Obesidad y desnutrición

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1 Obesidad y desnutrición Una mala alimentación, unida a un estilo de vida inadecuado, puede dar lugar a problemas serios de salud. Por ejemplo, si una persona come demasiado y hace poco ejercicio físico, toma más nutrientes de los que gasta y puede llegar a padecer obesidad, es decir, tener un peso excesivo. Esto puede ser causa de enfermedades y poner en peligro la salud. Por el contrario, alguien que come demasiado poco no repone los nutrientes que gasta para realizar sus actividades. Perderá mucho peso y podrá llegar a padecer desnutrición, que produce un retraso del crecimiento y también puede ser causa de enfermedades. En cambio, los niños y las niñas bien alimentados son activos, tienen energía y crecerán hasta convertirse en adultos sanos. 20

2 Lee y comprende el problema Qué ocurre si alguien come mucho y no hace ejercicio? Y qué sucede si se come demasiado poco? Qué problemas puede ocasionar la obesidad? Qué significa estar desnutrido? Dónde crees que hay más riesgo de padecer desnutrición, en los países más pobres o en los más ricos? Y obesidad? Por qué? En qué lugar está hecha la fotografía de la página anterior? E=XPRESIÓN ORAL Qué consejos le darías a un amigo tuyo que tiene obesidad? Ten en cuenta que a veces perder peso es difícil. O) SABER HACER TAREA FI NAL Elaborar una dieta saludable Al terminar esta unidad podrás elaborar una dieta saludable. Antes, aprenderás qué son los nutrientes, qué cuidados hay que tener con los alimentos, cómo interpretar una etiqueta, qué entendemos por dieta saludable y cómo tiene que ser nuestra alimentación para que nuestra dieta sea realmente sana. Los alimentos pueden ser de origen animal o de origen vegetal. Di tres alimentos de origen animal y otros tres de origen vegetal. La nutrición consiste en conseguir energía y sustancias a partir de los alimentos que tomamos. Por qué es importante la función de nutrición? Explica para qué necesitamos la energía y las sustancias que obtenemos de los alimentos. 21

3 Los nutrientes Qué son los nutrientes? Cuando tomamos alimentos, estos no pasan a formar parte de nuestro cuerpo directamente. Antes, los alimentos se descomponen en partes más pequeñas que son útiles para nosotros, los nutrientes. Los principales tipos de nutrientes son las grasas, los hidratos de carbono, las proteínas, las vitaminas y las sales minerales. Los nutrientes son las sustancias que se encuentran en los alimentos y que nos resultan útiles. Las grasas La función de las grasas es aportar mucha energía. Algunas grasas son de origen animal, como la mantequilla. Otras son de origen vegetal, como el aceite de oliva. Algunos al imentos que contienen grasas son el tocino, el beicon, los embutidos, el chocolate, algunos dulces y bollos, el aceite y ciertas carnes, como las hamburguesas o las chuletas. (D Las grasas aportan energ ía. Los hidratos de carbono Los hidratos de carbono nos propor., c1onan energ1a, aunque menos que las grasas. Algunos alimentos que contienen hidratos de carbono tienen sabor dulce, como el azúcar, la miel y las frutas. También los contienen otros que no son dulces, como el pan, la pasta, los cereales, las patatas y las La fibra vegetal La fibra se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal. Se trata de esa especie de hebras que se notan en las verduras o en las frutas. También se encuentra en los alimentos integrales, como el pan, la pasta o las galletas. La fibra no nos proporciona energía ni sustancias, pero es muy beneficiosa y ayuda a aprovechar bien los demás alimentos. Los hidratos de carbono aportan energía. 22

4 Las proteínas Las proteínas nos aportan sustancias que nos ayudan a crecer y a reparar nuestro cuerpo. Son muy importantes, por ejemplo, para la formación de los músculos. La carne, el pescado, los productos lácteos, los huevos y las legumbres son ricos en Las proteínas aportan sustancias para nuestro crecimiento. Las vitaminas y las sales minerales 0 Las vitaminas son sustancias imprescindibles, que tenemos que tomar en pequeñas cant idades, para estar sanos. Las sales minerales también son necesarias para estar sanos. Una de ellas, el calcio, forma parte de los huesos, por lo que es importante durante el crecimiento. Las vitaminas y las sales minerales se encuentran en todo tipo de alimentos, pero abundan en las frutas, las verduras y los productos lácteos. 0 Las vitaminas y las sales minerales son necesarias para estar sanos. TRABAJA CON LA IMAGEN Di los nombres de las frutas y las verduras que reconozcas en las fotografías. Qué nutriente principal tiene el yogur? Y la mantequilla? ACTIVIDAD ES 0 Explica qué son los nutrientes y cómo los conseguimos. 0 Escribe tres alimentos que contengan los siguientes nutrientes: hidratos de carbono proteínas grasas vitaminas 0 EDUCACIÓN EN VALORES. Hay niños que no pueden ~ comer lo que necesitan para crecer sanos. Explica tu opinión sobre este hecho. 23

5 El cuidado de los alimentos Para que los alimentos que tomamos sean una fuente de salud, estos deben estar en buen estado. Algunos de los alimentos que comemos son naturales, como las frutas o la carne; pero otros son elabo rados, es decir, han sido transformados, como el pan o los embutidos. Ambos tipos de alimentos necesitan cuidados. (D La conservación de los alimentos GJ Tipos de alimentos: A. Natural es. B. Preparados. Algunos alimentos, como las legumbres, se mantienen mucho tiempo en buen estado. Pero otros, como la carne o el pescado, se estropean si no se conservan de forma adecuada. Hay distintas formas de conservar los alimentos: Mediante el calor. Al calentar los alimentos, se eliminan muchos contaminantes que podrían est ropearlos. Si luego se envasan cerrados de forma hermética, no se vuelven a contaminar. Mediante el frío. Los alimentos se pueden conservar ref rigerados, es decir, en el frigorífico; o congelados, en el congelador. Los alimentos congelados duran más tiempo, pero una vez que se descongelan hay que consumirlos cuanto antes y no conviene volver a congelarlos. Mediante conservantes. Algunos alimentos llevan conservantes, sustancias que se añaden para que se mantengan en buen estado durante más tiempo. La sal, el azúcar y el vinagre, por ejemplo, son conservantes. Los alimentos se conservan mediante el calor, el frío y los conservantes. ACTIVIDAD ES 0 Escribe dos acciones incorrectas a la hora de preparar alimentos. Explica las formas que conozcas de conservar los alimentos. El Di tres ejemplos de alimentos que se conservan mucho tiempo y otros tres de alimentos que se conservan poco tiempo. Q EXPRESIÓN ESCRITA. Describe ~ el viaje de un tomate desde la tierra donde fue sembrado hasta una ensalada. 24

6 El procesado de los alimentos Para que un alimento llegue a nuestro hogar, en las condiciones sanitarias adecuadas, se requieren varios pasos: Producción Se obtiene el alimento mediante la agricultura, la ganadería o la pesca. Procesado industrial Los alimentos se seleccionan, procesan y envasan. Comercialización Los alimentos se distribuyen a los. comerc1os. Interpretar etiquetas de alimentos Los alimentos envasados deben llevar una etiqueta que nos da la información de sus características. La etiqueta debe recoger q ué alimento contiene. _j. en lugar fresco y seco conservese [ Los ingredientes son todo lo q ue se ha empleado para preparar el alimento. Es importante para quienes tengan alergias alimentarias. _) 1 Ingredientes: zanahoria, guisantes, pimiento, maíz, atún, aceite de oliva, vinagre de vino, agua y sal. Información nutricional por 100 g: Proteínas: 7 g Hidratos de carbono: 4 g Grasas: 12 g Fibra alimentaria: 6 g Consumir antes de: La información nutricional recoge los nutrientes que contiene el alimento...) Debemos leer y seguir las instrucciones de conservación. Hay que consumir el alimento antes de la fecha de caducidad. 25

7 La dieta saludable Dieta y salud La dieta es el conjunto de todos los alimentos, incluyendo las comidas y las bebidas, que toma una persona normalmente. Una dieta saludable es aquella que, por el tipo de alimentos que incluye y por su proporción, nos ayuda a estar sanos. Una dieta saludable debe ser suficiente y equilibrada. Una dieta suficiente es la que nos aporta la energía y las sustancias que necesitamos, de modo que no sean excesivos ni insuficientes. Una dieta equilibrada nos aporta la cantidad adecuada de cada nutriente. Además, la dieta saludable debe adaptarse a nuestra edad, actividad física y estado de salud. La dieta es el conjunto de alimentos que toma una persona. La dieta saludable debe ser suficiente y equilibrada. / ' En el centro de la rueda se recoge la necesidad de tomar mucha agua y hacer ejercicio físico.,/, La rueda de los alimentos La rueda de los alimentos es una herramienta que nos ayuda a tener una dieta equilibrada. En ella se representan los seis grupos de alimentos. Para utilizarla hay que seguir las siguientes instrucciones: Debemos tomar alimentos de todos los grupos, pero más de los grupos que ocupan un mayor espacio en la rueda. Dentro de algunos grupos hay alimentos que ocupan menos espacio en la rueda. Son aquellos de los que no debemos abusar. En el centro se representan dos cosas muy importantes: beber mucha agua y hacer ejercicio. La rueda de los alimentos nos ayuda a conseguir una dieta saludable. ACTIVIDADES Q Crees que debe seguir la misma dieta un niño o niña de tu edad que una persona de 70 años? Explica por qué. f.l Observa la rueda de la alimentación y responde: Qué grupo de alimentos '. ocupa mas espac1o en la rueda? Qué significa? Qué alimentos se dibujan en un espacio menor? Por qué? 26

8 Los alimentos del grupo 2 son ricos en grasa, como la margarina, la mantequilla, el aceite y el tocino. También aportan energía. Los alimentos del grupo 3 son la carne, el pescado, los huevos y las legumbres. Son ricos en proteínas. Los alimentos del grupo 5 son las verduras y los del grupo 6, las frutas. Estos alimentos nos aportan vitaminas, sales minerales y fibra. Son alimentos muy saludables que deben formar parte importante de nuestra dieta. Los alimentos del grupo 4 son la leche y sus derivados, que nos aportan proteínas y calcio. 27

9 Hábitos de alimentación saludable Alimentos de consumo diario Los cereales, el pan, la pasta y las patatas son nuestra principal fuente de energía, por lo que deben estar presentes en todas nuestras comidas. Si es posible, conviene tomarlos integrales. La fruta no debe faltar en nuestra dieta. Debemos tomar al menos tres piezas cada día. La verdura, ya sea cocinada o en ensalada, la debemos tomar en la comida y en la cena. También hemos de tomar a diario leche, al menos dos vasos, que se pueden reemplazar por yogur o queso fresco. Tampoco deben faltar las proteínas, procedentes del pescado, la carne, los huevos o las legumbres. (D Es conveniente alternar estos productos, para tomar cada día alguno de ellos en la comida y en la cena. Hay que tratar de tomar tanto pescado como carne, y tomar más carne de. ' ave, con poca grasa, que carnes rojas, con mas grasa. GJ Diversos tipos de pescado. El pescado es una fuente saludable de proteínas. Una pequeña cantidad de aceite, mejor si es de oliva, contribuirá a cubrir nuestras necesidades. Debemos tomar alimentos variados que nos proporcionen todos los nutrientes que necesitamos. Alimentos de consumo ocasional Hay varios t ipos de alimentos que solo se deben consumir de vez en cuando: Alimentos con mucha azúcar, como golosinas, bollos, pasteles, refrescos... 0 Alimentos con grasa de origen animal, como el tocino, la mantequilla, las carnes grasas, el embutido, los quesos grasos o muy curados... Además, en general, es mejor tomar productos frescos cocinados en casa que precocinados. Es importante reducir al máximo los alimentos con mucha azúcar y mucha grasa. (!) Alimentos de consumo ocasional. Estos alimentos debemos reservarlos para ocasiones especiales. 28

10 Las comidas diarias Se recomienda repartir los alimentos en cinco comidas. El desayuno es una comida muy import ante porque nos aporta la energía que necesitamos para realizar las actividades de la mañana. Un desayuno saludable debe estar formado por leche, fruta y una tostada o cereales. 0 A media mañana y en la merienda es recomendable tomar un bocadillo y fruta o leche. En la comida y en la cena hay que tomar alimentos variados. Conviene tomar los alimentos en cinco comidas: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena. La dieta mediterránea Es la dieta tradicional que se toma en algunos países que rodean el mar Mediterráneo, como España o Italia. Se ha comprobado que esta dieta se asocia a una buena salud. Algunas características de la dieta mediterránea son: Elevado consumo de productos vegetales: verduras, frutas, legumbres, frutos secos... Consumo de pescado. Consumo de pan y otros cereales. Uso de aceite de oliva como grasa El desayuno es una comida muy importante. Tomar un buen desayuno es la mejor manera de comenzar el día. TRABAJA CON LA IMAGEN Qué alimentos componen el desayuno que está tomando la niña? Cambiarías algo en este desayuno? Por qué? La dieta mediterránea es muy saludable. ACTIVIDAD ES 8 Indica qué alimento de cada pareja es más saludable y por qué. 0 Por qué el desayuno es tan importante? Qué alimentos debería tener? ~ El USA LAS TIC. Infórmate sobre cómo se obtiene el aceite de oliva. 29

11 ~ SABER HACER ~) Elaborar una dieta saludable En esta unidad has aprendido muchas cosas para ayudarte a llevar una dieta saludable. Para demostrar que lo has entendido, vas a diseñar una dieta saludable para una semana completa. Tienes que aplicar lo aprendido en esta unidad y lograr que incluya alimentos lo más variados posible. Reúne la información Repasa la unidad y escribe todas las recomendaciones que se dan para lograr una dieta saludable. Por ejemplo: Debemos tomar verdura en la comida y en la cena. Estudia un ejemplo La siguiente dieta para un día es un ejemplo de dieta saludable: Desayuno: un vaso de leche, una tostada con un chorrito de aceite de oliva y un zumo de naranja. Media mañana: un bocadillo de jamón cocido y un plátano. Comida: puré de verduras, pollo a la plancha con patatas fritas y piña natural. Merienda: una manzana y un vaso de leche. Cena: ensalada de lechuga, tomate y maíz, filete de pescado empanado y un yogur..:=.. Contesta las preguntas: Cuántas piezas de fruta se toman? Cuántas raciones de leche o derivados? Demuestra que sabes hacerlo Haz en una hoja grande de papel una tabla con las comidas diarias y los días de una semana. Completa los cuadros de la tabla con todos los alimentos de cada comida durante la semana. Si quieres, puedes rel lenar las comidas del lunes con las del ejemplo anterior. 30

12 SABER ESTUDIAR 0 ESQUEMA. Copia en tu cuaderno el esquema y complétalo ~ con las siguientes palabras: sales minerales hidratos de carbono vitaminas "' "" LOS ALIMENTOS., co ht ier e nut rientes 1 grasas lf proteínas 1' 1 y f proporcionan ' energ1a '../ 1' 1 ' proporcionan sustancias para nuest ro crecimiento / 1 V son necesanas, para estar sanos./ ' f) RESUMEN. Copia en tu cuaderno el resumen 2) y complétalo con las siguientes palabras: pequeños alimentos ejercicio rueda grupos mediterránea grandes agua cinco equilibrada fruta nutrientes La dieta es el conjunto de todos los persona. Una dieta saludable es que toma una y suficiente. Para tener una dieta saludable podemos usar la de los alimentos. Debemos tomar alimentos de todos los, pero más de los grupos más y debemos evitar los alimentos que se dibujan más. Además, es importante beber mucha y hacer físico. Debemos tomar al menos tres piezas de cada día. Debemos tomar alimentos variados que nos proporcionen todos los que necesitamos. Es conveniente tomar los alimentos repartidos en comidas al día. La dieta es muy saludable. 31

13 ACTIVIDADES DE REPASO a Qué nutrientes contiene cada uno de estos alimentos? ; ~Ti;.;.... ~, :. ~. fj Copia en tu cuaderno la siguiente lista de alimentos y señala aquellos que contienen fibra. ' salmón pan integral huevos espárragos leche alcachofas mantequilla ternera piña miel El Copia la siguiente tabla en tu cuaderno e indica qué tipo de nutriente tiene cada alimento. Sigue el ejemplo. /" Alimento Grasas Hidratos de carbono Plátano X Azúcar Tocino Huevos Pescado Aceite \.. Proteínas Vitaminas y sales minerales """" X Q Escribe en tu cuaderno tres ejemplos de alimentos que se conserven con cada una de las siguientes técnicas: Envasados herméticamente. Refrigerados. Congelados. Mediante conservantes. a TOMA LA INICIATIVA. Imagina que vas con tu padre a la tienda l) y compras un pescado congelado. Qué deberías hacer con él si se descongelara? 32

14 Q Repasa el contenido de la página 25 sobre el ejemplo de la etiqueta de la ensalada de atún y contesta a las siguientes preguntas: Qué nutrientes aporta esta ensalada? Hasta qué fecha se puede consumir? Por qué? Dónde guardarías la lata nada más comprarla? Y después de comer una parte? 0 TOMA LA INICIATIVA. Imagina que quieres vender ;) unas galletas de chocolate. Inventa cómo sería la etiqueta y qué información llevaría. Q Haz y completa en tu cuaderno una tabla de la rueda de los alimentos de acuerdo al siguiente modelo: r Grupo Color Alimentos que ocupan Alimentos que ocupan gran espac1o poco espac1o 1 [ 2 ' GJ PARA PENSAR. Propón una dieta de un día para un deportista y otra para un niño de tu edad, y explica por qué las has elegido así. Demuestra tu talento ; ;~ ) Elige y realiza una de estas actividades: A Busca información sobre una técnica tradicional de conservación, como el ahumado o la salazón. Luego, prepara una presentación para explicárselo al resto de la clase. B. La pirámide de los alimentos es similar a la rueda de los alimentos. Busca información sobre la pirámide y explícasela al resto de la clase. C. Elabora un cartel para colgar en el comedor escolar sobre la importancia de lavarse las manos antes de comer. 33

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