Aguaymanto para la cosmética

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Francisco Javier Páez del Río
hace 8 años
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1 EXPOALIMENTARIA PERU 2010 FORO: INVESTIGACION E INNOVACION EN BIOCOMERCIO Aguaymanto para la cosmética Nancy Chasquibol Silva Facultad de Ingeniería Industrial Instituto de Investigación Científica nchasqui@ulima.edu.pe

Nancy Chasquibol Silva Facultad de Ingeniería

2 INTRODUCCIÓN

5 LEY N LEY QUE DECLARA AL Aguaymanto, Physalis peruviana PATRIMONIO NATURAL DE LA NACION. 22 de marzo del 2005

6 Aguaymanto (Physalis peruviana L.) Nombres comunes: Tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla, cereza de los andes Quechua: yawarchunka topotopo Aymara : uchupa, cuchuva Fruto oriundo del Perú, descubierto en 1753 por el científico sueco Carlos Linneo, quien lo clasificaría como Physalis peruviana L.

los andes Quechua: yawarchunka topotopo Aymara : uchupa, cuchuva Fruto

8 Planta de Physalis peruviana L.

9 Características Bayas carnosas de forma globosa Color naranja-amarillo Diámetro 1,25 2,5 cm Contiene numerosas semillas Sabor agridulce Cáliz no comestible

11 Lugares de cultivo 2300 y 3000 m.s.n.m.

12 Exportación peruanas del producto Aguaymanto según principales mercados en el 2009 Fuente: SUNAT

13 Evolución de las exportaciones peruanas de Aguaymanto según principales mercados Fuente: SUNAT

14 Usos del Aguaymanto Alpaca en salsa de aguaymanto Pisco sour de Aguaymanto

15 Usos del Aguaymanto Mermeladas Aguaymanto deshidratado

16 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

17 Proceso de extracción del aceite crudo Materia prima Selección Fruta no apta Calor, 180 C Prensado por EXPELLER Separación Cáliz Filtración Torta Agua Lavado Agua residual Aceite crudo Despulpado Jugo y cáscaras 4000 rpm Centrifugación Residuos sólidos Semillas Aceite crudo Calor, 40 C Secado Vapor de Agua Almacenado 17

Agua residual Aceite crudo Despulpado Jugo y cáscaras 4000 rpm Centrifugación

19 Aceite Aguaymanto Método IUPAC 2432 HPLC Tocoferoles Saponificación Saponificable Metoxilación Insaponificable Método ISO 5509: 1978 C. Capa fina Esteres MeDlicos Fracción Esterólica DerivaDzación Método ISO 5508: 1990 CROMATOGRAFIA GASEOSA Ácidos Grasos TrimeDlsilil Derivados Esteroles Anexo V. Reglamento CEE/ 2568/91 del 5/9/1991

Capa fina Esteres MeDlicos Fracción Esterólica DerivaDzación Método ISO 5508: 1990

20 Ácidos Grasos Vol. Muestra : 2 µl Detector : FID T Inyector : 275 C T Detector : 300 C Gas portador : Hidrógeno Columna : Capilar Sílice Fundida SPB 2380 (60 m longitud x 0.25 mm diámetro interno x 0.2 micras espesor de fase) T Horno : (inicial 165 C durante 15 minutos e incremento a 3 C/min hasta 200 C)

portador : Hidrógeno Columna : Capilar Sílice Fundida SPB 2380 (60 m

21 Esteroles Columna : capilar HP 5 (25 m longitud x 0.25 mm diámetro interno x 0.2 micras espesor de fase) Detector : FID en régimen isotermo a 260 C Gas portador : Hidrógeno

22 TOCOFEROLES Vol. Muestra : 20 µl: Detector : Fluorescencia λ Excitación :290 nm λ Emisión : 330 nm Fase Móvil : C 6 H 14 + C 3 H 6 OH 0.5% Columna : Lichrosorb SI 60 (250mm longitud x 4mm diámetro interno) de pargculas de sílice de 5 micras

23 RESULTADOS EXPERIMENTALES

24 1. Ácidos grasos Acido Oleico C 17 H 33 -CO-O- H Aguaymanto 11,9% Cártamo 16,0% Girasol Soya 19,0% 22,0% Canola -- 58% Oliva -- 70% Fuente:USDA

25 Papel de los ácidos grasos monoinsaturados: ÁCIDO OLEICO (C18:1) El ácido oleico es el ácido graso monoinsaturado más importante en la nutrición humana Con respecto a los niveles de colesterol plasmático: - Disminuye la concentración de Colesterol total en sangre - Disminuye los niveles de LDL-c sanguíneos - Aumenta los niveles de HDL-c sanguíneos Además, posee poder antioxidante Por lo tanto, su consumo se asocia con un efecto protector respecto a la mortalidad coronaria

26 Acido Linoleico C 17 H 31 -CO-O- H Aguaymanto 76,7% Cártamo 74,1% Girasol 71,0% Soya -- 54,0% Canola 26,0% Oliva 11,2% Fuente:USDA

27 Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Alteraciones metabólicas -Rendimiento intelectual más bajo -Menor agudeza visual Ácido linoleico C18:2 (ω-6) Ácido linolénico C18:3 (ω-3)

28 Ácidos grasos Composición (%) C14:0 (mirístico) trazas C16:0 (palmítico) 6,5 C16:1 ω-7 (palmitoleico) 0,5 C17:0 (margárico) 0,1 C17:1 (margaroleico) trazas C18:0 (esteárico) 3,1 C18:1 ω-9 (oleico) 11,3 18:2 ω-6 (linoléico) 76,7 18:3 ω-3 (linolénico) 0,3 C20:0 (araquídico) 0,4 C20:1 (eicosenoico) 0,1 C22:0 (behénico) 0,2 C24:0 (lignocérico) 0,2 RESUMEN: Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados TOTAL 28 10,50 12,50 77,00 100,00

29 2. Tocoferoles Los tocofer oles son antioxidantes naturales que en el organismo actúan c o m o V i t a m i n a E, r e t a r d a n d o e l envejecimiento celular. Son compuestos esenciales, puesto que el organismo no puede sintetizarlas. Es esencial para nuestro crecimiento y supervivencia, sin embargo el cuerpo humano no puede sintetizarla y la ingiere unida a los lípidos con la dieta.

30 Tocoferoles

31 Tocoferoles Como antioxidante, protege a las membranas celulares del daño oxidativo Estimula el sistema inmunológico Frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer Ayuda a reducir los niveles de colesterol Puede ayudar a retrasar el inicio de la diabetes mellitus tipo 2, e incluso mejorar el control de azúcar en sangre Mejora la circulación sanguínea

32 Tocoferoles Y Acidos grasos de uso en COSMETICA Protector cutáneo ante la exposición solar Previene la formación de arrugas Por sus propiedades emolientes, e hidratantes de la piel Propiedades antioxidantes Regenerador celular

33 Resultados tocoferoles, ppm (mg/kg) Aceite -T - T - T -T Aguaymanto 70,0 1452,0 1469,0 1445,0 Germen de trigo Girasol ,0 51,0 Oliva ,18 0,75-28,5 0,75-28,5 Maíz , Soya , Canola ,4-22 Algodón , Fibras de palma 1662,

34 3. Esteroles o fitoesteroles Los esteroles son alcoholes esteroides con estructuras químicas similares a la del colesterol. Se encuentran en forma natural en aceites vegetales, legumbres, frutas y verduras. Los esteroles naturales están siendo incorporados a productos como margarinas, leches, yogurt, jugos (alimentos funcionales). Se encuentran también en cápsulas (nutraceúticos) para el tratamiento de la próstata y por su efecto hipocolesterolémico.

35 HO Campesterol HO EsDgmasterol Campesterol H O 35 β-sitostanol HO

36 Esteroles Propiedades antiinflamatorias, antitumorales, bactericidas y fungicidas Efecto hipocolesterolémico, produce reducciones del colesterol Desarrollo de productos enriquecidos con esteroles vegetales: bebidas gaseosas, jugos, leches, yogurs, panes, mermeladas y productos a base de carne Productos nutracéuticos

37 Resultados Esteroles Esteroles Composición (%) 24-metilencolesterol 46,8 δ-5-avenasterol 17,1 β-sitosterol 9,7 Estigmasterol 4,9 Campesterol 4,8 Colesterol 4,1 δ-4-avenasterol 0,4 δ-5,24-estigmastadienol 0,3 Otros 11,9 Esteroles totales ppm

38 Formulación de crema fotoprotectora Concentración del 3-5% Ingredientes: A g e n t e e s p e s a n t e, c o p o l í m e r o s d e acrilatos, EDTA disódico, glicerina, fragancia, agua desionizada CSP, fragancia Evaluación de propiedades fisicoquimicas: ph, densidad, gravedad específica Análisis microbiológico Biodisponibilidad: Prueba de irritación/corrosión aguda dermal y sensibilidad cutánea Efecto fotoprotector: UVA-UVB-UVC

39 4. Análisis de la torta Determinación Resultados (%) Humedad 3,92 Cenizas 2,84 Proteínas 14,58 Glúcidos 32,51 Aceites y 14,63 grasas Fibra 31,52

40 5. Conclusiones El aceite crudo extraído de las semillas del aguaymanto puede ser considerado una nueva fuente de aceite natural, de muy buena calidad, por su elevado contenido de ácidos grasos poliiinsaturados, antioxidantes naturales y fitoesteroles. La producción del aceite a gran escala, podría ser utilizado en el desarrollo de nuevos productos: aceites vegetales, cremas solares, bebidas funcionales, productos nutracéuticos, fórmulas infantiles, productos para el cuidado de la piel, etc. 40

41 La torta de las semillas contiene un alto porcentaje de glúcidos, fibras, de proteínas, aceites y grasas y podría ser empleado para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano. Esta investigación contribuye a otorgar un valor agregado al fruto que actualmente solo es comercializado y exportado por sus propiedades nutritivas y no así por sus propiedades funcionales, nutracéuticas, en el cuidado de la salud y de la piel. 41

42 Más información: Informes Av. Javier Prado este s/n Monterrico-Surco Pabellón F, tercer piso. Teléfonos: (511) anexos

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