Laboratorios Vitafor S.R.L. ANTIOXIDANTES. Línea LAOX - Antioxidantes

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1 ANTIOXIDANTES Línea LAOX - Antioxidantes

2 Introducción. Las grasas, los aceites y los alimentos con base lipídica se deterioran al sufrir diversas reacciones de degradación tanto por calentamiento o durante el almacenamiento prolongado. Los principales procesos de deterioro son las reacciones de oxidación y de descomposición de los productos de oxidación, ésta es la forma de deterioro de los alimentos más importante luego de la producida por los microorganismos. La reacción de oxidación es una reacción en cadena, es decir, que una vez iniciada, continúa acelerándose hasta la oxidación total de las sustancias sensibles. Con estas reacciones aparecen sustancias orgánicas (como aldehídos y cetonas) los cuales producen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados. Además, los productos formados en la oxidación pueden llegar a ser nocivos para la salud. Algunas formas de controlar y reducir la autooxidación son: la exclusión del oxígeno en el alimento (envasado al vacío, material impermeable al oxígeno), bajas temperaturas, conservación del alimento en la oscuridad, o la incorporación de aditivos antioxidantes. Antioxidantes: esta denominación engloba a un grupo de sustancias que presentan estructuras químicas muy diversas y mecanismos de acción muy variados. El mecanismo de acción más importante consiste en su reacción con radicales libres lipídicos y conlleva la formación de productos inactivos. El siguiente mecanismo en orden de importancia, es el de inhibir la acción del oxigeno libre, atrapando la molécula de éste. Otros inhibidores estabilizan los hidroperóxidos lipídicos evitando su descomposición en radicales libres. La descomposición de los hidroperóxidos está catalizada por metales, por lo tanto los quelantes de metales también inhiben la oxidación. Existen también sustancias sinergistas, que por si solas no tendrían efecto antioxidante, pero que juntas a otras aumentan la capacidad de estas últimas. Línea LAOX - Antioxidantes 1

3 Esquema General de las Reacciones de Oxidación en Lípidos. Línea LAOX - Antioxidantes

4 Clases de Antioxidantes. Hay numerosas sustancias con propiedades antioxidantes: o Los compuestos de formación in situ, es decir durante la transformación de la materia prima en un alimento, como los productos de las reacciones de Maillard que se generan por reacción de los azúcares y las proteínas, los péptidos y las fermentaciones. o Las enzimas: glucosa oxidasa, catalasa, superoxido dismutasa. Los constituyentes de los alimentos: aminoácidos, fosfolípidos, carotenos, proteínas o Las sustancias químicas definidas: tocoferoles, ácido ascórbico y sus derivados, hidroxibutilanisol (BHA), hidroxibutiltolueno (BHT). o Los extractos de plantas: hierbas y especias, té, romero y salvia. Los primeros antioxidantes utilizados fueron de origen natural, pero al transcurrir los años, éstos fueron reemplazados por sustancias sintéticas, más baratas, de pureza controlada y poseedoras de una capacidad antioxidante más uniforme. En los últimos años, el aumento del uso de aditivos alimentarios de origen sintético puso en tela de juicio su utilización por parte de los consumidores. La industria alimenticia ha tratado de cubrir los deseos planteados y en consecuencia el uso de aditivos naturales ha aumentado. La tendencia de hoy en día sitúa a los antioxidantes de origen natural en un lugar privilegiado. Hasta el momento la aplicación de aditivos de origen natural no ha podido extenderse a todo tipo de alimentos, es por esto que se mantiene en algunos productos aquellos de origen sintético los cuales hasta ahora no ha podido demostrarse su cuestionada toxicidad en humanos. Tabla1. Antioxidantes Permitidos* -Ácido Ascórbico, y Eritórbico. -Ascorbato de Sodio y Calcio. - Eritorbato de sodio. -Galatos de propilo, octilo y dodecilo. -Butilhidroxianisol (BHA). -Butilihidroxitolueno (BHT). -Terbutilihdroxiquinona (TBHQ). -Palmitato y Estearato de Ascorbilo. -Tocoferoles naturales y sintéticos. -Dióxido de Azufre, hidrosulfito de sodio. -Lecitina. (*)Aditivos autorizados como antioxidantes según Capitulo XVIII del Código Alimentario pertenecientes a la lista positiva del mismo. Según el alimento destino variarán las dosis permitidas y el uso del aditivo en cuestión. Línea LAOX - Antioxidantes 3

5 Antioxidantes Naturales y Sintéticos. En el área de alimentos el mercado ofrece una variedad de antioxidantes sintéticos y naturales con distintas eficiencias. El uso de antioxidantes, no solo permite mantener la calidad normal del producto, sino también extender su vida útil. Se han utilizado muchas sustancias con este fin tanto sintéticas (BHT, BHA, TBHQ, galatos etc.), como naturales (vitamina C, vitamina E, extracto de romero, etc.). Laboratorios Vitafor S.R.L. TOCOFEROLES Dentro de la familia de antioxidantes naturales son importantes los tocoferoles, es el grupo de sustancias mayormente estudiada y más ampliamente utilizadas, son sustancias liposolubles que presentan una estructura de un anillo crómico con una cola fítica y un grupo hidroxilo en la cabeza. El anillo crómico tiene grupos químicos sujetos a él los cuales son llamados grupos metilo. El alfa tiene todos sus sitios disponibles llenos, beta y gamma tienen dos grupos metilo en diferente posición y delta tiene solo uno. Los tocoferoles son las principales substancias con propiedades antioxidantes presentes de forma natural en aceites de semillas. Existen en cuatro formas químicas denominadas alfa-, beta-, gamma- y delta-tocoferol. Su acción antioxidante tiene una doble vertiente: por un lado ejercen una protección antioxidante in vivo, protegiendo a los lípidos celulares de la oxidación (actividad de vitamina E), y por otro ejercen una acción in vitro, protegiendo a los alimentos del posible enranciamiento oxidativo indeseado. Los cuatro tipos de tocoferoles presentan distintos grados de actividad in vitro e in vivo. Así, alfa-tocoferol presenta la máxima actividad antioxidante in vivo pero una baja actividad in vitro, mientras que gammatocoferol presenta máxima actividad antioxidante Línea LAOX - Antioxidantes 4

6 in vitro pero escasa actividad de Vitamina E. Beta- y delta-tocoferol presentan propiedades intermedias. Adicionalmente, existen relaciones de sinergia entre distintos tocoferoles así como entre perfiles de tocoferoles y de ácidos grasos, aunque los estudios en este campo son escasos. Los tocoferoles se encuentran en prácticamente la totalidad de los alimentos, al menos en cantidades de trazas. Una ventaja importante de los tocoferoles es que son muy estables al calor y ejercen actividad de sinergia con la vitamina C, el ácido cítrico y la lecitina en mezclas con determinadas concentraciones. Los materiales de partida más importantes para la producción de tocoferoles por extracción de productos naturales, son los residuos del proceso de desodorización obtenidos por la destilación de los aceites vegetales. BHA, BHT, TBHQ y GALATOS. El butilhdroxianisol (BHA), el butilhidroxitolueno (BHT), la Terbutilhidroxiquinona (TBHQ), y los galatos, son compuestos ampliamente usados en la industria alimenticia como antioxidantes lipídicos, y todos ellos son de origen sintético. Hoy en día esta siendo muy cuestionado su uso, dado que publicaciones y estudios clínicos han demostrado que algunos de ellos ocasionan efectos nocivos para animales de experimentación, como lo son los roedores. Sumado a esto, los consumidores a nivel mundial han provocado una tendencia a consumir alimentos naturales y a eliminar de la dieta todo aquellos productos que no posean estas características de origen. Línea LAOX - Antioxidantes 5

7 BHA BHT TBHQ GALATOS Es muy amplio y difundido el uso de estos aditivos hace muchos años, en todo tipo de alimentos con base lipídica. LABORATORIOS VITAFOR Y LOS ANTIOXIDANTES Para enfrentar la variada demanda por parte de la industria alimenticia, Laboratorios Vitafor ofrece su amplia línea de antioxidantes. Todos ellos realizados con los más altos standares de calidad, y con materias primas de primera línea. Ellos son: o Laox o Laox 250 o Laox 300 o Laox 300R o Laox 365 o Laox 400 o Laox Max Todos estos aditivos alimentarios poseen propiedades que le son características a cada uno. Los mismos son aplicables a una amplia gama de alimentos. Los antioxidantes LAOX se usan para mejorar la calidad de los alimentos y extender la vida útil de éstos, retardando la oxidación lipídica y producción de la rancidez. Resultando un alimento con las mismas propiedades iniciales por mayor tiempo. Otorgando un mínimo e imperceptible cambio en el sabor, flavor y valor nutricional. Las formulaciones Laox se realizan asegurando homogeneidad de producto dado que cada principio activo es disuelto convenientemente en su debido carrier, Esta homogeneidad asegura al fabricante alimenticio una óptima adición del producto al alimento. Línea LAOX - Antioxidantes 6

8 La línea de Antioxidantes Laox se presenta en forma líquida. La mayoría de ellos posee la particularidad de ser dispersable en agua y en fase lipídica, otorgando mayor facilidad en la incorporación de éstos en el proceso productivo. Ésta es la mayor ventaja que presenta la línea de Antioxidantes de Laboratorios Vitafor S.R.L. En esta última, se pueden diferenciar 5 zonas, la roja representa el momento de la cosecha o producción de la materia prima, la naranja el almacenaje de ésta, la amarilla es el proceso productivo de elaboración del nuevo alimento, la rosada es el envasado del producto listo para consumir y la azul es el almacenaje de la pieza final. Importancia de la incorporación del Antioxidante. Se puede observar en la Figura:1, la importancia del agregado de un antioxidante en el momento del proceso de elaboración del alimento. La curva superior (de trazos), muestra el tiempo de vida útil cuando el manejo del alimento se realiza bajo condiciones normales de proceso. La siguiente curva, (en orden de arriba hacia abajo) de línea llena, muestra como se extiende la vida útil del alimento como consecuencia de poner cuidados en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de fabricación. En la última curva (multicolor) podemos observar como se extiende la vida útil del alimento con el manejo cuidadoso del mismo mas la adición del antioxidante en el proceso de elaboración. En la zona del procesado del alimento (amarilla) es donde se incorpora el antioxidante, y es el punto clave a la hora de extender la vida útil del alimento. Figura 1. grado de oxidacion Gráfica obtenida de recopilación de datos publicados. tiempo Línea LAOX - Antioxidantes 7

9 Para conocer las capacidades antioxidantes de cada producto, se realizaron las determinaciones correspondientes por el método del DPPH, análisis a cargo del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química, dependiente la Universidad Nacional del Litoral. Se analizó toda la línea LAOX. Los resultados se expresaron en mg de ácido ascórbico equivalente/ 100 g de muestra. mg de Ácido ascórbico Muestra equivalente/ 100 g. Laox 2015 Laox Laox Laox 300R Laox Laox Laox Max dependerá de factores tales como la polaridad, solubilidad y actividad quelante de metales. LAOX Este antioxidante es el más antiguo de la empresa, no por eso el menos efectivo. Pero sin dudas, los nuevos desarrollos han sido con el objetivo de superar a éste en cuanto a poder antioxidante y efectividad, además de ampliar la gama de usos del mismo. La experiencia del uso de éste por parte de nuestros clientes nos indica que funciona muy bien ante los rigurosos procesos térmicos que sufren las grasas animales en determinados alimentos. De ésta manera evita el rápido enranciamiento y prolonga la vida útil del mismo. Este método es útil para establecer si un nuevo producto tendrá la propiedad de ser antioxidante, los resultados arrojaron que todos ellos tienen excelentes propiedades antioxidantes, pero de ninguna manera puede establecerse la efectividad en cada uno de los alimentos destinos, ya que esto Su formulación: Ascorbil Palmitato ,5 % α-tocoferol % Lecitina ,75% Excipientes c.s.p Línea LAOX - Antioxidantes 8

10 LAOX 250. Este antioxidante es el que posee la más amplia gama de usos, como ser cereales, galletitas, tostadas, todo alimento a base de harinas y aceites de origen vegetal. Debido a que posee en su formulación componentes muy conocidos y estudiados, esta mezcla es ampliamente usada en la industria alimenticia. Laox 250 es soluble en fase acuosa y lipídica. Este antioxidante además de actuar como tal, aporta un plus al poseer en su formulación tocoferol (vitamina E), por ende se ve mas valorizado aún. y beneficios que serán muy bien rec bidas por los consumidores. Ésta es una de las últimas incorporaciones a la línea Laox de la Empresa. Laox 300 tiene la particularidad de ser soluble tanto en fase acuosa como lipídica. Una simple agitación bastará para que éste se distribuya uniformemente en la fase en cuestión. Se observó que éste aditivo funciona muy bien en distintos extrudados a base de harinas de avena, maíz, trigo y/o la mezcla de éstos. Su uso puede ampliarse a todos aquellos panificados a base de distintas harinas, además de aceites esenciales. Su formulación: Mezcla de Tocoferoles Naturales Mín 28.5 % Excipientes c.s.p. Su formulación: BHT % BHA % α tocoferol---5% Excipientes---c.s.p LAOX 300. Laox 300 se caracteriza por poseer como principios activos compuestos exclusivamente de origen natural, lo que trae con esto son sin dudas características LAOX 300R. Este aditivo se caracteriza por poseer compuestos totalmente naturales y de propiedades antioxidantes reconocidas. El extracto de romero es sin dudas el antioxidante mejor aceptado por el consumidor, ya que sus orígenes son netamente naturales, hay una tendencia mundial al uso de este ingrediente. Línea LAOX - Antioxidantes 9

11 Existen numerosos estudios que demuestran el poder antioxidante del extracto de ésta hierba. La formulación está orientada a alimentos que posean en su composición grasas de origen animal, como ser aceites de pescado, preparados a base de carnes, etc. Además de productos panificados en general. Su formulación: Mezcla de Tocoferoles Naturales Mín 27 % Extracto de romero % Excipientes c.s.p LAOX 365. Este aditivo se caracteriza por poseer excelentes propiedades antioxidantes debido a sus principios activos bien conocidos y estudiados. Su uso puede extenderse a tostadas, cereales, aceites vegetales. Su formulación: TBHQ % BHA % Tocoferol ,7% Ácido Cítrico ,7% Excipientes c.s.p Se analizó la Estabilidad frente a la oxidación de Laox 365 en aceite de soja, en una dosis de 600 ppm en condiciones de Temperatura de 110 ºC y un caudal de 10 l/hora de aire por el método Rancimat. Arrojando como resultado 12 horas en estas condiciones. Esta experiencia fue útil para comparar con valores arrojados por aquellos antioxidantes de la competencia que en las mismas condiciones mostraron un período de inducción de 6,2 horas. Estabilidad Oxidativa- Rancimat. 110ºC y 10 l/hora Horas LAOX 400. Laox Laox ppm Antiox. Competencia 600ppm 400 se caracteriza por reunir las excelentes propiedades antioxidantes de dos compuestos ampliamente conocidos en este campo. Éste aditivo podrá solubilizarse tanto en fase acuosa como lipídica. Su uso puede ser aplicable a alimentos con contenido graso en general, cereales Línea LAOX - Antioxidantes 10

12 para desayuno, galletitas, tostadas, aceites esenciales, etc. Su formulación: Mezcla de Tocoferoles Naturales Min 19 % BHA % Excipientes c.s.p LAOX MAX. Se trata de la última incorporación de Laboratorios Vitafor a su línea de antioxidantes. Laox Max se caracteriza por estar formulado con principios activos totalmente naturales, usando una mezcla sinérgica conocida. En el mercado, este antioxidante se diferencia de sus competencias al ser soluble tanto en fase lipídica como acuosa. Con una simple agitación, Laox Max se solubilizará totalmente en la fase destino. Este aditivo además le conferirá al alimento las propiedades de Vitamina E del tocoferol y la de Vitamina C propia del Ascorbil Palmitato (éster de un ácido graso con el ácido ascórbico-vitamina C). Su uso está destinado a grasas animales y vegetales, aceites esenciales, etc. Excipientes c.s.p La dosis de uso de cada producto presentado variará de acuerdo a la formulación propia del alimento, tecnología de proceso y legislación que contemple al alimento destino. Laboratorio Vitafor S.R.L., trabaja para y con el cliente, teniendo como objetivo primordial mantener los más altos standares de calidad y la satisfacción del cliente. Si la formulación de su interés no está disponible en nuestra línea de productos, la misma se podrá realizar ante su pedido. *LAOX 250, LAOX 300, y LAOX MAX podrán comercializarse con su respectiva certificación Kosher. Laboratorios Vitafor SRL, certificó normas ISO 22000:2005, lo que demuestra nuestro compromiso de superarnos día a día. Su formulación: Mezcla de Tocoferoles Naturales Min 19% Ascorbil Palmitato % Alfa-tocoferol % Línea LAOX - Antioxidantes 11

13 ANEXO Línea LAOX - Antioxidantes 12

14 LAOX 365. Rancimat T:120ºC Caudal:20l/h - Aceite de Soja 400 ppm 300 LAOX horas Línea LAOX - Antioxidantes 13

15 Valor Peróxidos vs Concentraciones 7 dias Valor Peróxidos LAOX LAOX 300 LAOX MAX Antiox. Competencia Aceite sin antioxidante Concentraciones ppm Línea LAOX - Antioxidantes 14

16 Estabilidad Oxidativa- Rancimat. 110ºC y 10 l/hora 1 Laox ppm Antiox. Competencia 600ppm Horas Línea LAOX - Antioxidantes 15

17 Rancimat 12 l/h 110º C horas LAOX 300 LAOX MAX ppm Laox Max a 600 ppm arrojó mas de 60 horas de ensayo. Línea LAOX - Antioxidantes 16

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