PLATO TIPICO LATERNERA ALA LLANERA

Transcripción

1 PLATO TIPICO LATERNERA ALA LLANERA Región: Orinoquia 27/11/13

2 Ternera ala llanera Origen Orinoquia Informe nutricional La carne de res nos aporta varios nutrientes entre ellos: Plato típico muy importante en mi región usada para la mayoría de eventos. Carne a la llanera! La historia es que dentro de la llanura se hacen los famosos parrando. Es la invitación de varios hacendados a una hacienda donde se escoge el mejor novillo o el toro y se sacrifica ahí. Se hace una hoguera y se pone a asar la carne, con yuca, sal y el guacamole. Zinc: Refuerza el sistema inmunológico y ayuda a cicatrizar heridas mucho más rápido. Fósforo: Necesario para tener huesos más fuertes. Proteína: Ayuda a desarrollar la estructura muscular del cuerpo. Vitaminas del complejo B (Riboflavina, Niacina, B6 y B12): Ayuda a producir energía en todas las células del cuerpo.

3 Ingredientes para preparar la ternera a la llanera: Ternera: Acompañamientos: Aguacate (guacamole) -yuca-papa.

4 Tabla de valores nutricionales Ingredientes Carne de res Papa Yuca Aporte nutricional Zinc: Refuerza el sistema inmunológico y ayuda a cicatrizar heridas mucho más rápido. Fósforo: Necesario para tener huesos más fuertes. Proteína: Ayuda a desarrollar la estructura muscular del cuerpo. Vitaminas del complejo B (Riboflavina, Niacina, B6 y B12): Ayuda a producir energía en todas las células del cuerpo. Carbohidratos. Compuestos Nitrogenados. Lípidos. Vitaminas. Minerales. Fenoles. Glicoalcaloides. Calorías: 120 kilocalorías. Proteínas: 3,1 gramos. Hidratos de carbono: 26,8 gramos. Grasas: 0,4 gramos. Vitaminas: vitamina B6 (0,4 mg) y vitamina C (48,2 mg). Minerales: magnesio (66 g) y potasio (765 mg). Aguacate Proteínas 1,7 g. 2,26% Carbohidratos total 5,9 g. 2% Fibra total 3,3 g. 13,2% Fibra soluble 1,3 g. - Fibra insoluble 2 g. - Vitamina A 85μg. 14% Vitamina B1 0,11 mg. 9% Vitamina B2 0,2 mg. 15% Vitamina B6 0,45 mg. 34,6 % Niacina 1,6 mg. 10% Ácido pantoténico 1 mg. 20% Vitamina C 14 mg. 32%

5 Forma de elaboración plato típico: La preparación de la Ternera a la llanera o "Mamona" es en sí misma una fiesta, para ello se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más importante de la preparación son los cortes. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza. La osa es la parte que comprende el cogote, la papada, la mandíbula y la lengua, cortado de arriba hacia abajo, de tal manera que se vaya descolgando la presa. Los tembladores son las carnes del pecho, que se sacan en tiras largas. La raya comprende los cuartos traseros, que, cortados desde la parte superior (ancas), incluyen la cola, y parte de los muslos. Se corta procurando darle una forma redonda que con la cola parece una raya. La garza es solamente la ubre. Los cortes se hacen cortando la piel extra, para envolver con ella las carnes que quedan expuestas. Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que la carne vaya al horno completamente cubierta. Una vez lista y sólo adobada con sal (incluyendo la cabeza) se asa en horno de barro y ladrillo a temperatura media (250 C) de 8 a 12 horas. Una de las maneras de conocer cuando la ternera está lista, es cuando los labios, en la cabeza, se encogen, dándole a ésta una expresión risueña. Fuera de estas presas características, se sacan ya sin la piel, las costillas, las pulpas, los huraderos y las carnes de las paletas. Estas se asan generalmente a la llanera. Se cortan las carnes delgadas y se engarzan en palos que se recuestan al burro (construcción de madera que se arma encima y alrededor del fuego). Hay quienes las asan a la brasa con un poco de sal, bañadas con cerveza, o adobadas con especias, pero la manera clásica es asarlas a fuego muy lento por unas 4 horas, sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben chuzar las carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.

6 Como preparar la yuca: Se pela y lava bien la yuca, se corta en trozos de a 10cm mas o menos y se pone a hervir con el punto. Deseado de sal aprox. 30 minutos (el tiempo de cocción depende de la calidad de la yuca) Cuando esté bien blanda se escurre toda el agua y se abren los trozos al medio para sacarle el tronquito. Como preparar la papa: Lavar las papas debidamente quitarles todas las partes feas, no pelarlas, colocar en una olla con bastante agua y poner a hervir estas pendientes de que no se deshagan para esto se pueden tocar con un tenedor, para saber si ya están agregar sal Como preparar guacamole: Ingredientes 2 aguacates maduros 1 cebolla rallada 1 diente de ajo 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de aceite Sal y pimienta Salsa Tabasco Preparación Tome el recipiente en el que va a preparar el guacamole y frótelo primero con un diente de ajo para que desde el principio la receta tome un sabor intenso y picantico. Parta los aguacates y vacíe la pulpa en el recipiente. Agregue la cebolla rallada y comience a oprimir todo revolviendo constantemente, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Vierta el jugo de limón, la sal y el aceite, y mezcle.

7 Pirámide nutricional

8 Conclusiones: *Es importante consumir carne diaria por sus aportes *comer solo carne no es una nutrición adecuada *la ternera a la llanera es muy importante en mi región, así como el consume de carne para completar una nutrición adecuada junto a otros alimentos