando la conservación del suelo. Se cerca el terreno utilizando las accidentes geográficos y considerando la protección de los productos de la huerta y la granja. Se delimita canteros, caminos y sectores vinculados a almacigueras, aboneras, lombricarios, gallineros y otros considerando la orientación, topografía del terreno y la accesibilidad del agua. Terreno cercado considerando la protección frente a posibles contingencias. Terreno limpio y acondicionado considerando el manejo agro-ecológico. Huerta instalada, considerando la orientación, topografía del terreno y la accesibilidad del agua. Procedimientos y técnicas de desmalezado y limpieza, selección de sector, cercado, remoción de suelo, rastrillado, aprovechamiento de sombra, armado de canteros y almacigueras. Lógica de ordenamiento de secuencia de las actividades a realizar. Principios de orientación respecto del sol con las horas del día y las estaciones del año, de nivelación del lote. Nociones básicas de construcciones rurales aplicadas a la instalación de la huerta. Croquis: utilidad. Conocimientos básicos de geometría y sistema métrico decimal aplicado. ONGs, Asociaciones Vecinales., Organizaciones Comunitarias y Otros programas. En situación real de trabajo se solicita al postulante: Describa la secuencia de ordenamiento de la instalación de la huerta. Criterios de construcción de la huerta. El evaluador deberá considerar: Guías de evaluación La orientación y topografía del terreno, la accesibilidad del agua y. el manejo agro-ecológico. 5

6 ROL OCUPACIONAL: Huertero con excedentes Titulo de la unidad de competencia: 2. Desarrollar la huerta considerando los recursos disponibles, el manejo agroecológico y la sustentabilidad de la huerta. Titulo del elemento de competencia: 2.2 Instalar la huerta y la granja considerando los recursos disponibles y el manejo agro-ecológico. Instalar la huerta de acuerdo a la planificación de producción y a los criterios de manejo agro ecológico. Se prepara cama de siembra de acuerdo a la producción planificada. Se siembra la huerta considerando la profundidad de siembra, riego, asociación, la rotación de cultivos, la cobertura y producción planificada. Se siembra en almácigo según producción planificada y parámetros agro-ecológicos. Se incorpora los planteles de animales de granja considerando la diversificación del sistema productivo. Se implementa técnicas de manejo en los planteles de granja considerando sanidad, alimentación y genética. Huertas biodiversas, con plantas vigorosas, en distintos estadios y libres de agroquímicos. Planteles de animales de granja incorporados de acuerdo a procedimientos de manejo, sanidad, alimentación y genética. Almácigos disponibles según requerimientos de planificación estimada. Tipos de siembra de acuerdo a tamaños de las semillas, épocas de siembra y ciclos biológicos. Manejo de planteles de animales de granja: sanidad, alimentación y genética. Manejo de herramientas: técnicas de uso, tipos. Construcción y criterios de uso de almácigos. Técnicas de construcción y adaptación de herramientas de uso hortícola. ONGs, Asociaciones Vecinales., Organizaciones Comunitarias y Otros programas. En situación real de trabajo se observará al postulante: Durante el proceso de siembra de los canteros Durante el proceso de Incorporación de los planteles y su manejo Durante el proceso de construcción y siembra de almácigos El evaluador deberá considerar: En la siembra Guías de evaluación La profundidad de siembra, riego, criterios técnicos de agricultura orgánica: asociación, la rotación de cultivos, la cobertura, producción planificada. En la incorporación de planteles y su manejo: Recepción y manejo de planteles, sanidad, alimentación, genética. 6

7 ROL OCUPACIONAL: Huertero con excedentes Titulo de la unidad de competencia: 2. Desarrollar la huerta considerando los recursos disponibles, el manejo agro ecológico y la sustentabilidad de la huerta. Titulo del elemento de competencia: 2.3 Adquirir, preparar y aplicar fertilizantes y productos para la protección vegetal y animal según requerimientos del estado de desarrollo de la huerta/granja. Identificar problema y seleccionar estrategia de aplicación de los fertilizantes y/o productos para la protección vegetal y animal más adecuada de acuerdo al modelo técnico del Programa Pro Huerta. Se selecciona los fertilizantes, productos y técnicas a aplicar para la protección vegetal y animal de acuerdo con la situación específica de la huerta/granja. Se adquiere los insumos necesarios para la preparación de abonos y fertilizantes y productos para la protección vegetal y animal según modelo técnico del Programa Pro Huerta. Se prepara los fertilizantes y productos para la protección vegetal y animal según modelo técnico del Programa Pro Huerta. Se aplica los fertilizantes y productos para la protección vegetal y animal según criterios técnicos del Programa Pro Huerta. Se aplican técnicas de reciclado de restos orgánicos. Fertilizantes, productos y técnicas para la protección vegetal y animal aplicados según situación específica de la huerta. Fertilizantes y productos para la protección vegetal y animal preparados de acuerdo al modelo técnico del Programa Pro Huerta. Abonera y/o lombricarios, mantillo presente en la huerta considerando las técnicas agroecológicas. Problemas sanitarios y de fertilidad. Técnicas de manejo integral de plagas. Insectos plagas: tipos, hábitos, daño que producen. Insectos benéficos: tipos, hábitos. Fertilizantes y/o productos para la protección vegetal y animal: Tipos dosis, procesos de preparación, técnicas y momentos de aplicación, de acuerdo con la situación específica de la huerta. Técnicas alternativas de producción agro ecológicas y de preparación de productos fertilizantes y de protección vegetal y animal (biodinámica, permacultura, otros). ONGs, Asociaciones Vecinales., Organizaciones Comunitarias y Otros programas. Guías de evaluación En situación real de trabajo se observará al postulante: Durante la selección, preparación y aplicación de fertilizantes y/o productos para la protección vegetal y animal. El evaluador deberá considerar: Criterios de identificación del problema específico de la huerta. Criterios de selección de la alternativa de solución óptima. Aplicación del modelo técnico del Pro Huerta a la selección de fertilizantes y/o productos para la protección vegetal y animal. 7

8 ROL OCUPACIONAL: Huertero con excedentes Titulo de la unidad de competencia: 2. Desarrollar la huerta considerando los recursos disponibles, el manejo agroecológico y la sustentabilidad de la huerta. Titulo del elemento de competencia: 2.4 Aplicar cuidados culturales y normas de manejo de animales considerando el manejo agro-ecológico. Identificar y seleccionar los cuidados culturales y de manejo más adecuados a la situación agro-ecológica de la huerta/granja. Implementar las prácticas culturales y de manejo considerando modelo técnico del Programa Pro Huerta. Se selecciona los cuidados culturales y de manejo de acuerdo a la planificación de la producción de la huerta. Se realizan actividades de incorporación de abonos a los suelos de acuerdo a requerimientos específicos de la huerta. Se aplican riegos de acuerdo a calidad, cantidad y tratamiento del agua, momentos de aplicación. Se efectúan actividades de protección de acuerdo a condiciones climáticas locales y épocas del año. Se ejecutan labores culturales: carpidas, coberturas, raleos, tutorado, otros, de acuerdo a requerimientos de los cultivos. Huertas con cobertura de suelo, protecciones contra inclemencias del tiempo, con riegos aplicados con agua de calidad de acuerdo al modelo técnico del Programa Pro Huerta. Huerta con carpidas raleos, tutorado, podas, aporque y abonado de acuerdo a la época del año y a la especie cultivada. Técnicas básicas: poda, tutorado, cobertura del suelo, aporque, abonado, manejo de la maleza, manejo de plagas y enfermedades, control de pájaros y roedores. Colocación de trampas amarillas. Manejo de frutales. Abonos: tipos, procedimientos de elaboración, formas de uso y manejo. Riegos: técnicas, calidad del agua. Procedimientos de obtención de agua segura. Técnicas de protección, tipos. Técnicas alternativas de producción agro ecológicas y de protección vegetal y animal (biodinámica, permacultura, otros). ONGs, Asociaciones Vecinales, Organizaciones Comunitarias y Otros programas. 8

9 Guías de evaluación En situación real de trabajo se observará al postulante: Durante la selección y aplicación de prácticas culturales y manejo para la protección vegetal y animal. El evaluador deberá considerar: Criterios de identificación del problema específico de la huerta. Criterios de selección de la alternativa de solución óptima. Aplicación del modelo técnico del Pro Huerta a la selección de de fertilizantes y/o productos para la protección vegetal y animal. 9

10 ROL OCUPACIONAL: Huertero con excedentes Titulo de la unidad de competencia: 2. Desarrollar la huerta considerando los recursos disponibles, el manejo agroecológico y la sustentabilidad de la huerta. Titulo del elemento de competencia: 2.5 Adquirir y/o producir los recursos biológicos (material genético animal y vegetal) considerando la sustentabilidad de la huerta. Identificar y seleccionar los materiales genéticos más adecuados para la multiplicación de acuerdo a la situación agro-ecológica y a la demanda de autoconsumo y comercialización. Aplicar las prácticas de manejo de reproducción considerando el criterio técnico de conservación de la biodiversidad. Se identifica y resguarda los recursos biológicos (reproductores/ plantas madres) destinados a la reproducción y/o multiplicación de acuerdo al modelo técnico del Pro huerta. Se recolecta y selecciona material genético obtenido de los reproductores/ plantas madres de acuerdo al modelo técnico de prohuerta. Se almacena y conserva el material genético de acuerdo al los requerimientos específicos y destino de cada material aplicando las técnicas correspondiente. Se renueva, incorpora e intercambia el material genético considerando la biodiversidad de la huerta y la técnica correspondiente. Huertas con plantas madres destinadas a la reproducción según el criterio técnico de la conservación de la biodiversidad. Semillas y animales de granja obtenidos por autoproducción considerando las técnicas de selección y cosecha de variedades y según el criterio técnico de la conservación de la biodiversidad. Recipientes y lugar de almacenaje de semillas según las técnicas de almacenaje apropiadas considerando las necesidades biológicas para conservar la viabilidad de las semillas. Técnicas básicas de identificación de especies destinadas a la reproducción, cosecha, almacenamiento y acondicionamiento, tipos de reproducción, poda. Técnicas de selección de acuerdo a características genéticas y organolépticas. Ciclos biológicos de los vegetales y animales. Diferencia entre hibrido y variedad. Condiciones agro-ecológicas: biodiversidad, tipo de suelo, clima y relieve. Técnicas alternativas de producción agro ecológicas y de reproducción vegetal y animal (biodinámica, permacultura, otros). ONGs, Asociaciones Vecinales., Organizaciones Comunitarias y Otros programas. 10

11 Guías de evaluación En situación real de trabajo se observará al postulante: La selección de plantas madres y animales reproductores. La recolección, cosecha y selección de los productos obtenidos. El almacenamiento y conservación del material genético. El evaluador deberá considerar: Criterios para la selección de plantas madres y animales reproductores. La metodología de recolección, cosecha y selección de los productos obtenidos. Técnicas de almacenamiento y conservación del material genético. 11

12 ROL OCUPACIONAL: Huertero con excedente Titulo de la unidad de competencia: 2. Desarrollar la huerta considerando los recursos disponibles, el manejo agroecológico y la sustentabilidad de la huerta. Titulo del elemento de competencia: 2.6 Cosechar/faenar, acondicionar y/o transformar los productos de la huerta considerando el modelo agroecológico y la demanda local. Cosechar/faenar y acondicionar considerando el destino (el autoconsumo, la producción de semilla y la demanda local), y el aprovechamiento de los productos vegetales y animales. Se selecciona las especies en condiciones de ser cosechada considerando la programación, momento adecuado de cosecha/faena. Se aplican técnicas de cosecha/faena teniendo en cuenta el uso y el destino de la producción. Se aplican técnicas de acondicionamiento teniendo en cuenta el uso y el destino de la producción. Cultivos en distintos estadíos de acuerdo a las técnicas de producción escalonada. Lugares o espacios adecuados para la conservación de las especies considerando las técnicas de acondicionamiento e higiene. Productos de la huerta/granja acondicionados de acuerdo a uso y destino. Momento de cosecha/faena. Técnicas básicas de cosecha/faena, acondicionado (preservación, embalado, etiquetado, otros). Técnicas básicas de identificación de especies destinadas a la reproducción, cosecha, almacenamiento, tipos de reproducción. Técnicas de selección de acuerdo a características genéticas, organolépticas. Técnicas alternativas de producción agro ecológicas y de reproducción vegetal y animal (biodinámica, permacultura, otros). ONGs, Asociaciones Vecinales., Organizaciones Comunitarias y Otros programas. Guías de evaluación En situación real de trabajo se observará al postulante: durante la cosecha/faena de cada especie. El evaluador deberá considerar: Momento de cosecha/faena, la técnica aplicada, el acondicionamiento de acuerdo a uso y destino. 12

13 ROL OCUPACIONAL: Huertero con excedente Titulo de la unidad de competencia: 3. Comercializar los productos de la huerta considerando las acciones de intercambio y comercialización junto a la demanda local. Titulo del elemento de competencia: 3.1 Promover los productos de la huerta considerando la demanda local y el volumen y tipo de producción obtenido. Informar a los potenciales consumidores, de las bondades de los productos que provienen de huertas orgánicas, libres de agrotóxicos y bajo el modelo técnico del Programa Pro Huerta. Se describe los productos y procesos implicados en la producción agroecológica considerando el modelo técnico del Pro Huerta, al público consumidor. Se informa a la comunidad de la modalidad de venta, precio y ventajas de producto y presentación del mismo considerando la oferta de la huerta. Se promueve los productos en eventos comunitarios considerando la oferta de la huerta y la demanda de la comunidad. Información de los productos brindada a la comunidad considerando la oferta de la huerta y teniendo en cuenta el proceso de producción agroecológica. Huerta agroecológica: diferencias con el manejo tradicional. Matemáticas básicas: aplicada a la actividad comercial de la huerta. Normas básicas de acondicionamiento. Diversidad de formas de comercialización (venta, trueque). Estrategias de mercadeo. Lecto escritura aplicada a la actividad comercial de la huerta. Metodología de fijación de precios. Huertas familiares, comunitarias, ferias, relacionadas al Programa Pro Huerta, ONGs, Asociaciones Vecinales, Organizaciones Comunitarias, Otros programas sociales. Guías de evaluación En situaciones reales de trabajo, se le pide al huertero-feriante la ubicación y el armado del puesto de venta. El evaluador considerará el/los día/s elegido/s, el lugar y la presentación de los productos ofrecidos y el puesto en gral., el acondicionamiento de los productos, el trato con la gente. En caso que esta situación no se presente se buscará acompañar al huertero en otras modalidades de comercialización (verdulerías, venta a domicilio, predial, etc.). 13

14 ROL OCUPACIONAL: Huertero con excedente Titulo de la unidad de competencia: 3. Comercializar los productos de la huerta considerando las acciones de intercambio y comercialización junto a la demanda local. Titulo del elemento de competencia: 3.2. Organizar y desarrollar la comercialización de los productos de la huerta considerando la planificación, la demanda local y manejo agro-ecológico. Organizar, desarrollar y evaluar la comercialización de los productos de la huerta considerando la planificación, la demanda local y el modelo técnico del Programa de Pro Huerta. Se organiza la estrategia de venta/intercambio (puerta a puerta, ferias, comercios, otros) de acuerdo a demanda local, oferta y recursos disponibles. Se fija precios, considerando los costos de la producción y comercialización. Se acondiciona los productos y los lugares destinados a la venta, de acuerdo a la demanda local y a los recursos disponibles y a las buenas prácticas de higiene y seguridad. Se realiza la actividad de venta/intercambio, de acuerdo a la organización previa. Se registra los ingresos/egresos de la venta/intercambio. Registro de dinero o especies (mercadería) por ventas y/o intercambio teniendo en cuenta la organización previa. Productos acondicionados para la venta/intercambio de acuerdo a normas de buenas prácticas de higiene y seguridad. los comprobantes de pagos (de tasas, ingresos a ferias, otros) de acuerdo a la estrategia de venta/intercambio existentes. Matemáticas básicas: aplicada a la actividad comercial de la huerta. Normas básicas de acondicionamiento. Diversidad de formas de comercialización (venta, trueque). Estrategias de mercadeo. Lecto escritura aplicada a la actividad comercial de la huerta. Metodología de fijación de precios. Monotributo social. ONGs, Asociaciones Vecinales, Organizaciones Comunitarias, Otros programas sociales. Guías de evaluación En situaciones reales de trabajo, donde se le pide al huertero-feriante la ubicación, el armado del puesto de venta y evaluación de costos y de la ganancia de la jornada de trabajo. El evaluador considerará el/los día/s elegido/s, el lugar y la presentación de los productos ofrecidos y el puesto en gral. (en caso de ser esta la estrategia de venta elegida). En caso que esta situación no se presente se buscará acompañar al huertero en otras modalidades de comercialización (verdulerías, venta a domicilio, predial, etc.). 14

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