Aval Europeo y Mexicano. Introducción a la Cocina Profesional

Transcripción

1 Introducción a la Cocina Profesional Aval Europeo y Mexicano

2 La cocina es un arte, descubre y perfecciona todas sus técnicas. Programa + Introducción y Público Objetivo + Objetivos y Salida Profesional + Titulación + Contribuidores Introducción a la Cocina Profesional + Temario Detallado + Formas de Pago

3 Introducción El curso de enseña los fundamentos de la profesión de cocina a cualquier persona que desea iniciarse como cocinero. Está dirigido a personas con poca o ninguna experiencia en cocina, o personas que desean profesionalizarse. Las lecciones básicas que están reunidas en este curso: cómo se organiza el trabajo en una cocina, las herramientas, máquina e ingredientes con los que se trabaja, y las técnicas y preparaciones elementales que todo buen cocinero debe dominar para cumplir con su trabajo. "Los videos explican los procedimientos como si estuvieras en una clase presencial. Y lo mejor es que puedes verlos las veces que quieras" VERÓNICA. 41 AÑOS. CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO

4 Introducción y Público Objetivo PÚBLICO OBJETIVO Este curso está dirigido a principiantes sin conocimientos, o a personas que han practicado la cocina en un ambiente laboral pero que desean un título profesional para desarrollar su carrera o emprendimiento. duración del Curso Duración total: 18 semanas + Semana 1 Introducción + Semana 2-17 Módulos de estudio + Semana 18 Evaluación Final (Teórica y Práctica) "Nunca imaginé que iba a ir de la mano con un tutor que estaría siempre al pendiente de mi progreso. " FABIOLA. 33 AÑOS.GUADALAJARA, JALISCO.

5 objetivos Estudiando el Curso de : + Dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contemporáneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento, como empleado o dueño. + Aprenderás las recetas más representativas de la cocina mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspectivas sobre la profesión gastronómica. + Conocerás la historia y el desarrollo de las artes culinarias que servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profesional. salida profesional El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos académicos y prácticos de este curso podrá desempeñarse como ayudante de cocina en cualquier establecimiento de comida abierto al público. También tendrá las bases para operar un establecimiento propio.

6 titulación Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación, el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana. El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los contenidos del Curso Profesional. Por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro de la Asociación Culinaria de México y la World Association of Chefs Societies. Avales Alianzas Aval Europeo y Mexicano

7 contribuidores Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes. Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del acompañamiento personalizado de: + Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos del programa de tu elección. "Se preocupan por mí como estudiante. Me han transmitido muchos aprendizajes e incluso vivencias en sus profesiones de Chef " CARLOS. 29 AÑOS.TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO. + Docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.

8 Docentes y Contribuidores Contribuidores Docentes y contribuidores de : Chef José Luis Álvarez Nevárez Chef mariana soledad orozco Chef Pablo Koechlin Chef Marco Antonio Bonifaz Cocina y repostería Pastelería, Panadería y Chocolatería Redacción y edición Cocina El Chef José Luis es egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de México. Estudió un posgrado en Mónaco, en Administración y Mercadotecnia hoteleras y en el arte de la mesa, gracias a una beca de excelencia otorgada por la Fundación Turquois. También cuenta con una certificación en alta dirección estratégica en alimentos y bebidas del Centro empresarial gastronómico hotelero, con sede en México. Durante los últimos diez años, el Chef José Luis ha visto incrementado su gusto por compartir sus conocimientos mediante la docencia. Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia. El Chef Pablo estudió cocina en la escuela Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es el corrector de estilo y editor general de los cursos de GI. El Chef Marco se graduó del California Culinary Academy de San Franciso, California, y afinó su experiencia profesional en numerosos restaurantes del Área de la Bahía. En el presente es uno de los tres chefs seleccionados por la Cervecería Boliviana Nacional para promover su marca Premium, la Cerveza Huari.

9 Introducción a la Cocina Profesional temario detallado 1. Semana 1 Introducción a la cocina Códigos y ética profesional. Cómo funciona una cocina profesional. Puestos de la brigada de cocina. 2. Semana 2 Seguridad e higiene Claves de la higiene del personal y la cocina. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs). Manejo de alimentos. Puntos críticos de control (PCC). Seguridad. 3. Semana 3 Equipo y herramientas El cuchillo y la chaira. Manejo correcto del cuchillo. Tipos de cuchillos. La batería de cocina: Ollas, sartenes y marmitas. Herramientas de procesamiento. Instrumentos de medición. Cómo utilizar correctamente termómetros y balanzas. Maquinaria menor y mayor de cocina. Introducción a la maquinaria sous-vide. 4. Semana 4 Frutas de frutas. Manzanas, peras y melones. Frutos del bosque. Cítricos. Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas de México. Recetas. 5. Semana 5 Verduras de verduras. Coles. Calabazas. Lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Jitomates, tomates y pimientos. Chiles frescos. Chiles secos. Raíces y tubérculos. Brotes y bulbos. Vainas y semillas. Verduras de México. Recetas. 6. Semana 6 Cortes de verduras El manejo correcto del cuchillo. Pelado y cortes básicos. Cortes estándar: Juliana, Alumette, Bastón, Brunoise, Chiffonade. Cortes decorativos. Torneado. Cortes específicos de verduras. 7. Semana 7 Preparación de verduras Técnicas de preparación específicas para: Ajo, Poros, Tomates/Jitomates, Pimientos y chiles, Hongos, Elotes / Máiz, Alcachofas, Aguacates, Nopales. Métodos de cocción de verduras.

10 Temario Detalldo 8. Semana 8 Hierbas y especias de hierbas. Identificación, selección y manejo correcto de especias. Sales y pimientas. Combinaciones de especias. 9. Semana 9 Granos, cereales y legumbres de granos y cereales. Identificación, selección y manejo correcto de legumbres. Recetas. 10. Semana 10 Nueces y semillas Química y física básica de los aceites y grasas. Identificación, selección y manejo correcto de aceites. Identificación, selección y manejo correcto de grasas. 11. Semana 11 Aceites y grasas de nueces. Identificación, selección y manejo correcto de nueces semillas. Recetas. 12. Semana 12 Lácteos y quesos Química y física básica de los lácteos. de los distintos tipos de formas de leche, cremas y otros productos lácteos. Identificación, selección y manejo correcto de los distintos tipos de queso. 13. Semana 13 Huevos Química y física básica de los huevos. Métodos de cocción de los huevos. Recetas. 14. Semana 14 Papas de las papas. Métodos de cocción. Recetas. 15. Semana 15 Métodos de cocción Tipos de calor. Química y física culinaria. Métodos de cocción con agua. Métodos de cocción con aceite. Métodos de cocción con calor seco. Métodos de cocción alternativos y nuevas tendencias. Recetas. 16. Semana 16 Fondos Clasificación de los fondos. Métodos de elaboración. Recetas. 17. Semana 17 Salsas 1 Espesantes y ligazones. Salsas Madre. Salsas Emulsionadas. Manejo y conservación de las salsas. 18. Semana 18 Evaluación Final Engloba una Evaluación Teórica y una Evaluación Práctica.

11 formas de pago Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas: Depósito o transferencia bancaria En México: Gastronómica Internacional Online de México S de RL de CV BANORTE Número de cuenta: Clabe: SANTANDER Número de cuenta: Clabe: BANAMEX Número de cuenta: Clabe: BBVA BANCOMER Número de cuenta: Clabe: En Estados Unidos: MCCA Gastronómica Internacional LLC CITIBANK SWIFT / BIC: CITIUS33 Número de cuenta: Número de ABA: Tarjeta de crédito Realiza tu pago con cargo a tarjeta de crédito Visa, MasterCard o American Express. Dicho cargo aparecerá en tu estado de cuenta como Pagofacil.net, que nos respalda en movimientos con máxima seguridad digital. PayPal PayU Enviamos un mail a tu correo con la liga para que realices el pago en un solo paso. Sin tener que crear una cuenta o cualquier tipo de proceso. Sólo ingresas tus datos de forma 100% segura y listo! En nuestras oficinas En México: Av. Paseo de la Reforma No. 404, Col. Juaréz, Cuauhtémoc, DF, México. En Estados Unidos: 55 Merrick Way, Suite 216, Coral Gables, 33134, Florida, USA.

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