Qué es la Inocuidad de alimentos?

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1 Dia mundial de la Salud Inocuidad de los alimentos ALIMENTO SEGURO: DEL CAMPO A LA MESA Qué es la Inocuidad de alimentos? por LC. Dulce Esperanza Castillo Guzmán Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud. Millones de personas enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres. Los Estados Miembros, seriamente preocupados, adoptaron en el año 2000 una resolución en la cual se reconoce el papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud pública. La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo. Al hablar de inocuidad de los alimentos se refiere a la condición de los alimentos que garanticen que no causen daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se redestinan. VENCIÓN ESTE Y NÚMERO: PROMOCIÓN INOCUIDAD DE LA SALUD DE ALIMENTOS DEPARTAMEN TO DE VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA lunes, 06 de abril de SUBSECRETARIA DE SALUD. SUBSECRETARÍ A DE PREVENCIÓN Y PROMOCIÓN DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA 2015 Dra. Margaret Chang La directora general de la organización mundial del a salud (OMS) junto con los representantes de los 194 estados miembros que la conforman, decretaron que el 7 de Abril de 2015 tendría como tema la inocuidad de los 10 datos sobre la inocuidad de los alimentos Página 1 La inocuidad de los alimentos es una prioridad de la salud pública. Cada año enferman millones de personas, muchas de las cuales mueren, por ingerir alimentos insalubres. En el decenio pasado hubo brotes graves de enfermedades transmitidas por los alimentos en todos los continentes, y en muchos países la frecuencia de esas enfermedades está aumentando de forma significativa. Los problemas más preocupantes relacionados con la inocuidad de los alimentos son: La propagación de los riesgos microbiológicos (entre ellos bacterias como Salmonella o Escherichia coli); Los contaminantes químicos de los alimentos; La evaluación de nuevas tecnologías alimentarias, como los alimentos genéticamente modificados, y La creación en la mayoría de los países de sistemas sólidos que velen por la inocuidad de los alimentos y garanticen la seguridad de la cadena alimentaria mundial. La OMS trata de minimizar los riesgos para la salud en toda la cadena, desde el productor hasta el consumidor, de prevenir brotes y de fomentar las "5 claves para la inocuidad de los alimentos". Mantener limpieza del alimento. Sólo porque algo parezca limpio no significa que lo esté. Son necesarias más de millones de bacterias para enturbiar 250 ml de agua; sin embargo, en algunos casos, son suficientes de 15 a 20 bacterias patógenas para que alguien enferme. La directora general de la organización mundial del a salud (OMS) Dra. Margaret Chang junto con los representantes de los 194 estados miembros que la conforman, decretaron que el 7 de Abril de 2015 tendría como tema la inocuidad de los La OMS define en 1992 que la salud es un estado de bienestar: físico, mental, y social, con capacidad de funcionamiento, y no lo solo la ausencia de afecciones o enfermedades y en armonía con el medio ambiente.

2 SUBSECRETARIA DE SALUD. SUBDIRECCION DE PREVENCION Y PROMOCION A LA SALUD. DEPARTAMENTO DE VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA 5 Claves para la inocuidad de alimentos por LC. Dulce E. Castillo La OMS orienta a proveedores y consumidores para la, manipulación y la preparación de los alimentos las 5 claves son: 1. Mantener limpio el alimento: 2. separar alimentos crudos de los cocidos 3. Cocinar los alimentos completamente. 4. Mantener los alimentos a temperatura segura 5. Usar agua y materias primas seguras. SECRETARIA DE SALUD DE COAHUILA La secretaria de salud en Coahuila ha tratado a las normas de la OMS y la FAO en este rubro y ha hecho hincapié en la educación y promoción de la salud en las diferentes épocas estacionales y realiza campañas para que los alimentos que se utilicen y consuman sean innocuos y garanticen la En México existe el Sistema Nacional del Control de alimentos el cual busca garantizar que todos los alimentos, durante su producción, manipulación, almacenamiento, elaboración, y distribución sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, y estén etiquetados de manera objetiva y precisa de acuerdo con las disposiciones de la ley. Para realizar este control se cuenta con un sistema que está compuesto por: 1. Legislación alimentaria. 2. Inspección de alimentos salud de la población. CONTACTO extensión 4707 Legislación y Sistema Nacional del Control de Alimentos El Sistema Nacional del Control de Alimentos es el que legisla e investiga que el alimento este saludable. 3. Análisis ( laboratorios oficiales) 4. Gestión del control de los 5. Información educación y comunicación. Se estima que 3 millones de persones en los países desarrollados y en desarrollo mueren cada año a consecuencia de enfermedades trasmitidas por los alimentos y el agua y muchos millones más caen enfermos. El enfoque de la FAO abarca, la cadena alimenticia y su estrategia es el énfasis en ka prevención de la contaminación de los alimentos, en su origen desde la granja a la mesa, por lo que busca que todos los alimentos sean inocuos. Desde hace aproximadamente 10 años los análisis de riesgo han ido en aumento. Todos fabricantes, elaboradores, manipuladores y consumidores de los alimentos tienen la responsabilidad de asegurarse que los alimentos son inocuos y aptos para el consumo. Inocuidad de los En el Día Mundial de la Salud, ten en cuenta que ud puedes hacer mucho por la inocuidad de los alimentos para proteger el organismo comiendo platos sanos y seguros. Por lo cual la inocuidad de los alimentos es una En el día mundial de la salud ten responsabilidad compartida. en cuenta que tu puedes hacer mucho para protegerte y proteger a los tuyos de enfermedades relacionadas con los alimentos 2015 año de la lucha contra el cáncer Coahuila un Estado Con Energía

3 DIA MUNDIAL DE LA SALUD INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS NÚMERO 2 3 Consumir alimentos contaminados Al consumir alimentos contaminados puede traer consecuencias, como enfermedades intestinales diarreas, vomitos nauseas. Evitar estos alimentos es lo mas sano. Preepararlos en casa siguiendo las sugerencias para una aliemtnacion libre de contsminates es lo mejor. HECHOS RÁPIDOS 200 Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades. 2 millones Mueren al año por alimentos insalubres. Los alimentos cuando se consumen en mal estado, producen una serie de enfermedades cuyos sintomas son : náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehículos que transportan microorganismos o parásitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulación de los alimentos y su preparación, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos. Los alimentos contaminados producen enfermedades Las enfermedades más frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son: diarreas, hepatitis A, gastroenteritis, cólera, amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones alimentarias. Diarrea: es un trastorno frecuente en los niños. Se produce por inflamacion del intestino provocando evacuaciones frecuentes. La diarrea deshidrata al organismo debido a la perdida de agua y sales que si no se atiende a tiempo puede provocar hasta muerte. Esta es producida cuando los alimentos no son preparados de manera correcta. Y con las medidas de higiene necesarias para elaborarlos. Hepatitis A: esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre, náuseas, dolor abdominal, ictericia (coloración amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces. Gastroenteritis: A la inflamación de la mucosa del estómago se le denomina gastritis, mientras que a la de los intestinos se le conoce como enteritis. Cuando son ambos órganos los afectados se produce una gastroenteritis, que es la irritación e inflamación la del conjunto del tracto digestivo. Esta enfermedad se caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vómitos y diarrea con sangre y moco. Se produce al consumir alimentos contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar o consumir los Cólera: se caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y líquidas, y vómitos, lo que trae como consecuencia una deshidratación violenta y rápida. El cólera también provoca calambres musculares, ojos hundidos, voz débil, aceleración del pulso y la piel se torna azulada. Se produce al consumir agua contaminada con heces fecales o alimentos contaminados por agua sucia, manos sucias o moscas. Amibiasis: es una enfermedad causada por un parásito llamado Entamoeba histolytica, se transmite por alimentos o aguas contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona a persona, produciendo pequeñas ulceraciones intestinales. Los síntomas propios de esta enfermedad son malestar abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus. Fiebre tifoidea: esta enfermedad infecciosa es provocada por la Salmonella typhi y se caracteriza por la fiebre continua, postración, dolor de cabeza, dolor abdominal, estreñimiento y manchas rosadas en el tórax. Se transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias o heces fecales. Intoxicación por estafilococos: se produce al consumir alimentos a base de leche contaminada, por heridas, tos, estornudos, etc. Los síntomas son náuseas, vómitos, dolores abdominales, deshidratación y debilidad. Intoxicación alimentaria: puede ser Secretaria De Salud Unidad de Inteligencia Epidemiológica y Sanitaria

4 SUBSECRETARIA DE SALUD. SUBDIRECCION DE PREVENCION Y PROMOCION A LA SALUD. DEPARTAMENTO DE VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA causada por el consumo de alimentos que contengan sustancias químicas tóxicas, como los pesticidas o demás sustancias empleadas en agricultura, y que no pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a un lavado insuficiente, o las comidas contaminadas por microorganismos que producen toxinas o materias venenosas que son absorbidas por el organismo. También pueden causar una intoxicación alimentaria las sustancias contaminantes que penetran accidentalmente en los alimentos, como puede ser el caso del mercurio, o determinados elementos nutritivos que producen una reacción alérgica en el tracto digestivo de algunas personas susceptibles a ellos. Medidas para prevenir las enfermedades causadas por alimentos contaminados En algunos alimentos como la leche, el queso, el pescado y la carne, los microorganismos o microbios se multiplican rápidamente, incluso en alimentos ya cocinados. Por esta razón, es muy importante mantener una buena higiene de los alimentos que se van a consumir y/o guardar, especialmente si no se pueden refrigerar. A la hora de adquirir alimentos naturales, se debe tener en cuenta lo siguiente los ojos salientes y brillantes. Las leguminosas, pastas y otros cereales deben estar libres de insectos. Si se van a adquirir alimentos empacados o enlatados debe hacerse lo siguiente: Revisar los productos enlatados y no comprarlos si presentan en su envase abolladuras, abombamientos u oxidaciones. Esto los convierten en medios ideal es para la multiplicación de microorganismos. Revisar la fecha de vencimiento del producto y no comprarlo si está vencido. Revisar los alimentos empacados en papel celofán o plástico, para saber si tienen agujeros o partes despegadas que le permitan el acceso a insectos o roedores. También se hace necesario cumplir con una serie de normas higiénicas que garanticen el manejo adecuado de los alimentos, y así, poder evitar enfermedades. Entre estas normas se tienen: rascarse, toser o estornudar sobre los Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios. Lavar bien los utensilios y paños de cocina utilizados en la preparación de los Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina, el lavaplatos y los muebles que se utilicen durante la preparación y consumo de Colocar los desperdicios en envases cerrados y lejos del lugar donde se preparan los Las verduras, frutas y hortalizas deben ser frescas y brillantes así como tener su característico. olor La carne debe presentar su respectivo color y olor natural, así como tener tejidos firmes. Los pescados deben tener agallas roja s y Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de comenzar a manipular los Lavar muy bien los alimentos antes de prepararlos o consumirlos. Evitar hábitos como tocarse la nariz o el cabello, llevarse los dedos a la boca, 2015 año de la lucha contra el cáncer Coahuila un Estado Con Energía

5 DIA MUNDIAL DE LA SALUD INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS NÚMERO 2 5 Secretaria De Salud Unidad de Inteligencia Epidemiológica y Sanitaria

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